ที่ ห้องครัวและบาร์ Sable ซึ่งตั้งอยู่ใน Hotel Palomar ของชิคาโกรายการค็อกเทลมีความซับซ้อน แบ่งออกเป็นบท ๆ โดยโรยด้วยคำพูดที่ชาญฉลาด (“ ระวังเหล้าจะทำให้คุณยิงคนเก็บภาษีและพลาดได้” ลาซารัสลอง) และเต็มไปด้วยเครื่องดื่มรสชาติซับซ้อนที่ปรุงด้วยส่วนผสมที่มีความทะเยอทะยานเช่นกินเนสกระวานเครื่องเทศ น้ำเชื่อมเมเปิ้ลผสมแครนเบอร์รี่และเบคอนที่ทำเอง อย่างไรก็ตามบาร์เทนเดอร์สเตอร์ลิงฟิลด์ของ Sable ขอให้ทุกคนลดความซับซ้อนลง

“ ผู้คนเข้ามาและพวกเขาต้องการเครื่องดื่มที่เข้มข้นที่สุดในเมนูหนึ่งที่มีส่วนผสมเก้าอย่าง” เขากล่าว “ แต่ฉันชอบที่จะแนะนำพวกเขาให้รู้จักกับคลาสสิกเช่นไดกิริหรือมาร์ตินี่และทำให้มันหายไป แล้วเราจะไปต่อได้”

ในความเป็นจริงฟิลด์กล่าวว่าเครื่องดื่มที่เขาโปรดปรานคือไดกิริที่ชัดเจนเพียงแค่เหล้ารัมน้ำตาลและน้ำมะนาว และแม้ว่าเมนูเครื่องดื่มของ Sable จะดูค่อนข้างซับซ้อน แต่ Field ก็อ้างว่า“ ตรงไปตรงมา” เป็นคำที่อธิบายปรัชญาการดื่มค็อกเทลของร้านอาหารได้ดีที่สุด “ เราพยายามที่จะไม่จริงจังกับตัวเองมากเกินไป” เขากล่าว

อย่างไรก็ตามรายการโปรดของเครื่องมือแท่งที่ต้องมีของ Field นั้นตรงไปตรงมาแน่นอน: อิ่มเอิบ! (Perigee Trade, 2007) โดยนักประวัติศาสตร์ค็อกเทล David Wondrich ทำหน้าที่เป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับ“ ค็อกเทลสมัยก่อน” ช้อนบาร์ด้ามยาวจาก อาณาจักรค็อกเทล และที่สำคัญที่สุดคือ Angostura bitters “ เราต้องปิด Sable โดยไม่มีพวกเขา” เขากล่าวแบบติดตลก