ร้านขายไวน์เป็นสนามเด็กเล่น แตกต่างจากร้านอาหารตรงที่รู้สึกถูก จำกัด โดยการเลือกหรือถูกข่มขู่โดยซอมเมอลิเออร์ร้านไวน์เป็นสถานที่ที่เหมาะสำหรับใช้เวลาและเรียนรู้สิ่งใหม่ ๆ

แต่ร้านขายไวน์ที่ดีนั้นถูกกำหนดโดยพนักงานมากพอ ๆ กับสินค้าคงคลังและพนักงานของร้านขายขวดเป็นหนึ่งในทรัพยากรที่กระตือรือร้นมีคุณค่าและไม่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในไวน์ อย่าลังเลที่จะแนะนำตัวเองและอย่าอายเพราะพวกเขาถูกถามทุกอย่างในหนังสือ

เราได้ติดต่อกับพนักงานและเจ้าของจากร้านค้าจำนวนหนึ่งทั่วประเทศ: Prashant Patel จาก แบ็ครูมไวน์ ใน Napa, California Jeff Segal จาก ไวน์ในประเทศ ในวอชิงตัน ดี.ซี. Henry Glucroft จาก Henry’s Wine and Spirit ในบรูคลินนิวยอร์กปีเตอร์และออเรนดาเฮลจาก เมนและลัวร์ ในพอร์ตแลนด์เมนและซาราห์โควีย์จาก K&L พ่อค้าไวน์ ในเรดวูดซิตี้แคลิฟอร์เนีย คำถามเหล่านี้เป็นคำถามที่พบบ่อยและคำตอบ

Back Room Wines ใน Napa, California / ภาพ Back Room Wines

ตอนนี้คุณตื่นเต้นกับไวน์อะไรบ้าง?

“ เราชอบคำถามนี้ นี่คือตอนที่เราจะแนะนำนักท่องเที่ยวให้รู้จักกับไวน์ที่พวกเขาไม่น่าจะได้พบที่นี่ในนภาในขณะที่ทำสิ่งที่ 'ธรรมดา' ให้ชิม โดยทั่วไปจะเป็นที่ที่เราจะแนะนำผู้ผลิตรายย่อยที่เราเป็นตัวแทนในการทำกิจกรรมสนุก ๆ เช่น สกปรกและนักเลง , กระแสน้ำจากภูเขา , Broc Cellars , เอนฟิลด์ , เฟอร์ดินานด์ .” - Prashant Patel จาก Back Room Wines

ไวน์เก่ากว่านี้ดื่มแล้วดีไหม?

“ เมื่อมีคนมาที่เคาน์เตอร์พร้อมกับขวดนมที่เก่ากว่า ซิลเวอร์โอ๊ค หรือขวดเก่าของ [Chateau] Montelena ในมือของพวกเขาเก้าครั้งใน 10 ครั้งคำถามแรกที่ออกจากปากของพวกเขาคือ 'นี่จะดีหรือผ่านช่วงเวลาสำคัญไปแล้ว?'

ไวน์ในประเทศรุ่นเก่าบางส่วนที่เราซื้อโดยตรงจากสต็อกส่วนตัวของโรงกลั่นเหล้าองุ่นเช่นกับ Heitz Cellars ในนภา. สถานที่อื่น ๆ ที่เราได้รับไวน์ของเราคือห้องใต้ดินส่วนตัวของลูกค้า เรามีแผนกประมูลไวน์และห้องสมุดที่สามารถซื้อไวน์จากคอลเลกชั่น [ส่วนตัว] ส่วนต่างๆและนำกลับมาขายให้กับลูกค้ารายอื่นได้ ที่กล่าวว่ามีเหล้าองุ่นที่ดื่มได้ดีกว่าคนอื่นเสมอ” - ซาร่าห์โควีย์พ่อค้าไวน์ของ K&L

Jeff Segal จาก Domestique Wine, Washington, D.C. / ภาพโดย Lauren Segal

ไวน์ธรรมชาติคืออะไร?

“ ไม่มีคำจำกัดความสากลสำหรับไวน์ธรรมชาติ แต่นี่คือวิธีที่เรากำหนดไว้ที่ Domestique: เราขายเฉพาะไวน์ที่ทำจากองุ่นออร์แกนิกหรือไบโอไดนามิคหมักด้วยยีสต์รอบข้างและใช้กำมะถันน้อยมาก (ถ้ามี) [ณ ] ในตอนท้ายของวันไวน์ธรรมชาติเป็นไวน์ที่ไม่ได้ทำด้วยยาฆ่าแมลงและไม่ได้ผ่านการปรุงแต่งมากเกินไปในห้องใต้ดิน” - เจฟฟ์ซีกัลแม่บ้าน

คู่มือเริ่มต้นสำหรับไวน์ธรรมชาติ

Cabernet Sauvignon ที่คุณชอบที่สุดคืออะไร?

“ สิ่งที่เราชอบคือผู้บริโภคทั่วไปจะไม่สนใจ…นภาโรงเรียนเก่า Revik ทำให้ Napa Cab ที่น่าทึ่งพร้อมการกระทำทั้งคลัสเตอร์มันเป็นเรื่องที่น่ายินดี หรือ Corison . อะไรที่ไม่ชอบเกี่ยวกับไวน์ของ Cathy [Corison]” - Prashant Patel จาก Back Room Wines

Henry Glucroft, Henry’s Wine & Spirit / Photo มารยาท Henry’s Wine & Spirit

คุณมีไวน์ที่ไม่มีซัลไฟต์หรือไม่?

