หากคุณอยากทานสเต็กและเนื้อแกะ แต่หยุดทานเนื้อกวางเตรียมที่จะตกหลุมรักเนื้อไม่ติดมันที่ดีต่อสุขภาพนี้ ขั้นตอนที่หนึ่งให้คะแนนเนื้อกวางสดจากคนขายเนื้อของคุณ ขั้นตอนที่สองขโมยสูตรเนื้อสันในเนื้อกวางที่เรียบง่าย แต่เผ็ดร้อนจากเชฟ David Carrier ผู้บริหารจากรีสอร์ท The Cloister ที่ Sea Island ในชายฝั่งจอร์เจีย

เหรียญสายคล้องหลังเนื้อกวาง กับเฟนเนลย่างอุ่น ๆ และสลัดมันหวาน

4–6 ช้อนโต๊ะคาโนลาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่น
เกลือและพริกไทย
เนื้อซี่โครงเนื้อกวางขนาด 3 นิ้ว 2 เหรียญ
ข้าวฟ่าง 2 ช้อนโต๊ะ
มันฝรั่งหวานขนาดกลาง 2 ลูก
1 หลอดยี่หร่า
น้ำมันวอลนัทปิ้ง 4 ออนซ์แบ่ง
มัสตาร์ด Dijon 1 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูเชอร์รี่1½ออนซ์
หอมแดงสับ 1 ช้อนชา
½ถ้วยวอลนัทปิ้งครึ่งหนึ่ง
ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา
1 ช้อนชา tarragon สับ

เปิดกระทะเหล็กหล่อจนหยดน้ำเต้นที่ก้น ใส่น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันเมล็ดองุ่นพอเคลือบก้นกระทะ เกลือและพริกไทยเหรียญเนื้อกวางแล้ววางในกระทะที่อุ่นไว้ ปรุงเนื้อกวางทั้งสองด้านจนปานกลาง (130˚F) รวมประมาณ 8 นาที นำเนื้อกวางออกจากกระทะ ก่อนเสิร์ฟให้แปรงด้วยข้าวฟ่างและวางในเตาอบ350˚Fเป็นเวลาสามนาที

สำหรับสลัดให้ใช้ส้อมจิ้มมันฝรั่งหวานแล้ววางในพายเค็มแล้วปรุงที่อุณหภูมิ350˚Fจนนุ่มประมาณหนึ่งชั่วโมง ดึงผิวหนังออกในขณะที่ยังร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว หั่นหลอดยี่หร่าเป็นชิ้นขนาด 1 นิ้วโยนด้วยน้ำมันวอลนัท 1 ช้อนโต๊ะเกลือพริกไทยเล็กน้อยแล้วย่างในกระทะถัดจากมันฝรั่งหวานจนเม็ดยี่หร่านุ่มประมาณ 10 นาที ในชามผสมให้ใส่มัสตาร์ดน้ำส้มสายชูและหอมแดงเข้าด้วยกันจากนั้นปัดน้ำมันวอลนัทที่เหลือให้เข้ากัน ใส่วอลนัทมันฝรั่งและยี่หร่าลงในชามผสมแล้วโยนด้วยน้ำองุ่นเพื่อเคลือบ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือผักชีฝรั่งและทาร์รากอน ทำหน้าที่ 2.

จับคู่

Ryanne Carrier ซอมเมอลิเยร์ของรีสอร์ทแนะนำ Domaine d’Aupilhac 2001 Montpeyroux จากแคว้น Languedoc ของฝรั่งเศสเพื่อให้เข้ากับเนื้อกวาง “ ไวน์ส่วนใหญ่ประกอบด้วย Carignan จากเถาวัลย์ที่มีอายุมากกว่า 60 ปี” Carrier กล่าว “ สิ่งที่ฉันชอบเกี่ยวกับการจับคู่นี้คือความเข้มของผลไม้ที่มีต่อรสชาติป่าตามธรรมชาติของเนื้อกวางเช่นเดียวกับเนื้อไวน์ที่ห่อหุ้มตัวเองรอบ ๆ เนื้อไม่ติดมัน”