ที่ร้านขายขวดในชิคาโกร้านอาหารและตลาดตลอดทั้งวัน ด้วยกันทั้งหมด (ATN) งานยังไม่หยุดตั้งแต่เดือนมีนาคม เจ้าของ Erin Carlman Weber ผู้จัดการทั่วไป Jeremy Patenaude และเชฟ Abigail Zielke ต้องหมุนการดำเนินงานเป็นประจำเพื่อค้นหาวิธีเชื่อมต่อกับลูกค้าและเปิดไฟไว้

นับตั้งแต่เปิดให้บริการในเดือนธันวาคมปี 2018 All Together Now ซึ่งก่อนหน้านี้เรียกว่า Brothers & Sisters เป็นวัตถุดิบหลักในย่าน Ukranian Village ก่อนที่จะเกิดโรคระบาดเป็นเรื่องไม่ปกติที่จะเห็น ATN คึกคักทุกคืนของสัปดาห์โดยมีผู้คนนัดพบกันเพื่อรับประทานอาหารค่ำหยิบเครื่องดื่มในชั่วโมงแห่งความสุขหรือแวะหยิบขวด ไวน์และชีส ระหว่างทางกลับบ้าน

เมื่อสั่งพักที่บ้าน ก่อตั้งขึ้นในรัฐอิลลินอยส์ ในวันที่ 21 มีนาคมทีมงานได้ย้ายไปอยู่ในรูปแบบซื้อกลับบ้านอย่างรวดเร็วและสนับสนุนให้ลูกค้าใช้แพลตฟอร์มออนไลน์เพื่อสั่งไวน์ชีสและอาหารจานหลัก

“ เราพยายามแปลอย่างรวดเร็วว่าเรานำผู้คนมาที่ร้านในร้านอาหารและในร้านค้า” เวเบอร์กล่าว “ เราต้องถามตัวเองว่า ‘เราจะสร้างประสบการณ์ขึ้นมาใหม่ในแบบที่รู้สึกปลอดภัยและสนุกสนานได้อย่างไร แต่ก็ยังทำให้พวกเขามีความปกติอยู่บ้าง’”

“ หากเราจะขอให้ทีมของเราทำงานต่อในช่วงที่เกิดการระบาดเราจำเป็นต้องเสนอความคุ้มครองสุขภาพให้พวกเขา ความสามารถในการทำเช่นนั้นยังท้าทายให้เราจัดลำดับคุณค่าของเราใหม่เป็นธุรกิจ” - Erin Carlman Weber เจ้าของ All Together Now

สำหรับเวเบอร์สิ่งสำคัญเช่นกันที่จะต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเจ้าหน้าที่ ATN รู้สึกปลอดภัยในช่วงเวลาที่ไม่แน่นอนเช่นนี้

“ เราเริ่มให้สิทธิประโยชน์ด้านสุขภาพแก่พนักงานของเราในช่วงเวลานี้เนื่องจากเห็นได้ชัดว่าการทำงานในอุตสาหกรรมบริการมีความเสี่ยงอยู่เสมอและการเข้ามาทำงานในช่วงวิกฤตสุขภาพทั่วโลกในทันใดนั้นก็น่ากลัวกว่ามาก” เธอกล่าว

“ เราคิดว่าถ้าเราจะขอให้ทีมของเราทำงานต่อไปในช่วงที่เกิดโรคระบาดเราจำเป็นต้องเสนอความคุ้มครองสุขภาพให้พวกเขา ความสามารถในการทำเช่นนั้นยังท้าทายให้เราจัดลำดับคุณค่าของเราใหม่เป็นธุรกิจ”

ภาพถ่ายโดย Carolina Mariana Rodríguez

แม้ว่าข้อ จำกัด บางประการเกี่ยวกับโคโรนาไวรัสจะผ่อนคลายลงตั้งแต่เดือนมีนาคม แต่ใครก็ตามที่เข้ามาในสถานประกอบการในอิลลินอยส์ ต้องสวมหน้ากาก .

ลูกค้าของ ATN ยังคงสามารถสั่งซื้อทางออนไลน์และรับผ่านบริการจัดส่งในพื้นที่ได้หรือพวกเขาสามารถแวะที่ร้านอาหารและสั่งซื้อผ่านหน้าต่างซื้อกลับบ้านได้ซึ่งถือเป็นการตัดสินใจที่โชคดีในการออกแบบ Weber กล่าว

“ ตอนแรกเราติดตั้งหน้าต่างโดยมีเคาน์เตอร์และเก้าอี้สตูลอยู่ด้านล่างและบอกว่าเราจะเปิดเพื่อให้ลมอุ่น ๆ เข้ามาเมื่ออากาศดี” เธอกล่าว “ ฉันไม่เคยคิดมาก่อนว่ามันจะเป็นจุดติดต่อเพียงอย่างเดียวของเรากับแขกของเราในช่วงที่มีการแพร่ระบาด”

