ไวน์ของรัฐวอชิงตันอาจเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องความหลากหลาย ที่นี่มีองุ่นมากกว่า 70 สายพันธุ์ แต่ดูเหมือนว่าพันธุ์หนึ่งจะแยกตัวออกจากฝูงชน: Cabernet Sauvignon .

การปลูก Cabernet ของวอชิงตันมีขึ้นในช่วงต้นทศวรรษ 1940 และเถาวัลย์ที่ปลูกในปี 1956 ที่ Otis Vineyard ใน Yakima Valley ยังคงเป็นพืชที่เก่าแก่ที่สุดในการผลิตในปัจจุบัน ด้วยสภาพอากาศที่เคยคิดว่าเย็นเกินไปที่จะทำให้ Cabernet Sauvignon สุกทำให้การปลูกทั่วทั้ง Columbia Valley (พื้นที่ปลูกไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของวอชิงตัน) เพิ่มขึ้นตลอดหลายทศวรรษ

ผู้ผลิตรายแรก ๆ ของรัฐหลายรายชื่อที่มี Quilceda Creek , Leonetti Cellar และ Woodward Canyon สร้างชื่อเสียงตาม Cabernets ของพวกเขา ถึงกระนั้นพันธุ์ต่างๆเช่น Riesling และ Chardonnay ก็เป็นผู้นำในการผลิต

จากนั้นในปี 2013 Cabernet กลายเป็นพันธุ์องุ่นที่มีการผลิตมากที่สุดในวอชิงตัน การเพาะปลูกเพิ่มขึ้นในปีต่อ ๆ มาโดยมีการผลิต Cabernet เพิ่มขึ้นถึง 50 เปอร์เซ็นต์ในปี 2559 เป็นไปได้หรือไม่ที่ Cabernet Sauvignon อยู่ในสถานะของพันธุ์ที่หลากหลาย

สร้างเคสสำหรับ Cabernet

“ Cabernet เป็นองุ่นที่ดีที่สุดของเรา” Bob Betz, MW ผู้ซึ่งเคยทำงานกับพันธุ์ไม้ชนิดนี้กล่าว โรงไวน์ Betz Family ตั้งแต่ปี 1997“ แม้ว่าจะเป็น Riesling ที่ยอดเยี่ยม แต่ Syrah ที่โดดเด่นและ Merlot ที่ดีมาก แต่ฉันคิดว่า Cabernet Sauvignon เป็นองุ่นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของเรา”

Washington Cabernet Sauvignon ผสมผลไม้สไตล์ New World เข้ากับโครงสร้างแบบ Old World มากขึ้นในแง่ของความสมดุลของแทนนินและความเป็นกรด

Cabernet Sauvignon หรือที่มักเรียกกันว่า“ ราชาแห่งองุ่น” เป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องของแทนนินที่เต่งตึงและความชรา อะไรที่ทำให้ Washington Cabernet แตกต่างจากที่ผลิตในพื้นที่อื่น ๆ ของโลก?

“ มันคือความบริสุทธิ์ของผลไม้ที่เราได้รับพร้อมกับแทนนินจำนวนมากและสีสันมากมาย” เบ็ตซ์กล่าว เขายืนยันว่า Washington Cabernet มีลายเซ็นที่หอมเป็นเอกลักษณ์ “ ข้อสังเกตรองที่ฉันได้รับในวอชิงตันมากกว่าแอปเปิ้ลอเมริกันอื่น ๆ คือสมุนไพรแห้งที่ซับซ้อนเช่นโป๊ยกั๊กโหระพาใบกระวานและโรสแมรี่เล็กน้อยเป็นครั้งคราว”

“ Washington Cabernet มีกลิ่นสมุนไพรอย่างแน่นอน” Rick Small ผู้เริ่มทำ Cabernet ในปี 1979 โดยเป็นผู้ผลิตไวน์ที่บ้านและตั้งแต่ปี 1981 ที่ Woodward Canyon Winery ในวัลลาวัลลาวัลเลย์

