นักดื่มไวน์กังวลเรื่อง Port แบบวินเทจ พวกเขารู้เกี่ยวกับเรื่องนี้พวกเขาชื่นชมมันพวกเขาอาจจะบูชามันจากระยะไกล แต่เมื่อถึงเวลาที่ต้องเปิดขวดและดื่มมันพวกเขาก็โดนกำแพงแห่งตำนานความเข้าใจผิดและความเข้าใจผิดธรรมดา ๆ ในฐานะคนอังกฤษฉันสามารถพูดได้อย่างตรงไปตรงมาว่ามันเป็นความผิดของเรา เราได้สร้างประเพณีที่สามารถนำไปใช้ได้ เราทำให้ท่าเรือวินเทจดูเหมือนเป็นสิ่งที่ทำในคลับท่ามกลางผู้พันสูงอายุเท่านั้น (และในยุคจักรวรรดินั้นค่อนข้างถูกต้อง) ในนามของเกาะของฉันฉันมาที่นี่เพื่อจัดเตรียมสิ่งต่างๆให้ถูกต้อง ปฏิบัติต่อท่าเรือวินเทจเหมือนไวน์ชั้นเยี่ยมและเช่นเดียวกับที่อังกฤษยังคงสนุกกับมัน

Vintage Port ต้องมีอายุหลายสิบปีก่อนจึงจะสามารถดื่มได้

ในอดีตท่าเรือวินเทจรุ่นเยาว์มีความแข็งแทนและไม่คุ้มค่าที่จะให้บริการ ต้องใช้เวลาหลายปีกว่าจะอ่อนตัวและโตเต็มที่ ท่าเรือวินเทจในปัจจุบันแตกต่างออกไป มันอุดมไปด้วยผลไม้ด้วยแทนนินที่เข้ากันอย่างดีกับเนื้อสุกที่คุณสามารถเริ่มดื่มได้หลังจากนั้นประมาณห้าปี

แต่เนื่องจากแทนนินเหล่านี้ท่าเรือโบราณในปัจจุบันจึงมีอายุยืนยาวเหมือนในอดีต อาจเป็น 20 หรือ 50 ปีหรือนานกว่านั้นก็ได้ เนื่องจากรูปแบบปัจจุบันยังค่อนข้างใหม่ (เริ่มในกลางทศวรรษ 1990) ลูกหลานของคุณจะเป็นผู้ตัดสิน อย่าลืมใส่พอร์ตวินเทจของคุณไว้ในความต้องการของคุณ

Vintage Port เข้ากันได้ดีกับซิการ์

ในความเป็นจริงฉันทามติทั่วไปคือกลิ่นหอมความรู้สึกปากและรสชาติของซิการ์ที่เต็มไปด้วยร่างกายสามารถยกเลิกกลิ่นหอมความรู้สึกปากและรสชาติของพอร์ตวินเทจได้ หากซิการ์เป็นสิ่งสำคัญและคุณต้องการพอร์ตวินเทจแทนที่จะเป็นจิตวิญญาณให้ปรับสมดุลความมั่งคั่งของซิการ์กับความมั่งคั่งของพอร์ต เหมือนกับการจับคู่ไวน์กับอาหารความเข้มของรสชาติควรตรงกับความเข้มของรสชาติ

ควรบริโภค Vintage Port เมื่อสิ้นสุดมื้ออาหารมื้อใหญ่เท่านั้น

คุณสามารถดื่มเหล้า Port แบบวินเทจขณะรับประทานอาหารบนระเบียงในฤดูร้อนนั่งรอบกองไฟหรือที่ร้านอาหาร อย่าลืมว่ามันเป็นไวน์และสามารถเพลิดเพลินได้เช่นกัน

เหนือสิ่งอื่นใดพอร์ตวินเทจเป็นไวน์แดงดังนั้นอย่ากลัวที่จะเสิร์ฟในรูปแบบเดียวกับ Zinfandels อเมริกันเนื้อวัวของคุณ เสิร์ฟพอร์ทสไตล์วินเทจรุ่นเยาว์กับสเต็กซอสพริกไทยหรือไส้กรอกโดยเฉพาะไส้กรอกรสเผ็ด ฉันชอบเนื้อรมควันสักจานกับหนุ่มวินเทจพอร์ทตอนเริ่มมื้ออาหาร

พวกเราชาวอังกฤษสาบาน (อย่างถูกต้อง) ว่าท่าเรือวินเทจที่โตเต็มที่ (อายุ 20 ปีขึ้นไป) ดีที่สุดกับบลูชีสเช่น Stilton ผลไม้เมืองร้อนและบลูเบอร์รี่เป็นคู่ที่ประสบความสำเร็จอย่างน่าประหลาดใจเช่นกัน

ดาร์กช็อกโกแลตและชีสเข้มข้น“ แสดงให้เห็นถึงความมีชีวิตชีวาร่างกายและความซับซ้อนและรสชาติที่กำหนดพอร์ตวินเทจสำหรับผู้ใหญ่” Sogrape Vinhos จาก Joana Pais หัวหน้าฝ่ายข่าวประชาสัมพันธ์ของ Sandeman และ Ferreira Ports กล่าว

