สำหรับจำนวนเงินที่เราใช้ไปกับอุปกรณ์ในครัวตั้งแต่เครื่องขจัดน้ำไปจนถึงเครื่องทอดอากาศไม้กายสิทธิ์ sous vide และเครื่องปั่นที่มีแรงม้าของรถยนต์ขนาดเล็กมักให้ความสนใจเพียงเล็กน้อยกับรากฐานที่สำคัญของการทำอาหารนั่นคือการดูแลรักษามีด เป็นเรื่องธรรมดาเกินไปที่จะเดินเข้าไปในบ้านของใครบางคนและเห็นมีดชั้นยอดจากแบรนด์โรงไฟฟ้าเช่น ทั่วโลก หรือ แฝด โดยมีขอบเทียบเท่ากับมีดเนย

โชคดีที่การตกแต่งช้อนส้อมที่บ้านของคุณไม่ใช่เรื่องยาก นี่คือเครื่องมือโปรดของเราในการรักษาความคมของมีดโดยครอบคลุมความสะดวกสบายและประโยชน์ใช้สอย

โรงเรียนเก่า: Sharp Pebble Premium Whetstone

มนุษย์ได้รับการลับคมสิ่งต่างๆบนหินนับตั้งแต่มีการประดิษฐ์เครื่องมือและหลายพันปีต่อมาเทคนิคพื้นฐานนี้ยังคงถูกนำมาใช้ผ่านหินลับที่ต่ำต้อย น่าเสียดายที่สิ่งที่พ่อครัวหลายคนโต้แย้งคือวิธีที่ดีที่สุดในการลับใบมีดและต้องใช้ทักษะระดับสูงสุดด้วย ถึงกระนั้นหากคุณต้องการควบคุมมุมและมุมเอียงของใบมีดอย่างดีที่สุดหรือเพียงแค่สนุกกับการฝึกฝนการลับมีดอย่างพิถีพิถันแบบสมัยเก่าคุณก็ไม่สามารถเอาชนะหินลับมีดดีๆได้

เราขอแนะนำ Sharp Pebble Premium Whetstone สำหรับตัวเลือกที่เหมาะสมซึ่งจะช่วยให้คุณได้รับประโยชน์สูงสุดจากมีดของคุณ หินสองด้านมีกรวดสองระดับ: ตัวเลือก # 1000 สำหรับงานลับคมที่ยากเช่นการเจียรเศษรอยตำหนิโครงสร้างหรือการปรับรูปร่างใบมีดที่หมองคล้ำอย่างรุนแรงและด้านที่ละเอียดกว่า # 6000 สำหรับการขัดและตกแต่งขอบ ในขณะที่ไม่ได้ตั้งค่าและลืมมันเหมือนเครื่องเหลาไฟฟ้าคุณจะรู้สึกได้ถึงรางวัลของใบมีดที่ลับคมด้วยหินในมะเขือเทศทุกชิ้นที่หั่น $ 39.99 Amazon

แบบดั้งเดิมตรงตามความสะดวก: Spyderco Tri-Angle Sharpmaker

หากคุณกำลังมองหาจุดศูนย์กลางที่ดีที่สุดระหว่างการใช้งานง่ายราคาประหยัดและคุณภาพคำแนะนำที่ชัดเจนของเราคือ Tri-Angle Sharpmaker ของ Spyderco ฐานยึดแท่งขัดในตำแหน่งที่แม่นยำเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเอียงและมีตัวเลือกสำหรับมุมใบมีดหลายแบบ

ง่ายต่อการติดตั้ง Spyderco ล็อคแท่งสองอันเข้าที่ช่วยให้รูดใบมีดในแนวตั้งได้อย่างรวดเร็วพร้อมกันเพื่อการลับที่รวดเร็ว มีดทำครัวสไตล์ตะวันตกส่วนใหญ่จะใช้งานได้ดีกับมุม 40 องศาขั้นพื้นฐาน (ด้านละ 20 องศา) ในขณะที่ผู้ที่ต้องการคมที่คมกว่าสามารถปรับได้ถึง 30 องศาแม้ว่าจะเป็นที่น่าสังเกตว่าสิ่งเหล่านี้จะทำให้ทื่อเร็วกว่า ระดับกรวดสองระดับช่วยให้สามารถบดได้ละเอียดและละเอียดขึ้นและขอบที่โค้งมนช่วยให้คุณสัมผัสใบมีดหยักที่อาจต้องใช้การลับคมแบบมืออาชีพ ทนทานและจัดเก็บง่ายการลงทุนนี้จะทำให้คุณและมีดมีความสุขไปอีกหลายทศวรรษ $ 73.50 Amazon

Electric: Chef'sChoice Diamond Hone AngleSelect Sharpener Model 1520

เครื่องลับมีดไฟฟ้าเป็นถุงผสม แม้ว่าจะให้ความสะดวกสบายและความสม่ำเสมอที่ไม่พบในอุปกรณ์แบบแมนนวลเสมอไป แต่ผลกระทบต่อใบมีดของคุณจะแตกต่างกันไปตามจำนวนเงินที่คุณจ่าย เครื่องเหลาไฟฟ้าราคาถูกสามารถบดใบมีดของคุณได้อย่างรวดเร็วและมักจะทิ้งเสี้ยนในโลหะซึ่งจะทำให้ขอบหมองเร็ว สิ่งนี้ต้องการการลับคมที่รุนแรงยิ่งขึ้นและยังคงวนเวียนอยู่กับการละเมิดเมื่อใบมีดเชฟของคุณค่อยๆเปลี่ยนเป็นมีดปอกเปลือก

