ผู้ผลิตไวน์ที่ก้าวหน้ากำลังก้าวไปสู่เส้นทางสู่ไร่องุ่นที่เก่าแก่ที่สุดของชิลีโดยตั้งใจที่จะบรรจุไวน์ที่มีลักษณะเฉพาะจากองุ่นเช่น Carignan, Cinsault, País, Muscat และ Riesling เป็นเรื่องโรแมนติกของไวน์ใหม่จากองุ่นมรดกที่ไม่ได้รับการยอมรับมาก่อน

เมื่อเดือนธันวาคมที่ผ่านมา Marcelo Retamal และฉันนั่งอยู่ใต้ต้นมะกอกที่โดดเดี่ยวตรงกลาง จาก Martino’s ไร่องุ่น Santa Cruz de Guarilihue อายุ 112 ปี ที่นั่นเราได้ลิ้มรสซินเซิลเถาวัลย์เก่าแก่ที่ปลูกในฟาร์มแห้ง ประทับใจมากฉันหันไปหา Retamal ผู้ผลิตไวน์มายาวนานของ De Martino และพูดว่า“ นี่ไม่ใช่ไวน์ชิลีที่คนส่วนใหญ่รู้จัก”

สถานที่อย่าง Guarilihue ใน Itata Valley และ Cauquenes และ Sauzal ใน Maule Valley ที่อยู่ใกล้เคียงซึ่ง Carignan เป็นราชาเป็นเพียงแผนที่ไวน์ของชิลีก่อนที่จะไปเยี่ยมชมภูมิภาคไวน์ทางใต้สุดของประเทศซึ่งมีBíoBíoแผ่กิ่งก้านสาขาอยู่ด้วย

แต่หลังจากเดินข้ามถนนไปหลายไมล์เพื่อลิ้มรสไวน์หลายสิบชนิดที่โผล่ออกมาทางตอนใต้ของชิลีความคิดเห็นของผู้คนเช่น Retamal และ Derek Mossman Knapp ผู้ก่อตั้ง Garage Wine Co. ทั้งสองผู้สนับสนุนอย่างแข็งขันในการเรียกคืนไร่องุ่น“ การปกครองแบบดั้งเดิม” ของชิลีมีความถูกต้อง

พวกเขาเชื่อว่าชิลีซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีในเรื่องพันธุ์ต่างๆเช่น Cabernet Sauvignon และCarmenèreซึ่งเจริญเติบโตได้ดีในสถานที่ที่มีการชลประทานอย่างดีเช่นหุบเขา Maipo, Rapel และ Colchagua ทางตอนเหนือเริ่มมีตัวเลือกมากมาย

โอกาสใหม่ ๆ เหล่านี้มาพร้อมกับความโรแมนติกของยุคฟื้นฟูศิลปวิทยา พวกเขามาจากแหล่งผลิตไวน์ของชิลีซึ่งชาวสเปนปลูกองุ่นครั้งแรกในปี 1551

การย้อนกลับไปยังรากเหง้าอันชั่วร้ายของประเทศแม้กระทั่งการผลิตไวน์ในปริมาณเพียงเล็กน้อยที่ไม่อาจขยับหน้าปัดทางการค้าได้นับเป็นการย้ายที่สำคัญสำหรับโรงบ่มไวน์ทั้งใหญ่และเล็ก เมื่อไม่นานมานี้เมื่อห้าปีที่แล้วภูมิภาค Maule, Itata และBíoBíoซึ่งใช้เวลาเดินทางโดยรถยนต์ไปทางใต้ของ Santiago ซึ่งเป็นเมืองหลวงของชิลีเป็นเวลาสี่ถึงเจ็ดชั่วโมงโดยส่วนใหญ่จะใช้เป็นสถานีเติมน้ำมันสำหรับเรือบรรทุกน้ำมันขนาดใหญ่ Tetra Paks และเหยือก

“ มีการเก็บเกี่ยวแล้วองุ่นก็ถูกนำไปที่รถบรรทุกขนาดใหญ่ที่เป็นเจ้าของโดยโรงบ่มไวน์ขนาดใหญ่แห่งหนึ่ง” เซบาสเตียนเดอมาร์ติโนซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของรุ่นที่สี่ที่ดูแลโรงกลั่นเหล้าองุ่นของครอบครัวของเขากล่าว “ ชาวนาได้รับการเสนอเป็นเงินสดทันที [เพนนีต่อปอนด์] นำไปหรือทิ้งไว้ นั่นเป็นวิธีการทำงานที่ยาวนานมาก”