เมื่อเปิดแล้วพอร์ตวินเทจจะต้องถูกใช้ทันที

ที่จริงแล้วไม่มีปัญหาในการเก็บพอร์ตวินเทจไว้เป็นเวลาสองหรือสามวันเมื่อเปิดอยู่อาจนานกว่านั้นหากเก็บไว้ในที่เย็น บางอย่างเช่นท่าเรือวินเทจที่บรรจุขวดในช่วงปลายและของที่มีอายุมากยังคงใช้ได้ดีอยู่สองสามสัปดาห์

อีกครั้งให้ปฏิบัติต่อท่าเรือวินเทจเหมือนไวน์แดงแล้วคุณจะไปได้ถูกทาง ในทางกลับกันพอร์ทวินเทจในขวดมีเพียงหกถึงแปดแก้วดังนั้นจึงไม่ควรใช้เวลานานเกินไปในการทำให้เสร็จ

เนื่องจากความแรงของมันพอร์ตวินเทจจึงดีที่สุดในแก้วขนาดเล็ก

มีความสุขมากในการได้กลิ่น Port แบบวินเทจก่อนดื่มการเสิร์ฟในแก้วเล็ก ๆ ก็เหมือนกับการเทเบอร์กันดีสีแดงชั้นดีลงในถ้วยน้ำผลไม้สำหรับเด็ก

“ วินเทจพอร์ตเป็นไวน์ชั้นดีและจะให้ความพึงพอใจกับกลิ่นหอมของมันมากพอ ๆ กับรสชาติ” เอเดรียนบริดจ์ซีอีโอของ The Fladgate Partnership เจ้าของ Taylor’s, Croft และ Fonseca Ports กล่าว

“ [คุณต้องการ] แก้วขนาดใหญ่พอที่จะหมุนได้” เขากล่าว “ แก้วไวน์ขาวเหมาะสำหรับสิ่งนี้”

Vintage Port คืออะไร?

Vintage Ports ทำจากองุ่นผสมผสาน - ส่วนใหญ่เป็น Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Cãoและ Tinta Barocca ซึ่งปลูกในไร่องุ่นที่ได้รับการคัดเลือกใน Douro Valley ของโปรตุเกส

พอร์ตทั้งหมดเริ่มการหมักเหมือนไวน์แดง ความแตกต่างก็คือการหมักของ Port หยุดลงโดยการเติมบรั่นดีองุ่นที่เป็นกลางหลังจากเปลี่ยนน้ำตาลองุ่นเพียงบางส่วนเป็นแอลกอฮอล์ ผลที่ได้คือไวน์เสริมที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 20% แต่ยังคงความหวานไว้

เมื่อมีอายุมากขึ้นในถังเก่าขนาดใหญ่ (มีขนาดแตกต่างกัน แต่โดยทั่วไปประมาณ 150–160 แกลลอน) ผู้ผลิตไวน์ในท่าเรือต้องตัดสินใจ ชุดนี้ดีกว่าสำหรับพอร์ตสีน้ำตาลอ่อนหรือไม่? จะดีกว่าสำหรับวินเทจขวดปลาย (หรือพอร์ต LBV)? ไวน์นี้ดีพอสำหรับพอร์ตวินเทจหรือไม่?

ทำความเข้าใจเกี่ยวกับพอร์ตวินเทจขวดปลาย

การตัดสินใจขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับท่าเรือวินเทจจะไม่เกิดขึ้นจนกว่าจะถึงสองปีหลังการเก็บเกี่ยว โครงสร้างแทนนิกของไวน์และศักยภาพในการชราภาพเป็นเกณฑ์สำคัญ หากปัจจัยเหล่านี้ทั้งหมดประสานกันและสถาบัน Port Wine ของโปรตุเกสอนุมัติผู้ผลิตท่าเรือเรียกสิ่งนี้ว่า 'ประกาศความเป็นวินเทจ'

ไม่มีการประกาศวินเทจทุกปี ผู้ผลิตท่าเรือหารือกันว่าในแต่ละปีดีเพียงพอหรือไม่ หากเสียงข้างมากเห็นด้วยจะกลายเป็น 'คำประกาศทั่วไป' จากนั้นท่าเรืออายุสองปีจะถูกบรรจุขวดและวางจำหน่ายในตลาด ผลงานล่าสุด ได้แก่ 2009, 2007, 2003, 2000, 1997 และ 1994

เดี่ยว - ประการที่ห้า พอร์ตวินเทจผลิตในลักษณะเดียวกับท่าเรือวินเทจ แต่สร้างขึ้นโดยใช้องุ่นที่มาจากแหล่งเดียวโดยทั่วไปเป็นไร่องุ่นที่ดีที่สุดของผู้ผลิต พวกเขาเคยสร้างขึ้นเฉพาะในช่วงหลายปีที่บ้านไม่ได้ประกาศท่าเรือวินเทจ อย่างไรก็ตามในปี 2552 และ 2550 ผู้ผลิตบางรายได้สร้างพอร์ตวินเทจทั้งแบบวินเทจและแบบควินต้าเดี่ยว