คุณกำลังจัดงานเลี้ยงอาหารค่ำมื้อใหญ่ที่ร้านอาหารหรูในเมือง ห้องพักดังขึ้นด้วยความตื่นเต้นขณะที่แขกของคุณพึมพำด้วยความยินดีขณะสแกนเมนู ทั้งหมดเป็นไปอย่างราบรื่นจนกว่าเซิร์ฟเวอร์จะนำเสนอรายการไวน์ที่แข็งแกร่ง อย่าหงุดหงิด ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ได้ขอความช่วยเหลือจากผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์ชั้นนำเพื่อขอคำแนะนำที่จะทำให้โฮสต์ทุกคนสำรวจรายการจำนวนมากอย่างมืออาชีพ

1. สอบถามการตั้งค่า ค้นหาอาหารที่แขกของคุณกำลังพิจารณาก่อนที่ซอมเมลิเย่ร์จะมาถึงโต๊ะเพื่อให้กระบวนการเลือกไวน์ง่ายขึ้น “ เมื่อคุณได้พูดคุยเกี่ยวกับการเลือกอาหารของทุกคนแล้วคุณสามารถเสนอไวน์ให้กับผู้เชี่ยวชาญตามพารามิเตอร์ของคุณได้” เบอร์นาร์ดซันผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มของ บริษัท Jean-Georges Management กล่าว วิธีนี้จะช่วยให้เขาหรือเธอเริ่ม จำกัด ตัวเลือกสำหรับคุณและแขกของคุณให้แคบลงเมื่อถึงเวลาที่ต้องตัดสินใจขั้นสุดท้าย “ เป้าหมายคือการค้นหาไวน์ที่เป็นมิตรกับอาหารซึ่งเข้ากันได้กับอาหารส่วนใหญ่”

2. การจับคู่ควรสมบูรณ์แบบ เพียงแค่ขอให้ซอมเมอลิเยร์เลือกไวน์ไม่เพียงพอเสมอไป - ถามว่าทำไมการจับคู่จึงได้ผลเช่นกัน ให้เขาอธิบายว่าทำไมไวน์ชนิดนั้นจึงเข้ากันได้กับอาหาร Raj Vaidya หัวหน้าร้านอาหาร Daniel กล่าวว่าเป็นการยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้กับผู้เข้าร่วมของคุณ “ การถามคำถามสองข้อนี้คืออะไรและทำไมเมื่อรวมกันแล้วจะให้เหตุผลเบื้องหลังการเลือกของซอมเมอลิเย่ร์และทำให้คุณและแขกมั่นใจได้ว่าพวกเขากำลังเลือกไวน์ที่ดีที่สุดสำหรับคุณ”

3. โครงสร้างการพูดคุย “ [โครงสร้าง] คือคุณภาพที่อธิบายถึงรสชาติและความรู้สึกของไวน์ซึ่งน่าจะช่วยให้คุณเข้าใจได้ดีว่าไวน์จะเข้าคู่กับอาหารของคุณอย่างไร” Vaidya กล่าว “ ไวน์ที่มีกรดสูงกับจานที่มีกรดต่ำจะทำให้ไวน์มีรสชาติที่เข้มงวดและรสชาติอาหารไม่ดี แทนนินสามารถเอาชนะอาหารที่ละเอียดอ่อนและแอลกอฮอล์สามารถครอบงำรสชาติที่ละเอียดอ่อนได้” เขากล่าว นั่นเป็นเหตุผลที่เขาแนะนำให้คุณพูดคุยกับแขกของคุณเกี่ยวกับลักษณะเหล่านี้ก่อนที่เขาจะพูดถึงเพื่อให้แน่ใจว่าทุกคนพอใจกับสิ่งที่เลือก

4. ค้นหาที่รักของซอมเมอลิเยร์ สแกนรายชื่อภูมิภาคไวน์เกิดใหม่หรือตัวเลือกมากมายจากภูมิภาคใดภูมิภาคหนึ่ง หากมีส่วนเฉพาะสำหรับบอร์โดซ์สีแดงหรือตัวเลือก Riesling สองหน้าคุณน่าจะค้นพบความเชี่ยวชาญของซอมเมลิเย่ร์ การสั่งซื้อจากรายการนั้นน่าจะเป็นที่พอใจแม้กระทั่งมาเวนที่โต๊ะของคุณ และอย่าลืมถามซอมเมลิเย่ร์เกี่ยวกับการค้นพบล่าสุด “ ไม่มีอะไรจะทำให้ซอมเมอลิเยร์ตื่นเต้นและกระตือรือร้นที่จะได้รับประโยชน์มากไปกว่าการพูดถึงการค้นพบของ [ของเขาหรือเธอ]” Vaidya กล่าว

