ครั้งหนึ่งเคยเป็นอาหารอันโอชะของชนชั้นสูง ปัจจุบันคาเวียร์สามารถเข้าถึงได้สำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารจากทุกภูมิหลัง ในขณะที่ความนิยมเพิ่มสูงขึ้น ผู้ผลิตในสหรัฐอเมริกาได้รับทราบ โดยกลายเป็นผู้เล่นหลักในโลกของไข่ปลาคาเวียร์ โดยเฉพาะในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ

เพื่อให้เข้าใจถึงการเปลี่ยนแปลงล่าสุดเหล่านี้ นักเขียนของ Large และผู้ตรวจสอบสุรา คาร่า นิวแมน นั่งคุยกับอาลี โบลูร์ชี เพื่อหารือเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของคาเวียร์ทั่วสหรัฐอเมริกา

Ali Bolourchi เป็นเจ้าของที่พักดีเด่น ซาร์นิคูไล ฟาร์มปลาสเตอร์เจียนในวิลตัน แคลิฟอร์เนีย นอกเมืองแซคราเมนโต Sacramento County ผลิตคาเวียร์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา

ฟังขณะที่นิวแมนและโบลัวร์ชีคุยกันว่าคาเวียร์ชั้นเลิศคืออะไร ทำไมคาเวียร์ถึงมีราคาแพง ความคล้ายคลึงกันระหว่างคาเวียร์แคลิฟอร์เนียกับไวน์แคลิฟอร์เนีย และเหตุใดคาเวียร์จากแคลิฟอร์เนียตอนเหนือจึงสามารถแข่งขันกับคู่ที่นำเข้าได้

---

ทรานสคริปต์ตอน

การถอดเสียงถูกสร้างขึ้นโดยใช้ซอฟต์แวร์การรู้จำเสียงและการถอดเสียงของมนุษย์ร่วมกัน และอาจมีข้อผิดพลาด โปรดตรวจสอบเสียงที่ตรงกันก่อนที่จะอ้างอิง

ลำโพง: อาลี โบลูร์ชิ, คาร่า นิวแมน, เจซี ทอปส์

เจซี่ ทอปส์ 00:08 น

สวัสดีและยินดีต้อนรับสู่พอดคาสต์ผู้ชื่นชอบไวน์ คุณกำลังให้บริการวัฒนธรรมการดื่มและผู้คนที่ขับเคลื่อนมัน ฉันคือเจซี ทอปส์ สัปดาห์นี้เราจะมาดูคาเวียร์ ซึ่งครั้งหนึ่งเคยถูกพิจารณาสำหรับชนชั้นสูงเท่านั้น ผู้ที่ชื่นชอบอาหารจากทุกภูมิหลังกำลังเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะ จากความนิยมที่เพิ่มขึ้น สหรัฐอเมริกาได้กลายเป็นผู้เล่นหลักในโลกของไข่ปลาคาเวียร์ โดยเฉพาะแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ นักเขียนใหญ่และผู้วิจารณ์เรื่องวิญญาณ Karen Newman นั่งคุยกับ Ali Bolourchi เพื่อหารือเกี่ยวกับการเพิ่มขึ้นของคาเวียร์ทั่วสหรัฐอเมริกา

เจซี่ ทอปส์ 00:50 น

อาลีเป็นเจ้าของซาร์ นิคูไล ฟาร์มปลาสเตอร์เจียนในวิลตัน แคลิฟอร์เนีย นอกเมืองแซคราเมนโต Sacramento County ผลิตคาเวียร์ส่วนใหญ่ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา ดังนั้นฟังอาลีอธิบายว่าอะไรทำให้คาเวียร์ยอดเยี่ยม ทำไมคาเวียร์ถึงมีราคาแพง ความคล้ายคลึงกันระหว่างคาเวียร์แคลิฟอร์เนียกับไวน์แคลิฟอร์เนีย และเหตุใดคาเวียร์แคลิฟอร์เนียตอนเหนือจึงสามารถแข่งขันกับไวน์ที่นำเข้าได้

