คุณดม - ไม่มีอะไร คุณหมุนไป - ยังคงไม่มีอะไร คุณจิบ - ไม่มีรสชาติ แต่สังเกตความรู้สึกที่น่ารื่นรมย์ของน้ำลายฟู่เล็กน้อย นั่นคือบันทึกของแมกนีเซียมหรือไม่? ซุปแคลเซียม? ไบคาร์บอเนตนิดหน่อย? คุณหยิบขวดสวยหรูขึ้นมาเพื่อตรวจสอบแหล่งที่มาความแตกต่างของเครื่องดื่มแสนสดชื่นที่แปลกประหลาดนี้

บางทีอาจมาจากธารน้ำแข็งในแคนาดา หรือฤดูใบไม้ผลิในแทสเมเนีย หรือจากหิมะละลายสูงในเทือกเขาแอนดีส หรือฝนตกลงมาเบา ๆ ในรัฐโอเรกอน หรืออาจจะมาจากโรงงานบรรจุขวดทั่วเมือง มันเป็นเพียงน้ำเปล่า

ยินดีต้อนรับสู่เทรนด์ล่าสุดของเครื่องดื่ม: นักเลงน้ำ

จากปารีสไปยังโตเกียวไปยังชานเมืองเวสต์เชสเตอร์เคาน์ตี้นิวยอร์กร้านอาหารต่างก็มีบาร์น้ำของพวกเขาอย่างระมัดระวังเช่นเดียวกับห้องเก็บไวน์ของพวกเขาซึ่งมีตัวเลือกให้เลือกมากมายนอกเหนือไปจากสปาร์กลิงแบบปกติ ด้วยน้ำมากกว่า 3,000 รายการในตลาดมีของเหลวไร้กลิ่นรสจืดให้เลือกมากมาย: Evian, Fiji, San Pellegrino, Badoit, Saratoga, Volvic, Ty Nant …

ไม่สามารถแยกออกจากกันได้? หนังสือเล่มใหม่ Fine Waters A Connoisseur’s Guide to the World’s Most Distinctive Bottled Waters (Quirk Books, $ 24.95) ระบุลักษณะที่ละเอียดอ่อนที่ต้องค้นหา Michael Mascha ผู้เขียนกล่าวว่าของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด (TDS) ซึ่งเป็นแร่ธาตุในน้ำมีบทบาทเช่นเดียวกับ pH และความกระด้าง คาร์บอนไดออกไซด์เป็นปัจจัยที่ใหญ่ที่สุด: ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างน้ำคือความรู้สึกในปากของคุณ

สิ่งปรุงแต่งที่จับต้องไม่ได้อีกอย่างหนึ่งคือ“ เรื่องราวย้อนกลับ” ของน้ำ การดื่มน้ำฝนเมื่อสัปดาห์ที่แล้วมีความน่าดึงดูดใจหรือน้ำที่แช่แข็งมาตั้งแต่ยุคน้ำแข็งครั้งสุดท้าย

นอกจากนี้ยังมีบรรจุภัณฑ์ที่น่าสนใจตั้งแต่ขวดสีเขียวที่คุ้นเคยของ Perrier ไปจนถึง Bling แบบ over-the-top ซึ่งขวดราคา $ 40+ ถูกประดับด้วยคริสตัล Swarovski และปิดผนึกด้วยไม้ก๊อกเพื่อการบริโภคที่โดดเด่นที่สุด

ยังไม่กลืนมัน? ไปกับการไหลของเทศบาล น้ำในตลาดมวลชนส่วนใหญ่เป็นเพียงน้ำประปาที่บริสุทธิ์อยู่ดี สำหรับข้อมูล, www.finewaters.com .
- Betty Teller

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารเอเชียส่วนใหญ่คุ้นเคยกับไวน์ข้าวสาเก แต่เครื่องดื่มยอดนิยมรุ่นนี้เริ่มมีให้เลือกตามร้านซูชิและร้านเหล้าบางแห่งทั่วประเทศ