เป็นเกมบอลเกมใหม่ในภาคใต้เนื่องจากโรงบ่มไวน์จ่ายเงินสูงถึงเจ็ดเท่าของที่เคยซื้อองุ่นยอดนิยม นอกจากนี้ไวน์ยังดีและในบางกรณีก็ยอดเยี่ยม

ตัวอย่างเช่น Cinsaults จาก Itata มักจะสดและมีสไตล์ดอกไม้ Carignans ส่วนใหญ่จาก Maule มีความมีชีวิตชีวามีกลิ่นและรสชาติของผลไม้สีแดงและมีความเป็นกรดตามธรรมชาติที่สดใส

País (the Mission Grape) ซึ่งได้รับการจัดอันดับมายาวนานที่ด้านล่างของลำดับชั้นองุ่นของชิลีตอนนี้มีการใช้งานเหมือนกับที่ Gamay อยู่ในฝรั่งเศส ไวน์บางชนิดที่ทำจากPaísมีน้ำหนักเบาและง่ายเช่น Beaujolais Nouveau ในขณะที่ไวน์ชนิดอื่นมีความหนาแน่นเนื้อและเรียบง่ายกว่า สำหรับ Muscats จาก Itata และ Rieslings จากBíoBíoความเป็นกรดเสียงแตกกลิ่นดอกไม้และรสชาติที่หลากหลายได้หวนกลับไปสู่โลกเก่า

เรามาดู Maule, Itata และBíoBíoกันอย่างละเอียดยิ่งขึ้นโดยให้ความสำคัญกับโซนย่อยที่สำคัญไวน์ที่แนะนำและผู้คนและแหล่งผลิตไวน์ที่อยู่เบื้องหลัง โปรดทราบว่าไวน์ที่กล่าวถึงนั้นเป็นไวน์ที่“ เบา ๆ ” ที่นำเข้ามาในสหรัฐอเมริกาซึ่งหมายความว่าไวน์เหล่านี้จะเป็นความท้าทายที่จะหาได้จากร้านค้าและร้านอาหาร แต่นั่นอาจเปลี่ยนแปลงไปตามกาลเวลาและการเปิดรับตลาดมากขึ้น

สมาชิก VIGNO จากซ้ายไปขวา: Arnaud Hereu (Odfjell) Derek Mossman Knapp (Garage Wine Co. ) Andrea León (Lapostolle) Cristían Carrasco (Miguel Torres) AndrésSánchez (Gillmore) Felipe García / ภาพโดย Matt Wilson

Maule: กำลังเดินทาง

Maule เป็นแหล่งผลิตไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในชิลีในแง่ของขนาดและปริมาณนอกจากนี้ Maule ยังเป็นแหล่งผลิตไวน์ที่อบอุ่นและแห้งแล้งที่สุดในบรรดาสามประเทศทางใต้ เริ่มต้นเมื่อประมาณ 10 ปีที่แล้วโรงงานผลิตไวน์และผู้ผลิตไวน์รายใหญ่จำนวนหนึ่งไม่กลัวที่จะใช้เวลาเพิ่มอีกสองสามพันไมล์บนรถกระบะของพวกเขาเริ่มฟื้นคืนชีพ Carignan เก่าแก่ของ Maule ซึ่งเป็นเถาวัลย์ที่ใช้กันมายาวนานส่วนใหญ่

วันนี้รอบ ๆ เมือง Cauquenes, Melozal และ Sauzal พื้นที่ที่ถูกคุกคามและในบางกรณีได้รับความร้อนจากไฟป่ารุนแรงเมื่อเดือนมกราคมที่ผ่านมาองุ่น Carignan ที่ปลูกเมื่อ 100 ปีก่อนหรือมากกว่านั้นผลิตไวน์ที่มีชีวิตชีวาที่มีความเป็นกรด ด้วยไวน์เหล่านี้ไม่จำเป็นต้องมีการเติมกรดในสภาพอากาศอบอุ่นโดยทั่วไป

หากคุณกำลังช้อปปิ้งรอบ ๆ Maule Carignan จากผู้ผลิตที่มีชื่อเสียงเช่น Odfjell , Undurraga , โมแรน , มิเกลตอเรส , Lapostolle และ Garage Wine Co. นั้นยอดเยี่ยมในช่วงหลาย ๆ ที่ผ่านมา

ไกลออกไปทางเหนือใน Maule, Loncomilla, Villa Alegre และ San Javier subzones ผลิต Carignan ที่ดีมากจากความชอบของ กิลล์มอร์ , เรือ และ ไวน์ตระกูล Bouchon , ท่ามกลางคนอื่น ๆ.