เจซี่ ทอปส์ 01:25 น

ไวน์ทุกแก้วบอกเล่าเรื่องราว เรื่องราวเหล่านี้เปิดเผยประวัติศาสตร์รสชาติและความหลงใหลที่ซ่อนอยู่ และบางครั้งพวกเขาก็คลี่คลายความปรารถนาที่มืดมนที่สุดของเรา ใน Wine Enthusiast นักข่าว Vinfamous Vinfamous พอดคาสต์ใหม่ล่าสุด Ashley Smith จะผ่าส่วนลึกของโลกไวน์ เราได้ยินจากคนที่รู้ว่ามันหมายถึงอะไรเมื่อผลผลิตของความรักและความห่วงใยกลายเป็นบ่อเกิดของความโลภ การลอบวางเพลิง และแม้แต่การฆาตกรรม แต่ละตอนจะพาผู้ฟังเข้าสู่โลกแห่งประวัติศาสตร์อันลึกลับของการผลิตไวน์และอาชญากรรมที่กลายมาเป็น Vinfamous พอดคาสต์นี้เข้ากันได้ดีกับคนรักไวน์ ผู้คลั่งไคล้ประวัติศาสตร์ และอาชญากรเช่นนั้น หยิบไวน์แก้วโปรดของคุณขึ้นมาสักแก้วแล้วติดตามพอดคาสต์เพื่อเข้าร่วมกับเราในขณะที่เราเจาะลึกถึงการพลิกผันเบื้องหลังอาชญากรรมไวน์ที่น่าตกใจที่สุดตลอดกาล ติดตาม Vinfamous บน Apple, Spotify หรือทุกที่ที่คุณฟัง และอย่าลืมติดตามการแสดง คุณจึงไม่พลาดเรื่องอื้อฉาว ตอนใหม่ลงทุกวันพุธ

งานนิวแมน 02:36 น

มันเกี่ยวกับคาเวียร์อย่างไร? เราทุกคนรักมัน ไม่ว่าจะจับคู่กับแชมเปญหรือมาร์ตินี่เย็นที่ฉันโปรดปราน บางทีคุณอาจทำไข่ปลาคาเวียร์หรือหัวช้อนบน crudo bellinis หรือแม้แต่ tater tots คาเวียร์มีอยู่ทั่วไปในทุกวันนี้ แต่นี่คือประเด็น เนื่องจากความต้องการคาเวียร์เพิ่มสูงขึ้น ชาวอเมริกันจำนวนมากจึงมองหาผู้ผลิตปลาแถวในท้องถิ่นและแสวงหาทางเลือกที่ยั่งยืน ดังนั้นในตอนเหนือของแคลิฟอร์เนียจึงกลายเป็นศูนย์กลางของคาเวียร์ของเรา ฉันชื่อ Karen Newman นักเขียนใหญ่และนักวิจารณ์สุราของนิตยสาร Wine Enthusiast วันนี้ ฉันมีความยินดีที่ได้ต้อนรับ Ali Bolourchi ประธานของ Tsar Nicoulai หนึ่งในผู้ผลิตคาเวียร์ชั้นนำของอเมริกาจาก Sacramento และศิษย์เก่าของ UC Davis เขามีความรู้อย่างเหลือเชื่อเกี่ยวกับการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำและประวัติของไข่ปลาคาเวียร์ และฉันได้สัมภาษณ์เขาเกี่ยวกับเรื่องราวเกี่ยวกับคาเวียร์แคลิฟอร์เนียที่จะปรากฏในนิตยสาร California ฉบับที่กำลังจะมาถึง และฉันรู้ทันทีว่าเราต้องมีเขาในพอดแคสต์ ไปเลย ยินดีต้อนรับอาลี

อาลี โบลูร์ชิ 03:42 น

ขอบคุณคาร่า นั่นเป็นการแนะนำที่ดีมากในส่วนของคุณ ขอขอบคุณเป็นอย่างยิ่ง และหวังว่าคุณจะรู้ว่าเรามีนักชิมที่สนุกสนานและอาหารว่างที่สร้างสรรค์เพื่อแบ่งปันกับผู้ชมของคุณที่นี่

งานนิวแมน 03:53น

เริ่มจากชื่อบริษัทของคุณซาร์ นิคูไล ฉันหมายความว่าอะไรคือต้นกำเนิด? ทุกวันนี้การตั้งชื่อบริษัทที่ฟังดูเป็นภาษารัสเซียนั้นเป็นเรื่องที่ท้าทายมากใช่ไหม

