ในปี 2020 ออริกอน ประสบกับฤดูกาลที่ทำลายล้างมากที่สุดแห่งหนึ่งในประวัติศาสตร์ ขณะที่ทุ่งนาถูกไฟไหม้และควันคลุ้งอยู่เหนือสวนองุ่น Pinot Noir ซึ่งเป็นหนึ่งในองุ่นชั้นนำของรัฐ ตีมากที่สุดด้วย 62% ของ ผู้ปลูก ถูกไฟไหม้และ 40% ของ Pinot Noir พืชผลถูกทิ้งหรือถูกทอดทิ้ง

บริติชโคลัมเบีย ก็ได้รับความเดือดร้อนเช่นกันในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา - เหล้าองุ่นปี 2021 เห็นควันปกคลุมหุบเขา Okanagan ขณะที่ชาวบ้านอพยพและผู้ผลิตไวน์ต่างยกมือว่าไฟจะไม่ลุกลาม

ในสถานการณ์เช่นนี้ ผู้ผลิตไวน์มีทางเลือกไม่กี่ทาง: ละทิ้งความหวังทั้งหมดและสูญเสียพืชผลในปีนั้นและผลกำไรทางการเงินที่ตามมา เลือกองุ่นและทำไวน์ตามที่ตั้งใจไว้ก่อนหน้านี้ แต่เสี่ยงที่จะทำไวน์ที่ปนเปื้อนด้วยควันของฤดูกาล

หรือม้วนกับมัน หลังเกิดไฟป่า ผู้ผลิตไวน์ฝั่งตะวันตกจำนวนหนึ่งเลือกตัวเลือกนี้และเก็บเกี่ยวต่อไป โดยหมุนจากแผนเดิมเพื่อเปลี่ยน Pinot Noir ที่จูบด้วยควันให้กลายเป็น สีขาว Pinot Noir .

White Pinot Noir ไม่ใช่ของใหม่ ในไวน์ที่มีชื่ออื่น ได้แก่ Blanc de Noirs, Pinot d'Alsace, Blanc de Noir Spätburgunder หรือ Pinot Nero Bianco

แต่ในขณะที่ Pinot Noir ขึ้นชื่อว่าองุ่นอกหักเพราะไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับการเปลี่ยนแปลงได้ ก็ถึงเวลาที่จะต้องพิจารณาชื่อเล่นใหม่อีกครั้ง ย้อนกลับไปหลายทศวรรษที่ผ่านมา Pinot Noir สีขาวได้พิสูจน์วิธีแก้ปัญหาสำหรับผู้ผลิตไวน์ในฝั่งตะวันตกภายใต้การข่มขู่ ใช้ปี 1984 ซึ่งเป็นเหล้าองุ่นที่เปียกและเยือกเย็นซึ่งมีผู้ผลิตไวน์ในออริกอนใช้องุ่นที่ยังไม่สุกเพื่อผลิตไวน์ Pinot Noir สีขาว หลาย แคลิฟอร์เนีย ผู้ผลิตไวน์ รวมทั้ง โจเซฟ เฟลป์ส ยังได้ผลิตไวน์ Pinot Noir สีขาวในยุค 70 เมื่อเผชิญกับปัญหาการขาดแคลนองุ่นขาว

วิทยาศาสตร์ที่ซับซ้อนและวิวัฒนาการของควันเทนต์

ในปี 2020 โรงบ่มไวน์หลายสิบแห่งใช้เส้นทางเดียวกัน “กระแส Pinot Noir สีขาวในปี 2020 เป็นจุดหมุนทั้งหมด” Tony Rynders เจ้าของ . กล่าว โรงบ่มไวน์เทนดริล ใน Yamhill-Carlton American Viticultural Area (AVA) ของโอเรกอน “ผู้คนต่างพยายามหาวิธีที่จะหาทางผ่านวินเทจ”

“ในปี 2020 กุหลาบ Pinot Noir และ Pinot Noir ล้วนแล้วแต่เป็นสิ่งที่เราผลิต” Mike Bayliss เจ้าของร่วมของ โกสต์ ฮิลล์ โรงกลั่นเหล้าองุ่น Yamhill-Carlton ที่มุ่งเน้นไปที่ Pinot Noir ที่ปลูกในพื้นที่ เขาและภรรยา Drenda เริ่มทำ Pinot Noir สีขาวเมื่อราวๆ สิบปีก่อน หลังจากได้แรงบันดาลใจจากเพื่อนที่เรียน แชมเปญ การผลิตใน ฝรั่งเศส แต่ไม่เคยอยู่ในปริมาณดังกล่าว “มีควันมากเกินกว่าจะทำให้เกิดสีแดงได้—หนังมีมลทินมากเกินไป”