ฟองอากาศที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักครั้งที่สองทำให้เครื่องดื่มที่ไม่ผ่านการกรองเหล่านี้มีฟองมีเนื้อละเอียดและมีลักษณะขุ่น พวกเขาแสดงได้ดีที่สุดในฟลุตแชมเปญและเป็นตัวเริ่มต้นที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้ออาหาร ในขณะที่บางร้านมีชีวิตชีวาผลไม้และคล้ายกับสปาร์กลิงไวน์ แต่บางร้านก็มีรสชาติข้าวแบบเอิร์ ธ เทียร์

การผลิตสาเกแบบมีฟองสามารถตรวจสอบย้อนกลับไปที่คุระ (โรงผลิตเหล้าสาเก) ที่เก่าแก่ที่สุดของญี่ปุ่นซูโดฮงเกะในจังหวัดอิบารากิของญี่ปุ่น Kura ก่อตั้งขึ้นในปี 1146 AD และเจ้าของคนปัจจุบันชื่อ Yoshiyasu Sudo ในช่วงปลายทศวรรษที่ 50 และเป็นเจ้าของรุ่นที่ 55 เล่าว่าปู่ของเขาที่ผลิตเครื่องดื่มฟองในเชิงพาณิชย์
Beau Timken เจ้าของ True Sake ในซานฟรานซิสโกและผู้เขียน Sake (Chronicle Books) ได้จิบเหล้าสาเกชนิดมีฟองเป็นครั้งแรกเมื่อแปดปีก่อนในญี่ปุ่นและติดเหล้า ตอนนี้เขามีหลายพันธุ์ในร้านของเขา

Timken เรียกสิ่งเหล่านี้ว่า“ เหล้าสาเกโรงเรียนใหม่” ซึ่งออกแบบมาเพื่อเอาใจนักดื่มและแฟนเครื่องดื่มที่มีอายุน้อยกว่าด้วยสัมผัสที่เบากว่า เขากล่าวว่าพวกเขาเสนอทางเลือกให้กับสาเกแบบดั้งเดิมที่คนรุ่นเก่าในญี่ปุ่นและคนอเมริกันหลายคนรู้จัก

“ พวกเขาช่วยกันข้ามส่วนแบ่งของ ‘เห็นแก่พ่อของฉัน’ และสิ่งที่ผู้คนต้องการในทุกวันนี้” เขากล่าว

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติม, www.truesake.com .

สาเกที่น่าลอง:

Hou Hou NV Shu Sparkling Sake (Marumoto Brewery): น้ำเชื่อมที่มีโน๊ตแอปเปิ้ลกึ่งหวาน “ โฮ่ว” แปลว่า“ ฟองสบู่” ในภาษาญี่ปุ่น
__________________________________________________
Poochi-Poochi NV Sparkling Nigori Sake:“ Poochi, poochi” เลียนแบบเสียงของฟองอากาศ โทนสีของข้าวที่เข้มข้นและมีรสชาติของข้าวสวย (แอลกอฮอล์ 8% 330 มล.)
__________________________________________________
Tsukino Katsura สาเก“ Daiginjo Nigori”: ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ไม่เจือปนและไม่ผ่านการกรองนี่คือรูปแบบของสาเกที่ดิบที่สุด ระดับความเป็นกรดสูงขึ้นความกรอบและความซ่า
__________________________________________________
Harushika“ Tokimeki” Sparkling Sake: สดใสและมีชีวิตชีวาและมีความสมดุลเป็นอย่างดีกับโน๊ตของลูกแพร์ semisweet

- คริสตินแฮนเซน

จะเป็นอย่างไรหากคุณสามารถเดินเข้าไปในร้านขายไวน์หรือร้านอาหารและเลือกด้วยคำเพียงคำเดียวไวน์จากแปดประเทศและคำอุทธรณ์อีกมากมายและรู้สึกมั่นใจว่าคุณไม่เพียงได้รับคุณภาพสูง แต่ยังคุ้มค่าด้วย นั่นคือคำมั่นสัญญาของ Oriel ซึ่งเป็นป้ายกำกับระดับโลกใหม่จากผู้ประกอบการ John Hunt