อาลี โบลูร์ชิ 04:02 น

เป็นคำถามที่น่าสนใจ คุณรู้หรือไม่ว่าฟาร์มที่เก่าแก่ที่สุดแห่งหนึ่งและเป็นหนึ่งในห้าฟาร์มที่เก่าแก่ที่สุดในโลกตั้งอยู่ในวิลตัน แคลิฟอร์เนีย โดยแบรนด์ที่ก่อตั้งในซานฟรานซิสโก แคลิฟอร์เนียในปี 2522 และก่อตั้งฟาร์มในปี 2527 และมี ชนิดของชื่อเสียงของแคสเปี้ยนรัสเซีย แล้วเราไปถึงซาร์นิโคไลได้อย่างไรในฐานะแบรนด์แคลิฟอร์เนียอันเป็นที่รักของเราที่ได้รับแรงบันดาลใจจากซูชิคาเวียร์ ผู้ก่อตั้งดั้งเดิมของซาร์ นิคูไลคือตระกูลอังสตรอม และเมดิสัน แดฟนี อังสตรอมเป็นผู้บุกเบิกการค้นหาและทำฟาร์ม ตามประวัติศาสตร์แล้ว มีคุณปู่ที่รักนักชิมชื่อนิโคลัส และคุณรู้ไหมว่า ย้อนกลับไปในช่วงปลายทศวรรษที่ 70 ต้นทศวรรษที่ 80 ไม่มีใครรู้จักสหรัฐอเมริกาอย่างแท้จริง โดยเฉพาะทางฝั่งตะวันตกของสหรัฐอเมริกา เนื่องจากมีข้อแม้สำคัญบางประการ เมื่อแคลิฟอร์เนียเริ่มต้นขึ้น ในการผลักดันให้เกิดยุคตื่นทองด้วยไข่ปลาคาเวียร์ พวกเขาต้องการทำให้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือมีคุณสมบัติเหมาะสม ในฐานะคาเวียร์ระดับโลก ซึ่งเป็นสิ่งที่ตอบสนองความคาดหวังของผู้บริโภคที่เป็นแฟนตัวยง ผู้คลั่งไคล้ ซึ่งในเวลานั้น จริงๆ แล้วทะเลแคสเปียนและทะเลดำเป็นที่อยู่ของแม่ธรรมชาติ คุณรู้ไหม คาเวียร์ที่น่าทึ่ง ดังนั้นชื่อซาร์ Nicoulai จึงกลายเป็นวิธีการของ Shah Czar Imperial ในการอธิบายปู่ผู้ล่วงลับของพวกเขา ดังนั้นพวกเขาจึงจับ Nicolas และแทนที่จะตั้งชื่อว่า Nicolas Caviar พวกเขามองขึ้นไปและพบว่า เฮ้ มีซาร์ Nicoulai และบางทีเราอาจจะทำสิ่งนั้นเพื่อเป็นการแสดงความเคารพต่อคุณปู่ของเรา นั่นคือที่มาของชื่อจริงๆ และคุณรู้ไหมว่า แม้ว่ามันจะมีบ้าง ทั้งขาขึ้นและขาลงในแง่ของความสัมพันธ์กัน ฉันอยากจะบอกว่าตอนนี้หรืออย่างน้อยก็ในอดีต เช่น 18 เดือน ฉันคิดว่าโดยรวมแล้ว มีสิ่งดีๆ มากมายที่มาจาก ชื่อจริง ๆ ที่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบคาเวียร์ในประเทศรู้ว่ามีบางอย่างที่เติบโตภายใต้แสงแดดของแคลิฟอร์เนีย นั่นคือคุณภาพทั้งหมดที่จะเสิร์ฟที่ร้าน Czar นั่นจึงเป็นที่มาของแบรนด์คาเวียร์ของซาร์ นิคูไล

งานนิวแมน 05:28 น

โอเค และแน่นอนว่าฉันไม่ต้องการที่จะโฟกัสไปที่ส่วนที่น่าเกลียดของธุรกิจ แต่ฉันได้อ่านว่ามันเป็นเรื่องของความรู้สึกต่อต้านรัสเซีย

