ถาม - ตอบกับ David A.Carson, Chef de Cuisine of Bacchanalia
อาหารอเมริกันสมัยใหม่ที่เน้นการจับคู่ไวน์เป็นจุดสนใจ บัคคานาเลีย ในแอตแลนตาจอร์เจีย แขกส่วนใหญ่จะไม่จากไปโดยไม่ได้ลิ้มรส Chef de Cuisine David A. Carson’s Crab Fritter with Thai Pepper Essence และ Avocado ในเมนูเป็นเวลา 19 ปี ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ พูดคุยกับคาร์สันเพื่อพูดคุยเกี่ยวกับเมนูอาหารที่ได้รับรางวัลซึ่งมีส่วนผสมในท้องถิ่น
ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ : เมนูของคุณขับเคลื่อนด้วยวัตถุดิบตามฤดูกาล ฤดูกาลใดที่คุณชอบมากที่สุดสำหรับส่วนผสมและความเป็นไปได้ในการจับคู่ไวน์
เดวิดเอ. คาร์สัน: สัญญาณแรกของฤดูใบไม้ผลิสำหรับฉันคือช่วงเวลาที่สร้างแรงบันดาลใจมากที่สุดในการทำอาหาร การเปลี่ยนจากรสชาติที่เข้มข้นการคั่วรากและการถักเป็นผักใบอ่อนและสมุนไพรส่งเสริมความเรียบง่ายและรสชาติที่เบาดิบกรอบพร้อมกับการจับคู่ไวน์
เรา. : หลังจากทำงานในครัวในคืนวันเสาร์อันแสนวุ่นวายคุณชอบของว่างและเครื่องดื่มหลังกะทำงานอะไร
กระแสตรง: เบียร์เย็นมากหมูและก๋วยเตี๋ยว
เรา. : คุณมีวิธีการอย่างไรในการสร้างอาหารจานใหม่สำหรับเมนูอาหารจานด่วนของคุณ?
กระแสตรง: ปล่อยให้ส่วนผสมพูดเอง เราเป็นผู้ขับเคลื่อนผลิตภัณฑ์และการผลิตเป็นอย่างมาก จอร์เจียมีฤดูการเติบโตที่หลากหลายและยาวนานซึ่งทำให้มีวัตถุดิบสดใหม่ที่น่าตื่นตาตื่นใจมากมาย เรามีความสุขที่ได้เข้าถึงชุมชนเกษตรกรและช่างฝีมือที่น่าทึ่งซึ่งจัดหาผลิตภัณฑ์ที่เราให้บริการ Anne Quatrano เจ้าของเชฟของ Bacchanalia ชอบพูดว่า“ อะไรเติบโตไปด้วยกันก็ไปด้วยกัน”
เรา. : มีรายการนอกเมนูที่คุณประจำถามหาหรือไม่?
กระแสตรง: ที่สะดุดตาที่สุดคืออาหาร Bacchanalia แบบคลาสสิก“ จากบ้านเก่า” ผู้คนมักถามถึงอาหารที่พวกเขาจำได้จากตลอดเกือบ 20 ปีที่ Bacchanalia เปิดให้บริการเช่นหอยเชลล์กับฟัวกราส์และกุ้งมังกรกับข้าวโพดขิงและโรสแมรี่
เรา .: เทรนด์ไวน์หรืออาหารแบบไหนที่คุณมีความสุขที่สุดที่หายไป?
กระแสตรง: ฉันเชื่อว่าเทรนด์อาหารล่าสุดกำลังไปในทิศทางที่ถูกต้อง ฉันเห็นทิศทางดังกล่าวว่าย้อนกลับไปที่อาหารเมื่อหลายชั่วอายุคนแล้วไม่ว่าจะเป็นการหาอาหารการทำขนมตลาดของเกษตรกรผู้ปลูกในท้องถิ่นและช่างฝีมือ ฉันเห็นผู้คนยอมรับอาหารของชุมชนและสนับสนุนพวกเขามากขึ้นกว่าเดิม
เรา. : มีการจับคู่ไวน์และอาหารที่เฉพาะเจาะจงซึ่งยังอยู่ในรายการถังของคุณหรือไม่
กระแสตรง: รับประทานอาหารค่ำที่ The Restaurant at Meadowood ใน Napa, California
เรา. : คุณรู้สึกว่าไวน์ช่วยเพิ่มประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวมในด้านใดบ้าง?
กระแสตรง: ไวน์มีความสามารถในการเปลี่ยนอาหารจานเดียวหรือการชิมแบบเต็ม ๆ ให้กลายเป็นประสบการณ์ที่น่าทึ่งไม่ว่าจะเป็นความทรงจำสถานที่และเวลา
เรา. : คุณสามารถอธิบายรายละเอียดเกี่ยวกับสวนสมุนไพรในสถานที่ที่ร้านอาหารใช้หรือไม่?
กระแสตรง: ในแต่ละวันเราได้รับผลผลิตสมุนไพรผักใบเขียวและไข่จากฟาร์ม Annie and Clifford’s Summerland Farm ในเมือง Cartersville รัฐจอร์เจียเพื่อใช้ในร้านอาหาร นอกจากนี้เรายังสามารถเดินออกไปทางประตูหลังของ Bacchanalia และเลือกสมุนไพรดอกไม้ไมโครกรีนและถั่วงอกมากกว่า 25 ชนิดเพื่อใช้เป็นสำเนียงและปรุงแต่งในเมนู
เรา. : โดยเฉพาะ Bacchanalia มีสมุนไพรเหล่านี้ในเครื่องดื่มค็อกเทลที่เราควรรู้หรือไม่?
กระแสตรง: ขณะนี้เรากำลังดำเนินการเกี่ยวกับค็อกเทลฤดูใบไม้ผลิโดยใช้สมุนไพรและผักใบเขียวหลายชนิดรวมทั้งสีน้ำตาลแนสเทอเรียมใบโหระพาและสายน้ำผึ้ง
