ถ้า คาสติลลา ลา มันชา ฟังดูคุ้นเคย อาจเป็นเพราะคุณเคยอ่านนวนิยายมหากาพย์ภาษาสเปนมาก่อน ดอนกิโฆเต้ . หรือบางทีคุณอาจเคยได้ยินเกี่ยวกับเมืองหลวงของภูมิภาคอย่างโตเลโด เมืองที่มีกำแพงล้อมรอบ และแหล่งมรดกโลกขององค์การยูเนสโก อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่ภูมิภาคนี้ในภาคกลาง สเปน ไม่กดกริ่งก็ควร

โตเลโดตั้งอยู่ห่างจากกรุงมาดริดโดยใช้เวลานั่งรถไฟความเร็วสูงประมาณ 30 นาที จึงเป็นจุดเริ่มต้นที่คุ้มค่าสำหรับการสำรวจภูมิภาคที่อุดมไปด้วยเกษตรกรรมแห่งนี้ ซึ่งยังเป็นที่ตั้งของร้านอาหารระดับดาวมิชลิน 11 แห่งอีกด้วย นอกเหนือจากกำแพงโบราณของเมืองแล้ว พื้นที่โดยรอบยังเต็มไปด้วยไร่องุ่น ร้านทำครีม และสวนมะกอก โดยมีแม่น้ำ Tagus ที่เต็มไปด้วยปลาไหลผ่าน

ล่าสุด Eric Ripert เชฟระดับมิชลินสตาร์จากร้าน New York City's เบอร์นาร์ดีน เยือนภูมิภาคกับ 50 Best (ผู้จัดงานที่อยู่เบื้องหลัง) 50 ร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ) เพื่อถ่ายทำหนังสั้น สารคดี ในภูมิภาค ในฐานะนักเขียน ฉันได้รับเชิญให้ร่วมติดตาม

ฉันพบว่าแม้จะมีความสุจริตใจของเขา แต่ความเอนเอียงในการทำอาหารของเชฟ Ripert ก็ไม่ได้บิดเบือนระดับไฮเอนด์เลย ถือเป็นพรในส่วนนี้ของโลก ที่ซึ่งไฮไลท์ของอาหารหลายอย่างไม่จำเป็นต้องเป็นอาหารที่เพ้อฝันที่สุด แน่นอนว่าก็มีอุปทานมากมายเช่นกัน

นี่คือไฮไลท์อาหารและเครื่องดื่มของ Chef Ripert ใน Castilla-La Mancha

คุณอาจจะชอบ: จุดหมายปลายทางการรับประทานอาหารที่ดีที่สุดของบาร์เซโลนาสำหรับคนรักไวน์

ฟาร์ม

พรูเดนเซียนา เอสเตท

ปรากฎว่าริเพิร์ตเป็นแฟนตัวยงของชีสแมนเชโก “เรามีแมนเชโกตลอดเวลา” เขากล่าว “ถ้าไม่ใช่ตอนเช้าฉันก็จะมีตอนดึก เขาจึงอยากรู้ว่าชีสเรือธงของประเทศสเปนผลิตที่ไหน

หากต้องการให้เรียกว่า Manchego อย่างถูกกฎหมายตามกฎหมายของสหภาพยุโรป จะต้องผลิตที่ Castilla-La Mancha สถานที่ที่ดีที่สุดแห่งหนึ่งในการชมกระบวนการนี้อยู่ที่ Finca la Prudenciana ฟาร์มแกะและร้านขายครีมที่เป็นของครอบครัวในเมืองเล็กๆ อย่าง Tembleque นี่คือที่ซึ่งชุดเล็กที่มีจำหน่ายทั่วโลก อาร์เตเกโซ แบรนด์ชีส Manchego ฝีมือเยี่ยมใช้น้ำนมดิบจากฝูงแกะที่อาศัยอยู่ จากนั้นชีสจะถูกบ่มในสถานที่เป็นเวลาสามถึง 12 เดือน เป็นเจ้าของและดำเนินการโดยสามีและภรรยา Alfonso และ Maria Álvarez Sánchez-Prieto พร้อมด้วย Marta และ Santiago ลูกๆ ของพวกเขา

“ผมประทับใจมากกับวิธีที่พวกเขาสร้าง Manchego เพราะพวกเขาใช้เทคนิคสมัยใหม่ทั้งหมดที่จำเป็นในปัจจุบันเพื่อให้สามารถขาย Manchego ได้ทั่วโลก” Ripert กล่าว “แต่ในขณะเดียวกัน พวกเขายังคงรักษาลักษณะดั้งเดิมบางประการไว้เป็นแนวทางในการทำ”