อาลี โบลูร์ชิ 06:35 น

ใช่อย่างแน่นอน เกี่ยวกับ a สมมติว่าที่ Cafe Morso ของเรา เรามีร้านกาแฟที่ยอดเยี่ยมที่ได้รับรางวัลใน Ferry Plaza ในซานฟรานซิสโก ซึ่งเป็นพื้นที่ของผู้ผลิตที่สวยงาม สำหรับใครก็ตามที่มาเที่ยวซานฟรานซิสโก ฉันขอแนะนำให้คุณลองแวะที่ Ferry Plaza แล้วดมและชิมและเพลิดเพลินกับรายการอาหารฝีมือที่น่าทึ่งมากมายซึ่งเป็นเป้าหมายของที่นั่น ฉันคิดว่าในร้านกาแฟของเราเมื่อประมาณปีที่แล้ว พนักงานค่อนข้างลำบากเล็กน้อย พวกเขามีคำถามมากมายให้ตอบ คุณรู้ไหม เรามีธงอยู่ที่นั่น เราสนับสนุนยูเครน ฉันคิดว่าในฐานะแบรนด์ สิ่งที่เราทำคือเราร่วมมือกับร้านอาหารและเชฟเพื่อพยายามทำส่วนของเราในท้ายที่สุด ไม่ใช่แค่ให้ความรู้แก่ผู้คน สิ่งที่เราทำในสมาคมของเรา หรือในกรณีนี้ ขาดความเชื่อมโยงที่แท้จริงกับรัสเซียในฐานะแบรนด์หรือความเป็นเจ้าของ แต่เพื่อช่วยให้พนักงานของเรารู้สึกสบายใจ เราพยายามอย่างเต็มที่เพื่อสร้างการตอบแทนเพื่อการกุศลสำหรับประเทศยูเครนผ่านสภากาชาดและผ่านงานระดมทุนร่วมกับเชฟมากมายที่เราบริจาคคาเวียร์ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแคลิฟอร์เนียให้กับชนิดของ บอกให้รู้ว่าเดี๋ยวก่อน แม้ว่าชื่อของเราอาจฟังดูเหมือนภาษารัสเซีย แต่จริงๆ แล้วซาร์นิคูไลไม่มีความเป็นรัสเซียเลย นอกจากการอ้างอิงทางประวัติศาสตร์ถึงคำเตือนเรื่องคุณภาพ ดังนั้นฉันคิดว่าพนักงานของเราในช่วงหกเดือนเก้าเดือนเป็นฝุ่นอย่างแน่นอน ฉันคิดว่าการศึกษาเพิ่มเติมเล็กน้อยช่วยได้ พนักงานของเราไม่รู้สึกหวาดกลัวกับข้อเท็จจริงที่ว่า โอ้ ยิงเลย เราเป็นชื่อที่ฟังดูเหมือนภาษารัสเซีย และมีสงครามเกิดขึ้นในขณะนี้ ระหว่างรัสเซียและยูเครน ซึ่งคุณรู้อย่างชัดเจนจากจุดยืนของบริษัทในแคลิฟอร์เนีย คุณทราบดีว่าหัวใจของเราอยู่กับชาวยูเครนอย่างแน่นอน และทุกสิ่งที่เรากำลังเผชิญอยู่ ฉันจะบอกว่าขอบคุณมาก เมื่อฉันพูดพาดพิงถึงสิ่งต่าง ๆ ได้สงบลงแล้ว คนส่วนใหญ่โอเคกับแนวคิดเบื้องหลังชื่อของเรา และฉันคิดว่าในระยะยาว อีกครั้ง มันเป็นเพียงตัวแทนของการสะกดคำเฉพาะของเราสำหรับนักชิมที่แสดงความเคารพต่อคุณปู่ของผู้ก่อตั้ง ซึ่งแน่นอนว่ามีสมาคมชาวรัสเซียอยู่ด้วยในแง่ของ ซาร์นิโคไลเป็นจักรพรรดิแห่งรัสเซีย จริงๆ แล้วคุณรู้ไหม การสร้างแบรนด์และโลโก้ของเราแสดงให้เห็นอย่างภาคภูมิใจว่าทองคำในรัฐแคลิฟอร์เนียที่ศูนย์กลางของโลโก้ของเรา เกือบจะเป็นการผสมผสานของประเพณีแคสเปี้ยนเข้ากับการจัดเรียงแบบแคลิฟอร์เนียสมัยใหม่ ของคาเวียร์ที่ได้แรงบันดาลใจจาก Food Integrity

งานนิวแมน 09:06 น

ดังนั้นการนำสิ่งนี้กลับไปที่แคลิฟอร์เนีย ทำไม ทำไมคาเวียร์จำนวนมากถึงมาจากแคลิฟอร์เนีย ทุกวันนี้ทุกสถานที่?

