ผู้ชื่นชอบไวน์และผู้ผลิตไวน์จำนวนมากได้ลดราคาเป็นเวลาหลายทศวรรษ การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิก ไม่มีอะไรมากไปกว่าวิทยาศาสตร์เทียม นั่นเริ่มเปลี่ยนไปเมื่อหลักฐานยืนยันถึงผลกระทบเชิงบวกของปรัชญาที่มีต่อสุขภาพของไร่องุ่นและรสชาติของไวน์ ถึงแม้ว่าแง่มุมอื่นๆ ที่มีอยู่จะไม่ได้รับการพิสูจน์ก็ตาม

“เราพบว่าหลังจากเปลี่ยนมาทำการเกษตรแบบไบโอไดนามิก เถาองุ่นของเราก็แข็งแรง สุขภาพดีขึ้น และทนต่อโรคได้มากขึ้น” Jasper Raats หัวหน้าห้องใต้ดินและกรรมการผู้จัดการของกล่าว Longridge Wine Estate , ปลูกครั้งแรกในปี 1841 ในสเตลเลนบอช, แอฟริกาใต้ . “และตัวไวน์เองก็มีความเอร็ดอร่อยและความมีชีวิตชีวาที่ขาดหายไปก่อนหน้านี้”

สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิก เป็นแนวทางแบบองค์รวมเพื่อการจัดการที่ดินที่มีรากฐานมาจากการทำงานในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ของ ออสเตรีย - นักการศึกษาที่เกิดและนักปฏิรูปสังคม ดร. รูดอล์ฟ สไตเนอร์ ปรัชญาของ Steiner ถือว่าแต่ละฟาร์มเป็นระบบที่พึ่งพาตนเองได้ซึ่งมีรูปแบบเฉพาะของการทำเกษตรอินทรีย์ ซึ่งได้รับอิทธิพลจากหลักการทางโหราศาสตร์และจิตวิญญาณตลอดจนวัฏจักรของดวงจันทร์และจักรวาล การทำฟาร์มมีการวางแผนตามปฏิทินดาราศาสตร์ และในแต่ละวันเป็นตัวแทนของธาตุ—ไฟ น้ำ ดิน หรืออากาศ นอกจากนี้ยังมีวันผลไม้ซึ่งเหมาะสำหรับการเก็บเกี่ยว วันใบไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการรดน้ำ วันรูตสำหรับการตัดแต่งกิ่ง และในวันที่ดอกไม้บาน จะต้องทิ้งไร่องุ่นไว้ตามลำพัง

อะไรคือความแตกต่างระหว่างไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิก?

ในการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิก ฟาร์มนี้ถูกมองว่าเป็นสิ่งมีชีวิตทั้งหมด ซึ่งต้องการความหลากหลายของสัตว์และพันธุ์พืช—โดยเน้นที่ทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์ พืชพื้นเมือง และพืชผสมเกสร—เพื่อให้เจริญเติบโต ในการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิก ผู้ปฏิบัติงานเชื่อว่าทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อทำให้พืชแข็งแรงอยู่ในฟาร์ม ซึ่งรวมถึงยาฆ่าแมลงตามธรรมชาติ

ควรสังเกตว่า Steiner เองมีประวัติปัญหาเรื่องการเหยียดผิวที่คิดว่าขบวนการไบโอไดนามิกและสถาบันการศึกษาที่เขาได้รับแรงบันดาลใจนั้นมี ถูกปฏิเสธ ในยุคปัจจุบัน หนังสือเล่มหนึ่งของเขา ความหมายลึกลับของเลือด ตีพิมพ์ครั้งแรกในปี 2449 มีข้อความที่น่ากังวลนี้: “ชนชาติที่ไร้อารยธรรมสามารถกลายเป็นอารยะได้มากน้อยเพียงใด? พวกนิโกรหรือคนป่าเถื่อนอย่างป่าเถื่อนจะกลายเป็นอารยะได้อย่างไร? และเราควรจัดการกับพวกเขาอย่างไร”

คำพูดและการกระทำของบุคคลสามารถแยกออกจากงานของพวกเขาได้อย่างแท้จริงหรือไม่? ผู้ผลิตไวน์ทั้งหมดที่สัมภาษณ์ที่นี่ปฏิเสธแนวคิดเหยียดผิวของ Steiner อย่างถี่ถ้วน และแทนที่จะมุ่งความสนใจไปที่ปรัชญาการทำฟาร์มของเขาอย่างเต็มที่ แต่ภูมิหลังของ Steiner กลับบดบังมรดกของเขาและการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกอย่างแน่นอน

การลงทุนด้านสุขภาพฟาร์ม

ความกังขาของการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกนั้นเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ ความจำเป็นบางอย่างดูเหมือนจะถูกดึงออกจาก a คืนวันเสาร์สด เสีย: ฟาร์มตามจังหวะของดวงจันทร์ ฝังเขาวัว (ไม่ใช่วัวกระทิง!) ที่อัดแน่นไปด้วยมูลสัตว์ใน ดิน ทุกฤดูหนาว ขุดแล้วเปลี่ยนเป็นชาที่ชาวนาฉีดใส่เถาวัลย์ ประมูลเพื่อเพิ่มภูมิคุ้มกันของพืช .

