ที่ โรงกลั่นไวน์ Sky Acres ใน Far Hills นิวเจอร์ซี วิศวกรการหมักวีเจย์ซิงห์และภรรยาผู้ผลิตไวน์มีราซิงห์ผลิตไวน์ด้วยวิธีที่แหวกแนว คู่สามีภรรยากึ่งเกษียณได้จดสิทธิบัตร ผู้อ้างอิง ซึ่งเป็นระบบการผลิตไวน์ที่ใช้พื้นที่น้อย แต่ให้ผลลัพธ์ที่เหนือกว่า เทคโนโลยีนี้แทนที่การหมักแบบใช้แรงงานมากด้วยถุงพลาสติกที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ แทนที่จะฆ่าเชื้อถังสแตนเลสระหว่างแต่ละชุดผู้ผลิตเพียงเปลี่ยนถุงเพื่อประหยัดเวลาและทรัพยากรอื่น ๆ

รุ่นล่าสุดของ Sky Acres Cabernet Franc , Cabernet Sauvignon และ นายใหญ่สีแดงผสมผสาน ทั้งหมดได้รับเหรียญเงินและเหรียญทองแดงในปี 2019 พงศาวดารซานฟรานซิสโก การแข่งขันไวน์ Black River Red ปี 2017 ผลิตจากที่ปลูกในรัฐนิวเจอร์ซีย์ จอมพล Foch ได้รับรางวัล Best in Class กลับบ้าน ทั้งหมดทำผ่าน GOfermentor

โรงนาม้าในอดีตที่มีเนื้อที่ 2,000 ตารางฟุตมีกิจการผลิตไวน์ทั้งหมดของ Sky Acres และไม่พบถังหมักหรือถังหมักแม้แต่ถังเดียว

นวัตกรรมยอดนิยมในไร่องุ่น

ในฐานะนักวิทยาศาสตร์ด้านเทคโนโลยีชีวภาพ Vijay ได้สร้าง WAVE Bioreactor ซึ่งเปลี่ยนถังสแตนเลสแบบดั้งเดิมสำหรับถุงพลาสติก สิ่งประดิษฐ์กลายเป็นมาตรฐานอุตสาหกรรม ตอนนี้ Singhs หวังว่า GOfermentor จะประสบความสำเร็จเช่นเดียวกันในอุตสาหกรรมไวน์

ทั้งคู่พยายามทำไวน์โดยไม่ต้องยุ่งยากกับการผลิตแบบดั้งเดิม ในปี 2014 Vijay ได้คิดค้น GOfermentor โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเทคโนโลยีที่ใช้แล้วทิ้งของการสร้างครั้งก่อนของเขา

ระบบนี้มีองค์ประกอบพื้นฐานสองส่วนคือ GObase และ GOliner แบบใช้ครั้งเดียว ฐานเป็นภาชนะแบบเปิดขนาดใหญ่แข็งและใช้ซ้ำได้ซึ่งบรรจุซับที่ย่อยสลายได้ทางชีวภาพ ซับมีช่องที่เชื่อมต่อกันสองห้องห้องหนึ่งที่เก็บองุ่นต้องและอีกอันที่พองตัวทุกๆสามหรือสี่ชั่วโมง

เมื่อเยื่อบุพองตัวจะทำให้ช่องที่เก็บองุ่นหมัก ผลที่ได้นายซิงห์กล่าวว่าคล้ายกับนกพิราบหรือการเหยียบเท้า

“ เมื่อกระเป๋ายวบฝาก็จะกระจายออกไป” วีเจย์กล่าว“ ความสวยงามของมันคือระบบอัตโนมัติ คุณจะได้รับหมัดที่สม่ำเสมอ”

กำกับและอำนวยการสร้างโดย Jett Singh

หลังจากการหมักไวน์สามารถกดได้ตามปกติหรือห้องเป่าลมสามารถทำหน้าที่เป็นที่กดกระเพาะปัสสาวะในตัว เมื่อต้องปั๊มที่แนบมาการกดสามารถทำได้ภายในเวลาไม่ถึงหนึ่งชั่วโมง กากใยใน GOliner จะกลายเป็นปุ๋ย