อาลี โบลูร์ชิ 09:14 น

นั่นเป็นคำถามที่ดีงามทีเดียว และสิ่งที่ฉันอยากจะบอกก็คือ แคลิฟอร์เนีย เป็นที่แดกดัน เป็นหนึ่งในสถานที่ทดสอบสำหรับการเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน และโดยเฉพาะแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ซาคราเมนโตเคาน์ตี้เป็นพื้นที่เกษตรกรรมที่ยอดเยี่ยม และผับ เพื่อนเก่าของฉัน อีกครั้ง เป็นหนึ่งในมหาวิทยาลัยที่ดีที่สุดในโลก UC Davis อยู่ห่างออกไปประมาณ 2,030 นาทีจากที่ซึ่งเวทมนตร์การทำฟาร์มปลาสเตอร์เจียนจำนวนมากประสบผลสำเร็จ นี่เป็นส่วนที่เป็นอาหารช้ามาก ของคาเวียร์ราคาแพง คุณรู้ไหม นี่คือปลาที่กวักเป็นทางยาว ใช้เวลาประมาณหกถึงแปดปีนับจากการวางไข่ไปจนถึงการผลิตอาหารคาเวียร์ มื้อ. ดังนั้น California จึงทำสิ่งนี้มายาวนานกว่าใครๆ และในฐานะผู้คลั่งไคล้ในประเทศ คุณรู้ไหม คนอเมริกันที่มีเพดานปากเป็นพาหะเริ่มตระหนักว่า เฮ้ ทำไมเราไม่ลองมาดูกันว่ามีคาเวียร์ที่น่าตื่นตาตื่นใจเกิดขึ้นในประเทศบ้างหรือไม่ แคลิฟอร์เนียก็เป็นเช่นนั้น คอยแต่เหตุปัจจัยมาบรรจบกัน ดังนั้น เพื่อตอบคำถามของคุณ แคลิฟอร์เนียมีแนวโน้มที่จะผลิตคาเวียร์เกือบ 90% ที่ผลิตในสหรัฐอเมริกา นั่นเป็นจำนวนมาก ใช่. และอีกครั้ง นี่เป็นค่าประมาณเล็กน้อย ดังนั้น ตัวเลขจริงอาจอยู่ในช่วงใดก็ได้ที่คุณทราบ 75 ถึง 90% แต่จริงๆ แล้วฉันจะก้าวไปอีกขั้น แคลิฟอร์เนียตอนเหนือจะเป็นที่ที่ทุกอย่างเสร็จสิ้น Sacramento County จริงๆ แล้ว มีอีกหลายรัฐในรัฐ Idaho's และ Florida is และ Carolinas ที่ผลิตไข่ปลาคาเวียร์ แต่ไม่ใช่ในปริมาณที่เท่ากันกับแคลิฟอร์เนีย และหนึ่งในเหตุผลที่แคลิฟอร์เนียทำได้ดีก็คือเรากำลังสร้างปลาพื้นเมือง ดังนั้น ปลาสเตอร์เจียนขาวซึ่งเป็นปลาสเตอร์เจียนพื้นเมืองอันเป็นที่รักของเราจึงทำได้ดีมากเมื่อเลี้ยงในบ้านของมัน และในขณะที่ไอดาโฮ เช่น Farms ปลาสเตอร์เจียนขาวสายพันธุ์เดียวกับในแคลิฟอร์เนียที่เพิ่งปรับตัวเมื่อเวลาผ่านไป ผ่านการย้ายถิ่นบางครั้ง มันไม่ได้ผลิตไข่ปลาคาเวียร์ของแท้มากเท่ากับปลาในแคลิฟอร์เนีย ฟาร์มทั้งสองไม่ทำเช่นกัน ในชายฝั่งตะวันออก และส่วนใหญ่เกิดขึ้นจากแบบจำลองของสิ่งที่คุณเห็นในแม่น้ำ สันดอน และอ่าวที่นี่ คุณภาพและอุณหภูมิของน้ำและสภาพอากาศในระดับจุลภาคและสภาพแวดล้อมที่คล้ายกันมากนั้นทำในระดับการทำฟาร์ม คุณรู้ไหมว่า เทคโนโลยี ag เล็กน้อยและ TLC จำนวนมาก แคลิฟอร์เนียตอนเหนือผลิตได้ ผลผลิตต่อปลาที่ใหญ่ที่สุดบางส่วน หมายความว่าเปอร์เซ็นต์ของปลาสเตอร์เจียนที่นำมาทำเป็นคาเวียร์มีมากกว่าในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ แล้วในภูมิภาคอื่น ๆ ไม่ว่าจะมีประเทศหรือรัฐที่ผลิตปลาสเตอร์เจียนขาวที่คล้ายกันนี้ด้วยหรือไม่ เหตุใดคาเวียร์จำนวนมากจึงมาจากแคลิฟอร์เนียในปัจจุบัน แคลิฟอร์เนียมีการเกษตรที่สมบูรณ์แบบ มีดีเอ็นเอของการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ และคุณรู้ไหม ฉันรู้ว่าเรากำลังทำสิ่งนี้ในพอดคาสต์ Wine Enthusiast อีกครั้งมันเป็นเรื่องของ terroir เรามีดินที่ดี เรามีน้ำที่ดี มีปลาสเตอร์เจียนหลายสายพันธุ์ที่ได้รับแรงบันดาลใจมาก และด้วยการปฏิบัติต่อมันด้วยความเคารพและการเพิ่มองค์ประกอบบางอย่างของความยั่งยืน มันช่วยให้เราสามารถเพิ่มปริมาณและชีวมวลของเราจากมุมมองของการทำฟาร์ม ไม่ว่าจะเป็นฟาร์มของเราหรือฟาร์มใกล้เคียงบางแห่ง โดยไม่สูญเสียแนวทางความหนาแน่นต่ำของเรา

