ก่อนอื่นให้กำหนดว่าไวน์ส่วนใหญ่ส่วนใหญ่ควรจะบริโภคในวัยหนุ่มสาวและนั่นเป็นเรื่องจริงสำหรับการบรรจุขวดที่เป็นที่นิยมมากที่สุดของออสเตรเลีย

อย่าคาดหวังว่า Yellow Tail Shiraz จะมีวิวัฒนาการอย่างน่าอัศจรรย์ในขณะที่ลืมไว้บนตู้เย็นของคุณหรือ Alice White Chardonnay ที่จะปรับปรุงในช่วงหกเดือนที่มันซ่อนตัวอยู่เหนือมายองเนสและคื่นฉ่ายที่ร่วงโรย ไม่ใช่ไวน์ประจำวันที่ฉันกำลังพูดถึง แต่เป็นไวน์ระดับไฮเอนด์ของออสเตรเลียโดยทั่วไปจะเป็นสีแดง

หลังจากไวน์ที่ยิ่งใหญ่ในปี 1996 และ 1998 ความสนใจของผู้บริโภคในไวน์เหล่านี้พุ่งสูงขึ้นโดยได้รับแรงหนุนจากนักวิจารณ์ชาวอเมริกันบางคนที่ยกย่องชมเชยเฮอร์คิวลีนสีแดงลูกระเบิดของออสเตรเลียเต็มไปด้วยแอลกอฮอล์และสารสกัด

สำหรับไวน์หลายชนิดที่มีคะแนนสูงการประมาณอายุที่ยาวนานและป้ายราคาที่สูงเกินจริงเวลาไม่ได้เป็นสิ่งที่ดี เพื่อนที่รักไวน์หลายคนของฉันถูกล่อลวงด้วยคำพูดที่ไม่เป็นระเบียบขนาดใหญ่หรือระเบิด (ทั้งหมดใช้เพื่ออธิบายถึงสีแดงแห้งในแง่ดี) ตั้งแต่นั้นมาก็เลิกซื้อของพวกเขาโดยไม่แยแสกับเปลือกกลวงที่มีแอลกอฮอล์ไวน์ของพวกเขาบางส่วนกลายเป็น

ประสบการณ์เหล่านี้และความเหนือกว่าของไวน์นานาชนิดราคาไม่แพงในตลาดสหรัฐฯทำให้เกิดข้อสรุปอย่างกว้างขวางว่าไวน์ออสเตรเลียมีอายุไม่มาก

ไม่เร็วนัก

ในเดือนมีนาคม 2013 ครอบครัว Henschke ได้ขุดลึกเข้าไปในห้องใต้ดินเพื่อเฉลิมฉลองการเปิดตัว Hill of Grace Shiraz ครั้งที่ 50 ในฐานะที่เป็นหนึ่งในนักวิจารณ์ระดับนานาชาติเพียงสามคนที่เข้าร่วมฉันได้รับการปฏิบัติต่อการชิมไวน์ที่มีชื่อเสียงในแนวตั้งโดยสมบูรณ์ซึ่งมาจากเถาวัลย์เล็ก ๆ ต้นหนึ่งที่ปลูกในปี 1860 ในหุบเขา Eden ของ Barossa

“ อาจเป็นครั้งเดียวที่เราจะทำเช่นนี้” Stephen Henschke กล่าวซึ่งน้ำเสียงของเขาแตกไปด้วยอารมณ์ในขณะที่เขายกย่องการมีส่วนร่วมของบรรพบุรุษของเขา แต่โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเขาพูดถึงการส่งต่อมรดกให้คนรุ่นหลัง

เรา“ ทำงาน” ตามแบบของเราตั้งแต่เก่าแก่ที่สุดไปจนถึงคนสุดท้องโดยเริ่มจากเหล้าองุ่นรุ่นแรกที่วางจำหน่ายในปี 1958 ทุกๆทศวรรษเราหยุดคุยเรื่องไวน์ที่เราเพิ่งชิม

ปี ’62 ซึ่งเป็นสินค้าวินเทจบารอสซ่าที่ได้รับการยกย่องอย่างสูง - มีความโดดเด่นเป็นที่ตอบสนองหรือเกินความคาดหมายของทุกคน ความยาวของเนื้อไวน์และความนุ่มนวลของพื้นผิวทำให้ไวน์แตกต่างกันแม้จะอายุ 50 ปีขึ้นไปก็ตาม

“ มันเป็นสิ่งที่ฉันนึกถึงเมื่อสร้าง Hill of Grace” สตีเฟนกล่าว “ สิ่งที่เราเห็นในยุค 50 และ 60 คือไวน์จากธรรมชาติที่ดิบและเป็นธรรมชาติซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงความเป็นวินเทจจริงๆ”

โดยรวมแล้วไวน์ในยุค 70 ไม่ได้มาแรงเท่าไหร่นักซึ่งสะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มในทศวรรษนั้นที่มีต่อไวน์ที่มีน้ำหนักเบาและมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า

สตีเฟนอธิบายว่าไวน์ในยุค 50 และ 60 จะได้รับการคัดสรรมากกว่าไวน์ในยุค 70 ซึ่งอาจเป็นมรดกที่หลงเหลือจากวันแห่งการผลิตไวน์ที่มีคุณภาพ

ไวน์รุ่นล่าสุดยังคงดูอ่อนเยาว์อยู่หลายทศวรรษข้างหน้าเช่นปี ’81, ’82 และ ’86 และแทบทุกอย่างจากยุค 90 หรือต่ำกว่า

หาก Hill of Grace เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของไวน์ดอมของออสเตรเลียคู่ของมันคือ Penfolds Grange ในขณะที่ Hill of Grace เป็นไวน์ไร่เดียว Grange เป็นการผสมผสานหลายระดับ แต่จะยึดติดกับ Barossa Shiraz เสมอ

