พื้นฐาน

Funky Fresh: วิธีจับคู่ไวน์กับกะหล่ำปลีดอง

แม้ว่าจะใช้ชื่อภาษาเยอรมันใน เรา. กะหล่ำปลีดองเป็นเรื่องธรรมดาทั่วยุโรปกลางและยุโรปตะวันออก และการเตรียมกะหล่ำปลีดองที่คล้ายกันนี้แพร่หลายในเกาหลี ( กิมจิ ) และจีน (suancai) เมนูซิกเนเจอร์ของ อาลซัส คือ choucroute garnie กะหล่ำปลีดองปรุงกับเนื้อสัตว์ต่างๆ โดยจับคู่กับ Alsatian รีสลิง , ซิลเวเนอร์ หรือ Gewürztraminer (คราวหน้ากินฮอทดอกกับกะหล่ำปลีดองก็หลับตาแล้วนึกถึงสตราสบูร์ก) “ซาวเออร์” ในกะหล่ำปลีดองไม่ได้มาจากน้ำส้มสายชู แต่มาจากการหมักด้วยแบคทีเรียกรดแลคติค เหมือนกับเครื่องเริ่มต้นจากแป้งเปรี้ยว เมื่อจับคู่ไวน์กับกะหล่ำปลีดองที่มีปริมาณมาก หลักการทั่วไปคือ ความเป็นกรด —อาหารกรอบๆ ต้องการไวน์กรอบๆ นอกจากนั้น ยังมีแนวทางอีกมากมายให้ติดตาม

หมัก

ลองนึกถึงกลิ่นหอมของโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่เกิดขึ้นจริง นมเมื่อกลายเป็นโยเกิร์ต แป้งขนมปังเมื่อมันขึ้น รสชาติของการหมักที่ 'ฟังกี้' เหล่านี้เป็นส่วนหนึ่งของเสน่ห์ของกะหล่ำปลีดอง และเหตุใดจึงได้รับความสนใจมากกว่ากะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็ว มัสคาเดต ด้วยการขยาย ไร้ความชรา (อย่างน้อยสองปี) มีกลิ่นยีสต์คล้ายเบียร์ลาเกอร์เหมือนวิธีการดั้งเดิม สปาร์กลิ้งไวน์ แต่ไม่มีฟองที่จะปะทะกับขอบคมของกะหล่ำปลีดอง

เปรี้ยว

หากความเปรี้ยวของกะหล่ำปลีดองทำให้คุณงุนงง ลองดื่มไวน์ที่เข้มข้น เนื้อสัมผัส และรสชาติที่นอกเหนือไปจากความเป็นกรด การสัมผัสทางผิวหนัง รัตซิเทลี เป็นการจับคู่ยอดนิยมจากประเทศผู้รักกะหล่ำปลี จอร์เจีย ซึ่งมักจะมีกะหล่ำปลีดองที่มีทั้งสีและความหวาน ไวน์เหล่านี้มีความมีชีวิตชีวามากแต่มีกลิ่นหอมเข้มข้นตั้งแต่สับปะรดและผลไม้หินไปจนถึงหนังและเนื้อรมควัน เมื่อคุณจิบและกิน ความเผ็ดร้อนของแต่ละคนจะลดลงและเผยรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น

เค็ม

ในการปรุงอาหาร ส้มหรือน้ำส้มสายชูสามารถช่วยปรับสมดุลอาหารรสเค็มได้ และไวน์กรุบกรอบก็สามารถทำได้เช่นเดียวกันกับกะหล่ำปลีดอง พยายาม เวอร์นาช่า (เพื่อไม่ให้สับสนกับ แวร์ดิกคิโอ หรือ เวอร์เมนติโน ) โดยเฉพาะจากซานจิมิกนาโนใน ทัสคานี . ด้วยกลิ่นเลมอน อัลมอนด์ และดอกไม้ พร้อมด้วยความเค็มเล็กน้อย เข้ากันได้ดีกับผักที่หาคู่ได้ยาก ด้วยกะหล่ำปลีดอง จะทำให้ทั้งเกลือและความขมสมดุล โดยดึงความหวานตามธรรมชาติของกะหล่ำปลีออกมา

เครื่องเทศ

กะหล่ำปลีดองมักปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่น ยี่หร่าและจูนิเปอร์ ไม่ว่าคุณจะปรุงรสจัดหรือไม่ก็ตาม ไวน์ที่มีกลิ่นไม้หรือเครื่องเทศเข้ากันได้ดี ไม้สับ หรือ โอโลโรโซ เชอร์รี่ ทำจากกรดสูง ปาโลมิโน องุ่นมีโน๊ตออกซิเดชันแบบบ๊องๆ บวกกับกลิ่นหอมของผลไม้แห้ง ไม้โอ๊คตัดสด และเครื่องเทศฤดูหนาวที่สามารถอ่านรสหวานได้ แม้ว่า (ตามกฎหมาย) จะเป็นไวน์แห้งก็ตาม เป็นการจับคู่ที่อร่อยอย่างไม่คาดคิดกับกะหล่ำปลีดองที่ปรุงสุกหรือเนื้อ

คุณอาจจะชอบ: ทุกสิ่งที่คุณต้องการรู้เกี่ยวกับไวน์เชอร์รี่

บทความนี้เดิมปรากฏใน ตุลาคม 2023 ปัญหาของ ผู้ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!