อาลี โบลูร์ชิ 12:55 น.

มีวิธีการที่สร้างสรรค์มากบางอย่างที่ฝังอยู่ในดินแดนแคลิฟอร์เนีย ซึ่งช่วยให้เราสามารถผลิตได้มากขึ้นแต่ยังคงรักษาคุณภาพไว้ได้ ดังนั้นฉันคิดว่าการเปรียบเทียบที่ฉันจะทำคือแคลิฟอร์เนียตอนเหนือมีพื้นที่มหาศาลและกว้างใหญ่สำหรับรายการอาหารเกษตรระดับไฮเอนด์ที่ได้รับแรงบันดาลใจที่น่าทึ่ง และไม่ว่าคุณจะรู้หรือไม่ว่าไวน์คือคาเวียร์ ฉันคิดว่าคาเวียร์อยู่หลังปาร์ตี้สักหน่อย แต่รัฐการผลิตอาหาร ag ที่น่าทึ่งในแคลิฟอร์เนียให้ประโยชน์กับฟาร์มในแคลิฟอร์เนียจริงๆ นั่นอาจเป็นเหตุผลว่าทำไมคุณจึงเห็นคาเวียร์จากแคลิฟอร์เนียในเมนูต่างๆ มากขึ้น และกลายเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกันมากขึ้น มีสองปัจจัยหลักอีกครั้ง เทอร์โรร์ที่ดี วัตถุดิบชั้นเยี่ยม และที่สำคัญที่สุดคือรายการอาหารอร่อยที่เพิ่งเกิดขึ้นในท้องถิ่นสำหรับเรา และตอนนี้หวังว่าจะได้รับการประกาศมากขึ้นอีกเล็กน้อย และคุณรู้ไหมว่าในขณะที่ผู้คนมีการศึกษามากขึ้นและลองชิมมากขึ้น และตระหนักว่ามันอร่อยพอๆ กับคาเวียร์นำเข้า แต่อย่างที่คุณพูด คุณก็รู้ว่ามันเป็นของในท้องถิ่น ปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ต่ำกว่า ความหนาแน่นต่ำ ปราศจากยาปฏิชีวนะ สภาพแวดล้อมที่ปราศจากสเตียรอยด์ ไม่ใช้โปรตีนจากพื้นดินในอาหารของเรา ให้อาหารปลา สิ่งที่พวกเขาจะได้ในป่า แนวปฏิบัติบางอย่างยังช่วยให้ California ทำงานได้ดีขึ้นอีกด้วย แต่ส่วนใหญ่เกี่ยวข้องกับสภาพที่น่าทึ่งและดินแดนเกษตรกรรมที่น่าทึ่งที่เรามี นั่นคือเหตุผลที่คุณเห็นมันมากขึ้นเรื่อย ๆ เรามีรากฐานอยู่ในเรือเพื่อทำงานที่ยิ่งใหญ่กว่านั้น อย่างช้า ๆ เมื่อผู้ที่ชื่นชอบไข่ปลาคาเวียร์ได้รับแรงบันดาลใจ และตระหนักและพบว่าสมบัติที่ซ่อนอยู่นั้น ซึ่งเป็นแรงบันดาลใจในแคลิฟอร์เนียว่าทำไมปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์ เราคาดว่าการเติบโตจะดำเนินต่อไปอีกครั้ง ย้อนกลับไปที่นาปาและหุบเขาอเล็กซานเดรียที่เฟื่องฟู เป็นดินแดนที่น่าทึ่งจริงๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งตอนนี้ เรามีฤดูฝนที่ไม่น่าเชื่อในแคลิฟอร์เนียและปี 2023 นั่นเป็นวิธีที่ยืดเยื้อมากในการพูดว่า 'ไป' แคลิฟอร์เนีย. เหตุผลที่ทำให้คาเวียร์ได้รับเมนูมากขึ้นคือสถานะที่น่าทึ่งด้วยผู้คนที่มีความสามารถจริง ๆ และภูมิศาสตร์ที่น่าทึ่งและน่าทึ่ง ดังนั้น

