จาก Executive Chef Gregory Rhoads of the ออโรร่าอินน์ ในออโรรานิวยอร์กอาหารจานนี้มีรสชาติที่เข้มข้นและนำเสนอรสชาติที่เข้มข้นของปลาเทราท์ทะเลสาบ

ปลาเทราต์ทะเลสาบสด 8 ออนซ์ 6 ตัว
น้ำมันปรุงอาหาร 2 ออนซ์
2 ออนซ์เนยทั้งหมด
1 หัวหอมแดงขนาดกลางหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
กระเทียมหอมเล็ก ๆ 1 ต้น (ส่วนสีขาวเท่านั้น) ทำความสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
พริกโปบลาโน 3 เม็ดย่างย่างปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้น
2 jicama ปอกเปลือกหั่นบาง ๆ แล้วหั่นเป็นเส้น¼”
องุ่นแดง 1 ปอนด์ผ่าครึ่งและเพาะเมล็ด
½ถ้วย Finger Lakes Pinot Noir
น้ำส้มสายชูไวน์แดง½ถ้วย
ผักชีสด 3 ช้อนโต๊ะสับ
เนยเค็ม 4 ออนซ์เย็น
เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
พริกป่นเล็กน้อย

วิธีเตรียมปลา: ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยจากนั้นนำไปทอดในกระทะร้อนด้วยน้ำมันและเนย ปรุงทั้งสองด้านจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อย (ประมาณ 2 นาทีต่อด้าน) จากนั้นนำออกและวางในกระทะที่ทนต่อเตาอบจนเสร็จ ปรุงอาหารประมาณ 12 นาทีที่ 350 F. ปลาเทราท์ควรยังคงโปร่งแสงเล็กน้อยตรงกลาง

วิธีเตรียมซอส: นำน้ำมันออกจากกระทะจากนั้นใส่หอมใหญ่และกระเทียมหอมและผัดเป็นเวลา 2 นาที ใส่พริกจิกามาและองุ่นแดงจากนั้นโยนและปล่อยให้กระทะกลับมามีความร้อนสูง เมื่อละลายความร้อนด้วยไวน์และน้ำส้มสายชูให้ลดลงครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว ปิดท้ายด้วยเนยและปรุงรส

ใส่จาน: นำปลาออกจากเตาอบแล้วเทซอสและผักที่ด้านบน ทำหน้าที่ 6.

หากต้องการอ่านเกี่ยวกับการผจญภัยตกปลาเทราต์ของ Susan Kostrzewa บรรณาธิการอาวุโสในภูมิภาคไวน์ Finger Lakes โปรดดู อาหารสำหรับความคิดใน Finger Lakes

หมายเหตุของเชฟ
“ สูตรสำหรับจับปลาสดของซูซานนี้ได้รับความร่วมมือจากเบอร์นาร์ดออชาเบนเชฟมือหนึ่งของเรา สิ่งที่ทำให้สิ่งพิเศษที่นี่ในออโรราคือผู้คน แต่โดยเฉพาะพนักงาน เราไม่สามารถบรรลุอาหารและบริการที่ยอดเยี่ยมได้หากปราศจากความพยายามทั้งหมด เราไม่แน่ใจว่าซูซานจะเกิดอะไรขึ้นกับเบสการเดินทางตกปลาไพค์เรนโบว์หรือปลาเทราท์เลคซึ่งทั้งหมดมีรสชาติที่แตกต่างกันเล็กน้อย ดังนั้นเราจึงต้องการมีความยืดหยุ่นในการเตรียมการ โชคดีที่ปลาเทราท์ 9 ปอนด์สวยงามและเป็นสิ่งที่เรารอคอยและให้ผลตอบแทนที่ดี 6 ส่วน 8-9 ออนซ์ เป็นปลาเนื้อแน่นสีขาวอมชมพูเล็กน้อย แต่ไม่ใช่ทั้งหมดที่อ่อนโยนและยืมตัวไปสู่การเตรียมที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น บังเอิญว่าเราได้ลอง Pinot Noirs ในท้องถิ่นเมื่อต้นสัปดาห์ที่แล้วและ Bernie ต้องการปรุงด้วยซอสเนยไวน์แดง

ปลาจับตัวได้ดีมากในกระทะแข็งที่ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เราเอาปลาออกและนำเข้าเตาอบ สำหรับปลาสดนี้คุณไม่ต้องการปรุงอาหารนานเกินไปประมาณ 12 นาทีในเตาอบและยังมีความโปร่งแสงอยู่ตรงกลางเล็กน้อย หลังจากเอาปลาออกแล้วเราก็ใส่หอมแดงเจียวกระเทียมต้นหอมพริกพอบลาโนคั่วจิคามาและองุ่นแดง ด้วยความร้อนสูงเราจึงผัดส่วนผสมเหล่านี้ได้อย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องปรุงจนเกินไป ต่อไปเราล้างกระทะด้วยไวน์แดงและน้ำส้มสายชูไวน์แดงในปริมาณที่เท่ากัน (ประมาณหนึ่งถ้วย) และลดลงครึ่งหนึ่งอย่างรวดเร็ว เราทำซอสกระทะด้วยเนยทั้งหมดประมาณ 4 ออนซ์แล้วหมุนอย่างรวดเร็วเพื่อทำให้เป็นอิมัลชันซอสและตามด้วยผักชีสดสับเกลือพริกไทยดำที่แตกแล้วและพริกป่นเล็กน้อย

ปลาถูกเสิร์ฟบนหน่อไม้ฝรั่งย่างสดและซอสกระทะเพื่อสุขภาพ การผสมผสานที่ลงตัวระหว่างรสชาติแบบเอิร์ ธ โทนหวานนิด ๆ กัดนิด ๆ ปลามีรสชาติที่โดดเด่นกว่านี้ เราเสิร์ฟพร้อมกับซัคโคทาชฤดูใบไม้ผลิเบา ๆ ของถั่วลิมาสเบบี้เรดิคิโอและบวบที่แต่งอย่างสวยงามด้วยน้ำมะนาว เราเพลิดเพลินกับปลาสดของเราที่นี่ที่ Inn ซึ่งจัดเตรียมอย่างเรียบง่ายและไม่ซับซ้อน”

ไวน์แนะนำ: Pinot Noir จาก Hearts & Hands Winery