แนวทางปฏิบัติทางชีวภาพอื่นๆ เช่น การใช้ปุ๋ยหมักกับมูลสัตว์และวัสดุจากพืช การปฏิเสธวัสดุจากพืชจีเอ็มโอ และการใช้สมุนไพร เช่น ยาร์โรว์และแดนดิไลออนเพื่อต่อสู้กับศัตรูพืชตามธรรมชาตินั้นไม่ก่อให้เกิดการเกาศีรษะ

แต่นี่คือสิ่งที่: การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกดูเหมือนจะได้ผล อย่างน้อยก็ด้วยมาตรการบางอย่าง ในขณะที่ประสิทธิภาพของการปฏิบัติเฉพาะยังคงไม่ชัดเจน a รีวิวล่าสุด ในวารสาร เกษตรอินทรีย์ จากผลการศึกษาทางวิทยาศาสตร์ที่ผ่านการตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญจำนวน 147 ชิ้น แสดงให้เห็นว่าเมื่อพิจารณาในวงกว้าง การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกดูเหมือนจะช่วยเพิ่มคุณภาพดินและความหลากหลายทางชีวภาพของไร่องุ่น หลักฐานที่น่าเชื่อถือเพียงพอที่จะเปลี่ยนเกษตรกรบางส่วน

'ฉันเริ่มเปลี่ยนไปทำการเกษตรแบบไบโอไดนามิกในปี 2554' Raats กล่าว “ฉันเห็นสุขภาพโดยรวมของไร่องุ่นและฟาร์มของเพื่อนๆ ของฉันลดน้อยลง และเห็นว่าเป็นผลโดยตรงจากสิ่งที่เราใส่ลงไปในดินของเรา แม้แต่การบำบัดแบบอินทรีย์เช่นทองแดงทำให้ดินเสื่อมโทรมเมื่อเวลาผ่านไป”

หลังจากทำการเกษตรแบบไบโอไดนามิกมากว่าทศวรรษ เขากล่าวว่าภูมิคุ้มกันของไร่องุ่นของเขาแข็งแกร่งขึ้นมาก

“เมื่อก่อนเราตัดแต่งกิ่ง กิ่งที่ร่วงจะต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะพัง ถ้าเราทิ้งมันไว้ที่นั่น” Raats กล่าว “ตอนนี้เราตัดแต่งกิ่งในฤดูหนาว และในฤดูร้อน ดินก็ดูดซับและแตกกิ่งก้านเหล่านั้น”

Raats กล่าวต่อไปว่าหลังจากตรวจวัดอินทรียวัตถุของดินในแต่ละปีแล้ว ปริมาณจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง และจำนวนของจุลินทรีย์ที่มีสุขภาพดีก็ 'พุ่งสูงขึ้น'

“มันเหมือนกับการทำเกษตรอินทรีย์บนสเตียรอยด์ พืชของเราแข็งแรงขึ้นมากในขณะนี้ และสามารถต่อสู้กับเชื้อราและโรคภัยไข้เจ็บได้ตามธรรมชาติ และตอนนี้ก็ทนต่อความแห้งแล้งได้มากเพราะรากได้ลึกลงไปในดินแล้ว”

ดำดิ่งสู่โลกแห่งไวน์ออร์แกนิกและไบโอไดนามิก

Peter Fraser ผู้ผลิตไวน์และผู้จัดการทั่วไปของ biodynamic ที่ผ่านการรับรอง ไร่องุ่น Yangarra Estate ใน ของออสเตรเลีย McLaren Vale กล่าวว่า 'กิจกรรมของจุลินทรีย์ในดิน' เพิ่มขึ้นตั้งแต่เปลี่ยนมาทำการเกษตรแบบไบโอไดนามิกในปี 2555 Fraser ก็เหมือนกับผู้ผลิตไวน์รายอื่นๆ ที่วัดสุขภาพของดินในส่วนของสวนองุ่นของเขาทุกปี โดยสังเกตการเพิ่มขึ้นและลดลง แม้ว่ากิจกรรมของจุลินทรีย์จะแตกต่างกันไปในแต่ละปีขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ เขากล่าวว่าโดยรวมแล้ว เขาได้สังเกตเห็นความสมบูรณ์ของดินและกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ

“หากปราศจากอิทธิพลของปุ๋ยสังเคราะห์ พืชสามารถดูดซึมธาตุธรรมชาติและธาตุพื้นเมืองในดินและหินต้นกำเนิดได้ดีขึ้น” เฟรเซอร์กล่าว

ที่ Yangarra Estate ดินนั้นเต็มไปด้วยธาตุเหล็กตามธรรมชาติ และ Fraser กล่าวว่าการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกซึ่งกระตุ้นการเจริญเติบโตของรากที่ลึกและการดูดซึมน้ำและสารอาหารที่เหนือกว่า ได้สร้าง 'รอยนิ้วหัวแม่มือที่ไหลผ่านไวน์ของเรา' ที่เด่นชัด กล่าวเสริมว่าองค์ประกอบที่รวมกันเป็นหนึ่ง ก่อนหน้านี้ไม่ปรากฏ

การทำฟาร์มเพื่ออนาคต

หลายคนมองว่าการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกไม่เพียงแต่เป็นวิธีการผลิตไวน์ที่ดีขึ้นในปัจจุบัน แต่ยังสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีขึ้นทั้งในและรอบๆ ไร่องุ่นในวันพรุ่งนี้

“เราเป็นผู้ผลิตรายแรกในแอฟริกาใต้ที่มุ่งมั่นในการทำเกษตรอินทรีย์และไบโอไดนามิก” Johan Reyneke ผู้ผลิตไวน์จากบริษัทผลิตไวน์กล่าว ไวน์ Reyneke โดยเพิ่มขนาดเถาวัลย์ที่ปลูกทางชีวพลศาสตร์จากประมาณ 0.61 เอเคอร์เป็นเกือบ 300 เถาวัลย์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา “ฉันต้องการทำให้โลกนี้เป็นสถานที่ที่ดีกว่า ฉันมีเด็กสาวสองคน และฉันต้องการจะทิ้งโลกและฟาร์มของเราไว้ในที่ที่ดีกว่าที่ฉันพบ”

Reyneke โต้แย้งว่าการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกกับทีมวัว ไก่ และเป็ดของเขา ซึ่งทั้งหมดนี้มีส่วนช่วยในการส่งเสริมสุขภาพของดินและเติมอากาศด้วยกีบและนิ้วเท้าของพวกมัน สร้างไร่องุ่นที่แข็งแรงขึ้นซึ่งสามารถต้านทานโรคและสภาพอากาศที่เลวร้ายได้ดีกว่า นอกจากนี้ ไก่ยังกินมอดและเป็ดยังกำจัดหอยทาก ทั้งยังเป็นภัยคุกคามร้ายแรงต่อไร่องุ่นในแอฟริกาใต้อีกด้วย

นับตั้งแต่เปลี่ยนมาทำการเกษตรแบบไบโอไดนามิก Reyneke กล่าวว่าระดับฮิวมัส (อินทรียวัตถุที่ไม่มีชีวิตที่เป็นประโยชน์ในดินที่ได้จากการสลายตัวของสารจากพืชและสัตว์) ได้เพิ่มขึ้นจนถึงระดับที่เขาสามารถเห็นผลได้ในที่สุด

“ปากน้ำของไร่องุ่นก็ดีขึ้นมากเช่นกัน” Reyneke กล่าว “การทำฟาร์มแบบเดิมๆ คุณกำลังค้ำจุนเถาวัลย์และดินเทียม และพวกมันก็อ่อนแอ [และ] ดินก็ร้อนขึ้น”

การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิก โดยเฉพาะอย่างยิ่งด้วยความช่วยเหลือของพืชคลุมดิน ได้ทำให้ดินเย็นลงตามธรรมชาติ เขากล่าว และเสริมว่า “ข้อกำหนดด้านการชลประทานของการดำเนินงานของเขานั้นเท่ากับครึ่งหนึ่งของที่เคยเป็นมา” และเมื่อฝนตก น้ำที่ไหลบ่าและการกัดเซาะของ Reyneke ที่เคยโต้แย้งกันก่อนหน้านี้จะไม่เป็นปัญหาอีกต่อไป

'ดินของเราสามารถกักเก็บและดูดซับความชื้นได้ในขณะนี้' เขากล่าว

การทำไวน์ชั้นเลิศ

แต่การทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกส่งผลให้ไวน์ดีขึ้นหรือไม่? ทำซ้ำระยะยาว ศึกษา ตีพิมพ์ใน American Journal of Enology และการปลูกองุ่น ในปี พ.ศ. 2548 พบว่าเมื่อเปรียบเทียบกับไร่องุ่นออร์แกนิกแล้ว brix , การวัดปริมาณน้ำตาลขององุ่น นอกจากนี้ยังมีฟีนอลในระดับที่สูงขึ้นซึ่งเป็นสารประกอบที่ส่งผลต่อความขมขื่นและความลึกของสี พวกเขายังได้รับ แสดง มีสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งอาจป้องกันความเสียหายของเซลล์ในมนุษย์ ในที่สุด ดินของฟาร์มไบโอไดนามิกก็อุดมไปด้วยแอนโธไซยานินซึ่งได้รับการขนานนามว่า นับไม่ถ้วน การศึกษา มีคุณสมบัติต้านไวรัส ต้านอนุมูลอิสระ ต้านจุลชีพ และต้านการอักเสบ

