ไวน์ชั้นดีของโลกบางชนิดมีรสหวาน ไวน์เหล่านี้มักสร้างขึ้นจากกลุ่มที่เก็บเกี่ยวทีละผลซึ่งให้ผลองุ่นที่สุกเต็มที่ไวน์เหล่านี้มีความสวยงามหวานฉ่ำเข้มข้นและน่าจดจำ จิบเดียวคุณก็ติดใจ

ยกเว้นว่าเราไม่ได้จิบแบบนั้นบ่อยๆ เราดื่มไวน์แห้งเพราะมันเข้ากับอาหารหรือทำหน้าที่เป็นเหล้า เมื่อพูดถึงไวน์หวานเราไม่รู้ว่าควรดื่มอย่างไรที่ไหนเมื่อใดหรือควรจับคู่อย่างไร เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญสี่คนวิเคราะห์ตำนานเก่าแก่รอบไวน์หวานของฝรั่งเศสและแนะนำการจับคู่ที่ใช้ได้กับอาหารประจำวัน

Alsace

Shutterstock

ขึ้นชื่อเรื่องความแห้ง Riesling , Pinot Gris และ Gewurztraminer Alsace ผลิตไวน์รสหวานจากองุ่นชนิดเดียวกัน เนื่องจากสภาพอากาศในฤดูใบไม้ร่วงที่อบอุ่นและมีแดดจัดผู้ผลิตจึงปล่อยให้องุ่นแขวนไว้เพื่อให้ได้ผลผลิตที่อุดมสมบูรณ์ในช่วงปลายการเก็บเกี่ยว (Vendange Tardive) หรือผลเบอร์รี่ที่เหี่ยวเฉาซึ่งเข้าสู่Sélection de Grains Nobles (SGN) ที่หายาก แม้ว่า Gewurztraminer จะเป็นธรรมชาติสำหรับทั้งสองสไตล์นี้ แต่ไวน์ที่ดีที่สุดมาจาก Riesling ซึ่งให้ความสมดุลระหว่างความหวานความเข้มข้นและความเป็นกรด ทั้งสองสไตล์มีอายุหลายปี

จับคู่

Sommelier Michaël Engelmann ที่เกิดในแคว้น Alsace โมเดิร์น ในนิวยอร์กซิตี้ขอแนะนำหอยเชลล์ย่างในซอสแกงกะหรี่มะพร้าวไทยคู่กับ Vendange Tardive อายุ 10 ปี สำหรับ SGN เขากล่าวว่า“ ฉันต้องไปตามถนนฟัวกราส์หรือตับเป็ด”

Shutterstock

Coteaux du Layon

ทางตอนใต้ของเมือง Angers หุบเขาแคบ ๆ ของแม่น้ำ Layon สร้างเงื่อนไขที่สมบูรณ์แบบสำหรับไวน์รสหวานที่ได้รับการเพาะพันธุ์จากกิ้งก่า Chenin Blanc องุ่น: ตอนเช้าของฤดูใบไม้ร่วงที่มีหมอกตามด้วยช่วงบ่ายที่มีแดดจัด ไวน์มาจากแอพพลิเคชั่นต่างๆมากมาย แต่ให้มองหา Bonnezeaux, Quarts de Chaume และ Chaume Premier Cru ไวน์ที่มีชื่อหมู่บ้านติดกับ Coteaux du Layon นั้นดีกว่าไวน์ที่มี Coteaux du Layon เพียงอย่างเดียว เหล่านี้เป็นไวน์ที่มีความหวานและความเป็นกรดเข้มข้นในปริมาณที่เท่ากันและพวกเขาเต้นรำด้วยความสดชื่น

จับคู่

Master Sommelier Peter Granoff จาก Ferry Plaza Wine Merchant & Wine Bar ในซานฟรานซิสโกชอบจับคู่กับเครื่องเทศกลิ่นหอมที่พบในแกงจากอินเดียและประเทศใกล้เคียง เขากล่าวว่าพวกเขา“ ได้รับการเติมเต็มอย่างดีจากอิทธิพลของบอทริติสในไวน์โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้า [ไวน์] ยังคงมีความเป็นกรดที่สดชื่น”

Barsac

Shutterstock

Barsac และ Sauternes เป็นแหล่งผลิตไวน์รสหวานในบอร์โดซ์ เซมิลลอน และ Sauvignon Blanc องุ่นเปล่งประกาย ด้วยหมอกในตอนเช้าและแสงแดดยามบ่ายทำให้องุ่นมีความเข้มข้นสูง ในขณะที่ Sauternes ผลิตไวน์ที่อุดมสมบูรณ์ แต่ไวน์จาก Barsac จะเบากว่าเล็กน้อย แม้จะมีความอุดมสมบูรณ์ แต่ไวน์ทั้งสองก็มีความเป็นกรดที่จำเป็นสำหรับไวน์รสหวานชั้นดี คุณสามารถหาซื้อดีๆได้ แต่ไวน์ชั้นนำก็ยังมีราคาต่อรองได้โดยพิจารณาจากผลงานที่หนักหน่วงที่จะทำให้ได้

จับคู่

Aline Baly จาก Chateau Coutet ใน Barsac ตั้งข้อสังเกตว่าอาหารที่มีความเค็มของมหาสมุทรสามารถทำงานได้ดีกับแร่ธาตุของไวน์ “ กุ้งเป็นตัวอย่างที่ดีเนื่องจากรสชาติของทะเลสดของพวกมันจะตัดกันอย่างดีเยี่ยมกับทั้งความหวานและคุณภาพแร่ธาตุของไวน์”

Shutterstock

Jurançon

ในไร่องุ่นที่มีขั้นบันไดบริเวณเชิงเขาของเทือกเขา Pyrenees องุ่นที่ดีที่สุดและไม่เป็นที่รู้จักมากที่สุด 2 ชนิดคือ Petit Manseng และ Gros Manseng ผลิตไวน์ของJurançon พวกเขาจะทรงตัวและปรับสมดุลความเป็นกรดและความหวาน ไวน์เหล่านี้เป็นไวน์หวานที่ดีที่สุดสำหรับบางคนโดยเฉพาะในฝรั่งเศส ไม่อุดมสมบูรณ์เหมือนคนอื่น ๆ พวกเขามีน้ำหนักเบาและมีแอปริคอทและผลไม้เมืองร้อนรวมทั้งความหวานที่มาจากองุ่นที่ผ่านการเผาแล้ว อร่อยเมื่อยังเด็ก แต่สามารถแก่ได้หลายปี

จับคู่

“ เมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์หวานของJurançonกับอาหารคาวฉันมีแนวโน้มที่จะเอนเอียงไปที่เนื้อสัตว์ในเกมที่มักจับคู่กับผลไม้เพื่อให้สมดุลระหว่างการแข่งขันทั้งคาวและหวานตามธรรมชาติหรือ [สำหรับ] ความพยายามร่วมกันในการทำให้เชื่อง เกม” Brett Feore หัวหน้าซอมเมอลิเย่ร์กล่าว ห้อง Musket ในนิวยอร์กซิตี้