ความนิยมอย่างล้นหลามของสิ่งที่เรียกว่าไวน์ส้มในบรรดาซอมเมอลิเยร์ที่นำเทรนด์ได้รับการตั้งคำถามในช่วงปลายปี นักวิจารณ์มองว่าพวกเขาเป็นคนประหลาดยกย่องในความแปลกใหม่มากกว่าคุณภาพของพวกเขา ถึงกระนั้นแม้จะมีการโฆษณา (ทั้งโปรและคอน) แต่คณะลูกขุนก็ยังคงให้ความสำคัญกับนักดื่มไวน์ชาวอเมริกันส่วนใหญ่เนื่องจากพวกเขาไม่เคยลิ้มลองเลย

ในการทำไวน์ขาวที่ทันสมัยที่สุดองุ่นจะถูกบดและของแข็งจะถูกแยกออกจากน้ำผลไม้อย่างรวดเร็วเพื่อรักษาสีซีดของไวน์ ไวน์ส้มเป็นไวน์ขาวที่มีลักษณะคล้ายกับสีแดงมากขึ้นโดยมีการบดเปลือกและเมล็ดองุ่นบดเป็นเวลานาน

มักทำในภาชนะดินเผาหรือถังไม้เป็นวัตถุโบราณของประเพณีการผลิตไวน์ที่ย้อนกลับไปถึงเทือกเขาคอเคซัส เมื่อเร็ว ๆ นี้พวกเขาได้รับความนิยมจากชาวอิตาลีและชาวสโลวีเนียและผลิตโดยผู้ผลิตไวน์ที่กล้าได้กล้าเสียทั่วโลกในปัจจุบัน

แทนที่จะเป็นสีส้มไวน์ขาวที่ผ่านการหมักผิวเหล่านี้มีตั้งแต่สีทองสว่างไปจนถึงสีน้ำตาลอมน้ำตาล ที่เพดานปากมักมีเนื้อสัมผัสและแทนนินของไวน์แดงและผลไม้และแร่ธาตุของไวน์ขาว มีสไตล์ไม่ซ้ำใครหลายคนนำเสนอความเป็นธรรมชาติความขี้ขลาดและรสชาติที่ชวนน้ำลายสอ

แฟชั่นหรือไม่ไวน์ให้คุณค่ามากมาย ไวน์ส้มอาจไม่เคยเป็นที่นิยม แต่ก็ไม่น่าเป็นไปได้ที่ผู้ผลิตรายใดจะมีความคาดหวังเช่นนี้

กราฟเนอร์

บางทีคนที่รับผิดชอบมากที่สุดในการแนะนำไวน์ส้มอีกครั้งคือ Friulian Josko Gravner ครั้งหนึ่งเคยเป็นผู้ผลิตไวน์ขาวกรอบและดื่มง่ายเขาเริ่มไม่แยแสกับแนวทางปฏิบัติทางเทคโนโลยีที่แพร่หลายในการผลิตไวน์สมัยใหม่

ในช่วงทศวรรษที่ 1990 Gravner ยกระดับการผลิตไวน์ของเขากลับไปสู่พื้นฐานโดยมองหาแรงบันดาลใจจากจอร์เจียโบราณ ในช่วงปลายทศวรรษที่ 90 เขาลงทุนซื้อเรือ qvevri ซึ่งเป็นเรือดินเหนียวแบบจอร์เจีย เขาฝังมันและเลียนแบบเทคนิคโบราณการหมักและการบ่มไวน์ขาวบนหนัง ผลลัพธ์ถูกปรุงรสด้วยน้ำผึ้งดินและรสผลไม้แห้งและมีแร่ธาตุและแทนนินเป็นระลอก

ปัจจุบันองค์ประกอบของการผลิตไวน์แบบสัมผัสผิวหนังของเขาสามารถพบเห็นได้ในไวน์ทั่วอิตาลีสโลวีเนียใกล้เคียงและอื่น ๆ ภายในเวลาไม่ถึงทศวรรษไวน์ของ Gravner และเพื่อนร่วมงานหลายคนของเขาก็แพร่หลายในร้านอาหารระดับไฮเอนด์และบาร์ไวน์

แม้ว่าไวน์เหล่านี้จะเกิดขึ้นเร็วเพียงใด Courtney Hughes ซึ่งเป็นผู้จัดการฝ่ายปฏิบัติการและการตลาดระดับประเทศของ Domaine Select Wine Estates ซึ่งเป็นผู้นำเข้าในสหรัฐอเมริกาของ Gravner เชื่อว่าไวน์เหล่านี้ไม่ใช่แฟชั่น

“ ไวน์เหล่านี้มีทั้งองค์ประกอบทางสติปัญญาและอารมณ์ที่ผู้คนสามารถชื่นชมและตอบสนองได้หากมีโอกาสได้สัมผัสกับไวน์เหล่านี้ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมไม่ต่างจากงานศิลปะ” เธอกล่าว