ผู้ผลิตไวน์รายอื่นๆ โต้แย้งว่าไวน์ที่เลี้ยงแบบไบโอไดนามิกต้องการการแทรกแซงในห้องใต้ดินน้อยกว่าที่เคยทำ “ตอนนี้ไวน์ของเรามีความสมดุลมากขึ้น” Reyneke กล่าว “เราไม่จำเป็นต้องเติมกรดทาร์ทาริกในห้องใต้ดิน”

Claire Villars-Lurton เจ้าของ Chateau Haut-Bages Liberal ใน บอร์กโดซ์ ซึ่งเริ่มแปลงพื้นที่ 100 เอเคอร์ของเธอในปี 2550 สะท้อนข้อสังเกตของ Reyneke

“เราเคยต้องทำให้สมดุล ความเป็นกรด ของไวน์ของเรา” Villars-Lurton กล่าวโดยสังเกตว่าการทำให้เป็นชิ้นส่วน - การเติมแคลเซียมคาร์บอเนตเพื่อทำให้กรดเป็นกลางหรือน้ำตาลเพื่อเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์ - ได้รับอนุญาตในบอร์โดซ์เพื่อเพิ่มระดับแอลกอฮอล์และปรับรสชาติให้กลมกลืน “ตลอด 15 ปีที่ผ่านมา เราไม่ต้องทำอย่างนั้น”

Villars-Lurton กล่าวต่อว่า “เรายังไม่จำเป็นต้องใช้ซัลไฟต์เกือบเท่าตัว ไวน์ของเรามีรสชาติที่ดีกว่า กลมกล่อม และเข้าถึงได้ง่ายกว่าตั้งแต่อายุยังน้อย เนื่องจากเราให้ความสำคัญกับสุขภาพตามธรรมชาติของไร่องุ่นมาก มันจึงนำไปสู่ไวน์ที่สดกว่า ซับซ้อนกว่า และองุ่นที่ต้านทานโรคได้มากกว่า”

'ออร์แกนิกง่ายเกินไป': ทำไม Alsace จึงเป็นผู้นำด้านไบโอไดนามิก

และมันอาจไม่ใช่แค่ความปรารถนาของผู้ผลิตไวน์เท่านั้น ไวน์ไบโอไดนามิกดูเหมือนจะมีรสชาติที่ดีกว่าจริงๆ อย่างน้อยก็ตามที่บางคนบอก อา การวิเคราะห์ UCLA จากบทวิจารณ์ 74,000 รายการจากนิตยสารไวน์พบว่าการทำฟาร์มแบบไบโอไดนามิกมี “ผลในเชิงบวกเพียงเล็กน้อยแต่มีนัยสำคัญต่อคุณภาพไวน์”

ปัจจุบัน โรงบ่มไวน์ประมาณ 800 แห่งได้รับการรับรองไบโอไดนามิกโดย ดีมิเตอร์ และ ไบโอไดวิน หน่วยงานรับรองในสหรัฐอเมริกาและยุโรปตามลำดับ

ในขณะเดียวกันยอดขายไวน์ไบโอไดนามิกเพิ่มขึ้นมากกว่า 700% ในสหรัฐอเมริกาเป็นประมาณ 6 ล้านดอลลาร์ในช่วงสี่ปี ณ เดือนมีนาคม 2564 ตามข้อมูลของ ข้อมูลการขายของ Nielsen . เมื่อเทียบเป็นรายปี ยอดขายดอลลาร์เพิ่มขึ้น 33% และปริมาณเพิ่มขึ้น 27% ซึ่งบ่งชี้ว่าโดยเฉลี่ยแล้ว ผู้ซื้อยังใช้จ่ายมากขึ้นสำหรับการขายแต่ละขวด

ไวน์ไบโอไดนามิกอยู่ที่นี่หรือไม่? ผู้ผลิตไวน์ที่กล่าวถึงในที่นี้คิดอย่างนั้นอย่างแน่นอน ถ้ามันดีจริง ๆ สำหรับเถาวัลย์ โลก และไวน์ การสนทนาเกี่ยวกับการผลิตไวน์แบบไบโอไดนามิกเพิ่งเริ่มต้นขึ้น