“ ไวน์มีซัลไฟต์ที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่น่าเศร้าที่ผู้ผลิตไวน์หลายรายเพิ่มมากขึ้นบางครั้งก็มากขึ้นในระหว่างขั้นตอนต่างๆของการผลิตไวน์เพื่อทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและฆ่าแบคทีเรียที่ไม่ต้องการ

กำมะถันไม่ใช่สิ่งที่แยกแยะแบคทีเรีย [อันตราย] ได้อย่างสมบูรณ์แบบและสามารถฆ่าความมีชีวิตชีวาตามธรรมชาติของไวน์ได้บางส่วน แต่กำมะถันเพียงเล็กน้อยยังสามารถช่วยให้ไวน์ยังคงสามารถดื่มได้มากขึ้นเมื่อต้องเผชิญกับไวน์ที่ท้าทายและการเดินทางรอบโลกก่อนที่จะส่งถึงมือผู้บริโภค” - เฮนรีกลูครอฟต์ไวน์และวิญญาณของ Henry

ไวน์ธรรมชาติมีรสชาติอย่างไร?

“ ไวน์ธรรมชาติมีรสชาติเหมือนไวน์! มีหลากหลายรสชาติและโปรไฟล์เช่นเดียวกับไวน์ทุกชนิด ไวน์หลายชนิดเป็นไวน์คลาสสิกจากผู้ผลิตที่ทำไวน์ด้วยวิธีธรรมชาติมาช้านาน แต่ไวน์ธรรมชาติก็เป็นที่ยอมรับมากขึ้นเช่นกันและในบางครั้งการยอมรับในรสชาติที่ถือเป็นข้อบกพร่องเนื่องจากโลกของไวน์ได้กลายเป็นอุตสาหกรรมและเป็นโลกาภิวัตน์มากขึ้น ไวน์ธรรมชาติบางชนิดมีสีขุ่นรสชาติเหมือนไซเดอร์หรือมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน สำหรับเราแล้วไวน์จากธรรมชาตินั้นมีรสชาติที่แสดงออกมามากกว่า” - เจฟฟ์ซีกัลแม่บ้าน

ซ้าย: ภายใน Maine และ Loire ภาพโดย Greta Rybus / ขวา: Peter และ Orenda Hale ภาพโดย Erin Little

ไวน์ส้มอะไรที่คุณมีราคา 19 เหรียญ

“ มีเพียงหนึ่งเดียวเท่านั้นและเราก็ไม่พ้น

เราเรียกเก็บเงินในปริมาณเท่ากันทุกขวดซึ่ง [เชื่อมโยงโดยตรงกับ] สิ่งที่ผู้ผลิตไวน์อาจได้รับเงินต่อขวด หากคุณต้องการ [ไวน์] ต่ำกว่า $ 20 หมายความว่าใครก็ตามที่ทำมันได้จะทำเงินได้ประมาณสองยูโรต่อขวดในกรณีที่ดีที่สุด นั่นคือสิ่งที่พวกเขาจะได้รับค่าจ้างสำหรับการทำงาน

มันเป็นปัญหาที่ค่อนข้างเหนียว แต่อีกด้านหนึ่งของสิ่งที่น่าสนใจที่สุดในร้านอยู่ที่ราคา $ 19–29” - ปีเตอร์และโอเรนดาเฮลเมนและลัวร์

Sarah Covey จาก K&L Wine Merchants, Redwood City, California / ภาพจาก K&L Wine Merchants

ที่มาของไวน์รุ่นเก่านี้คืออะไร?

“ เราพยายามสร้างความสัมพันธ์กับผู้ผลิตนำเข้าโดยตรงในฝรั่งเศสอิตาลีและสเปน หลายห้องมีห้องใต้ดินที่กว้างขวางสำหรับผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกัน ไวน์บอร์โดซ์รุ่นเก่าจำนวนมากที่เรานำเสนอในร้านมาจากโดยตรง เทรดเดอร์ ที่เราทำงานด้วยมาเป็นเวลา 40 ปีหรือ [พวกเขามา] โดยตรงจากที่พักในบอร์โดซ์” - ซาร่าห์โควีย์พ่อค้าไวน์ของ K&L

วิธีพิชิตร้านไวน์ (และเคล็ดลับในการหาข้อเสนอที่ดีที่สุด)

ว้าวคุณยังมีขวดนั้นอยู่ในสต็อกหรือไม่?

“ ตลาดขนาดใหญ่เช่นนิวยอร์กชิคาโกและลอสแองเจลิสเป็นตลาดที่บ้าคลั่ง ผู้นำเข้าส่วนใหญ่ที่เราทำงานด้วยไม่ต้องการให้ไวน์ทั้งหมดของพวกเขาถูกบริโภคในตลาดใดตลาดหนึ่งดังนั้นพวกเขาจึงยินดีที่จะจัดจำหน่าย [ในรัฐเมน] ไวน์เคลื่อนตัวช้าลงที่นี่เพราะมีคนน้อย มันเป็นเกมตัวเลขเท่านั้นดังนั้นคุณสามารถมาที่นี่และพบกับบางสิ่งที่เรายังคงอยู่หรืออาจจะเพิ่งได้รับซึ่ง [ขายหมด] ในที่อื่น ๆ ' - ปีเตอร์และโอเรนดาเฮลเมนและลัวร์