“ บางครั้งในฐานะผู้ผลิตไวน์คุณก็อยากเข้าไปในโซนผลไม้มากจนลืมไปว่ากลิ่นสมุนไพรเป็นส่วนสำคัญของเอกลักษณ์ของ Cabernet Sauvignon เราได้รับที่นี่แน่นอน”

ผู้ผลิตไวน์ยังกล่าวด้วยว่า Washington Cabernet Sauvignon ผสมผลไม้สไตล์ New World เข้ากับโครงสร้างแบบ Old World มากขึ้นในแง่ของความสมดุลของแทนนินและความเป็นกรด

“ เรามีสภาพอากาศเพียงไม่กี่แห่งในโลกที่แบ่งส่วนตรงกลางและบรรลุสิ่งที่ฉันคิดว่าเป็นความสมดุลที่สมบูรณ์แบบใน Cabernet” Chris Figgins จาก Leonetti Cellar ซึ่งครอบครัวได้สร้าง Cabernet มาตั้งแต่ปี 1978“ เรามีความมั่งคั่ง ผลไม้ที่มีในนาปาหรือพื้นที่อากาศอบอุ่นอื่น ๆ แต่เราได้รับความเข้มงวดของแทนนินและกรดที่สูงขึ้นความไม่มันที่พวกมันได้รับในบอร์โดซ์และสภาพอากาศที่เย็นกว่าของโลกอื่น ๆ คุณมีสิ่งที่ดีที่สุดจากทั้งสองโลก”

Bob Bertheau หัวหน้าผู้ผลิตไวน์ที่ Chateau Ste. มิเชล ระบุว่านี่คือฤดูร้อนที่อบอุ่นและความเย็นในช่วงปลายฤดูเก็บเกี่ยวเมื่อ Cabernet Sauvignon ถูกเลือก

“ สาระสำคัญของ Cabernet คือการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิรายวันที่เราได้รับที่นี่” Bertheau กล่าว เขาบอกว่าความแตกต่างระหว่างเสียงสูงในตอนกลางวันกับเสียงต่ำในตอนกลางคืนอาจมากถึง40˚F “ เราร้อนมากในช่วงฤดูร้อน แต่จากนั้นเราก็เย็นลงในเดือนตุลาคม เนื่องจากปลาหมึกเย็นเหล่านี้เราสามารถระงับน้ำตาลของเราและทำให้เกิดแอลกอฮอล์ได้มากกว่าภูมิภาคอื่น ๆ เล็กน้อยและเราได้รับความเป็นกรดตามธรรมชาติที่ดีจริงๆ”

ทำให้ได้รสชาติของผลไม้ที่สุกในขณะเดียวกันก็รักษาความเป็นกรดที่ทำให้ไวน์รู้สึกสดชื่น

Feather 2013 Vintage Select, Quilceda Creek 2014, Woodward Canyon 2014 Old Vines, Betz Family 2014 Père de Famille, DeLille 2014 Four Flags และ Leonetti Cellar 2014 / ภาพถ่ายโดย Tom Arena

Feather 2013 Vintage Select Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 95, 94 คะแนน . ไวน์ระดับสำรองนี้ให้กลิ่นหอมของสมุนไพรสีม่วงโกโก้ขมมิ้นต์และผลไม้สีเข้ม เพดานแสดงชั้นรสชาติเชอร์รี่และช็อคโกแลตเต็มรูปแบบที่แสดงความหนาแน่นและความลึก เป็นการแสดงผลที่น่าประทับใจซึ่งจับความรู้สึกด้วยความรู้สึกที่ไร้รอยต่อ

