โหมดยีสต์

เมื่อพูดถึงการปรุงรสเบียร์ดูเหมือนว่าฮ็อพและธัญพืชจะได้รับความรักทั้งหมด ยีสต์ได้รับน้อยที่สุดและนั่นก็ไม่ถูกต้อง

ยีสต์คือหัวใจที่สูบฉีดรสชาติของเบียร์ เชื้อราที่หิวโหยเหล่านี้จะเปลี่ยนน้ำตาลที่ได้จากเมล็ดพืชเป็นก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์ซึ่งเป็นผลพลอยได้ที่มีกลิ่นหอม ยีสต์สามารถให้รสชาติและกลิ่นหอมของเบียร์ได้มากกว่า 600 ชนิด (แม้ว่าส่วนใหญ่จะแฝงตัวอยู่ในระดับที่ต่ำกว่าการตรวจจับกลิ่น) มีทั้งด้านบวกและด้านลบรวมถึงกานพลูแอปเปิ้ลกล้วยกำมะถันเนยและอื่น ๆ

ไม่มีสองสายพันธุ์ที่เหมือนกันและยีสต์เบียร์แบ่งออกเป็นสองตระกูลใหญ่ ยีสต์เอลชอบอุณหภูมิที่อุ่นขึ้นโดยให้ผลไม้ที่มีสไตล์เช่นสเตาท์ไวน์บาร์เลย์และ IPA ยีสต์ลาเกอร์ที่ทำงานช้าลง (lagern แปลว่า“ พักผ่อน” ในภาษาเยอรมัน) ลิ้มรสดินแดนที่เย็นกว่าเพื่อสร้างสไตล์เช่นพิลส์เนอร์ที่รวดเร็วดอปเปลบ็อคที่ร้อนขึ้นและเครื่องบดชายหาดแบบเม็กซิกัน ยีสต์ทั้งสองจะหยุดกินน้ำตาลเมื่ออิ่ม อย่าเครียด (อุณหภูมิที่เหมาะสมออกซิเจนเพียงพอ) และพวกเขาจะทำซ้ำรสชาติอย่างสม่ำเสมอ

จากนั้นก็มีแกะดำ: Brettanomyces ยีสต์ที่ดื้อด้านนี้ (อ่าน: ป่า) เลี้ยงจนตู้โล่งเบียร์แห้งและให้ยืมโน้ตขี้ขลาดที่เปลี่ยนรูปร่างของโลกยุ้งฉางและหญ้าแห้งบางครั้งก็เพิ่มผลไม้เมืองร้อนและความเปรี้ยว

ด้วยยีสต์เชิงพาณิชย์จำนวนมากเหตุใดผู้ผลิตเบียร์จึงหันมาใช้สายพันธุ์ป่ามากขึ้นหมักเบียร์เองหรือตามล่าหาเชื้อราที่แตกต่างกัน ในตลาดที่มีการแข่งขันสูงในปัจจุบันยีสต์สายพันธุ์ที่ไม่เหมือนใครมักให้กลิ่นและรสชาติที่น่าสนใจซับซ้อนและแตกต่างกันซึ่งสามารถทำให้เบียร์โดดเด่นและมอบประสบการณ์การดื่มที่น่าจดจำ ตั้งแต่คลาสสิกไปจนถึงความอยากรู้อยากเห็นที่ทันสมัยเบียร์ทั้งห้านี้จะช่วยคุณได้