ปอนเตซูเอลาเอสเตท

สเปนเป็นหนึ่งในประเทศที่สำคัญของโลก น้ำมันมะกอก ผู้ผลิตและ Castilla-La Mancha เป็นภูมิภาคการผลิตที่ใหญ่เป็นอันดับสองในประเทศ Finca La Pontezuela ตั้งอยู่ในใจกลางของ Montes de Toledo มีต้นมะกอก 5 ชนิดจำนวน 18,000 ต้น รวมถึงมะกอก Redondilla ที่หายากด้วย ตามที่เจ้าของครอบครัวระบุ พวกเขาเป็นหนึ่งในสองฟาร์มในสเปนที่ปลูกเรดดอนดิญ่า

“มะกอกประเภทนี้หาได้ยากมาก” ริเพิร์ตกล่าว “เมื่อฉันมีสิ่งพิเศษและอร่อยแบบนั้น ฉันกำลังฝันว่าจะทำอะไรกับมันได้บ้าง”

ผู้มาเยือนฟาร์มจะเที่ยวชมสวนมะกอกเขียวขจีและโรงสีน้ำมันที่ทันสมัย พวกเขายังสำรวจศูนย์นักท่องเที่ยวแบบโต้ตอบที่ทันสมัยซึ่งสร้างขึ้นในปี 2020 โดยจะอธิบายทุกสิ่งที่คุณต้องการทราบเกี่ยวกับมะกอกและน้ำมันมะกอกผ่านวิดีโอ หน้าจอสัมผัส แผนที่แบบโต้ตอบ และภาพไกด์ที่แสดงให้เห็นว่าน้ำมันมะกอกเป็นอย่างไร เก็บเกี่ยวและผลิต

คุณอาจจะชอบ: เรื่องราวเบื้องหลัง Piro น้ำมันมะกอกที่โด่งดังที่สุดของทัสคานี

นอกจากนี้ยังมีการชิมน้ำมันมะกอกยี่ห้อ 5 Elementos รวมถึงน้ำมันมะกอกที่ผลิตจากพันธุ์เดียวด้วย น้ำมันมะกอกรสเผ็ดที่สุด ส่วนเรดดอนดิลลารสนุ่มนวลและมีรสชาติดี

Ripert กล่าวว่าประสบการณ์นี้ “ตรงกันข้ามกับการไปซุปเปอร์มาร์เก็ต” ซึ่งน้ำมันมะกอกธรรมดาๆ หนึ่งขวดมักจะ “ไม่มีรสชาติ”

โรงกลั่นไวน์ Loranque

โรงกลั่นเหล้าองุ่นโบราณแห่งนี้มีมาตั้งแต่สมัยโรมัน ถนน Vía XXV Augustobrigam-Caesarobrigam-Toletum โบราณตัดผ่านที่พัก ประมาณศตวรรษที่ 11 พระเจ้าแห่ง Loranque El Grande น่าจะปลูกเถาองุ่นบนดินแดนแห่งนี้ ในตอนท้ายของศตวรรษที่ 18 มีการสร้างโรงกลั่นเหล้าองุ่นสไตล์ฝรั่งเศส ในสมัยนั้น ไวน์ถูกหมักในขวดเครื่องปั้นดินเผาแบบดั้งเดิม ซึ่งปัจจุบันพบเห็นได้ทั่วไปในการตกแต่ง

ในปี 1982 ครอบครัว Díaz Bermejo ได้ซื้อโรงกลั่นไวน์แห่งนี้ และออกจำหน่ายไวน์วินเทจครั้งแรกในปี 2002 ปัจจุบัน โรงกลั่นไวน์แห่งนี้ผลิตไวน์แดงที่ได้รับรางวัล ซึ่งรวมถึง ซีราห์ , เทมปรานิลโล , คาแบร์เนต์ โซวิญง และส่วนผสมต่างๆ เปิดให้ทัวร์และชิม Ripert อธิบายถึงไวน์แดงที่เขาชิมว่า “ยังค่อนข้างใหม่ แต่มีระดับสูงสุด”

“เมื่อยี่สิบหรือ 30 ปีที่แล้ว สเปน (ยกเว้นบางกรณี) ไม่ได้ผลิตไวน์ชั้นเลิศจริงๆ โดยทั่วไปแล้ว พวกเขากำลังผลิตในปริมาณแต่ไม่จำเป็นต้องมีคุณภาพ” เขากล่าว สถานการณ์วันนี้แตกต่างไปมาก “พวกเขาตระหนักดีถึงสิ่งที่ต้องทำเพื่อผลิตไวน์ชั้นยอด” Ripert กล่าวต่อ “พวกเขามีพื้นที่ดินที่ดี มีดินที่ดี มีเถาวัลย์ที่ดี และตอนนี้พวกเขากำลังใช้ความช่วยเหลือทั้งหมดเท่าที่สามารถทำได้จากเทคโนโลยี”