5. ตรวจสอบไวน์ข้างแก้ว ไวน์ที่ได้รับการคัดสรรเป็นอย่างดีสะท้อนให้เห็นถึงโปรแกรมไวน์ชั้นเยี่ยม บางครั้งซอมเมอลิเยร์เปิดไวน์ราคาแพงหรือแปลกใหม่เพื่อแนะนำรูปแบบหรือภูมิภาคที่ไม่ค่อยมีใครรู้จักหรือเปิดขวดพิเศษสำหรับลูกค้าชั้นดีที่ต้องการแก้วเท่านั้น สิ่งนี้สร้างโอกาสให้แขกของคุณได้เพลิดเพลินกับสิ่งที่ลึกลับ

6. สำรวจบ้านไวน์ หากคุณอยู่ที่ร้านอาหารที่มีห้องใต้ดินที่โดดเด่นอาจเป็นเพราะไวน์เฮาส์ที่คัดสรรมาอย่างดีและน่าลอง “ ไวน์บ้านเรามีคุณภาพสูงและราคาไม่แพงเพราะมีชื่อของ Daniel อยู่” Vaidya กล่าว เขาแนะนำให้สังเกตว่าไวน์เป็นตัวเลือกที่เป็นเอกลักษณ์หรือเป็นไวน์เฮาส์ “ ถ้าร้านอาหารมีไวน์ที่เป็นซิกเนเจอร์ก็มักจะค่อนข้างดี แต่ถ้าเรียกว่า ‘house wine’ โดยไม่มีฉลากของ [ของร้านอาหาร] แสดงว่าพวกเขาคงไม่ภูมิใจเท่านี้”

7. เลือก go-to varietal หากมีข้อสงสัยให้เลือกอาหารที่สามารถจับคู่กับอาหารได้หลายอย่าง “ ผู้คนที่โต๊ะจะสั่งอาหารจานอื่น ๆ ที่แตกต่างกันดังนั้นสำหรับสีขาวฉันขอแนะนำ Riesling หรือ Chablis เพราะมันบริสุทธิ์มากและมีความกรอบที่ดี” ซันกล่าว นอกจากนี้เขายังอ้างว่าคุณไม่สามารถผิดพลาดด้วยสีแดงอ่อนเช่น Pinot Noir เพื่อหลีกเลี่ยงอาหารที่ละเอียดอ่อนมากเกินไป “ อาหารเหล่านี้อาจไม่เข้ากันได้อย่างสมบูรณ์แบบสำหรับอาหารทุกจาน แต่ควรเข้ากันได้ดีกับคนส่วนใหญ่”

8. ชี้ไปที่ไม่สามารถออกเสียงได้ อย่ากลัวที่จะชี้ไปที่ไวน์เมื่อคุณไม่แน่ใจว่าจะออกเสียงอย่างไรให้ถูกต้อง “ แม้ว่าฉันจะมีปัญหาในการออกเสียงองุ่นเยอรมันแบบพิเศษฉันจึงเข้าใจว่าลูกค้ามีปัญหากับชื่อไวน์ที่ซับซ้อนหรือไม่” Olivier Flosse ผู้อำนวยการด้านไวน์และเครื่องดื่มของ Marlon Abela Restaurant Corporation (MARC) ในสหรัฐอเมริกากล่าว

9. อย่าเลือกตามราคา “ อย่าตัดสินไวน์ด้วยราคาเป็นอันขาด ไวน์ราคาต่ำนั้นได้รับการลิ้มรสและเลือกด้วยเหตุผลที่ดี” ที่ปรึกษาด้านไวน์ Rom Toulon ซึ่งเดิมชื่อ Meadowood และ Four Seasons San Francisco กล่าว ราคากลางของรายการสามารถให้ข้อมูลเชิงลึกเกี่ยวกับคุณภาพได้เช่นกัน “ ถ้าไวน์ส่วนใหญ่ในรายการระดับไฮเอนด์มีราคาสูงกว่า 100 ดอลลาร์ควรหลีกเลี่ยงขวด 25 ดอลลาร์ที่เหลืออยู่” ให้คำแนะนำ Nick Mautone อดีต Gramercy Tavern และ Gotham Bar and Grill และปัจจุบันเป็นผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มที่ Jezebel ในนิวยอร์ก

10. ทำการบ้าน. Googling ใต้โต๊ะไม่ได้กรี๊ดพนักงานต้อนรับอย่างที่สุด ค้นคว้ารายการไวน์ของร้านอาหารล่วงหน้าก่อนเข้าร่วมงาน “ ฉันชื่อองุ่นใน Google” Flosse กล่าว “ ฉันรู้สึกว่าข้อมูลจากเว็บไซต์เดียวไม่เพียงพอ ฉันต้องการสามสี่ห้าความคิดเห็น”