โชชูมีชื่อเสียงในมาตุภูมิมายาวนาน ตอนนี้เครื่องดื่มกำลังดึงดูดแฟน ๆ ทั่วโลก นี่คือไพรเมอร์เกี่ยวกับการกลั่นแกล้ง 'อื่น ๆ ' ของญี่ปุ่น

ชาวญี่ปุ่นทำโชจูมาตั้งแต่ศตวรรษที่ 14 ซึ่งแตกต่างจากเหล้าสาเกไวน์ข้าวที่ผ่านการต้มแล้วซึ่งมีระดับแอลกอฮอล์อยู่ที่ 18-20% เหล้าโชจูจะถูกกลั่นและโดยทั่วไปปริมาณแอลกอฮอล์จะอยู่ในช่วง 25% ถึง 45% นอกจากนี้ยังสามารถใช้ส่วนผสมพื้นฐานได้ถึง 40 ชนิด แต่ที่พบมากที่สุดคือข้าวข้าวบาร์เลย์และมันเทศ

จิตวิญญาณซึ่งแปลตามตัวอักษรว่าสุราเพลิงแบ่งออกเป็นสองประเภทพื้นฐานตามวิธีการกลั่นที่ใช้ เช่นเดียวกับวิสกี้ซิงเกิลมอลต์สก็อตเหล้าฮอนคาคุถูกกลั่นเพียงครั้งเดียวและทำด้วยวัตถุดิบเพียงชนิดเดียว พันธุ์เหล่านี้คงรสชาติของส่วนผสมไว้ในระดับสูง ในทางกลับกัน kourui shochu ถูกกลั่นหลายครั้งจากการผสมผสานของวัตถุดิบต่างๆ สไตล์นี้นุ่มนวลกว่าโดยมีลักษณะน้อยกว่าฮอนคาคุโชจูและมักจะถูกกวนเป็นค็อกเทล

ส่วนผสมพื้นฐานมีผลอย่างมากต่อลักษณะของฮอนคาคุโชจูแบบกลั่นเดี่ยว ข้าวบาร์เลย์ (mugi) โชจูแห้งและเนียนมีความแตกต่างเล็กน้อย ข้าว (kome) shochu มีลักษณะคล้ายเหล้าสาเกและมักแสดงถึงรสชาติของผลไม้ที่กรอบ โชจูมันเทศ (อิโมะ) มีรสเผ็ดและหวานในขณะที่โชจูน้ำตาลทรายแดง (โคคุโตะ) มีรสละมุนและคล้ายเหล้ารัม ประเภทเหล่านี้ชอบตรงบนโขดหินหรือผสมกับน้ำอุ่นเพื่อให้แอลกอฮอล์อ่อนตัวและปล่อยกลิ่นหอม

แม้ว่าทางตะวันตกจะมีสุราก่อนหรือหลังอาหารเย็น แต่ Shochu Advisor (ชื่ออย่างเป็นทางการสำหรับผู้เชี่ยวชาญด้านโชจูคล้ายกับซอมเมอลิเยร์ของโลกแห่งไวน์) Akiko Tomoda สนับสนุนให้ผู้คนลองดื่มเหล้าพร้อมอาหาร จับคู่โชจูข้าวบาร์เลย์กับเนื้อย่างด้วยเตาถ่าน - ความหอมของจิตวิญญาณที่เน้นรสชาติของอาหารย่างที่มีควัน ข้าวโชจูที่เรียบง่ายเหมาะกับซูชิและซาซิมิ ด้วยของหวานลองหยิบโชจูมันเทศที่แข็งแกร่ง “ ลักษณะผลไม้ของโชจูมันเทศเข้ากันได้ดีกับซอสผลไม้และพายและมันก็อร่อยเป็นพิเศษกับ Mont Blanc” เธอกล่าว

คุณโทโมดะมักชอบดื่มเหล้าโชจูด้วยตัวเอง แต่ยอมรับว่าบางครั้งเธอชอบดื่มค็อกเทลโชจูที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญ ที่ New York’s โซบะท๊อตโตะ บาร์เทนเดอร์ที่ได้รับรางวัล Gen Yamamoto ผสมผสานส่วนผสมที่ยั่วเย้าโดยใช้ฮอนคาคุโชจูกับผลไม้สดหรือผัก (ดูสูตรค็อกเทลมะเขือเทศของเขาด้านล่าง)“ หลักการหลักของฉันคือการเคารพส่วนผสม” เขากล่าว “ ประสบการณ์ในบาร์ก็เหมือนกับพิธีชงชาของญี่ปุ่น ฉันต้องสร้างบรรยากาศทั้งหมดและจับช่วงเวลาที่ส่วนผสมอยู่ในระดับสูงสุดของรสชาติ” โดยธรรมชาติแล้วเมนูเครื่องดื่มที่ Soba Totto จะเปลี่ยนแปลงไปตามฤดูกาล สำหรับปลายฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว Mr. Yamamoto ขอแนะนำการผสมผสานระหว่างฟักทองอบข้าวบาร์เลย์โชจูและครีมหรือน้ำแอปเปิ้ลสดกับโชจูข้าว