Oriel ไม่มีไร่องุ่นไม่มีโรงกลั่นเหล้าองุ่นและไม่มีสายการบรรจุขวด แต่ข้อบกพร่องที่เห็นได้ชัดเหล่านี้กลับกลายเป็นทรัพย์สิน ด้วยการสร้างความสัมพันธ์กับผู้ผลิตไวน์ที่ดำเนินการอยู่แล้ว Hunt ได้รวมตัวกันเป็นทีมระดับดารา (รวมถึงผู้ผลิตไวน์ที่เกี่ยวข้องกับแบรนด์ที่มีชื่อเสียงเช่น Penfolds Grange และChâteau d'Yquem) เพื่อผลิตล็อตเล็ก ๆ จำนวนมากโดยปัจจุบันมีไวน์ที่แตกต่างกัน 29 ชนิดและมีจำนวนเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ทุกที่ตั้งแต่ 50 ถึง 3,900 เคสและขายในราคาที่เหมาะสมภายใต้ป้ายกำกับเดียวโดยแชร์ค่าใช้จ่ายร่วมกัน ไวน์ Oriel ส่วนใหญ่ขายปลีกในราคาระหว่าง 15 ถึง 30 เหรียญแม้ว่า Cabernet / Shiraz จากออสเตรเลียจะมีราคา 100 เหรียญ

ฮันท์ขอให้ผู้ผลิตไวน์ที่เขาชอบสร้างไวน์พิเศษให้กับโอริเอลและแต่ละคนก็รวบรวมประเพณีและดินแดนของที่บ้าน ฉลากด้านหลังให้ข้อมูลตั้งแต่วันที่เก็บเกี่ยวและองค์ประกอบของพันธุ์ไปจนถึงบันทึกการชิมและชื่อและลายเซ็นของผู้ผลิตไวน์

ฮันท์เปรียบป้ายกำกับของเขาเหมือนกับนางแบบในธุรกิจท่องเที่ยว“ ด้วยแบรนด์อย่างโฟร์ซีซั่นส์” เขาอธิบาย“ คุณสามารถไปมิลานนิวยอร์กหรือเมืองอื่น ๆ และมั่นใจได้ว่าคุณจะพึงพอใจ” เขาหวังว่าฉลากของ Oriel บนขวดจะสร้างความเชื่อมั่นที่คล้ายคลึงกันให้กับผู้บริโภคไม่ว่าจะเป็นสินค้าที่เป็นที่รู้จักเช่น Napa Cabernet Sauvignon หรือพันธุ์และภูมิภาคที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักเช่นGrüner Veltliner จาก Falkenstein ประเทศออสเตรีย

“ ผู้ประกอบการรายย่อย” ที่อธิบายตัวเองซึ่งก่อนหน้านี้อยู่ในธุรกิจกาแฟและโรงแรมปัจจุบันฮันท์มีส่วนร่วมอย่างเต็มที่ในไวน์เป็นเจ้าของโรงกลั่นไวน์ Gran Clos ใน Priorat และเป็นหุ้นส่วนใน Songlines Estates ในออสเตรเลียนอกเหนือจากกิจการของ Oriel

ร้านค้าปลีกและซอมเมอลิเออร์ได้เริ่มต้นโครงการนี้: Cru ในนิวยอร์กและ Tosca ในบอสตันอุทิศเต็มหน้าให้กับข้อเสนอของ Oriel และ Sotheby’s Caféในแมนฮัตตันนำเสนอขวดจากฉลากโดยเฉพาะ

สมาชิกของชมรมไวน์ของค่าย Orbit ได้รับสองถึงสี่ขวดต่อเดือนในราคา $ 79 สำหรับข้อมูล www.orielwine.com .

- คริสรูบิน

บาร์เทนเดอร์ออร์แกนิกมุ่งสู่ทองคำด้วยส่วนผสมชั้นยอด

คุณคงไม่ต้องการชิ้นส่วนที่ปรุงรสด้วยเบคอนในสลัดผักใบเขียวของเกษตรกร คนส่วนใหญ่ตัดสินใจซื้อของเหลวที่เทียบเท่าเมื่อสั่งค็อกเทลที่ร้านอาหารและบาร์ที่ดีที่สุดของประเทศ

