จะดื่มหรือไม่ดื่ม นั่นเป็นคำถามที่คนรักไวน์หลายคนต้องเผชิญเมื่อทิ้งไว้กับขวดที่ดื่มไปแล้ว เปิดบนเคาน์เตอร์ สองสามวัน น่าเสียดาย เช่นเดียวกับสิ่งอื่นๆ ในชีวิต คำตอบก็ซับซ้อน ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการตั้งแต่สไตล์และคุณภาพของไวน์ไปจนถึงระดับของไวน์ แทนนิน และอื่น ๆ. ข่าวดีก็คือไวน์ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ น่ารับประทาน ยาวนานเกินกว่าที่หลายคนคาดคิด ดังนั้น หากคุณสงสัยว่าไวน์จะอร่อยได้นานแค่ไหนหลังจากเปิดแล้ว เราได้รวบรวมคำแนะนำที่มีประโยชน์เพื่อช่วยเหลือคุณ ด้านล่างนี้เป็นคู่มือเชิงปฏิบัติเพื่อทำความเข้าใจว่าไวน์บางชนิดสามารถอยู่ได้นานแค่ไหนและ วิธีการยืดอายุ ของขวดนอกเหนือจากคืนเปิดทำการ

ไวน์จะอยู่ได้นานแค่ไหนหลังจากเปิด?

John Belsham ที่ปรึกษาระดับนานาชาติและผู้ก่อตั้ง/ผู้ผลิตไวน์ของ เกาะสุนัขจิ้งจอก ในนิวซีแลนด์กล่าวว่า “ปัจจัยในการตัดสินใจขั้นสุดท้ายคือคุณภาพ ยิ่งไวน์ดีเท่าไรก็ยิ่งเก็บในขวดเปิดได้นานขึ้นเท่านั้น นั่นโดยไม่คำนึงถึงเทคนิคที่ใช้ในการปกป้องไวน์ ไม่ว่าจะเป็นการฉีดแก๊สหรือ ดูดฝุ่น …สิ่งสำคัญคือเมื่อคุณเปิดขวดแล้ว ออกซิเจนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ไวน์ จริงๆ แล้วสิ่งที่อยู่ในพื้นที่เหนือไวน์ไม่ได้สร้างความแตกต่าง แต่เป็นสิ่งที่ซึมซับเข้าสู่ไวน์ในขณะที่เปิดขวด”

คุณอาจจะชอบ: ออกซิเดชั่นส่งผลอะไรกับไวน์ของฉัน?

ไวน์ขาว

“ไวน์จะไม่เร็ว ออกซิไดซ์ ถ้ามันถูกสร้างขึ้นมาอย่างดี” เบลแชมกล่าว “ฉันคาดหวังขวดที่มีคุณภาพ ชาร์ดอนเนย์ , รีสลิง , เซมิยอง หรือ โซวิญง บลอง เพื่อให้อยู่ได้สบายสามถึงสี่วันในขวดครึ่งขวด ไวน์จากไร่องุ่นเดี่ยวคุณภาพสูงจริงๆ ที่มีระดับการบรรจุสูงจะคงอยู่ได้อย่างน้อยหนึ่งสัปดาห์ในตู้เย็น จากประสบการณ์ของฉันเอง แม้จะสูญเสียกลิ่นหอมไปบ้าง แต่ก็ยังน่ารับประทานอยู่ นมขาวและโรเซ่ที่ผลิตจำนวนมากและเรียบง่ายกว่าน่าจะดีที่สุด [เพลิดเพลิน] ในสองวัน”

ไวน์แดง

'กับ ไวน์แดง ในทำนองเดียวกัน มันจะอยู่ในสภาพดีได้อย่างสบายๆ เป็นเวลาสามถึงสี่วัน” Belsham กล่าว “ยิ่งไวน์แดงมีความเข้มข้นมากเท่าใด แทนนินก็ยิ่งต้องป้องกันตัวเองจากออกซิเจนมากขึ้นเท่านั้น ดังนั้นยิ่งไวน์แดงมีความหนาแน่นมากเท่าไรก็ยิ่งดีเท่านั้นที่จะปรากฏออกมา เช่นฉันจะให้สง่างาม โบโจเลส์ สามถึงสี่วัน แต่ห้าถึงหกวันสำหรับภาคใต้ที่แข็งแกร่ง โรน หรือ ดั้งเดิม ”

คุณอาจจะชอบ: จริงๆ แล้วเกิดอะไรขึ้นเมื่อยุคไวน์?

สปาร์คกลิ้งไวน์

สปาร์คกลิ้งไวน์ เพลิดเพลินกับการปกป้องด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในตัว แต่ขวดแบบเปิดจำเป็นต้องมีการผลิตอย่างเหมาะสมตามวัตถุประสงค์ จุกปิด ที่ยึดปิดขวดไว้แน่น มาร์เชลโล ลูเนลลี เจ้าของร่วมของอิตาลี ห้องใต้ดินเฟอร์รารี ในเมืองเตรนโต กล่าวว่า 'มันขึ้นอยู่กับว่าขวดยังเต็มอยู่แค่ไหน ถ้ามีแก้วหายไป ขวดที่ปิดใหม่จะคงอยู่ได้สามถึงสี่วัน ตราบใดที่จุกยังคงรักษาความดันไว้จนสุด ปิดฝาขวดให้สนิท ทุกครั้งที่คุณเปิดมัน คุณจะสูญเสียความกดดัน”

