ของมัน ตาแตก ในไร่องุ่นและผู้ผลิตไวน์อยู่ใน ป่าไม้ . พวกเขาไม่ได้มาที่นี่เพื่อปลูกองุ่นในป่าหรือเพื่อสืบข่าวต้นฤดูกาลข้างหน้า พวกเขามาที่นี่เพื่ออย่างอื่น บางอย่างที่อร่อยจริงๆ พวกเขากำลังล่าสัตว์ป่าที่กินได้ เห็ด และโดยเฉพาะอย่างยิ่งมอเรล

Shane Moore ผู้ผลิตไวน์ที่ โอเรกอน จารดี หาเห็ดมาตั้งแต่เด็ก ปู่ย่าตายายของเขา—เกษตรกรผู้เลี้ยงโคนมในยุคเศรษฐกิจตกต่ำ ไอดาโฮ -ปลูกฝังครอบครัวให้อยู่ในประเพณี ตอนนี้ เมื่อโทรศัพท์ดังประมาณวันที่ 1 พฤษภาคม พ่อแม่ของมัวร์พูดว่า “พวกเขากำลังเปิดอยู่ มันกำลังเกิดขึ้น” มัวร์เก็บของและขับรถ 10 ชั่วโมงไปยังเนินเขาไอดาโฮเพื่อล่ามอเรล

ในปีที่ผ่านมา เขาเก็บมอเรลข้างแกลลอน ในปี 2559 ซึ่งเป็นปีที่น่าจดจำที่สุดของเขา มัวร์ประสบเหตุไฟไหม้พื้นที่ระหว่าง ไฟป่า และดึงขึ้นมาประมาณ 20 ปอนด์ต่อวัน หลายวันติดต่อกัน ปีนี้หนาวมาก และฤดูกาลของมัวร์ก็ยังไม่ได้เริ่มต้นจริงๆ ยกเว้นสามฤดูที่เขาเก็บมาจากสวนหลังบ้าน

แม้ว่าการล่าโมเรลจะเป็นพิธีกรรมของครอบครัว แต่นั่นไม่ใช่เหตุผลเดียวที่มัวร์ออกหาอาหาร อันที่จริง เขามองว่าการหาเห็ดเป็นนิสัยโดยธรรมชาติของผู้ผลิตไวน์

“เพื่อนของฉันส่วนใหญ่ที่เป็นผู้ผลิตไวน์และนักหาอาหารต่างก็ชื่นชอบอาหารและจัดหาอาหารของเราเอง การออกสู่ธรรมชาติไม่ใช่เรื่องแปลกใหม่สำหรับเรา” มัวร์กล่าว “และเรามีรองเท้าบูท”

แน่นอน ทั้งการผลิตไวน์และการหาอาหารอาจเป็นงานที่สกปรก ในตะวันตก คนหาอาหารที่ล่ามอเรลในบริเวณที่เกิดไฟป่าลุกไหม้มักจะกลับบ้านด้วยเถ้าถ่านเป็นแถบ การล่าสัตว์มอเรล พอร์ชินี และเห็ดแชนเทอเรลอาจหมายถึงการปีนป่ายในป่าฝนแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือหลายชั่วโมง หรือปีนเขาบลูริดจ์ทางตะวันออกเพียงเพื่อจะหยิบเห็ดขึ้นมาหนึ่งหรือสองตะกร้า แต่ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่รู้สึกว่ามันคุ้มค่า

“นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับพื้นที่ที่เราอาศัยอยู่ โดยทั่วไปเป็นพื้นที่ชนบทที่เอื้อต่อการค้นหาเชื้อรา แม้แต่ในภาคตะวันออก วอชิงตัน มัวร์กล่าว จากไร่องุ่น Gran Moraine ทางขอบด้านตะวันตกของ หุบเขาวิลลาเมตต์ แยมฮิลล์-คาร์ลตัน เขตปลูกองุ่นอเมริกัน (AVA) มัวร์สามารถขับรถน้อยกว่า 30 นาทีและอยู่ในประเทศชานเตอเรลที่สำคัญ