เกือบหนึ่งปีที่ผ่านมา Penfolds ได้นำกลุ่ม Grange มาสู่นิวยอร์กซิตี้โดยเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ Rewards of Patience ซึ่งจะประเมินไวน์ของ Penfolds เกือบทุกชนิดเป็นระยะ

เป็นอีกครั้งที่เราได้ชิมไวน์ตั้งแต่อายุมากที่สุดจนถึงอายุน้อยที่สุดตั้งแต่ปี 2495 จนถึงปี 2553 ที่ไม่เกี่ยวข้องด้วยข้อยกเว้นเล็กน้อยไวน์จึงเปล่งประกายอย่างยอดเยี่ยมแม้ว่าจะเดินทางไปครึ่งทางทั่วโลกเพื่อเข้าร่วมงานแล้วก็ตาม (พวกเขามีโอกาสที่จะตั้งถิ่นฐานเล็กน้อย ล่วงหน้า).

การมีส่วนร่วมในการชิมนั้นฉันไม่ต้องสงสัยเลยว่า Grange อายุไม่เกิน 50 ปีหรือมากกว่านั้น อีกครั้งที่ปี ’62 นั้นโดดเด่น
เป็นสิ่งหนึ่งที่จะระบุไวน์ที่ไม่ธรรมดาสองสามชนิดที่เป็นประเด็น แต่ Grange และ Hill of Grace เป็นข้อยกเว้นที่พิสูจน์กฎหรือไม่?

แทบจะไม่

ทุกวันนี้ด้วยการผลิตไวน์ที่ถูกสุขอนามัยและการปิดที่ทันสมัยไวน์แดงคุณภาพสูงของออสเตรเลียเกือบทุกชนิดจะมีอายุการใช้งาน 5–8 ปี จำนวนของพวกเขาที่ดีขึ้นจริงเมื่ออายุ 10-20 ปีนั้นน้อยกว่ามาก แต่ก็ไม่ได้ จำกัด อยู่แค่ไวน์ถ้วยรางวัลเพียงไม่กี่ขวดจาก Barossa

ฉันโชคดีที่ได้ลองใช้สีแดงของออสเตรเลียอีกหลายสิบปีหลังจากวินเทจรวมถึงสินค้าคลาสสิกเช่น Wynns 1991 Coonawarra Cabernet Sauvignon, Diana Madeline ของ Cullen ปี 1995 และ Barossa Valley Estate ในปี 1998 E&E Black Pepper Shiraz

คำแนะนำทั่วไปบางประการเมื่อเลือกไวน์สำหรับการเก็บรักษาแบบขยาย:

• มองหาผู้ผลิตและไวน์ที่มีประวัติ วิธีง่ายๆอย่างหนึ่งคือการปรึกษาการจัดประเภทไวน์ออสเตรเลียของ Langton
• ยึดติดกับการผสมผสานความหลากหลายในภูมิภาคคลาสสิกเช่น Barossa Shiraz, Coonawarra Cabernet และ Margaret River Cabernet
• หลีกเลี่ยงความสุดขั้วไม่ว่าจะเป็นเหล้าองุ่น (เย็นเกินไปหรือร้อนเกินไป) หรือระดับแอลกอฮอล์ (หลีกเลี่ยงไวน์ที่สูงที่สุด 15%)

การปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้ควรลดความเสี่ยงของคุณให้น้อยที่สุด หรือตรวจสอบรายการโปรดของห้องใต้ดินด้านล่าง

หยดสูงสุด

หากคุณสามารถเก็บไวน์เหล่านี้ไว้ในห้องใต้ดินของคุณเป็นเวลา 10 ปีขึ้นไปคุณจะดื่มอย่างมีความสุข

บารอสซ่าชิราซ

กลาเอตเซอร์ อมร - ระ
Henschke เนินแห่งพระคุณ
Henschke ไร่องุ่น Mount Edelstone
Penfolds แกรนจ์
Penfolds RWT
ปีเตอร์เลห์มันน์ สโตนเวลล์
โดดเด่น ที่ระลึก
โดดเด่น สแตนดิช
Torbreck RunRig

Coonawarra Cabernet

ปาร์คเกอร์ Terra Rossa การเติบโตครั้งแรก
วินน์ จอห์นริดด็อก

แม็คลาเรนเวลชีราซ

คลาเรนดอนฮิลส์ Astralis
D’Arenberg แขนที่ตายแล้ว

มาร์กาเร็ตริเวอร์คาเบอร์เน็ต

คัลเลน Diana Madeline
มอสวู้ด
วาสส์เฟลิกซ์

ภูมิภาค / พันธุ์อื่น ๆ / ผสมผสาน

Brokenwood Graveyard Vineyard Shiraz (หุบเขาฮันเตอร์)
Giaconda ชีราซ (วิกตอเรีย)
กลาเอตเซอร์ Anaperenna Shiraz-Cabernet (บารอสซ่า)
จิมแบร์รี่ Armagh Shiraz (หุบเขาแคลร์)
ภูเขา Langi Ghiran Langi Shiraz (วิคตอเรีย)
Penfolds Bin 389 Cabernet-Shiraz (ออสเตรเลียใต้)
Penfolds Bin 707 Cabernet (ออสเตรเลียใต้)
Penfolds เซนต์อองรีชีราซ (ออสเตรเลียใต้)
เวคฟิลด์ เซนต์แอนดรูส์ Cabernet (Clare Valley)
ยาลัมบา The Reserve Cabernet-Shiraz (แตกต่างกันไป)
ยาร์ร่าเยอร์ริ่ง Dry Red No. 1 Cabernet (Yarra Valley)