Quilceda Creek 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 140, 94 คะแนน . ไวน์นี้เป็น Cabernet Sauvignon 100% จากไร่องุ่น Champoux, Palengat และ Wallula ซึ่งทั้งหมดตั้งอยู่ในรูปของ Horse Heaven Hills กลิ่นหอมของธูปผลไม้สีเข้มชะเอมเทศและเครื่องเทศในถังที่ลอยขึ้นมาจากแก้วซึ่งยังเผยให้เห็นกลิ่นเชอร์รี่และโป๊ยกั๊ก รสชาติเข้มข้นและเข้มข้น แต่ไกลจากด้านบนด้วยแทนนินที่ผสมผสานอย่างเชี่ยวชาญ ให้ความรู้สึกที่น่าพึงพอใจของพื้นผิว ตอนนี้เพิ่งเป็นลูก แต่มันมีของให้ไปไกล ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2570–2576 การเลือกห้องใต้ดิน .

Woodward Canyon 2014 Old Vines Cabernet Sauvignon (Washington) $ 99, 94 คะแนน . หนึ่งในขวดที่ดีที่สุดของรัฐปีแล้วปีเล่าให้กลิ่นสมุนไพรแบล็กเบอร์รี่ไม้หอมและวานิลลาบีน เพดานปากเป็นแผลแน่นและสมดุลอย่างไร้ที่ติด้วยส่วนผสมของผลไม้และรสชาติของบาร์เรลที่แสดงถึงความลึก สร้างขึ้นโดยคำนึงถึงอนาคตเป็นสิ่งที่ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2568-2575

Betz Family 2014 Sire Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 75, 93 คะแนน . Boysenberry ผลไม้สีดำใบกระวานกลิ่นพลัมและเครื่องเทศตามมาด้วยรสชาติผลไม้สีเข้มที่เข้มข้น แต่ยังคงสมดุล มันยืดออกไปในตอนจบดื่มได้ดีมาก แต่วันที่ดีที่สุดอยู่ตรงหน้า ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2566–2573 การเลือกห้องใต้ดิน .

DeLille 2014 Four Flags Cabernet Sauvignon (Red Mountain) 69 เหรียญ 93 คะแนน . ไวน์พันธุ์ต่าง ๆ 100% นี้เป็นส่วนผสมของผลไม้จาก Grand Ciel (42%), Upchurch (31%), Ciel du Cheval (19%) และไร่องุ่น Klipsun กลิ่นหอมของเชอร์รี่สีดำและเครื่องเทศบาร์เรลตามมาด้วยรสชาติผลไม้สีดำที่มีแทนนินที่หวีจนเป็นเงางาม แบนออกมาสร้างความประทับใจ ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Leonetti Cellar 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 95, 93 คะแนน . ไวน์นี้เป็นส่วนผสมของผลไม้จาก Seven Hills, Loess, Mill Creek Upland, Leonetti Old Block และ Serra Pedace กลิ่นของแร่เชอร์รี่สีดำธูปเครื่องเทศบาร์เรลและดินที่ไหม้เกรียมนำไปสู่เพดานพื้นผิวที่เต็มไปด้วยรสชาติของผลไม้สีดำและแทนนินที่พันแผลแน่น ตอนนี้เครื่องดื่มยังเด็กอยู่ต้องใช้เวลาพอสมควร ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2567–2572 การเลือกห้องใต้ดิน .

สำรวจความหลากหลายของไวน์แห่งรัฐวอชิงตัน

ความสำเร็จในการเลือกไซต์

ในขณะที่ Cabernet Sauvignon แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ที่ดีสำหรับ Columbia Valley การเลือกไซต์ยังคงมีความสำคัญต่อการผลิตไวน์คุณภาพสูง

“ คุณต้องระมัดระวังอย่างยิ่งที่คุณปลูก Cab ในวอชิงตันโดยไม่คิดว่ามันจะเติบโตได้ทุกที่” Bertheau กล่าว “ คุณต้องแน่ใจว่าคุณได้รับหน่วยความร้อนเร็วเพียงพอที่จะไปถึงระดับความสุกก่อนที่จะเข้าสู่ช่วงเย็น ถ้าคุณไม่ไปที่นั่นก่อนที่จะตี 34 องศาคืนแรกของเดือนตุลาคมคุณจะต้องกลับบ้านอย่างยากลำบาก”