Pheasant’s Tears

ความนิยมอย่างกะทันหันของไวน์ส้มไม่ได้มีใครสังเกตเห็นในจอร์เจียซึ่งไวน์ qvevri ได้รับการผลิตมาอย่างน้อย 5,000 ปี เรียงรายไปด้วยขี้ผึ้งและฝังอยู่ในพื้นดิน qvevri ให้การควบคุมอุณหภูมิตามธรรมชาติและชะลอริ้วรอยออกซิเดชั่นที่ผลิตไวน์ที่สัมผัสกับผิวดิน

ในจอร์เจียผู้ผลิตไวน์ที่มีใจรักการส่งออกหลายรายพร้อมที่จะยอมรับการผลิตไวน์ที่ทันสมัยในสไตล์สากล แต่ผู้ที่ชื่นชอบ qvevri ตัวเล็ก ๆ เพียงไม่กี่คนกำลังดึงดูดผู้ชมใหม่ ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการเคลื่อนไหวของไวน์ธรรมชาติที่กำลังขยายตัว John Wurdeman จิตรกรชาวอเมริกันชาวต่างชาติผู้ก่อตั้ง Pheasant’s Tears เป็นหนึ่งในผู้สนับสนุนที่เปิดเผยมากที่สุด

“ ในตอนแรกที่เราเริ่มทำการตลาดไวน์เหล่านี้เราไม่ทราบว่ามีความแตกต่างระหว่างโลกไวน์ธรรมชาติกับโลกแห่งไวน์แบบเดิม ๆ ” เขากล่าว

แต่ไวน์ 'อำพัน' ที่สร้างขึ้นตามประเพณีของเขาซึ่งเป็นคำที่เขาชอบใช้กับส้ม - พบสถานที่หนึ่งในประเภทไวน์ธรรมชาติโดยไม่ได้ตั้งใจ

Chris Terrell ผู้นำเข้า Pheasant’s Tears ในสหรัฐอเมริกายอมรับว่าไวน์เหล่านี้เป็นผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่ม

“ พวกเขาจะไม่มีวันเป็นนักดื่มริมสระน้ำ” Terrell กล่าว“ แต่นั่นคือสิ่งที่ทำให้พวกเขาพิเศษมาก ไวน์คือการเดินทางและไวน์เหล่านี้จับแก่นแท้ของจอร์เจียซึ่งเป็นสิ่งที่เคลื่อนไหวและเข้มข้นมาก”

Channing Daughters

ได้รับแรงบันดาลใจจากตัวอย่างของ Friulian J. Christopher Tracy หุ้นส่วนและผู้ผลิตไวน์ที่ Channing Daughters Winery บนลองไอส์แลนด์นิวยอร์กเริ่มทดลองไวน์ขาวที่หมักผิวในปี 2547
“ ก่อนหน้านี้จะมีไวน์ประเภทส้มในสหรัฐฯด้วยซ้ำ” เขากล่าว

เช่นเดียวกับบางคู่ในอิตาลีและสโลวีเนียเทรซี่หมักไวน์ขาวของเขาบนผิวหนังก่อนที่จะสุกในสโลวีเนียและ / หรือต้นโอ๊กฝรั่งเศส ไวน์สัมผัสผิวสามชนิดของ Channing Daughters มีกลิ่นหอมของกลิ่นวานิลลาเครื่องเทศและครีมส้มรสผลไม้เข้มข้นและดอกไม้และแทนนินใบชาที่มีขนแปรง

“ ในห้องชิมของเรามักจะเป็นไวน์ประเภทรักมันหรือเกลียด” เขากล่าว “ แต่สิ่งที่น่าสนใจคือบ่อยครั้งที่ผู้คนที่คิดว่าพวกเขาไม่ชอบไวน์ขาวตกหลุมรักโครงสร้างแทนนินและสัมผัสที่ถูกปากนั่นคือประสบการณ์ไวน์แดงที่ไวน์ขาวเหล่านี้สามารถให้ได้

“ คุณจะไม่พบมันในราคาลดราคาที่ร้านค้าปลีกขนาดใหญ่” เทรซี่กล่าว“ เพราะพวกเขาไม่ได้ผลิตในขนาดนั้น นั่นคือสิ่งที่จะรักษาความเป็นช่อง ๆ ไว้เสมอ”

สำหรับไวน์เหล่านี้มีแนวโน้มที่จะจางหายไปหรือไม่“ พวกเขามีมานานหลายพันปีแล้ว” เขากล่าว “ พวกเขาอาจเข้ามาและไม่ชอบ แต่พวกเขาก็ไม่ไปไหน ไวน์เหล่านี้นำมาที่โต๊ะมากเกินไป รสชาติดีเกินกว่าจะหายไป”