Nivaldo Morales ท่ามกลางเถาวัลย์เก่าของเขาใน Sauzal, Maule Valley / ภาพโดย Matt Wilson

หนึ่งในวิธีที่แน่นอนที่สุดในการรับประกันว่า Maule Valley Carignan จะได้รับความสนใจคือการตรวจสอบว่าเป็นส่วนหนึ่งของการเชื่อมโยงของโรงบ่มไวน์ที่มีใจเดียวกัน 16 แห่งที่เรียกว่า Vignadores de Carignan หรือ VIGNO

กลุ่มนี้ก่อตั้งขึ้นในปี 2552 ซึ่งมีสมาชิกหลายคนเป็นส่วนหนึ่งของ การเคลื่อนไหวของผู้ชนะอิสระ (MOVI) กำหนดให้ไวน์ของมันมี Carignan อย่างน้อย 65 เปอร์เซ็นต์ลูกเห็บมาจากไร่องุ่นแห้งที่ปลูกอย่างน้อย 30 ปีที่ผ่านมา (ไร่องุ่นส่วนใหญ่มีอายุมาก) และปล่อยอย่างน้อยสองปีหลังจากวันเก็บเกี่ยว

“ ไวน์เหล่านี้จับแก่นแท้ของการตกแต่งภายในแบบแห้งของชิลี” มอสแมนหนึ่งในผู้ก่อตั้ง MOVI กล่าว ชาวต่างชาติชาวแคนาดาที่พูดจาขวานผ่าซากซึ่งมีภรรยาชื่อ Pilar Miranda เป็นผู้ผลิตไวน์ของ Garage Mossman กลายเป็นผู้นำในการฟื้นคืนชีพของ Maule

VIGNO Carignan ประจำปี 2014 ของ Garage เป็นหนึ่งในสิ่งที่ดีที่สุดที่ฉันพยายามในระหว่างการพักอาศัยของ Maule อบอวลไปด้วยกลิ่นเครื่องเทศแห้งและรสชาติเข้มข้นของมะเขือเทศสดและพลัมแดง เพื่อการแสดงออกที่บริสุทธิ์และชัดเจนของ Maule Carignan สมัยใหม่ลองชิมไวน์นี้

ในขณะที่ Carignan เป็นกองกำลังหลักที่อยู่เบื้องหลังการขึ้นสู่สวรรค์ของ Maule แต่ก็มีPaíอยู่มากมายเช่นกัน แทนที่จะเห็นว่าทั้งหมดไปที่การผลิตจำนวนมากหรือในเหยือกโรงบ่มไวน์เช่นโรงรถ Clos des Fous และ เสียบ และผู้ผลิตไวน์ขนาดเล็กที่เรียกว่า“ ธรรมชาติ” เช่น กอนซาเลซบาสเตียส , Renan Cancino และ เดวิดมาร์เซล ของฝรั่งเศสส่งออก Maule Paísไปยังสหรัฐอเมริกาแล้ว

ChristíanSepúlvedaผู้ผลิตไวน์ที่ Bouchon Family Wines ล้อมรอบด้วยเถาวัลย์ป่าPaís / ภาพโดย Matt Wilson

ตัวอย่างที่น่าสนใจอีกตัวอย่างหนึ่งคือ Bouchon’s País Salvaje (Wild País) ซึ่งทำจากองุ่นที่ปลูกบนเถาวัลย์ที่ไม่มีการจัดการซึ่งมีลักษณะคล้ายต้นไม้ Christian Sepúlvedaซึ่งเพิ่งว่าจ้างผู้ผลิตไวน์ของ Bouchon ได้แสดงให้ฉันเห็นเถาวัลย์เหล่านี้ซึ่งเกิดจากแปรงขัดผิว เขาอธิบายว่าการเก็บเกี่ยวจะดำเนินการบนบันได

หลังจากได้เห็นเถาวัลย์ป่าเหล่านี้เราได้ชิมPaísสีขาวที่ทำจากพวงที่ยังไม่สุก ไวน์ถูกหมักและมีอายุในแอ่งดินเหนียวและมีสีเกือบเป็นสีแทน มีกลิ่นที่เป็นกลางและมีรสเปรี้ยวอมเค็มเล็กน้อย

“ ไม่ได้หมายความว่าจะเป็นไวน์ชั้นเยี่ยม แต่เป็นเพียงสิ่งที่สะท้อนถึงเถาวัลย์เก่าแก่เหล่านี้ในสถานที่ให้บริการ” Sepúlvedaกล่าว País Salvaje สีแดงชุ่มฉ่ำและแสดงให้เห็นถึงธรรมชาติที่เรียบง่ายและมีแทนนินที่มีอยู่ทั่วไปในPaís

