เด็ก ๆ อาจกรีดร้องเพราะช็อคโกแลตบาร์และข้าวโพดหวาน แต่ผู้ใหญ่จะประทับใจกับสูตรอาหารในธีมฮาโลวีนที่น่าขนลุกเหล่านี้และแนวคิดในการจับคู่ไวน์ ไม่มีเคล็ดลับ: ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ สร้างแผนการรับประทานอาหารที่น่าหลงใหลพร้อมด้วยค็อกเทล Smashing Pumpkin,“ Spooketti” สีดำและ Witch’s Tart ที่เผาไหม้ซึ่งจะทำให้แขกได้ลิ้มลองในเวลาอันรวดเร็ว เตรียมแต่งตัวขุดและดื่มกันเถอะสัญญานี้จะเป็นค่ำคืนที่เน้นอาหารที่เพื่อน ๆ และครอบครัวของคุณจะไม่ลืมในไม่ช้า

---

Spooketti และหอย

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Rochelle Daniel, Executive Chef, L’Auberge, Sedona, AZ

บะหมี่ดำในสูตรพาสต้าซีฟู้ดนี้มีสีที่น่าขนลุกจากหมึกของปลาหมึกซึ่งหาซื้อได้ตามร้านขายอาหารรสเลิศทั่วไป

“ สปาเก็ตตี้เส้นดำเป็นเรื่องที่คาดไม่ถึงและบางครั้งนักทานก็มักจะไม่คิดอะไร แต่วันฮาโลวีนเป็นโอกาสที่ดีที่จะนำเสนอในรูปแบบที่เข้าถึงได้ง่าย” เชฟโรเชลแดเนียลกล่าว “ แม้ว่ารสชาติของก๋วยเตี๋ยวจะไม่ได้รับผลกระทบ แต่ก็มีสีที่ตัดกันอย่างดีกับหอยสดและซอสทับทิมไธม์และนำเสนอที่สวยงาม”

หากคุณมีเวลาไม่มากคุณสามารถซื้อสปาเก็ตตี้หมึกปลาหมึกสำเร็จรูปและข้ามขั้นตอนนี้ไป

สำหรับพาสต้า:

แป้ง 2 ถ้วย
ไข่แดง 6 ฟอง
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 1 ช้อนโต๊ะ
หมึกปลาหมึก 1 ช้อนโต๊ะ

ใส่แป้งลงในชามผสมแล้วเจาะตรงกลางไข่แดง ใส่น้ำมันมะกอกและหมึกปลาหมึกแล้วค่อยๆรวมเข้ากับแป้งโดยใช้ส้อมเป็นวงกลม เมื่อแป้งเริ่มจับตัวเป็นลูกบอลให้นวดจนเนียนและยืดหยุ่นประมาณ 8–10 นาที

พักพาสต้าประมาณ 20-30 นาที แบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กันและครอบคลุม บนพื้นที่ผิวที่สะอาดโรยแป้งแล้วม้วนพาสต้าเป็นแผ่น เริ่มจากส่วนท้ายที่ใกล้ตัวคุณมากที่สุดพับแป้งตามยาวเป็น 3 นิ้วพับจนแผ่นพาสต้าทั้งหมดเป็นม้วนแบน หั่นเป็นเส้นคล้ายสปาเก็ตตี้โดยใช้มีดคม ๆ ปรุงในน้ำเกลือประมาณ 3 นาทีหรือจนสุก ระบายน้ำได้ดี

สำหรับซอส:

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่น 2 ออนซ์
1 กลีบกระเทียมสับ
หอยสด 2 ปอนด์
ไวน์ขาว 2 ถ้วย
โหระพา 5 ก้าน
โรสแมรี่ 1 ก้าน
น้ำหอย 2 ถ้วย
& frac12 คัพเฮฟวี่ครีม
& frac12 ปอนด์เนย
พริกไทยขาว
เมล็ดฟักทองปิ้งสำหรับปรุงแต่ง
เมล็ดทับทิมสำหรับปรุงแต่ง

ใส่น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ลงในกระทะขนาดใหญ่ ขับเหงื่อหอมแดงและกระเทียมประมาณ 2 นาทีจากนั้นใส่หอยลาย ดับกลิ่นด้วยไวน์ขาวและสมุนไพร เพิ่มความร้อนสูงปานกลางและลดซอสลงครึ่งหนึ่ง ใส่น้ำหอยลงไปผัด

