วิธีดั้งเดิม

ที่รู้จักกันในชื่อméthode champenoise (ในแชมเปญ), méthode traditionalnelle (ที่อื่นในฝรั่งเศส), metodo classico (ในอิตาลี) และmétode tradicional (ในสเปน) วิธีการทำไวน์อัดลมแบบดั้งเดิมนั้นเกี่ยวข้องกับการหมักครั้งที่สองภายในขวด

หลังจากการหมักขั้นต้นไวน์พื้นฐานจะถูกผสมและบรรจุขวดด้วยน้ำตาลและยีสต์ ผู้บังคับกองร้อย^สองที่ปล่อยออกมาโดยยีสต์ยังคงติดอยู่ในขวดเพื่อสร้างความฟู่

เมื่อการหมักครั้งที่สองเสร็จสมบูรณ์ขวดพรุน - วางคอลงที่ aมุม 45 องศาและหมุนเป็นระยะ ๆ (แต่เดิมตอนนี้ส่วนใหญ่ใช้เครื่องจักรด้วยมือ) วิธีนี้ช่วยรวบรวมยีสต์ที่ตายแล้ว (ซึ่งดูเหมือนเป็นสีซีด ๆ และเป็นทรายเปียก) ที่คอขวด จากนั้นคอที่เติมยีสต์นี้จะถูกแยกออกโดยปกติจะมีการแช่แข็งแฟลชด้านบนจะโผล่ขึ้นมาและด้วยแรงดันของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ทำให้ปลั๊กยีสต์แช่แข็งจะยิงออกมา (ที่ความเร็วประมาณ 60 ไมล์ต่อชั่วโมง) สุดท้ายขวดจะถูกราดด้วยไวน์พื้นฐานและน้ำตาลที่เรียกว่า liqueur d’expédition ปริมาณน้ำตาลจะเป็นตัวกำหนดความหวานของไวน์และนำกลับมาใช้ใหม่ เฉพาะไวน์อัดลมที่ผลิตในแชมเปญเท่านั้นที่สามารถอ้างสิทธิ์ในการใช้แชมเปญเมโธดได้ นอกภูมิภาคนี้บับเบิ้ลคุณภาพสูงส่วนใหญ่ใช้วิธีการทดลองและเป็นความจริงเช่น Spanish Cava, Italian Franciacorta, French Crémant, Portuguese Espumante, South African Cap Classique และไวน์อัดลมแบบอเมริกันหลายชนิดเป็นต้น

วิธี Charmat

วิธีการแบบกลุ่มใหญ่นี้เหมาะสำหรับองุ่นหลาย ๆ สายพันธุ์โดยเริ่มต้นเช่นméthode champenoise แต่การหมักครั้งที่สองจะเกิดขึ้นในถังขนาดยักษ์ไม่ใช่แต่ละขวด และแม้ว่าจะเป็นวิธีทำฟองที่มีขนาดใหญ่และราคาถูกกว่า แต่ก็ยังสามารถผลิตไวน์ชั้นยอดได้ Proseccos, Astis, Lambruscos, Australian Sparkling Shirazes และ German Sekts มากมาย
ทำโดยใช้วิธี Charmat

วิธีการโอน

การผสมผสานระหว่างวิธีการแบบดั้งเดิมและแบบชาร์แมตแบบผสมผสานเริ่มต้นด้วยการหมักขวดสองรอบ จากนั้นไวน์จะถูกถ่ายโอนภายใต้ความกดดันไปยังถังที่มีการกรองแล้วจึงเติมน้ำตาลในปริมาณหนึ่งก่อนที่จะบรรจุขวดและปิดก๊อก การถ่ายโอนเป็นกระบวนการที่ได้รับความนิยมในหมู่ผู้ผลิต Australian Sparkling Shiraz

วิธีชนบท

เรียกอีกอย่างว่าméthodeบรรพบุรุษนี่เป็นวิธีแรกที่ทำสปาร์กลิงไวน์ ไวน์จะถูกบรรจุขวดก่อนที่การหมักขั้นต้นจะเสร็จสิ้นและทิ้งไว้เพื่อให้กระบวนการเสร็จสมบูรณ์ในขณะที่ปิดผนึกและก่อนที่จะขาย Cerdon du Bugey เป็นตัวอย่างหนึ่ง

ข้อบกพร่องในขลุ่ย

เหตุผลที่แก้วประกายของคุณมีฟองสบู่เม็ดเดียวที่สวยงามโดดเด่นตรงกลางก็เพราะว่าฟลุตแฟนซีของคุณมีตำหนิอย่างสมบูรณ์แบบ สำหรับฟองอากาศที่จะก่อตัวขึ้นพวกเขาจำเป็นต้องมีอะไรบางอย่างเพื่อยึดเข้ากับฟอง ดังนั้นฟลุตจึงมักมีรูปสลักเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของเรือที่เรียวเล็กน้อยซึ่งจะเริ่มการแสดงทั้งหมด หากแก้วเรียบสนิทฟองจะก่อตัวขึ้นที่ขอบและหลุดออกโดยไม่ต้องมีไหวพริบมากนัก

