คุณอาจเคยได้ยินวลี 'ชิมแนวตั้ง' และ 'ชิมแนวนอน' ตามแหล่งผลิตไวน์และในแวดวงอุตสาหกรรม แต่อะไรที่ทำให้พวกเขาแตกต่างกัน? ประโยชน์ของแต่ละอย่างคืออะไร?

เราขอให้ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์สามคนชี้แจง

การชิมแนวตั้งคืออะไร?

“ การชิมในแนวตั้งเป็นไวน์ชนิดเดียวกันจากปีที่ต่างกันโดยทั่วไปมาจากผู้ผลิตรายเดียวกัน” แอชลีย์แบรนเนอร์ผู้อำนวยการฝ่ายต้อนรับที่ ไร่องุ่น Gamble Family ใน นภา , แคลิฟอร์เนีย . แบรนด์ผลิตสีแดงผสมผสานที่เรียกว่า ยิ่งใหญ่ . แต่ละปีขึ้นอยู่กับสภาพอากาศและปัจจัยอื่น ๆ ซึ่งแตกต่างกันเล็กน้อย เพื่อลิ้มรสมันบนไวน์ที่แตกต่างกัน“ แสดงให้เห็นถึงการแสดงออกของโรงกลั่นเหล้าองุ่นจริงๆ” เธอกล่าว

อีกวิธีหนึ่งในการชิมแนวตั้งคือการลองบรรจุขวดจากโรงบ่มไวน์ต่างๆในภูมิภาคเดียวกัน Evan Goldstein, MS, ประธานของ โซลูชั่นไวน์ครบวงจร และ ควบคุมโลก . คนหนึ่งอาจมองว่า Cabernet Sauvignons จากนภาหรือ Malbecs จาก อาร์เจนตินา มากกว่าไวน์หลาย ๆ

หากเป็นไปได้ให้ตั้งค่าการชิมแนวตั้งด้วยไวน์ที่มีอายุหลายปีหรือหลายทศวรรษ ยิ่งความแตกต่างของเวลามากเท่าไหร่ผลลัพธ์ก็จะยิ่งมีความหมายมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากมีจุดมุ่งหมายเพื่อดูว่าไวน์จะมีอายุเท่าใด Goldstein กล่าว

การชิมแนวนอนคืออะไร?

ตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุดคือการเลือกเหล้าองุ่นเพียงอย่างเดียวและเปรียบเทียบไวน์จากที่ดินหรือโรงบ่มไวน์ต่างๆในภูมิภาคคยองมุนคิม MS ผู้ก่อตั้ง KMS Imports LLC กล่าว

“ สิ่งนี้ช่วยให้คุณเห็นว่าโรงกลั่นเหล้าองุ่นแต่ละแห่งดำเนินการอย่างไรภายใต้เงื่อนไขเดียวกันของปี” เขากล่าว “ คุณกำลังเปรียบเทียบรูปแบบการผลิตไวน์กับรายละเอียดเล็ก ๆ น้อย ๆ ของแนวทางปฏิบัติของโรงกลั่นไวน์แต่ละแห่ง” ไวน์ช้าอธิบาย

ในการชิมแบบแนวนอนอีกประเภทหนึ่งซึ่งบางครั้งเรียกว่าการชิมแบบเคียงข้างกันผู้จัดงานจะนำเสนอไวน์ที่ทำจากองุ่นชนิดเดียวกัน แต่มาจากที่ต่างๆทั่วโลก Kim กล่าว

ตัวอย่างเช่นก Pinot Noir การชิมอาจดึงตัวอย่างจาก เบอร์กันดี , โอเรกอน , โซโนมา และ นิวซีแลนด์ . แม้ว่าผู้จัดงานหลายรายจะยึดติดกับไวน์ในปีเดียวกัน แต่ก็สามารถมาจากไวน์ที่ห่างกันได้ปีหรือสองปี

การชิมในแนวตั้งแสดงให้เห็นอะไรเกี่ยวกับไวน์?