อย่างไรก็ตามหากคุณยินดีที่จะลงทุน Chef’sChoice AngleSelect Model1520 ก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ดีที่สุด ใบมีดสามารถนำกลับมาจากจุดที่ถูกทำลายได้อย่างสมบูรณ์ภายในเวลาไม่ถึงนาทีและการสัมผัสตามปกติอาจใช้เวลาเพียง 10 วินาที ในขณะที่ Chef'sChoice นำเสนอรุ่นอื่น ๆ ที่มีมุมตั้งโดยเฉพาะ Trizor XV ยอดนิยมที่ปรับรูปทรงใบมีดเป็นมุมเอียง 15 องศาแบบคงที่ในแต่ละด้าน - หากคุณกำลังใช้ไฟฟ้าเราคิดว่าคุ้มค่าที่จะลงทุนใน AngleSelect ที่ให้ตัวเลือกแก่คุณ ของการหมุนในใบมีดของคุณเป็น 15 หรือ 20 องศา 195 เหรียญ ทางเลือกของเชฟ

มือถือ: Lansky Blademedic Pocket Sharpener

ทำไมเราถึงรวมเครื่องเหลาแบบใช้มือถือมูลค่า 11 เหรียญไว้สำหรับมีดพกด้วย? ในช่วงเวลานั้นคุณพบว่าตัวเองอยู่ที่บ้านญาติหรือเพื่อนพยายามช่วยในครัวเพียงเพื่อหามีดที่น่าเบื่อและไร้ประโยชน์ซึ่งทำให้ไม่สามารถสับหัวหอมได้มากนัก แม้ว่าเราจะไม่แนะนำให้ใช้ Blademedic สำหรับงานลับคมระยะยาวที่จริงจัง แต่การโยนหนึ่งชิ้นในกระเป๋าของคุณก่อนที่จะมุ่งหน้าไปรับประทานอาหารมื้อว่างปิกนิกหรืออาหารค่ำกับครอบครัวก็สามารถช่วยให้สัมผัสได้อย่างรวดเร็วและช่วยให้คุณไม่ปวดหัว . $ 10.98 Amazon

Honing Steel: Korin Mac Black Ceramic Honing Rod

เรากำลังรวมเหล็กขัดเงาไว้เป็นหนึ่งในตัวเลือกหลักที่คุณจะเห็นในครัวที่บ้าน แต่ก็เป็นหนึ่งในตัวเลือกที่เข้าใจผิดมากที่สุด แม้จะมีความเข้าใจผิดที่เป็นที่นิยม แต่โดยทั่วไปแล้วแท่งเหล่านี้ไม่ได้ลับมีดของคุณให้คมชัดขึ้น แต่ควรเหลาใบมีด

อะไรคือความแตกต่าง? เมื่อคุณลับมีดให้คมหรือใช้ซ้ำ ๆ บนเขียงจะเกิดเสี้ยนใกล้ขนาดเล็ก อย่างไรก็ตามมันมักจะจบลงด้วยการพับเหล็กจำนวนเล็กน้อยที่ขอบและทำให้มีดทื่อ

การใช้เหล็กขัดเงาจะทำให้เสี้ยนโลหะนี้หลุดออกไปทำให้คุณมีขอบที่สะอาด นอกจากนี้ยังสามารถปรับแนวรอยถลอกขนาดเล็กในใบมีดได้อีกด้วย (ลองคิดดูสิว่ามีดฟันขนาดเล็กที่แทบมองไม่เห็นบนมีดทำครัว แต่จะทำงานได้อย่างมหัศจรรย์เมื่อคุณตัด) และให้คมตัดที่ดีขึ้น สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งล้ำค่าที่จะมีในครัวของคุณและเหมาะสำหรับใช้ก่อน / หลังงานใด ๆ เพื่อให้มีดของคุณอยู่ในสภาพดี อย่างไรก็ตามสิ่งหนึ่งที่พวกเขาจะไม่ทำก็คือการโกนโลหะออกไปให้เพียงพอเพื่อแทนที่การเหลาที่เหมาะสม

ในขณะที่มีตัวเลือกมากมายนับไม่ถ้วนและทั้งหมดจะตอบสนองวัตถุประสงค์ในการแตะมีดก่อนใช้งานเราขอแนะนำก้าน Honing เซรามิกสีดำของ Korin Mac Black ทำจากสารประกอบที่แข็งกว่าเซรามิกสีขาวแบบเดิมโดยมีจุดประสงค์เพื่อให้ใช้งานได้กับเหล็กหลายประเภทโดยไม่คำนึงถึงความแข็งแรงของโลหะ นอกจากนี้ Korin ยังรวมเอาสองด้านที่มีร่องสำหรับการขัดเงาและการปรับรูปทรงขนาดเล็กที่ก้าวร้าวและด้านกรวดเรียบ # 2000 สองด้านสำหรับการขัด นอกจากนี้ยังมีน้ำหนักเบากว่าแท่งเหล็กเสริมแบบดั้งเดิมซึ่งช่วยป้องกันความเมื่อยล้าของแขน $ 49.95 Amazon