ร้านอาหารและเบเกอรี่

ซานโต โตเมโอบราดอร์ เด มาซาปัน

โทเลโดอ้างสิทธิ์ในการประดิษฐ์มาร์ซิปัน หรือที่มีแนวโน้มมากกว่านั้นคือการแพร่หลายของมาร์ซิปัน ซึ่งเป็นอาหารอันโอชะที่ทำจากอัลมอนด์และน้ำตาล ซึ่งทำขึ้นที่นี่อย่างน้อยก็ย้อนกลับไปในช่วงปี 1500 (สำหรับสิ่งที่คุ้มค่า การรักษานี้อ้างสิทธิ์โดยเมือง Lubeck ในเยอรมนีและซิซิลีในอิตาลี เปอร์เซียเป็นแหล่งกำเนิดที่เป็นไปได้มากที่สุด)

Santo Tomé หนึ่งในธุรกิจที่เก่าแก่ที่สุดของโตเลโด ผลิตมาร์ซิปันสดใหม่ทุกวันมาตั้งแต่ปี 1856 และกลิ่นของมาร์ซิปันที่เพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ ก็ลอยมาในอากาศไปยังลูกค้าที่อยู่ข้างนอกอย่างต่อเนื่อง

ร้านเบเกอรี่ที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวแห่งนี้ดำเนินกิจการโดยครอบครัวมาหกรุ่นใช้เฉพาะอัลมอนด์ Marcona น้ำตาล และน้ำผึ้งสดที่ปลูกในท้องถิ่นเท่านั้นที่ผ่านโรงสีเพื่อทำมาร์ซิปัน แป้งเหนียวนี้ใช้เป็นส่วนผสมหลักในขนมอบแสนอร่อยทุกชนิด

“มันทำให้ฉันนึกถึงตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก และฉันกำลังกินมาร์ซิปันอย่างบ้าคลั่ง เพราะแม่ของฉันใช้มาร์ซิปันในการยัดไส้อินทผาลัม ลูกพรุน และอะไรทำนองนั้น และเธอก็จะแจกสิ่งเหล่านี้ในช่วงสุดสัปดาห์หรือช่วงวันหยุด” เล่า ริเพิร์ต. “คุณภาพของมาร์ซิปันที่ Santo Tomé นั้นหาได้ยากมาก พวกเขาใช้ส่วนผสมที่ดีที่สุด”

รูตส์-คาร์ลอส มัลโดนาโด

ด้านหน้าอาคารที่ว่างเปล่าถัดจากกำแพงที่กราฟิตีคือทางเข้าร้านอาหารระดับ 1 ดาวมิชลินสุดแปลกตาแห่งนี้ในหมู่บ้าน Talavera de la Reina

“ร้านอาหารนี้ดูภายนอกไม่มีอะไรเลย ไม่มีชื่อ ไม่มีอะไรเลย จากนั้นคุณเดินเข้าไป และคุณก็อยู่ในสถานที่ซ่อนตัวที่มีศิลปะและเป็นความลับ” ริเพิร์ตอธิบาย โดยหมายถึงจิตรกรรมฝาผนังขนาดใหญ่ที่ทางเข้าและรายละเอียดต่างๆ เช่น หัวไก่เซรามิกสีขาวที่ยื่นออกมาจากผนังห้องรับประทานอาหาร

ที่นี่ เชฟคาร์ลอส มัลโดนาโด ดำเนินรายการจากครัวเล็กๆ โดยสร้างสรรค์เมนูชิมอันประณีตที่สนุกสนานแม้จะใช้เทคนิคที่ซับซ้อนก็ตาม มัลโดนาโดมีอิทธิพลตั้งแต่ Castilla La-Mancha ไปจนถึงงานทำอาหารครั้งแรกในรถขายอาหาร ตลอดจนครอบครัวของเขาและการเดินทางในสถานที่ต่างๆ เช่น Puebla เม็กซิโก .