Vite Maritata เทคนิคการปลูกองุ่นแบบโบราณกลับมาอีกครั้ง

“ในท้ายที่สุดแล้ว คนที่ผลิตไวน์มักจะเป็นคนที่เคารพนิยายเรื่องนี้มาก เพราะมีความเชื่อมโยงกับสถานที่และมีความเชื่อมโยงถึงกัน” มัวร์กล่าว “เราทำอาหาร มักจะผลิตเนื้อสัตว์และผักของเราเอง เช่นเดียวกับเครื่องดื่ม เราเป็นผู้รวบรวมและผู้ผลิต”

นอกจากนี้ในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ จอห์น แอ็บบ็อตต์ ผู้ร่วมก่อตั้งและผู้ผลิตไวน์ของ เดวอน ในวอชิงตัน เป็นนักหาอาหารตัวยง เขามองหามอเรล ชานเทอเรล และเห็ดชนิดหนึ่งเป็นพิเศษ ซึ่งเป็นที่รู้จักในโลกการทำอาหารว่าพอร์ชินี แอ๊บบอตออกล่าเห็ดตั้งแต่เขาอายุได้หกหรือเจ็ดขวบ เมื่อพ่อของเขาให้ครอบครัวนี้เข้าเรียนในชั้นเรียนที่วิทยาลัยชุมชนบนชายฝั่งโอเรกอน

“มันเป็นสิ่งที่แม่และฉันทำร่วมกันมาตลอดจนถึงชั้นมัธยมปลาย ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการสร้างความผูกพันและใช้เวลาร่วมกันและออกกำลังกาย” Abbott กล่าว ปัจจุบัน เขาเห็นความสัมพันธ์ระหว่างการผลิตไวน์และการหาอาหาร “ผู้ผลิตไวน์ที่มีความหลงใหลทุ่มเทอย่างมาก เวลาอยู่ในไร่องุ่น” เขากล่าว “พวกเขาอยู่ข้างนอกและกำลังเดินไปรอบๆ และกำลังสังเกตสิ่งต่างๆ ฉันคิดว่าสิ่งเหล่านี้เป็นประเภทเดียวกับที่คุณได้รับความเพลิดเพลินจากการหาเห็ด เป็นการผจญภัยที่ดีในการทำความเข้าใจสภาพแวดล้อมของคุณและสนุกกับมัน”

แอ๊บบอตเข้าใจสภาพแวดล้อมของเขามากว่าในหนึ่งวันในบลูเมาเท่นส์ทางตะวันออก โอเรกอน เขาและเพื่อนอีกสามคน รวมทั้งฌอง-ฟร็องซัวส์ เพลเลต์ ผู้ผลิตไวน์ที่ โรงกลั่นไวน์เปปเปอร์บริดจ์ ในวอชิงตัน แต่ละถุงใส่มอเรลเต็มถุงช้อปปิ้งสามถึงสี่ถุง

ใน เวอร์จิเนีย ผู้ผลิตไวน์ Christine Vrooman แห่ง ไร่องุ่น AnkidaRidge ล่าเห็ดนางรม เห็ดแชนเทอเรล ไก่ในป่า และแผงคอสิงโตเมื่อปีที่แล้ว อย่างไรก็ตาม Morels ยังคงเป็นรางวัลที่ดีที่สุดและหาได้ยากที่สุด

Vrooman กล่าวว่า 'ฉันแน่ใจตลอดหลายปีของการหาอาหารว่ามอเรลเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับบางพื้นที่ เช่นเดียวกับองุ่น' Vrooman กล่าว “ ปิโนต์ นัวร์ ทำได้ไม่ดีนักในภูมิประเทศที่ต่ำกว่า ชื้น และอบอุ่น และดูเหมือนว่ามอเรลจะตรงกันข้าม Pinot ชอบดินแห้งที่มีการระบายน้ำดีและมีอุณหภูมิที่เย็นกว่า มอเรลดูเหมือนจะชอบพื้นที่ชื้น ที่ราบลุ่ม และบนไหล่เขานี้—เราไม่มีสถานที่ประเภทนั้นมากมายนัก”

แต่วรูมแมนมีต้นไม้มากมายที่โมเรลเป็นไมคอไรซา—หรือที่รู้จักกันว่ามีความสัมพันธ์ทางชีวภาพด้วย—เช่น ต้นทิวลิปป็อปลาร์ ต้นไซคามอร์ และเถ้า ถึงกระนั้น เธอก็ยังบอกว่ามอเรลอยู่อย่างกระจัดกระจายในที่ที่เธออยู่ เมื่อพวกเขาปรากฏขึ้น มันเป็นการแข่งขันว่าใครจะพบพวกเขาก่อน - ผู้ผลิตไวน์หรือสัตว์ป่า