สารเคมีหลายชนิดที่ปล่อยควันออกมาคือ guaiacol ไม่เป็นอันตราย แต่ปล่อยให้องุ่นมีลักษณะเป็นเถ้าถ่านและให้เนื้อฝาดแก่ไวน์ ไม่มีการล้างออก แต่ควันจะเกาะติดกับผิวองุ่นเป็นหลัก ไม่ใช่เนื้อ หากไวน์ถูกกดอย่างรวดเร็ว คนเก็บไวน์สามารถหลีกเลี่ยงความมัวหมองของควันได้—ในทางทฤษฎี

“การทำไวน์ในปีนั้นน่ากลัว” Drenda Bayliss กล่าว “เราไม่รู้ว่ามันจะนำมาซึ่งคุณภาพอะไร เราไม่ได้เลือกมากนักเพราะปริมาณของควันที่ปนเปื้อน เราประหม่าเกินไป”

“เราอยู่ในพื้นที่ซึ่งมีไฟสองแห่งที่แตกต่างกัน ห่างกันประมาณแปดไมล์” ไมค์ เบย์ลิสกล่าว “คุณไม่เห็นข้างนอกบางวัน”

แต่ผลลัพธ์ของไวน์ขาว Pinot Noir “เป็นหนึ่งในไวน์ที่ดีที่สุดที่เราเคยผลิตมา ขายหมดแล้ว. หากเกิดเหตุการณ์เช่นนี้ขึ้นอีก” เขากล่าวพร้อมเคาะบนโต๊ะไม้ “เราจะทำมากกว่านี้” วันนี้พวกเขาสั่งบล็อก 115 โคลนที่อุทิศให้กับ Pinot Noir สีขาว

Domaine Nicolas-Jay ใน Newberg ถือว่า Pinot Noir สีขาวเป็นไวน์เร่งด่วน ในปี 2020 พวกเขาทำ Pinot Noir สีขาว (และสีชมพู) แทนที่จะเสี่ยงกับสีแดงที่มีควัน ปีต่อมา โรงกลั่นเหล้าองุ่นก็กลับไปใช้ไวน์แดง Pinot Noir อย่างเคร่งครัด

ที่ Okanagan Valley ในรัฐบริติชโคลัมเบีย ผู้ผลิตไวน์ Kevin Rossion จาก พล็อตไวน์ ได้มองดู Pinot Noir สีขาวมาระยะหนึ่งแล้ว เมื่อถึงปี 2021 ซึ่งเป็นปีที่เลวร้ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับการเกิดเพลิงไหม้ในหุบเขา เขารู้ว่าถึงเวลาต้องปรับตัวเข้ากับสไตล์ “ฉันอยากลองทำมาซักพักแล้ว แต่ควันบุหรี่ทำให้ฉันต้องทำ” เขากล่าว เหล้าองุ่นนั้น เขาทำไวน์ขาวสัมผัสผิวเพียงสองอันและไวน์ขาว Pinot Noir “เราเล่นอย่างปลอดภัย”

แม้ว่า Pinot Noir สีขาวจะเป็นสัญญาณแห่งความหวังในช่วงเหล้าองุ่นที่เต็มไปด้วยอันตราย แต่ก็เป็นมากกว่าแผนสำรอง

Rynders เริ่มทำ Pinot Noir สีขาวในปี 2547 หลังจากที่ได้ร่วมงานกับผู้ผลิตไวน์ชาวอิตาลีที่ฝึกฝนกระบวนการนี้ ในปีเดียวกันนั้นเอง เขาปล่อยเทคของเขาที่ Domaine Serene . เขายังคงทำ Pinot Noir สีขาว—The Pretender—at ไม้เลื้อย แต่เขาไม่ได้ทำอะไรมาก แค่ร้อยเคสต่อปี “แต่มันเป็นไวน์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่เราผลิต” Rynders กล่าว “ผู้ประกอบการทัวร์พูดถึงไวน์นี้”

เขาคิดว่ามันเป็นเพราะมันหายาก อายุ 16 เดือนในสภาพเป็นกลาง โอ๊กฝรั่งเศส , “มันเป็นการแสดงออกถึงความหอมของ Pinot Noir ที่มีพื้นผิวและมีกลิ่นหอมอย่างเหลือเชื่อ มีคุณสมบัติคล้ายขี้ผึ้งและมันเกือบนี้ ก็รวยได้ไม่หนัก”