แม้ว่าจะมีหัวข้อที่พบบ่อยระหว่างไวน์ แต่คำบรรยายต่างๆของ Columbia Valley ก็แสดงโปรไฟล์ที่แตกต่างกัน

“ เนิน Wahluke มีแนวโน้มที่จะนุ่มกว่าแจมกว่าพร้อมกับแทนนินหวานที่มีสารสกัดน้อยกว่าเล็กน้อย” Bertheau กล่าว “ รถแท็กซี่ Yakima [Valley] ที่ฉันได้รับนั้นมีพลังขับเคลื่อนมากกว่าและสง่างาม แต่มีพลังน้อยกว่าเล็กน้อย Red Mountain มีโครงสร้างที่ฉันไม่ได้รับจากผลไม้ชนิดอื่น My Horse Heaven [เนินเขา] Cabs มีความมีชีวิตชีวาของผลไม้และมีสไตล์ของแทนนินที่สดใหม่”

ในห้องใต้ดินผู้ผลิตไวน์ของรัฐยอมรับว่ามีกุญแจสำคัญอย่างหนึ่งในการสร้าง Washington Cabernet Sauvignon ที่มีคุณภาพนั่นคือการจัดการแทนนิน

“ ฉันไม่ได้เรียนรู้วลี 'การจัดการแทนนิน' จนกระทั่งฉันมาที่วอชิงตัน 'Josh Maloney ผู้ผลิตไวน์ในแคลิฟอร์เนียก่อนที่เขาจะทำงานในโรงกลั่นไวน์ที่ใหญ่ที่สุดของรัฐเช่น Chateau Ste มิเชลและ ไร่องุ่น Milbrandt . ตอนนี้เขาเป็นเจ้าของ ไวน์มาโลนี โรงกลั่นเหล้าองุ่นที่อุทิศให้กับ Cabernet Sauvignons ซึ่งเป็นไร่องุ่นเดี่ยวจากวอชิงตัน

“ เรามีแทนนินมากขึ้นในไวน์ของเราที่นี่เมื่อเทียบกับแคลิฟอร์เนีย” มาโลนีย์กล่าว “ ฉันได้รับการฝึกฝนในนภาและแคลิฟอร์เนียตอนกลางซึ่งคุณทำสิ่งต่างๆเพื่อให้ได้ทุกอย่างจากองุ่น โปรไฟล์แทนนินของเราที่นี่แตกต่างกันมากจนวิธีการเหล่านั้นไม่ได้ผล

“ ที่นี่คุณต้องเริ่มสร้างแทนนินตั้งแต่วันแรกของการหมักหรือแม้กระทั่งกลับไปที่ไร่องุ่นเพื่อจัดการแสงแดด”

Bertheau กล่าวว่าจำเป็นต้องอ่อนโยนขึ้นเล็กน้อยด้วยการสกัดแทนนินใน Washington State Cab

“ มีพลังและความรุนแรงมากมายในภูมิภาคส่วนใหญ่” เขากล่าว “ มันไม่ใช่พันธุ์แท้ที่คุณต้องสอนวิธีวิ่งรอบแทร็กเพื่อเอาชนะการแข่งขัน พลังอยู่ที่นั่น แต่คุณต้องสามารถควบคุมมันได้”

“ ในนภาการทำ Cabernet เป็นเรื่องที่น่าให้อภัยกว่าเล็กน้อย” ทอดด์อเล็กซานเดอร์ผู้ผลิตไวน์กล่าว เหตุสุดวิสัยไร่องุ่น . “ คุณอาจก้าวร้าวขึ้นเล็กน้อยและหลีกหนีจากมัน ที่นี่คุณต้องระวังให้มากขึ้นเล็กน้อยเพื่อที่คุณจะได้ไม่ได้รับแทนนินเชิงมุมโดยที่ปากหยักนั้นจะรู้สึกฝาด”