“แต่ฉันจะบอกคุณว่าเมื่อฉันพบมอเรลตัวนั้นเป็นครั้งคราว ฉันแทบจะกรีดร้องด้วยความดีใจและประหลาดใจ” วรูมแมนกล่าว “การล่าโมเรลคือการล่าขุมทรัพย์ขั้นสูงสุด”

หนึ่งชั่วโมงครึ่งทางตะวันออกเฉียงเหนือของ Vrooman แต่ยังอยู่ในเวอร์จิเนีย Luca Paschina ไร่องุ่นบาร์เบอร์สวิลล์ ' ผู้ผลิตไวน์ประจำถิ่นมาตั้งแต่ปี 1990 เป็นผู้หาอาหารที่มีชื่อเสียง

Paschina เติบโตมากับพ่อของเขาในอิตาลี แต่เห็ดที่พวกเขามักเก็บขึ้นท่ามกลางต้นสนในเทือกเขาแอลป์ไม่ใช่เห็ดชนิดเดียวกับที่เขาเลือกในอเมริกา ตัวอย่างเช่น Amanita caesarea เป็นเห็ดที่ได้รับความนิยมอย่างสูงใน อิตาลี ซึ่งรู้จักกันในชื่อ ovolo หรือ ovolo buono เห็ดชนิดนี้พบได้น้อยมากในสหรัฐอเมริกา เมื่อมาถึงรัฐต่างๆ Paschina เริ่มอ่านและศึกษาเห็ดเพื่อเรียนรู้ว่าอะไรกินได้ อะไรกินไม่ได้ และอะไรควรค่าแก่การเลี้ยงดู

วันหนึ่งขณะเดินผ่านโรงกลั่นไวน์ เขาได้ยินลูกค้าคนหนึ่งพูดว่า “นี่ Cabernet ฟรังก์ จะอร่อยกับพอร์ชินี” มันหยุด Paschina ในเส้นทางของเขา

“คุณรู้จักเห็ดไหม” เขาถามลูกค้า ในไม่ช้า Paschina ก็มีเพื่อนหาอาหารชุดใหม่ พวกเขาทำอาหารกลางวันและอาหารค่ำที่โรงบ่มไวน์มอเรลมาตั้งแต่ปี 2542

Paschina กล่าวว่าเป็นเรื่องปกติที่จะพบคนที่หลงใหลในเชื้อราในธุรกิจไวน์ “พวกเขาสัมผัสได้มากขึ้นและมีความซาบซึ้งในสิ่งที่ปลูกและสิ่งที่มาจากผืนดิน” Paschina กล่าว ในระหว่างการเดินทางเพื่อผลิตไวน์ พวกเขาได้สัมผัสกับอาหารชั้นดีและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว รวมถึงเห็ดหลายชนิดที่ไม่พบในตลาดทั่วไป

สี่วิธีในการจับคู่เห็ดกับไวน์

ทุกวันนี้ เห็ดแชนเทอเรล มิลค์แคป และเห็ดน้ำผึ้งเป็นเห็ดชนิดหนึ่งที่เก็บเกี่ยวได้ตามปกติ เขาเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความหลงใหลในการหาอาหาร—และความสามารถในการหาปลาโมเรล—ซึ่งบางครั้งผู้คนก็พยายามหาจุดของเขา Paschino นำหน้าพวกเขาไปหนึ่งก้าว

หากคุณแอบตามเขาเข้าไปในป่าโดยหวังว่าจะได้เรียนรู้บางอย่าง เขาอาจจะหมอบลงในบริเวณที่ไม่มีเห็ดและแสร้งทำเป็นตัดมอเรลเพื่อทำให้คุณออกนอกลู่นอกทาง ผู้ผลิตไวน์อาจสร้างนักหาอาหารที่ยอดเยี่ยม แต่เห็นได้ชัดว่าไม่มีการรับประกันว่าพวกเขาจะแบ่งปันค่าหัวกับคุณ

สองเซ็นต์ของเรา? เสนอไวน์หนึ่งขวดและหวังว่าจะได้สิ่งที่ดีที่สุด