“ ประโยชน์ของการชิมแนวตั้งก็คือการที่คุณได้ดำดิ่งไปกับผู้ผลิตรายใดรายหนึ่งโดยเฉพาะและคุณจะได้เห็นวิวัฒนาการของไวน์และดูว่ามันเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรเมื่อเวลาผ่านไป” คิมกล่าว “ คุณสามารถเห็นความสม่ำเสมอของโรงกลั่นเหล้าองุ่นและสิ่งที่พวกเขาพยายามจะบรรลุ คุณสามารถเข้าใจปรัชญาของพวกเขาจริงๆ”

นอกจากนี้การชิมในแนวตั้งยังเป็นวิธีที่น่าสนใจในการดูว่าสภาพอากาศและเงื่อนไขอื่น ๆ มีผลต่อไวน์อย่างไรเช่นไวน์จะมีลักษณะอย่างไรในไวน์ที่ร้อนกว่าเมื่อเทียบกับไวน์ที่เย็นกว่าหรือในปีที่มีอากาศชื้นเมื่อเทียบกับของแห้ง Goldstein กล่าว

บางครั้งโรงกลั่นไวน์จะจัดให้มีการชิมไวน์ในห้องสมุดตามแนวตั้งเพื่อดูประสิทธิภาพของผลิตภัณฑ์ พวกเขาสามารถเรียนรู้จากเทคนิคการผลิตไวน์หรือทางเลือกที่เกิดขึ้นในปีก่อน ๆ

Goldstein กล่าวว่านักสะสมที่จริงจังโดยเฉพาะผู้ที่มีเมนูโปรดของ Chateaus อาจเป็นเจ้าภาพในการชิมอาหารแนวตั้งเพื่อให้เข้าใจว่าไวน์กำลังพัฒนาไปอย่างไร Goldstein กล่าว

สมมติว่ากลุ่มหนึ่งได้ลงทุนในกรณีของไวน์ชนิดเดียวกันจากอสังหาริมทรัพย์ใน เซนต์เอมิเลียน แต่ละปี. หากกลุ่มเปิดขวดเหล้าองุ่นแต่ละขวดนั่นจะช่วยกำหนดอายุของไวน์ที่ต้องการหรือพร้อมที่จะเพลิดเพลินได้แล้ว

เก็ตตี้

ทำไมคนถึงชิมแนวนอน?

ผู้ที่มีไวน์จากภูมิภาคเดียวกันสามารถสร้างความประทับใจให้กับสถานที่แห่งใดแห่งหนึ่งในช่วงเวลาหนึ่งได้ Kim กล่าว “ จะมีประโยชน์มากที่สุดหากคุณพยายามวาดภาพว่าวินเทจจะเป็นอย่างไรไม่ว่าจะในพื้นที่ใดพื้นที่หนึ่งหรือแม้แต่ทั่วโลกก็ตาม” เขากล่าว

การชิมในแนวนอนโดยใช้ไวน์จากองุ่นชนิดเดียวกันและจากภูมิภาคต่างๆสามารถพัฒนาความเข้าใจที่ดีขึ้นเกี่ยวกับการแสดงออกของแต่ละภูมิภาคได้

ความแตกต่างระหว่างไวน์ระดับสูงและระดับต่ำ

“ การชิมแนวนอนเป็นเครื่องมือการศึกษาที่ยอดเยี่ยมที่ช่วยให้ผู้ที่เพิ่งเริ่มดื่มไวน์สามารถขยายขอบเขตและทำความเข้าใจเกี่ยวกับภูมิภาคไวน์ต่างๆของโลกและโดยเฉพาะอย่างยิ่งองุ่นชนิดต่างๆที่ปลูกในภูมิภาคไวน์เหล่านั้น” แบรนเนอร์กล่าว

ความสามารถในการเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ เป็นเหตุผลที่ดีที่สุดในการเข้าร่วมชิมทั้งแนวตั้งหรือแนวนอน

“ ไม่ใช่ความคิดเห็นเดียวที่ถูกต้อง แต่เป็นวิธีที่โต้ตอบได้มากในการเรียนรู้จากกันและกัน” โกลด์สตีนกล่าว “ ความสวยงามของการดื่มไวน์เป็นเรื่องของการแบ่งปันไวน์และแบ่งปันความคิดเห็น”