“White Pinot Noir ใช้งานได้หลากหลายและชาญฉลาดอย่างเหลือเชื่อ” เขากล่าว 'คุณสามารถจับคู่จากการจับคู่ไวน์ขาวแบบดั้งเดิมข้ามสเปกตรัมไปจนถึงไวน์แดงที่เบากว่าได้'

นอกจากนี้ยังสามารถอ่อนตัวได้ในกระบวนการทำ Rynders กล่าวว่าเขาได้เพิ่ม Pinot Noir สีขาวลงใน ชาร์ดอนเนย์ อายุในสแตนเลส “เปอร์เซ็นต์เล็กน้อยของ Pinot Noir สีขาวนั้นทำให้ Chardonnay มีพื้นผิวที่โดดเด่นและมีกลิ่นหอมที่แปลกใหม่”

ในปี 2020 Rynders ข้าม Pinot Noir สีขาว 100%—องุ่นไม่มีกรดที่เขาต้องการ—แต่เขาสนับสนุนให้ลูกค้าของเขาใช้ Pinot Noir สีขาวเป็นเครื่องมือ “ผสมผสานบางส่วนเป็น Pinot Noir สีแดงเป็นองค์ประกอบพื้นผิว”

สไตล์นี้มีอายุมากเช่นกันหากจัดการอย่างถูกต้อง 'คุณต้องแน่ใจว่าไม่มีสีชมพูที่มองเห็นได้' Rynders กล่าว “เช่นเดียวกับโรเซ่ส่วนใหญ่ สีไม่เสถียร – มันต้องการออกซิไดซ์และเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล”

“เคล็ดลับในการทำ Pinot Noir สีขาวคือการกดเบาๆ” Rossion กล่าว “สิ่งสำคัญคือต้องมีคลัสเตอร์ที่สะอาดและสมบูรณ์แบบ และเลือกเมื่อมีกรดและน้ำตาลที่สมดุลเหมาะสมที่สุด คุณไม่ต้องการแยกสีหรือความขมขื่น มันเป็นเกมของเวลาและการชิม”

หากจัดการ Pinot Noir สีขาวอย่างสบายๆ แสดงว่ามีอายุการใช้งานยาวนาน “เราประหลาดใจมากที่อายุได้” Mike Bayliss กล่าว เขาเพิ่งมีขวดเหล้าองุ่นปี 2010 หนึ่งขวด “เวลาจะดีขึ้นเท่านั้น”

อย่างไรก็ตามมีข้อเสียสำหรับ Pinot Noir สีขาว เนื่องจาก (สีแดง) Pinot Noir สามารถสั่งการราคาสูง ทำให้รุ่นสีขาวเป็นราคาที่ห้ามปรามนอกเหล้าองุ่นที่ไฟไหม้ Rossion โน้ตที่ทำ Pinot Noir สีขาวอย่างต่อเนื่องไม่สามารถทำได้ “องุ่นปีโนต์นัวร์มีราคาตลาดสูง” เขากล่าว 'เป็นการยากที่จะปรับให้กลายเป็นสีขาวเว้นแต่คุณจะมั่นใจว่าผู้คนจะจ่ายราคาขายปลีกที่ 40 เหรียญบวกกับขวดหนึ่งขวด'

ที่กล่าวว่า 'ฉันคิดว่าคุณจะเริ่มเห็น Pinot Noir Blanc มากขึ้นในภูมิภาคที่ได้รับผลกระทบจากควัน' Rossion กล่าว การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นสิ่งที่คาดเดาไม่ได้ Rynders อ้างถึงการทุบไฟป่าในปี 2020 บนชายฝั่งตะวันตก “และปี 2021 ก็เกือบจะแย่เหมือนกัน วินเทจนี้ [2022] เราถูกทำให้เย็นลง”

“เหนือความมัวหมองของควัน สภาพอากาศที่คาดเดาไม่ได้และเย็นกว่านั้นสามารถชะลอกระบวนการสุกจนถึงจุดที่บางครั้งคุณไม่สามารถสร้าง Pinot Noir สีแดงที่ยอดเยี่ยมได้” Plot Wines 'Rossion กล่าว มุมมองที่เปลี่ยนไป เช่น การทำ Pinot Noir สีขาว ให้ผลลัพธ์ที่น่าพึงพอใจ “อีกอย่างคือ อร่อย.'

ในขณะที่ผู้ผลิตไวน์คำนึงถึงสภาพอากาศที่เปลี่ยนแปลงไป “เราต้องเปลี่ยนแนวทางของเรา แทนที่จะเป็นไวน์” Rossion กล่าว