เมื่อหอยเปิดแล้วให้นำออกจากกระทะด้วยช้อนเจาะรู แกะหอยออกจากเปลือกแล้วใส่ชามขนาดเล็ก ใส่ครีมลงในของเหลวในกระทะแล้วลดลงครึ่งหนึ่งอีกครั้ง

เมื่อเสร็จแล้วให้ลดซอสลงเป็นไฟอ่อนแล้วปัดเนยทีละน้อยจนเข้ากันดี ใส่พาสต้าที่ปรุงแล้วและหอยลายลงในซอส โยนและปรุงรสด้วยพริกไทยขาวและโรยหน้าด้วยเมล็ดฟักทองปิ้งและเมล็ดทับทิมหากต้องการ ทำหน้าที่ 4–6 .

คำแนะนำไวน์:

เชฟผู้บริหาร Rochelle Daniel แนะนำ Chablis เช่น Vaillons Premier Cru ปี 2009 ของ Domaine Christian Moreau ให้จับคู่กับพาสต้าหมึกปลาหมึกและหอยลาย“ เนื่องจากกลิ่นของแอปเปิ้ลและลูกแพร์มีแร่ธาตุและความเป็นกรดสูง” แดเนียลกล่าว

---

Smashing Pumpkin Cocktail กับ Roquefort Cheese

ได้รับความอนุเคราะห์จาก The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

เหล้ารัมค็อกเทลสีส้มที่อบอวลไปด้วยฟักทองและเครื่องเทศอุ่น ๆ ได้นำเสนอในรายการทีวียอดนิยมของ Food Network สิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกิน และเป็นคู่หูที่สมบูรณ์แบบสำหรับชีส Roquefort ซึ่งเป็นการผสมผสานที่สร้างสรรค์เพื่อเริ่มงานเลี้ยงอาหารค่ำในธีมฮาโลวีนของคุณ

“ ความสมดุลของเครื่องเทศผลไม้และความเป็นกรดใน Smashing Pumpkin นั้นเข้ากันได้ดีกับความมีชีวิตชีวาของชีส Roquefort อย่างยอดเยี่ยม” Jeff Josenhans หัวหน้าเครื่องผสมอาหารและซอมเมอลิเยร์ที่ได้รับการรับรองกล่าว “ น้ำตาลทรายที่ผสมกับเครื่องเทศในวันหยุดจะสร้างความกรุบกรอบและเพิ่มรสชาติในตอนท้ายด้วยเช่นกัน”

น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
ขิงบด 1 ช้อนชา
ลูกจันทน์เทศ 1 ช้อนชา
อบเชย 1 ช้อนชา
ฟักทอง 2 ออนซ์และโป๊ยกั๊ก 10 กระป๋อง (สูตรด้านล่าง)
& frac12 ออนซ์ Grand Marnier
& frac34 ออนซ์ละครเซนต์อลิซาเบ ธ ออลสไปซ์
& frac34 ออนซ์ G.E Massenez Cream of Ginger (Ginger Liqueur)
& frac น้ำเชื่อมหญ้าฝรั่น 34 ออนซ์ (สูตรด้านล่าง)
2-3 ขีดกระวานขมของ Scrappy
น้ำมะนาว Meyer สด 1 ออนซ์
ฝักพุทราสีส้มสำหรับปรุงแต่ง

ใส่น้ำตาลขิงลูกจันทน์เทศและอบเชยเข้าด้วยกันแล้วใส่แก้วมาร์ตินี่ลงไป จากนั้นรวมเหล้ารัม, Grand Marnier, ดราม่า, เหล้า, น้ำเชื่อม, ขมและน้ำมะนาวในเชคเกอร์ที่เต็มไปด้วยน้ำแข็ง เขย่าขวดแล้วกรองลงในแก้วมาร์ตินี่ ลอยพุทกะพอดเป็นเครื่องปรุง

สำหรับฟักทอง - และโป๊ยกั๊กผสม 10 Cane Rum:

ฟักทองขนาดเล็ก 1 ลูกทำความสะอาดและสับ
โป๊ยกั๊ก 2 ชิ้น
1 ขวด 10 Cane Rum

เทเหล้ารัมลงในภาชนะหรือขวดที่ไม่มีปฏิกิริยา ใส่ฟักทองและโป๊ยกั๊กและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ ความเครียดก่อนเสิร์ฟ

สำหรับน้ำเชื่อมหญ้าฝรั่น:

น้ำ 12 ถ้วย
น้ำตาล 6 ถ้วย
& frac14 ถ้วยหญ้าฝรั่น

เทน้ำลงในกระทะขนาดใหญ่แล้วใส่น้ำตาล นำไปต้มและปิดไฟ ชันหญ้าฝรั่นเป็นเวลา 3–4 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง กรองและเก็บในตู้เย็น

---

ทาร์ตของแม่มด

ได้รับความอนุเคราะห์จาก Grace Donaghy พ่อครัวขนมอบ Little Market American Brasserie, ชิคาโก

“ ทาร์ตของแม่มดมีทั้งความขี้เล่นและหรูหราตั้งแต่ไส้ดาร์กช็อกโกแลตเข้มข้นไปจนถึงเมอแรงก์สวิสที่ปิ้งไว้ด้านบน” Donaghy กล่าว “ กระจุกของเมอแรงค์มีลักษณะคล้ายกับผีน้อย เป็นการปิดท้ายงานเลี้ยงอาหารค่ำวันฮาโลวีนอย่างสมบูรณ์แบบ”

โบนัส: ไม่มีอะไรบอกว่าสุขสันต์วันฮาโลวีนเช่นการถือคบเพลิงในครัว (เครื่องมือนี้ให้เมอแรงค์ดูน่ากลัวและไหม้เกรียม)

สำหรับเปลือกทาร์ตเกรแฮมแครกเกอร์:

2 ถ้วยเกรแฮมแครกเกอร์ crumbs
& frac12 ถ้วยเนยละลาย
น้ำตาล⅓ถ้วยบวกน้ำตาล⅔ถ้วยสำหรับเมอแรงค์
ครีมหนัก 1 & frac14 ถ้วย
วานิลลา 1 ช้อนชา
& frac12 ช้อนชาเกลือ
ดาร์กช็อกโกแลต 64% สับละเอียด 1 ถ้วย
ไข่ไก่ 2 ฟองและไข่ขาว 5 ฟองสำหรับเมอแรงค์
& frac14 ช้อนชาวานิลลา

เปิดเตาอบที่400˚F รวมส่วนผสมแล้วกดลงในเปลือกทาร์ต 8 ชิ้น นำเข้าอบ 10 นาที

นำครีมวานิลลาและเกลือไปเคี่ยวในกระทะ เทช็อกโกแลตลงไปแล้วทิ้งไว้ 30 วินาที คนจนละลาย ตีไข่จนเข้ากัน แบ่งส่วนกานาชให้เท่า ๆ กันในเปลือกทาร์ต ลดเตาอบที่350˚Fและอบประมาณ 10 นาที ปล่อยให้เย็นสนิท

ใส่ไข่ขาวน้ำตาลและวานิลลาลงในชามแล้ววางลงบนหม้อที่เต็มไปด้วยน้ำเดือด ปัดจนน้ำตาลละลายและส่วนผสมร้อน เทลงในเครื่องผสมหรือใช้เครื่องตีไฟฟ้าและแส้ผสมจนเมอแรงค์แข็งและมันวาว บีบหรือทาเมอแรงค์ที่ด้านบนของทาร์ตเย็น จุดไฟเมอแรงค์ด้วยเครื่องเป่าในครัวจนกลายเป็นสีทองเข้ม

สำหรับซอสคาราเมลเค็ม:

& frac14 ถ้วยน้ำ
& frac12 ถ้วยตวง
น้ำเชื่อมข้าวโพด 2 ช้อนโต๊ะ
ครีมหนัก 2 ถ้วย
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

ในหม้อขนาดกลางใส่น้ำน้ำตาลและน้ำเชื่อมข้าวโพดเข้าด้วยกัน ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองอำพัน เทครีมหนักอย่างระมัดระวังและเติมเกลือ ปล่อยให้เย็น

ค่อยๆอุ่นทาร์ตในเตาอบประมาณ 4 - 5 นาที. วางซอสคาราเมลเค็มลงบนจานแล้วใช้ช้อนด้านหลังเกลี่ย ท็อปด้วยทาร์ต ทำหน้าที่ 8.

คำแนะนำไวน์:

Paul Tanguay ที่ปรึกษาด้านเครื่องดื่มของ Little Market American Brasserie แนะนำ Poet’s Leap 2012 Riesling จาก Columbia Valley ในรัฐวอชิงตันเพื่อจับคู่กับ Witch’s Tart “ ไวน์ชนิดนี้มีคุณสมบัติและความหวานที่คงไว้ซึ่งความสมบูรณ์ของของหวาน” Tanguay กล่าว“ โดยไม่ต้องอวดดีเพราะมีความเป็นกรดที่สดใส”