การเติบโตในเมืองลุกคาในปี 1960 และยุค 70 เป็นประสบการณ์ที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากครอบครัวของฉันเป็นเจ้าของร้านอาหารชื่อ Il Vipore ซึ่งอยู่ที่ชั้นล่างของบ้านและเนื่องจากแม่ของฉันเป็นพ่อครัวที่ดีและทำอาหารที่บ้านทุกอย่างในบ้านจึงวนเวียนอยู่กับอาหาร สิ่งที่เรากินส่วนใหญ่มาจากแถว ๆ บ้านเรากินหมูจากฟาร์มและเราใช้สมุนไพรจากสวนของเรา ฉันใช้เวลาช่วงเยาว์วัยไปกับอาหารแม้ว่าฉันจะไม่ได้อยู่ในครัวกับแม่ก็ตาม

ฉันแน่ใจว่าทั้งหมดนี้ฟังดูโรแมนติก แต่ชีวิตของฉันตอนเป็นเด็กนั้นเรียบง่ายและดั้งเดิมจริงๆซึ่งเป็นวิถีชีวิตของชาวทัสคานี ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในสหรัฐอเมริกาเป็นเวลา 20 ปีที่ผ่านมาฉันยังชอบพูดถึงอาหารทัสคานีแบบคลาสสิกในวัยเด็กของฉันเพราะมันยังคงเป็นรากเหง้าของสิ่งที่ฉันกำลังทำอยู่ในครัวของฉันในวันนี้

ย้อนกลับไปในปี 1992 ฉันออกจากอิตาลีและรับงานเป็นผู้บริหารเชฟที่ Coco Pazzo จากนั้นก็เป็นร้านอาหารอิตาเลียนชั้นนำแห่งหนึ่งของนิวยอร์ก เกือบจะทันทีที่ฉันกลายเป็นชาวนิวยอร์ก - ประเภทที่ดี: ที่บ้านฉันทำอาหารด้วยไมโครเวฟและเครื่องชงกาแฟเท่านั้น แต่ส่วนที่แย่ที่สุดคือการเรียนรู้วิธีซักผ้าด้วยตัวเองแม่ของฉันตกใจมากที่ต้องใช้เครื่องซักผ้าที่คนอื่นซักผ้าด้วย

หลังจาก Coco Pazzo ฉันได้เปิดร้านอาหารชื่อ Beppe ซึ่งแปลว่า“ ลุง” ในภาษาอิตาลี หลังจากนั้นฉันก็เปิดตัว Maremma ซึ่งตั้งชื่อตามส่วนที่ฉันชอบที่สุดของทัสคานี ความพยายามครั้งล่าสุดของฉันเกี่ยวข้องกับการเป็นพันธมิตรกับ Parmacotto ซึ่งเป็นหนึ่งในผู้ผลิตเนื้อสัตว์ที่ผ่านการบ่มชั้นนำของอิตาลี เราร่วมกันเปิดร้าน Salumeria Rosi Parmacotto ในปี 2008 และเมื่อปีที่แล้วเราได้แยกสาขาออกไปเป็นอาหารรสเลิศกับ Il Ristorante บนถนน Madison Avenue มันทำให้ฉันรู้สึกมีความสุขมากที่ได้แบ่งปัน salumi และของที่หาได้ในท้องถิ่น

อย่างที่ฉันเคยพูดไปหลายครั้งอาหารที่มาจากท้องถิ่นเป็นวัตถุดิบสำหรับฉันที่เติบโตขึ้นและมีรากฐานมาจากอาหารอิตาเลียน สำหรับซาลูมิของเราฉันชอบที่จะแบ่งปันกับผู้คนเพราะส่วนผสมและขั้นตอนแบบดั้งเดิมที่ใช้ในการทำซาลูมินั้นมีความสำคัญต่อมรดกของฉัน โดยทั่วไปแล้วการแบ่งปันอาหารดีๆกับผู้อื่นเป็นความสุขที่ยิ่งใหญ่ที่สุดอย่างหนึ่งของการเปิดร้านอาหารและการได้เห็นรอยยิ้มบนใบหน้าของใครบางคนหลังจากที่พวกเขาเพลิดเพลินกับรสชาติในวัยเด็กของฉันในทัสคานีเป็นเรื่องที่คุ้มค่ามาก