Ripert รับประทานอาหารอย่างทาโก้สควอบกับตุ่นและสิ่งที่เป็นหลักคือช็อตเจลโอของเตกีล่ามะนาวที่เสิร์ฟในปากของงูเซรามิก อาหารแต่ละจานจัดแสดงบนชิ้นเซรามิกที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งมีทุกอย่างตั้งแต่ดาวมิชลินยักษ์สีแดงไปจนถึงรอยมือของลูกชายของมัลโดนาโด เครื่องปั้นดินเผาทั้งหมดได้รับการออกแบบโดยพนักงานและผลิตโดย Fran Agudo ช่างเซรามิกในท้องถิ่น

“มัลโดนาโดเป็นคนที่ดุร้ายที่สุด เขาไม่กลัวเลย เขาแค่สนุกไปกับการใช้วัตถุดิบแบบดั้งเดิม” ริเพิร์ตกล่าว “[Raíces] เป็นการผสมผสานระหว่างความเป็นทางการและขี้เล่น และคุณไม่เคยคาดหวังสิ่งนั้นในชนบท”

ร้านอาหารอิวาน เซอร์เดโน

ด้านนอกกำแพงเมืองโตเลโดคือทางเข้าหินอันน่าทึ่งของ Cigarral del Ángel ซึ่งเป็นที่ดินของกวี Fina de Calderón จนกระทั่งเธอเสียชีวิตในปี 2010 บริเวณนี้สวยงามน่าทึ่ง พร้อมด้วยสวนอันเขียวชอุ่มและทัศนียภาพอันงดงามของแม่น้ำ Tagus และเมือง Toledo ปัจจุบันเป็นที่ตั้งของร้านอาหารสองดาวมิชลินของเชฟ Iván Cerdeño ที่ได้รับการยกย่อง

Cerdeñoได้รับแรงบันดาลใจจากตำราอาหารสมัยศตวรรษที่ 16 โดย Ruperto de Nola ที่เรียกว่า หนังสือสตูว์ (หนังสือสตูว์) ซึ่งจัดพิมพ์ในเมืองโตเลโด เขาจัดหาวัตถุดิบจากฟาร์มโดยรอบและแม่น้ำ Tagus รวมถึงปลาไหลที่หายากสุดๆ

“ลูกปลาไหลหายากและมีราคาแพงมาก” ริเพิร์ตอธิบาย “ทุกวันนี้ มีการควบคุมทั่วโลกเนื่องจากมีโควตาในสเปน และพวกเขาได้รับการคุ้มครอง หลังจากจับปลาไหลได้จำนวนหนึ่งแล้ว พวกมันก็ต้องหยุด ดังนั้นจึงยั่งยืนแต่มีราคาแพงมาก และเป็นเรื่องยากที่จะหาคนที่รู้วิธีปรุงอาหารได้ดี”

ดื่มด่ำกับการจับคู่ไวน์ที่นี่อย่างแน่นอน ซึ่งรวมถึงไวน์ท้องถิ่นและขวดหายากอย่างไวน์บ่มด้วย เหล้าเชร์ริ , ซิเดรสเปน และไวน์วินเทจ

คุณอาจจะชอบ: ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์สำรวจห้องเก็บไวน์ส่วนตัวที่ใหญ่ที่สุดในโลกแห่งหนึ่งได้อย่างไร

บรรพบุรุษ

สำหรับการปรุงอาหารด้วยไฟด้วยไฟสมัยใหม่ ให้มุ่งหน้าไปยังตึกที่ไม่ธรรมดาในเมืองอุตสาหกรรมอย่างอิลเลสกัส บรรพบุรุษเป็นผลงานของเชฟหนุ่ม Victor Gonzalo Infantes ซึ่งเติบโตขึ้นมาในบริเวณใกล้เคียงและกลับมาหลังจากทานอาหารในร้านอาหารชั้นนำของกรุงมาดริดได้ไม่นาน

“ฉันรู้สึกทึ่งกับครัวเล็กๆ ที่นี่ เพราะ [ทารก] ปรุงอาหารด้วยเตาอบฟืนและรมควันเนื้อชิ้นใหญ่” ริเพิร์ตกล่าว

ทั้งอาหารและการตกแต่งในร้านอาหารระดับหนึ่งดาวมิชลินแห่งนี้ เป็นแบบเรียบง่าย โดยมีอาหารอย่างสตูว์แบบดั้งเดิมที่ทำจากหูหมูและถั่วลูกไก่ Castilian มะเขือเทศเชอร์รี่ป่าในน้ำซุปแฮมไอบีเรีย และปลาเทราต์ท้องถิ่นในซอสพิลพิลที่ทำจาก กระดูกปลารมควันและไข่ปลา มีเมนูชิมสองเมนูให้เลือก (Origen และ Esencia) โดยมีจานหมุนเวียนขึ้นอยู่กับฤดูกาล