“ถ้าเต็มครึ่งขวด แค่สองวันก็น่าจะดีที่สุด” เขากล่าวเสริม “หลังจากนั้น คุณจะไม่ได้ความสมบูรณ์แบบอีกต่อไป อย่างที่บอกไปแล้วว่าไวน์ที่อยู่ข้างในจะยังคงดีอยู่แต่มีความกดดันน้อยลง สิ่งที่เหลืออยู่เมื่อฟองสบู่หายไปยังคงเป็นไวน์ที่โดดเด่น หากเปิดไวน์นานกว่านั้นก็จะเหมาะกับการทำไวน์ ริซอตโต้ . ที่ ความเป็นกรด ของไวน์ช่วยรักษาความหวานของข้าวได้อย่างลงตัว”

ไวน์เสริมมีอายุการใช้งานนานแค่ไหน?

เหล้าเชร์ริ

จอร์จ แซนเดแมน จาก เหล้าเชร์ริ และ ท่าเรือ ผู้ผลิต แซนด์แมน แนะนำให้แช่เย็นสไตล์ Fino และ Manzanilla และบริโภคให้หมดภายในหนึ่งสัปดาห์ สไตล์ Amontillado และ Oloroso จะคงความสดใหม่ได้นานถึงแปดสัปดาห์หลังจากเปิด เขาตั้งข้อสังเกตว่าสิ่งนี้ใช้ได้กับทั้งสองสไตล์โดยไม่คำนึงถึงระดับความหวาน

ท่าเรือ

พอล ซิมมิงตัน กรรมการผู้จัดการของ ที่ดินของครอบครัว Symington กลุ่มที่อยู่เบื้องหลัง Graham's, Dow's และ Warre's กล่าวว่าคุณภาพและสไตล์สร้างความแตกต่างได้

พอร์ต Ruby และ LBV ( วินเทจบรรจุขวดตอนปลาย ) สไตล์ “จะคงอยู่ในสภาพที่ดีได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์หลังจากเปิด” เขากล่าว “หลังจากนั้นพวกเขาจะประสบปัญหาจากกระบวนการออกซิเดชั่นตามปกติ ซึ่งเป็นเรื่องปกติในไวน์ทุกชนิด การเก็บขวดที่เปิดไว้ในตู้เย็นเล็กน้อย และการใช้ Vacu-Vin หรือที่คล้ายกันจะช่วยยืดอายุคุณภาพ”

“ท่าเรือสีน้ำตาลมีอายุอยู่ในถังไม้โอ๊ค และดังนั้นจึงใช้สัมผัสกับอากาศได้ดี” เขากล่าวเสริม “ด้วยเหตุนี้ สีน้ำตาลอ่อนอายุ 10 หรือ 20 ปีเนื้อดีจะคงอยู่ในสภาพที่ดีเยี่ยมเป็นเวลาสองถึงสามสัปดาห์หลังจากเปิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเก็บไว้ในตู้เย็น”

คุณอาจจะชอบ: ข้อดีข้อเสียของการปิดไวน์แบบต่างๆ

เกี่ยวกับจุดสุดยอดของพอร์ต Symington กล่าวว่า 'เช่นเดียวกับไวน์ชั้นยอดอื่นๆ Vintage Port ถูกแยกออกจากอากาศโดยสิ้นเชิงเป็นเวลาหลายปี ความสง่างามอันรุ่งโรจน์ของไวน์นี้เมื่อเปิดออกถือเป็นจุดสุดยอดที่แท้จริง แต่ความงามอันบริสุทธิ์ของมันจะจางหายไปหลังจากผ่านไปไม่กี่วัน ดังนั้นควรบริโภคภายในสามถึงสี่วันหลังจากเปิด ก วาคู-วิน จะช่วยยืดอายุคุณภาพไปอีกสองสามวัน”

เมื่อเร็วๆ นี้ Sandeman ซึ่งเป็นผู้ผลิต Port ก็ได้นำผลิตภัณฑ์แบบปิดผนึกกลับมาใช้ใหม่มาใช้ วิโนล็อค การปิดท่าเรือสีน้ำตาลอ่อนอายุ 20, 30 และ 40 ปี สิ่งเหล่านี้สามารถเก็บไว้ได้ “นานถึงสามเดือน” George Sandeman กล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น

ไม้

ไม้ ได้รับความร้อนแล้วและเป็นลักษณะออกซิไดซ์ เวลายังสามารถทำลายล้างมันได้หรือไม่? “คุณอยากรู้ความจริงไหม” Chris Blandy ผู้อำนวยการของ The บริษัทไวน์มาเดรา . “ไม่มีใครรู้ว่าครั้งหนึ่งไวน์เหล่านี้เปิดมานานแค่ไหน แต่ประสบการณ์ของฉันเองก็คือฉันมีไวน์ Madeira วินเทจปี 1976 ครึ่งขวดกับภรรยาในวันคริสต์มาสปี 2011 หนึ่งปีต่อมาในวันคริสต์มาสปี 2012 เราก็ได้ดื่มอีกครึ่งหนึ่ง และขวดก็ถูก สมบูรณ์แบบ.'

ไวน์ก็มี เสริม และจงใจออกซิไดซ์ ดังนั้นธรรมชาติจึงแทบไม่กล้าโยนมันเลย “ตราบใดที่คุณเก็บขวดให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงและตั้งตรง ขวดก็จะสามารถใช้งานได้นานมาก” Blandy กล่าว