สถานที่ลอง Shochu
สำหรับผู้ที่เพิ่งเริ่มดื่มโชจูผู้เชี่ยวชาญ Akiko Tomoda ผู้เปิดตัว คู่มือเหล้าสาเกสองภาษาแห่งแรกของโลก และวางแผนที่จะทำคู่มือสองภาษาเกี่ยวกับโชจูแนะนำให้ดื่มตรงหรือเทน้ำแข็งสองสามก้อน (แทนที่จะผสมกับน้ำ) เพื่อให้ได้กลิ่นและรสชาติที่ซับซ้อนอย่างเต็มที่ สำหรับการเดบิวต์ของคุณ (หรือหากคุณกำลังมองหาสถานที่ใหม่ในการลิ้มลองจิตวิญญาณอันเร่าร้อนของญี่ปุ่น) นี่คือบทสรุปของบาร์โชโคฮูชั้นนำทั้งในสหรัฐอเมริกาและโตเกียว

นิวยอร์ก
โซบะท๊อตโตะ
En Shochu Bar
Uminoie

ซานฟรานซิสโก
โอยาจิ
O Izakaya Lounge

เทวดา
อิซากายะศศยา

ซีแอตเทิล
คานาเมะโชชูบาร์

ชิคาโก
ชิโยะ

ลอนดอน
Shochu Lounge

โตเกียว
Shochu Bar Takayama
Cortile Ginza Bldg 2F
1-11-5 ชินบาชิมินาโตะคุ
+81 (3) 3569-0502

สถานที่ซื้อ Shochu
หากคุณไม่สามารถไปที่ไฟล์ Shochu Authority ของโตเกียว ที่พวกเขาเก็บพันธุ์ไว้ประมาณ 3,000 ชนิดมุ่งหน้าไปที่ แอสเตอร์ไวน์และสุรา หรือ ซากายะ ในนิวยอร์กสำหรับผู้ที่มาเป็นคนแรก Hiroko Furukawa เจ้าของร่วมของ Sakaya ขอแนะนำโชจูที่นุ่มนวลและนุ่มนวลเช่น Satsuma Hozan หรือ Tomino Hozan

ทางฝั่งตะวันตกลองดูตลาดญี่ปุ่นเช่น นิจิยะ ใน SF หรือ มารูไก และ มิตสึวะ ใน LA สำหรับผู้ที่ชื่นชอบเหล้าโชจู Hayato Hishinuma แนะนำร้าน Kappa no Sasoimizu หรือ Heihachiro

คุณยังสามารถซื้อสินค้าออนไลน์ได้ที่ ตลาดไวน์ฮัดสัน .

สูตรอาหาร: ค็อกเทลมะเขือเทศ
สูตรที่สร้างโดย Gen Yamamoto
ค็อกเทลแบบเรียบง่ายนี้สะท้อนให้เห็นถึงแนวทางการผสมผสานแบบมินิมัลลิสต์ของ Mr. Yamamoto สำหรับสิ่งนี้ สูตรอาหารเขาแนะนำให้ใช้โยกะอิจิหรือไอจิโกะบาร์เลย์โชจู

มะเขือเทศสุกขนาดเล็ก 1 ลูก
ข้าวบาร์เลย์ shochu 2 ออนซ์
มะนาว 1 ช้อนชา
ซอสมะเขือเทศโฮมเมด 2 ช้อนชา (หรือน้ำเชื่อมง่ายๆ 2-3 ช้อนชา)
ใบสะระแหน่สดสำหรับปรุงแต่ง

บดมะเขือเทศในเครื่องปั่นค็อกเทล เพิ่มส่วนผสมของเหลวและเขย่าให้เข้ากัน เตรียมแก้วโดยจุ่มครึ่งหนึ่งของขอบในเกลือทะเล เทส่วนผสมลงบนก้อนน้ำแข็งโรยด้วยสะระแหน่แล้วเสิร์ฟทันที