Maule Carignan ในฤดูหนาว / ภาพถ่ายโดย Matt Wilson

Itata: ยาจกสู่ความร่ำรวย

นั่งอยู่ที่โต๊ะปิกนิกที่ง่อนแง่นใต้ต้นมะกอกที่โดดเดี่ยวฉันรู้ได้อย่างรวดเร็วว่าเหตุใดผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดของชิลีจึงคลั่งไคล้ Itata นี่คือประเทศไวน์ที่สวยงามมีเนินเขาและหุบเขาขนาดเล็กซึ่งมีองุ่นเช่น Muscat, Paísและ Cinsault มานานหลายศตวรรษ

ในส่วน Coelemu ทางตะวันตกของ Itata ซึ่งอยู่ห่างจากชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิกประมาณ 12 ไมล์และรวมถึง Guarilihue ภูมิทัศน์ที่เขียวชอุ่มเนื่องจากมีปริมาณน้ำฝนมากกว่า 40 นิ้วในแต่ละปีโดยเฉลี่ย นั่นคือสองถึงสามเท่าของที่ Maipo Valley ทางเหนือได้รับ

De Martino เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกที่อยู่เบื้องหลังการฟื้นฟูของ Itata เมื่อเร็ว ๆ นี้แหล่งผลิตไวน์เช่น นักบุญเปโตร , Koyle , คาร์เมน , ภูเขา และคนอื่น ๆ ได้เข้าร่วมปาร์ตี้

4 เหตุผลที่ดีในการดื่มไวน์ชิลี

“ ที่นี่มีองุ่นเถาแก่ที่น่าอัศจรรย์มากมายซึ่งส่วนใหญ่ถูกละเลยมานานเกินไป” เดอมาร์ติโนกล่าว “ แต่สภาพอากาศสมบูรณ์แบบคุณไม่จำเป็นต้องทดน้ำไร่องุ่นล้วนเป็นม้าไถไม่มีเครื่องจักรกลหนักและแทบไม่มีผู้คนเลย ให้ความรู้สึกเหมือนคุณกำลังทำไวน์ด้วยมือแบบสมัยก่อน”

ในระหว่างวันของฉันใน Guarilihue (อ่านว่า GWAR-ee-lee-way) ฉันได้ลิ้มรส Cinsault จาก Carmen (CarmenDO), Montes (Outer Limits), San Pedro (Los Despedidos) และ De Martino ซึ่งไวน์หมักและมีอายุในแอ่งน้ำเก่า เรียกว่า Tinajas .

“ การทำไวน์แดงในทีนาจาไม่ใช่เรื่องง่าย” Retamal หนึ่งในนักทดลองชั้นนำของชิลีกล่าว “ ถ้ามีอะไรผิดพลาดคุณจะได้รับน้ำส้มสายชู ผลเบอร์รี่เข้าไปคุณใส่ไว้ด้านบนไม่มีการเคลื่อนไหวหรือชกลงและ 20 วันต่อมาก็หมัก คุณเอาไวน์ออกใส่ทีนาจาอีกอันจากนั้นเหยียบของเหลือแล้วเติมทีนาจาใหม่ คุณครอบคลุมด้วย adobe ซึ่งใช้เวลาเจ็ดเดือน ในเดือนตุลาคมคุณจะบรรจุขวดโดยไม่มีซัลไฟต์และไม่มีการปรับแต่ง”

Patricio Mendoza (ซ้าย) และ Felipe Garcíaเป็นหุ้นส่วนในโครงการใหม่ในส่วน San Nicolásของ Itata Valley / ภาพถ่ายโดย Matt Wilson

ซึ่งแตกต่างจาก Itata ทางตะวันตกที่มีอากาศเย็นทางตะวันออกเฉียงเหนือของหุบเขาใกล้Chillánและเทือกเขา Andes จะอุ่นกว่ามาก ในเขตย่อยของ San Nicolásฉันใช้เวลาอยู่กับผู้ผลิตไวน์ Felipe Garcíaในโครงการใหม่ที่เขาทำร่วมกับ Patricio Mendoza

Mendoza ซึ่งเป็นผู้เกษียณจากอุตสาหกรรมป่าไม้เป็นเจ้าของไร่องุ่นที่ซ่อนอยู่ซึ่งปลูกไว้เมื่อ 120 ปีก่อนให้กับ Carignan และองุ่นแดงอื่น ๆ ที่มี Garnacha และMourvèdre