มุมมองของซอมเมอลิเยร์

Levi Dalton ซอมเมอลิเยร์ผู้คร่ำหวอดในมหานครนิวยอร์กซึ่งทำงานใกล้ชิดกับเชฟชื่อดังอย่าง Daniel Boulud, Masa Takayama และ Michael White เป็นหนึ่งในคนแรก ๆ และยังคงเป็นหนึ่งในผู้ที่ชื่นชอบไวน์ส้มมากที่สุด

สำหรับผู้ที่ไม่ได้ฝึกหัดเสน่ห์เริ่มแรกของพวกเขาคือธรรมชาติที่ท้าทายของพวกเขาดัลตันกล่าวว่า“ คุณขายไวน์แบบที่คุณทำไวน์ปกติไม่ได้ หากคุณใส่กะโหลกศีรษะและกริชขนาดใหญ่หรือมีป้ายเตือนบอกคนอื่นว่าไม่สามารถจัดการพวกเขาได้พวกเขาก็ขายหมดหลังคา '

ความสนใจของ Dalton ในไวน์เหล่านี้พัฒนาขึ้นจากความเก่งกาจในการนำทางของหลักสูตรการรับประทานอาหาร ตามเนื้อผ้าไวน์ขาวจะมาพร้อมกับปลาและไวน์แดงจะมาพร้อมกับเนื้อสัตว์ แต่ดาลตันกล่าวว่า“ ไวน์เหล่านี้ให้รสชาติอันโอชะที่ช่วยเสริมเนื้อปลา แต่มีโครงสร้างเพียงพอที่จะยืนหยัดได้กับเนื้อสัตว์”

นอกจากนี้หลักสูตรเนื้อสัตว์ (พร้อมไวน์แดง) ควรนำหน้าหลักสูตรปลา“ การจับคู่ไวน์ส้มจะไม่แตกออกหลังจากเสิร์ฟไวน์แดงขนาดใหญ่แบบเดียวกับไวน์ขาว”

ต้องเผชิญกับแขกที่มาร่วมโต๊ะแต่ละคนสั่งไวน์แบบสัมผัสผิวที่แตกต่างกันให้ความคล่องแคล่วสูงสุด “ พวกเขาเป็นเหมือนการ์ดที่ไม่ต้องเข้าคุก” เขากล่าว

แต่เพื่อที่จะชื่นชมศักยภาพสูงสุดของพวกเขาอย่างแท้จริงพวกเขาต้องได้รับการบริการอย่างถูกต้อง

“ ยิ่งคุณปฏิบัติกับพวกเขาเหมือนบาโรโลมากเท่าไหร่ไวน์เหล่านี้ก็ยิ่งดีเท่านั้น” ดาลตันกล่าว

เพื่อเพิ่มความน่าสนใจสูงสุด Dalton ให้บริการไวน์เหล่านี้ที่อุณหภูมิห้องใต้ดินโดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจากการรินเพื่อให้กลิ่นและโครงสร้างของมันเปิดออก

ไวน์ที่แนะนำสำหรับผิวสัมผัส

อิตาลี
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla (เวเนเซียจูเลีย) เลือก Wine Estates Estate - ม.ล.
abv: 13% ราคา: $ 120

91 Vodopivec 2006 Classical Vitovska (เวเนเซียจูเลีย) Domaine เลือก Wine Estates การเลือกห้องใต้ดิน - ม.ล.
abv: 13% ราคา: $ 85

สโลวีเนีย
92 Movia 2007 Veliko (Brda) Domaine Select Wine Estates -AI.
abv: 12.5% ราคา: $ 50

90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon (Goriška Brda) August Wine Group -AI.
abv: 14.5% ราคา: 45 เหรียญ

90 Kabaj 2006 Amphora (Goriška Brda) บริษัท บลูดานูบไวน์ --A.I.
abv: 12.7% ราคา: $ 90

จอร์เจีย
92 Alaverdi Monastery Cellar 2010 Qvevri Traditional Kakhuri แอมเบอร์ Rkatsiteli (Kakheti) แบบไม่กรอง ไวน์ Terrell -AI.
abv: 13% ราคา: $ 25

90 Pheasant’s Tears 2009 Amber Rkatsiteli (Kakheti) ที่ไม่ผ่านการกรองแบบแห้ง ไวน์ Terrell -AI.
abv: 12.5% ราคา: $ 18

สหรัฐ
91 Channing Daughters 2009 Meditazione (Long Island) -AI.
abv: 12% ราคา: $ 40

คุณลองไวน์ส้มแล้วหรือยัง? บอกสิ่งที่คุณชื่นชอบด้านล่าง >>>