ไม่เพียงช่วยลดความซับซ้อนของปัญหาการหมักที่ต้องใช้แรงงานมากเท่านั้น แต่ยังไม่จำเป็นต้องมีคนมาเจาะเปลือกองุ่นและของแข็ง ชาวซิงห์สามารถทิ้งถังหมักไว้เป็นเวลาหลายวันในขณะที่ทำงาน หน้าจอสัมผัสแบบคอมพิวเตอร์ของระบบมีอินเทอร์เฟซที่ใช้งานง่ายและช่วยให้สามารถกำหนดพารามิเตอร์ที่กำหนดเองได้ซึ่งสามารถควบคุมได้จากระยะไกล

วิธีนี้จะสร้างไวน์ที่มีการสกัดสีมากกว่าที่ผลิตด้วยวิธีดั้งเดิม จากการศึกษาในปี 2016 ที่ Italy’s มหาวิทยาลัยตูริน ข้อมูลแสดงให้เห็นการแยกสีจาก GOfermentor ได้เร็วและดีขึ้นซึ่งน่าจะเกิดจากกลไกการเจาะที่เป็นเอกลักษณ์

นอกจากนี้ระบบยังกำจัดความยุ่งเหยิงของการผลิตไวน์อีกด้วย กระเป๋าช่วยให้การทำความสะอาดเป็นเรื่องง่าย GOliner เป็นแบบใช้แล้วทิ้งในขณะที่ GObase จะถูกล้างและเก็บไว้จนถึงฤดูกาลหน้า ไม่มีถังหรือถังให้ล้างระบบนี้ใช้น้ำน้อยกว่าการผลิตไวน์แบบดั้งเดิมประมาณ 80% และไม่สร้างน้ำเสียที่ต้องผ่านการบำบัด ระบบปิดยังป้องกันแมลงวันผลไม้

นวัตกรรมการผลิตไวน์ชั้นนำ

เทคโนโลยีนี้ใช้ที่โรงบ่มไวน์ในนาปาชิคาโกเท็กซัสสเปนและอิตาลี โรงกลั่นไวน์ Continental Divide ใน Breckenridge รัฐโคโลราโดเป็นผู้ใช้งานในยุคแรก ๆ ปัจจุบันพวกเขาใช้ GoFermentors หกตัวในหลายพันธุ์รวมถึงไวน์แดงระดับสูงบางส่วน “ เราชอบความสามารถพิเศษในการควบคุมการสัมผัสออกซิเจนเป็นพิเศษและช่วยให้เราลดการใช้น้ำและสารเคมีในการทำความสะอาดถังและถังได้อย่างมาก” เจฟฟรีย์มัลทซ์แมนเจ้าของ Continental Divide กล่าว

ค่าใช้จ่ายในการติดตั้งระบบนั้นน้อยกว่าค่าเริ่มต้นของโรงกลั่นเหล้าองุ่นแบบดั้งเดิมมาก ฐานอยู่ที่ $ 500, liners สามแพ็คคือ $ 300 และหน้าจอสัมผัสคือ $ 1,900

ซิงห์ยังได้จดสิทธิบัตรก NoairWine Aging ระบบซึ่งปั๊มไวน์ตรงจาก GOliner ลงในถุงพลาสติกแบบยืดหยุ่นบุด้วยฟอยล์โลหะบาง ๆ เพื่อปิดกั้นออกซิเจน กระเป๋าวางอยู่ในถังแบบดั้งเดิมหรือภาชนะอื่น ๆ ซับจะยุบลงเมื่อนำไวน์ออกเพื่อเก็บไวน์ไปเรื่อย ๆ โดยไม่เกิดปฏิกิริยาออกซิเดชั่น

อะไรต่อไปสำหรับ Sky Acres ซึ่งทั้งคู่เรียกว่า“ โรงกลั่นเหล้าองุ่นวิจัย” GOfermentor Jr ขนาดเท่าบ้านมีกำหนดเปิดตัวในเดือนพฤษภาคมปีนี้

ค้นพบเพิ่มเติมเกี่ยวกับวิธีที่วิทยาศาสตร์เป็นผู้นำเครื่องดื่มไปสู่อนาคตในประเด็น Wine & Tech ของเรา