เป็นที่นิยมในหมู่คนท้องถิ่นเช่นกัน

“ หน้าต่างสำหรับซื้อกลับบ้านนั้นยอดเยี่ยมมันเพิ่มแง่มุมของปฏิสัมพันธ์ระหว่างมนุษย์ในขณะที่ทำให้ทุกคนปลอดภัย” ลูกค้าของ ATN ที่รู้จักกันมานานและ Max Mearsheimer ผู้อาศัยใน East Village กล่าว “ คุณสามารถพูดคุยเกี่ยวกับไวน์หรือแค่จับเนื้อกับชีสแล้วไปเลย”

ภาพถ่ายโดย Joseph Gruenthal

ผู้จัดการทั่วไป Jeremy Patenaude เป็นผู้ซื้อไวน์ของ ATN ด้วย เขาไม่ได้ยุ่งเพียงแค่การจัดการสถานประกอบการเท่านั้น แต่ยังต้องดูแลให้ชั้นวางมีการเก็บขวดประเภทต่างๆที่ผู้คนต้องการซื้อในช่วงที่มีการระบาด

“ ด้วยความไม่แน่นอนอย่างมากฉันจึงระงับไวน์มูลค่า 500 ดอลลาร์ทันที ฉันคิดว่าผู้คนยังคงต้องการไวน์ดีๆสักแก้ว แต่เรากำลังมองหามากกว่าขวด 20 เหรียญแทนที่จะเป็นขวด 40 เหรียญ” Patenaude กล่าว “ ดังนั้นมันจึงเป็นความท้าทายที่ดีในการมองหาสิ่งที่อาจจะไม่เหมาะกับเรดาร์ของฉันและเพิ่มการเลือกที่เหมาะสมที่ราคา 20 ดอลลาร์”

เป็นมุมมองที่น่ายินดีจากสถานที่ที่ชาวชิคาโกหลายคนต้องการเรียนรู้เกี่ยวกับไวน์

“ ฉันคิดว่ากระแสความนิยมในไวน์จากธรรมชาติทำให้นักดื่มไวน์หน้าใหม่เข้ามามากมายและ ATN ก็ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการสร้างจุดที่ดึงดูดผู้คนที่เพิ่งดื่มไวน์หรือเป็นแฟนเพลงมานาน” Humboldt Park Resident Reid ผ้าม่าน “ คุณสามารถเข้าไปชิมเบอร์กันดีแบบดั้งเดิมหรือไวน์ส้มที่มีรสชาติเหมือนคอมบูชะ”

ภาพถ่ายโดย Joseph Gruenthal

ในช่วงที่การระบาดหนักเป้าหมายของเชฟ Abigail Zielke คือการนำเสนออาหารเพื่อความสะดวกสบายสำหรับชุมชนในช่วงเวลาที่ตึงเครียดเช่นนี้

“ ก่อนที่โรคระบาดจะเข้าสู่ปีที่สองของธุรกิจฉันตั้งเป้าหมายที่จะรวมเชฟท้องถิ่นและผู้ผลิตในท้องถิ่นเข้ามาในเมนูของเรามากขึ้น” Zielke กล่าว “ เมื่อฤดูกาลเปลี่ยนไปฉันรู้สึกตื่นเต้นที่จะรวมผลผลิตของมิดเวสต์เช่นสควอชและมันเทศเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวสูงสุด”

Weber, Patenaude และ Ziekle ต่างแสดงความขอบคุณซึ่งกันและกันและให้เครดิตกับความสำเร็จอย่างต่อเนื่องของสถานประกอบการด้วยความสามารถในการรวมกลุ่มที่เปิดกว้างยืดหยุ่นและสร้างสรรค์

“ ATN เป็นสภาพแวดล้อมที่อบอุ่นอย่างไม่น่าเชื่อซึ่งเต็มไปด้วยผู้คนที่ดีและความรู้สึกที่ดี” Mearsheimer กล่าว “ เราเพิ่งได้รับความรู้สึกเหล่านั้นไปเมื่อไม่นานมานี้ แต่ฉันค่อนข้างมั่นใจเมื่อเรากลับเข้าไปข้างในได้ ATN จะเป็นสถานที่ที่ยอดเยี่ยมเหมือนเดิม ฉันรอคอยสิ่งนั้นอย่างแน่นอน”

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์กำลังให้ความสำคัญกับบาร์ร้านขายขวดและบุคคลที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของไวรัสโคโรนาและสิ่งที่พวกเขากำลังทำเพื่อรับมือกับวิกฤต ค้นหาเพิ่มเติมได้ที่ ธุรกิจบาร์ .