ตัวถอดรหัสฉลาก

แกรนด์ครู: คุณภาพสูงสุด
พรีเมียร์ Cru: คุณภาพอันดับสอง
Brut Nature / Brut Zero / Zero ปริมาณ: ไม่มีน้ำตาลเพิ่ม
ยอดรวมพิเศษ: แห้งมาก ๆ
ยอดรวม: แห้ง
วินาที: แห้ง
Demi-sec: Semisweet
อ่อนนุ่ม: หวาน
NV: Nonvintage เป็นการผสมผสานของไวน์หลายปี
สีขาวของคนผิวขาว: ไวน์ขาวทำจากสีขาวทั้งหมด
ขาวกับดำ: ไวน์ขาวทำจากองุ่นดำ
Cuvée: คำที่ยุ่งยากและไม่มีการควบคุมส่วนใหญ่เป็นการตลาด ด้วยผู้ผลิตที่โดดเด่นอาจบ่งบอกว่าองุ่นที่ดีที่สุดถูกนำมาใช้หรืออาจหมายถึงเป็นการผสมผสานหรือเรียกง่ายๆว่าใช้เวลาในถังขนาดใหญ่ บรรทัดด้านล่าง: หากคุณไม่ทราบวิธีการและเหตุผลที่ผู้ผลิตใช้งานโปรดอย่าแจ้งให้ทราบว่าคุณซื้ออะไร
RM: การเก็บเกี่ยว - การจัดการ หมายถึงผู้ปลูกแชมเปญซึ่งหมายถึงไวน์ที่ผลิตจากองุ่นของอสังหาริมทรัพย์

สวัสดียาว

สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Damon Boelte นักผสมเครื่องดื่มที่ Prime Meats, Brooklyn, NY

ค็อกเทลที่เรียบง่าย แต่หรูหรานี้มีทุกอย่างไม่ว่าจะเป็นรสแอปเปิ้ลอุ่น ๆ จากบรั่นดีประกายแห่งการเฉลิมฉลองจากไวน์และกลิ่นอายของเครื่องเทศคริสต์มาสด้วยความขมและลูกจันทน์เทศ

¾ออนซ์ Clear Creek Apple บรั่นดี
¾เหล้าเอลเดอร์ฟลาวเวอร์ St-Germain ออนซ์
ค่าธรรมเนียม 1 ขีด Brothers วิสกี้ Barrel-Aged Bitters
แชมเปญแช่เย็นหรือสปาร์กลิงไวน์ขึ้นไปด้านบน
ลูกจันทน์เทศขูดสดเพื่อปรุงแต่ง

รวมบรั่นดีเหล้าและบิทเทอร์ลงในแก้วผสมกับน้ำแข็ง ผัดและบีบลงในแก้วคูเป้แช่เย็นหรือฟลุตแชมเปญ ท็อปด้วยแชมเปญและโรยหน้าด้วยลูกจันทน์เทศขูด เป็นอีกทางเลือกหนึ่งของการปรุงแต่งให้เสียบเลมอนบิดหรือเชอร์รีตราสองสามชิ้นแล้ววางไม้เสียบที่ด้านบนของแก้ว

ป๊อปสตาร์:ขวดโปรดของเราไม่กี่ขวด

88 ม ichelle NV Brut Columbia Valley Brut เป็นดาวเด่นของกลุ่มผลิตภัณฑ์ใหม่ของ Michelle (เดิมชื่อ Domaine Ste. Michelle) อร่อยและฟองเมื่อเทครั้งแรกมันจะเข้าสู่ประกายไฟด้วยคำแนะนำของมะนาวเปรี้ยวและครีมสด $ 14

91 ร aventós I Blanc 2010 Anoia River Basin Barcelona at Night Rosé Cava อันหรูหรานี้เปิดด้วยกลิ่นควันไม้ซิตรัสและราสเบอร์รี่ รสชาติของเกรปฟรุ้ตสีชมพูส้มเขียวหวานและแครนเบอร์รี่มีความยาวและทนทาน $ 26

91 ป eter Lauer NV Brut Riesling (โมเซล) Sekt นี้มีกลิ่นของรังผึ้งคุกกี้น้ำตาลส้มเขียวหวานสุกและพีช ดอกไม้และผลไม้บนเพดานปากด้วยความเป็นกรดที่คมชัดแบบเลเซอร์ที่ตัดมูสฟอง 35 เหรียญ

95 Perrier Jouët 2006 Belle Epoque Brut แชมเปญแบบเต็มตัวนี้มีความเผ็ดร้อนเช่นเดียวกับรสแอปเปิ้ลและพีชเข้มข้น ไวน์ที่เข้มข้นและเข้มข้นนี้มีความคมชัด มีอนาคตที่ยอดเยี่ยม $ 150

87 Tiziano NV แห้ง Tiziano นำเสนอดอกไม้เพลิงที่มีกลิ่นหอมแบบเรียบง่ายพร้อมกลิ่นพีชแอปเปิ้ล Golden Delicious ส้มและดอกไม้สีขาว ความเข้มของดอกไม้ที่มีกลิ่นหอมนั้นตรงใจและถูกใจ 15 เหรียญ

91 Schramsberg Vineyards 2006 Extra Brut: ส่วนผสมของแคลิฟอร์เนียนี้เป็นประกายไฟที่สุกอย่างงดงามซึ่งแห้งแล้วให้ทาร์ตแอปเปิ้ลและราสเบอร์รี่ที่จมูกและเพดานราคา 75 เหรียญ