Doubleback 2014, Passing Time 2014, Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard, Novelty Hill 2014, Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard and Intrinsic 2015 / ภาพถ่ายโดย Tom Arena

Doubleback 2014 Cabernet Sauvignon (Walla Walla Valley (WA)) $ 94, 92 คะแนน . ไวน์นี้เป็นการผสมผสานของผลไม้จากไร่องุ่น McQueen, Bob Healy และ Lefore อายุ 22 เดือนในไม้โอ๊คฝรั่งเศสใหม่ 73% กลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของเชอร์รี่บดดินเผากาแฟเครื่องเทศบาร์เรลและดาร์กช็อกโกแลตตามมาด้วยรสชาติผลไม้สีเข้มที่นุ่มนวลเน้นเข้มข้น มันทำให้เกิดการฟอกหนังที่จะได้รับประโยชน์จากเวลาในห้องใต้ดิน ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2566–2573 การเลือกห้องใต้ดิน .

Passing Time 2014 Cabernet Sauvignon (Red Mountain) $ 75, 92 คะแนน . การเปิดตัวครั้งแรกของไวน์นี้ส่วนใหญ่มาจาก Klipsun Vineyard ที่ได้รับการยกย่อง กลิ่นหอมอันน่าหลงใหลของสมุนไพรดินเหล้าเชอร์รี่และผลไม้สีดำนำไปสู่รสชาติของผลไม้สีดำที่หวานฉ่ำและแทนนินที่เข้มข้น แต่ยังคงรวมเข้าด้วยกันได้ดี การเพิ่มเวลาในขวดจะดีขึ้นเท่านั้น ดีที่สุดหลังปี 2566 การเลือกห้องใต้ดิน .

Fielding Hills 2014 Estate Riverbend Vineyard Cabernet Sauvignon (Wahluke Slope) $ 46, 91 คะแนน . กลิ่นหอมของเครื่องเทศอบวานิลลาแคสซิสมะพร้าวและผลไม้สีเข้มพร้อมกับโน้ตโป๊ยกั๊ก รสชาติของผลไม้สีดำนั้นเข้มข้นและหวานฉ่ำแสดงถึงความเป็น hedonism ที่แสดงให้เห็นถึงผลไม้และบาร์เรลที่เท่ากัน

Novelty Hill 2014 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 26, 91 คะแนน . กลิ่นสมุนไพรอบแห้งอยู่ที่ส่วนหน้าของเครื่องเทศกลิ่นควันชะเอมและเชอร์รี่ที่แปลกใหม่ของ Cabernet รสชาติของเชอร์รี่และช็อคโกแลตเคลือบเพดานปากซึ่งแสดงถึงความมีชีวิตชีวาในขณะที่เอสเปรสโซโน้ตที่โดดเด่นเป็นเครื่องหมายแสดงให้เห็น ทางเลือกของบรรณาธิการ .

Chateau Ste. Michelle 2014 Cold Creek Vineyard Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 30, 90 คะแนน . กลิ่นวานิลลาและขนมปังปิ้งส่งกลิ่นอยู่ข้างหน้าสมุนไพรและเชอร์รี่ เพดานปากให้ความรู้สึกขัดและน่าดึงดูดโดยแทนนินจะบีบลงบนผิว

Intrinsic 2015 Cabernet Sauvignon (Columbia Valley (WA)) $ 22, 90 คะแนน . นี่เป็นไวน์ที่ไม่เหมือนใครในรัฐโดย 50% ของไวน์หมักบนผิวหนังเป็นเวลาเก้าเดือนและส่วนที่เหลือมีอายุในคอนกรีตและไม้โอ๊คที่มีอายุมาก กลิ่นผลไม้สีแดงและสีฟ้าบริสุทธิ์ตามมาด้วยรสชาติของผลไม้ที่เข้มข้นและแทนนินที่รวมเข้าด้วยกันอย่างดีโดยไม่มีร่องรอยของไม้โอ๊คให้เห็น เป็นการตีความความหลากหลายที่ไม่เหมือนใคร แต่ที่สำคัญที่สุดคือมันอร่อย

ในห้องใต้ดินและอื่น ๆ

จุดเด่นอย่างหนึ่งของ Cabernet ที่ยอดเยี่ยมคือความสามารถในการยืนหยัดเหนือกาลเวลา Washington Cabernets อายุได้หรือไม่?