“ ฉันรู้สึกประหลาดใจว่าคุณสามารถเข้าไปในร้านอาหารระดับโลกที่ทำอาหารที่ยอดเยี่ยมด้วยวัตถุดิบออร์แกนิกทุกประเภทและมีรายการไวน์ที่ยอดเยี่ยม แต่เมื่อคุณไปที่บาร์มันเป็นแอลกอฮอล์ที่ผลิตในปริมาณมากแบบเดียวกัน (ค็อกเทล) เครื่องผสมอาหารและน้ำผลไม้กระป๋อง” บาร์เทนเดอร์สก็อตต์บีตตี้ (ในภาพ) ผู้สนับสนุนอย่างแข็งขันเกี่ยวกับความหลงใหลล่าสุดในโลกแห่งวิญญาณ: ส่วนผสมออร์แกนิก เป้าหมายคือการสอนประชาชนที่มุ่งมั่นในทุกสิ่งที่เป็นธรรมชาติเพื่อขยายความคิดนั้นไปยังแว่นตาไฮบอลของพวกเขา

“ ผู้คนไม่ยอมบริโภคอาหารหรือไวน์ธรรมดา ๆ อีกต่อไป” เขากล่าว “ ทำไมต้องเลือกดื่มค็อกเทลธรรมดา ๆ ”

Beattie มีแนวโน้มที่จะไปที่ร้านอาหาร Cyrus ใน Healdsburg รัฐแคลิฟอร์เนียซึ่งความมุ่งมั่นของเขารวมถึงความพยายามเช่นการจัดหาน้ำแข็งที่ทำจากน้ำที่อ่อนนุ่มและอุดมด้วยแคลเซียมเท่านั้นที่กรองผ่านดินหินปูนของรัฐเคนตักกี้เพื่อใช้เป็นบูร์บองบนโขดหิน Beattie“ Clermont Manhattan” สร้างขึ้นด้วย Bourbon ที่ผสมด้วยถั่ววานิลลาและเปลือกเลมอนด้วยมือและด้วยเชอร์รี่ Amarena ผลไม้ทาร์ตที่สวยงามซึ่งปลูกใน Bologna และ Modena ประเทศอิตาลี อย่าแม้แต่พูดถึง Maraschinos กับ Beattie

ที่ Prana ซึ่งเป็นร้านอาหารฟิวชั่นอินเดียแห่งใหม่ในซานฟรานซิสโก Alison Harper บาร์เทนเดอร์กำลังทำงานด้านการเล่นแร่แปรธาตุของเธอเองโดยทำการปรุงแบบดั้งเดิมด้วยผลไม้ออร์แกนิกตามฤดูกาลและสมุนไพรทุกชนิด มาตรฐานรวมถึง Bloody Krishna ของเธอ: ส่วนผสมของพริกผักชีและแกงวอดก้าผสมใบแกงน้ำผัก Bolt House Farm สัมผัสมะนาวมะรุมสดและยี่หร่าปิ้งและ English Rose ประกอบด้วยแตงกวาอังกฤษเฮนดริกจินโรส สาระสำคัญสะระแหน่สดและพิมม์

“ คุณไม่จำเป็นต้องละทิ้งสุขภาพที่ดีเพียงเพราะคุณออกไปเที่ยวไนต์คลับ” ฮาร์เปอร์พูดติดตลก

โรงกลั่นสุราและอื่น ๆ ในคอมเพล็กซ์อุตสาหกรรมค็อกเทลก็ให้ความสนใจเช่นกัน Square One Organic Spirits เป็นผู้ผลิตวอดก้าข้าวไรย์ที่ปลูกและหมักแบบออร์แกนิกและเมื่อเร็ว ๆ นี้ Modmix ได้เปิดตัวเครื่องผสมค็อกเทลออร์แกนิกในรูปแบบคอมโบเช่นซิตรัสมาร์การิต้าเลมอนดรอปลาเวนเดอร์และทับทิมทั่วโลก

แต่ความสนใจทั้งหมดนี้ในออร์แกนิกเกี่ยวกับสุขภาพของผู้บริโภคโดยเฉลี่ยหรือไม่? ฮาร์เปอร์บอกว่ามันง่ายกว่านั้น

“ สิ่งที่สรุปได้ก็คือค็อกเทลที่ทำจากวัตถุดิบออร์แกนิกที่ดีจะมีรสชาติที่ดีกว่า”

- พอลอเบอร์ครอมบี้