Alex Stupak พ่อครัวขนมอบใช้เวลาหกปีที่ร้าน Alinea ในชิคาโกและ WD-50 ในนิวยอร์กเพื่อคิดค้นขนมที่สร้างสรรค์ที่สุดของประเทศ เมื่อเขาตัดสินใจที่จะหยุดงานด้วยตัวเองแทนที่จะเปิดร้านขนมหวานหรือเบเกอรี่เขาก็ก้าวกระโดดไปสู่ด้านอาหารคาว “ ฉันอยากเปิดร้านอาหารของตัวเองมาตลอด” เขากล่าว “ เมื่ออายุ 28 ปีนาฬิกาชีวภาพของฉันก็เริ่มฟ้องสิ่งนั้น”

Empellónsสองแห่งของ Stupak (Taqueria และ Cocina) ซึ่งเปิดตัวครั้งแรกในปี 2010 ก่อนวันเกิดครบรอบ 30 ปีมีความเชี่ยวชาญในการสร้างสรรค์อาหารเม็กซิกันแบบดั้งเดิม พวกเขาทำให้เขาได้รับการเปิดเผยมากกว่างานขนมทั้งหมดของเขารวมกัน “ ในฐานะพ่อครัวทำขนม” เขากล่าว“ มีเพียงเท่านี้ที่คุณจะเติบโตได้”

ดาราขนมหวานอย่าง Stupak กระตือรือร้นที่จะระเบิดเพดานแก้วเคลือบน้ำตาลได้เข้ายึดครองห้องครัวทั้งหมดมากขึ้นเรื่อย ๆ สร้างอาหารที่ทะเยอทะยานที่สุดในโลก

Elizabeth Falkner เคยทำเค้ก Citizen ของซานฟรานซิสโกตอนนี้ทำพิซซ่าและพาสต้าที่ Corvo Blanco ของนิวยอร์ก Jordan Kahn ซึ่งครั้งหนึ่งเคยทำขนมหวานควบคู่ไปกับ Stupak ที่ Alinea กำลังคิดค้นอาหารริมทางของเวียดนามที่ Red Medicine ซึ่งเป็นร้านอาหารสุดฮอตของเขา และสำหรับ Luksus ผู้มาใหม่ในบรูคลิน Daniel Burns ซึ่งครั้งหนึ่งเคยบริหารแผนกขนมอบที่ Noma ตอนนี้ทำหน้าที่ปรุงอาหาร New Nordic ของเขาเอง

การแบ่งแยกระหว่างอาหารคาวและหวานนั้นครั้งหนึ่งเคยมีความสมบูรณ์ พ่อครัวทำขนมทำงานคนเดียวในนอกเวลาทำงานสูญเสียน้ำหนักและมาตรการรับมือกับงานที่เข้มงวดที่พ่อครัวส่วนใหญ่ดูถูก “ ฉันเป็นพวกชอบแบ่งแยกดินแดน” Stupak กล่าว “ เหตุผลส่วนหนึ่งที่ฉันกลายมาเป็นเชฟทำขนมก็คือต้องควบคุมพื้นที่ของตัวเองได้ทั้งหมด”

ในช่วงหลายปีที่ผ่านมามีคนทรยศเป็นครั้งคราวที่สามารถคร่อมโลกทั้งสองได้ในคราวเดียว มิเชลริชาร์ดจาก Citronelle ที่ปิดตัวลงในวอชิงตันและ Palace Hotel ในนิวยอร์กเริ่มต้นอาชีพของเขาโดยดำเนินธุรกิจร้านขนมอบ และแม้ว่า Nancy Silverton ซึ่งอยู่ใน L.A. จะสร้างชื่อให้กับตัวเองในฐานะคนทำขนมปังที่ La Brea Bakery แต่ก็ยังไม่ถึงเวลาที่เธอเปิดตัว Pizzeria Mozza ในปี 2550 นักวิจารณ์ร้านอาหารคนนั้นก็ตั้งหน้าตั้งตาสังเกตและชื่นชม

แต่ยิ่งไปกว่านั้นที่ร้านอาหารล้ำยุคหลายแห่งเช่น Noma และ Britain’s Fat Duck เส้นจะพร่ามัวโดยเจตนา “ ในแนวทางการทำอาหารสมัยใหม่” เบิร์นส์กล่าว“ ทั้งสองด้านของห้องครัวไม่ควรแยกจากกัน ควรมีความก้าวหน้าตามธรรมชาติจากของคาวเป็นหวาน” ส่วนหนึ่งของเมนูชิมที่ Luksus ให้บริการของหวานที่มีมูสรูบาร์บเชอร์เบทถั่วและหัวผักกาดดอง ในขณะเดียวกัน Kahn ที่ Red Medicine ให้บริการเมอแรงค์เค้กสเตรเซลมูสและกรานิเต้แช่แข็งตลอดมื้ออาหาร “ เทคนิคการทำขนมอยู่ในเมนูของฉันจริงๆ” เขากล่าว “ สิ่งเหล่านี้สร้างขึ้นในแบบที่ฉันคิด”

รับสูตรขนมที่ทำเองได้ที่บ้าน >>>