“ ฉันมีปี ’78 เมื่อ 18 เดือนที่แล้วที่เพิ่งร้องเพลง” Figgins กล่าวซึ่งหมายถึงเหล้าองุ่นชนิดแรกของครอบครัวของเขา “ มันไม่ได้ดีขึ้นเลย แต่มันดื่มได้อย่างยอดเยี่ยม”

แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของ Washington Cabernets ที่มีไว้สำหรับการเดินทางระยะไกล

หลังจากหลายปีที่พันธุ์ต่าง ๆ แย่งชิงความเป็นอันดับหนึ่งของรัฐวอชิงตันสามารถสร้างตัวตนด้วย Cabernet Sauvignon ได้หรือไม่?

“ ขึ้นอยู่กับลักษณะบ้านของคุณ” Figgins กล่าว “ ฉันคิดว่ามาถูกทางแล้ว Washington Cabs สามารถเป็นไวน์ 25 ปีถึง 40 ปี พวกเขาสามารถมีอายุได้เช่นเดียวกับไวน์เกือบทุกชนิดในโลก มี Cabernets อื่น ๆ ที่ผลิตในวอชิงตันที่คุณรู้ว่าเป็นไวน์ 15 ปี แต่มันอร่อยมากตลอด 15 ปี”

จากข้อมูลของ Figgins คุณภาพสูงยังเป็นจุดเด่นของ Cabernets ของรัฐด้วยเนื่องจากฤดูร้อนที่แห้งและอบอุ่นและการชลประทาน

“ ฉันไม่รู้ว่ามีแหล่งผลิตไวน์ที่สำคัญอีกแห่งในโลก [ที่] เหล้าองุ่นมีความสำคัญน้อยกว่าหรือไม่” เขากล่าว “ แน่นอนว่าเรามีรูปแบบวินเทจและมีค่าผิดปกติเป็นครั้งคราว แต่ผู้บริโภคสามารถซื้อ Washington Cabernet ได้ด้วยความมั่นใจและไม่สนใจของวินเทจที่แทบจะหาไม่ได้จากที่อื่นในโลก”

โรงบ่มไวน์ในวอชิงตันหลายแห่งยังใช้ Cabernet เป็นส่วนประกอบสำคัญในการผสม “ Cabernet เล่นได้ดีในแซนด์บ็อกซ์กับคนอื่น ๆ ” Bertheau กล่าว “ มันผสมผสานกันได้ดีมาก”

ดังนั้นหลังจากหลายปีที่พันธุ์ต่าง ๆ แย่งชิงความเป็นเอกราชของรัฐวอชิงตันสามารถสร้างตัวตนด้วย Cabernet Sauvignon ได้หรือไม่?

“ ฉันคิดว่าในระยะยาวถ้าคุณมองไปที่อนาคตและมองไปที่ต้นไม้งานเขียนก็อยู่บนกำแพง” เบอร์ ธ อกล่าว “ Cabernet [เถาวัลย์] จำนวนมหาศาลกำลังลงสู่พื้น เราทำได้และเราจะแถลงครั้งใหญ่กับ Cabernet ในรัฐวอชิงตัน”

Figgins เห็นด้วย “ มีหลายพันธุ์ที่ทำได้ดีอย่างไม่น่าเชื่อในวอชิงตัน แต่ Cabernet เป็นพันธุ์เดียวในวอชิงตันที่ฉันเห็นว่าสามารถเข้าถึงความยิ่งใหญ่ได้อย่างต่อเนื่อง Cabernet คือองุ่นของเรา”