ทั้งสองร่วมกันทำไวน์จำนวนมากจากไร่องุ่น Piedra Lisa ของ Mendoza ซึ่งตั้งอยู่บนหินแกรนิต ฉันชอบMourvèdreและ Garnacha พันธุ์ต่าง ๆ ของพวกเขาเป็นอย่างมากในขณะที่ส่วนผสมที่มีส่วนผสมของ Carignan ที่เรียกว่า Bravado มีรสฉ่ำเผ็ดและมีสไตล์คล้ายกับ Maule Carignans ที่ดีกว่า

“ สิ่งที่เกิดขึ้นใน Itata เป็นสิ่งที่ดีจริงๆและนอกเหนือไปจากไวน์” Garcíaประธานของ MOVI กล่าว “ มีสังคมนิยมแบบตลาดเสรีที่เกิดขึ้นเพื่อช่วยเหลือเกษตรกรรายย่อย องุ่นใน Itata ที่เคยมีราคา 80 ถึง 100 เปโซต่อกิโล [ประมาณ 5 เซนต์ต่อปอนด์] ตอนนี้อยู่ที่ 500 เปโซ ในเมือง Maule ตอนนี้ Carignan ที่ดีมีราคา 650 เปโซต่อกิโล สิ่งนี้สามารถเปลี่ยนชีวิตของผู้ปลูกได้”

ใครจะรู้ว่าการจิบ Piedra Lisa Mourvèdreหรือ Don Cande Cinsault หรือ Muscat ของ Koyle สามารถเปลี่ยนการรับรู้ของคุณเกี่ยวกับไวน์ชิลีได้ พวกเขาทำเพื่อฉัน

ผู้ผลิตไวน์Viña Emiliana Noelia Orts กำลังทำ Riesling ที่มีชีวิตชีวาจากเถาวัลย์ที่ปลูกในปี 1980 ที่ Finca Quitralman ในMulchén, BíoBío / ภาพถ่ายโดย Matt Wilson

BíoBío: แม่น้ำไหลผ่านมัน

บนที่ราบสูงที่ Finca Quitralman ในMulchénฉันมองออกไปที่แม่น้ำที่ให้ชื่อภูมิภาคที่เย็นลมแรงและมีฝนตก Bíoหมายถึง“ แม่น้ำ” ในภาษา Mapuche และBíoBíoเป็นแม่น้ำที่ใหญ่ที่สุดในชิลีในแง่ของปริมาณที่ไหลลงสู่มหาสมุทรแปซิฟิก

ทรัพย์สิน Quitralman ซึ่งปลูกครั้งแรกในปี 1986 เป็นความภาคภูมิใจและความสุขของJosé Guilisasti ผู้ล่วงลับผู้ก่อตั้ง ไร่องุ่น Emiliana และเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวที่ควบคุม Concha y Toro หนึ่งใน บริษัท ไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก

ที่นี่ ลูกกลิ้ง คำว่า Mapuche หมายถึง 'ไร่องุ่นแห้ง' มีการปลูกองุ่น 750 เอเคอร์พร้อมกับผลไม้อื่น ๆ ทั้งสอง กรวยใต้ (เป็นเจ้าของโดย Concha y Toro) และ Emiliana ใช้ Finca Quitralman ในการผลิต Riesling และไวน์อื่น ๆ

Cono Sur’s สร้างโดยMatías Rios ชวนให้นึกถึง Rieslings จากเยอรมนีและออสเตรีย Rulos del Alto เต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติของหินส้มเขียวหวานและสับปะรด Rulos del Alto (ได้รับการตั้งชื่อจากไร่องุ่นแห้งในไร่สูง) อาจเป็น Riesling ที่ดีที่สุดของชิลี

“ นี่คือที่ของลุงโจเซ่ของฉัน เขาชอบที่นี่มาก” Alejandro Mitarakis ซึ่งทำงานด้านการตลาดและการสื่อสารของ Emiliana กล่าว

ก่อนที่ฉันจะไปเยี่ยม Finca Quitralman รวมถึงไร่องุ่นของViña Agustinos ในเมือง Negrete ฉันไม่ค่อยนึกถึงไวน์ของBíoBío แต่เมื่อพิจารณาถึงสิ่งที่เกิดขึ้นใน Maule กับ Carignan และ Itata กับ Cinsault แล้ว Riesling จากที่นี่จะถูกค้นพบในไม่ช้าหรือไม่

อาจเป็นเพราะเมื่อความหลงใหลมีมากกว่าความปรารถนา (หรือความต้องการ) ที่จะทำกำไรสิ่งดีๆก็สามารถเกิดขึ้นได้ การฟื้นฟูทางตอนใต้ของชิลีพิสูจน์ได้