งานนิวแมน 15:10 น

ฉันเห็นว่าในฐานะคนรักไข่ปลาคาเวียร์ในนิตยสารของเราในอนาคต ทำไมไม่ล่ะ

อาลี โบลูร์ชิ 15:14

กับคุณ? นั่นคงเป็นความหวังของเรา เราอยู่ห่างออกไปเพียงไม่กี่ทศวรรษ

งานนิวแมน 15:19น

ฉันชอบสิ่งที่คุณพูดเกี่ยวกับปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์ต่างๆ ปลาสเตอร์เจียนมีกี่ประเภท?

อาลี โบลูร์ชิ 15:28

ปลาสเตอร์เจียนมีประมาณ 26, 27 สายพันธุ์ และพวกมันมีความยาวและสีต่างกันมากมาย และมีเพียงสองสาขาของตระกูลศัลยแพทย์โดยไม่ต้องใช้เทคนิคมากเกินไป มีฝั่ง Acipenser และฝั่ง Husso และสาขาทั้งสองนี้จะมาถึงครอบครัวที่เรียกว่าวัน Acipenser และเป็นที่อยู่ของปลาสเตอร์เจียนทั้ง 27 สายพันธุ์ซึ่งเป็นปลาซีกโลกเหนือที่คุณรู้ตามธรรมเนียมมาจากผู้ให้บริการ เป็นอาหารรสเลิศของทะเลแคสเปียน และมีชื่อสามัญว่า Belugas satras sevruga ซึ่งขณะนี้อยู่ในสหรัฐอเมริกา ทีมนักวิทยาศาสตร์ของเราเป็นนักวิทยาศาสตร์เชิงสังเกตการณ์จริงๆ เราเรียกปลาสเตอร์เจียนขาวว่าปลาสเตอร์เจียนขาวเพราะมันมีรูปสามเหลี่ยม ด้านที่เป็นสีขาวเราเรียกว่าปลาสเตอร์เจียนเขียวและปลาสเตอร์เจียนเขียวเพราะมีผู้ป่วยสีเขียวอยู่บ้าง เราเรียกปลาสเตอร์เจียนทะเลสาบว่าปลาสเตอร์เจียนเพราะมันอาศัยอยู่ในทะเลสาบ ดังนั้นเราจึงไม่มีชื่อที่ดึงดูดใจมากเท่ากับปลาสเตอร์เจียนในอดีตบางตัวที่คุณจะพบในทะเลแคสเปี้ยนหรือทะเลดำ แต่อีกครั้ง มันย้อนกลับไปที่ปลาสเตอร์เจียนขาวชายฝั่งมหาสมุทรแปซิฟิก ซึ่งเป็นอัญมณีที่ซ่อนเร้นอยู่ในสวนหลังบ้านของเรา และเป็นการทดสอบที่จัดทำโดยมหาวิทยาลัยแคลิฟอร์เนีย เดวิส เพื่อดูว่าพันธุ์นี้จะสามารถ การผลิตไข่ปลาคาเวียร์ที่ชนะคำนั้นเป็นเรื่องทางนิเวศวิทยา เหมาะสมที่จะทำฟาร์มและสัตว์พื้นเมือง เพราะคุณจะไม่ส่งผลกระทบต่อประชากรในป่า นอกจากนี้ คุณยังสามารถทดสอบสิ่งนี้กับ Rydell ในฟาร์มแบบวงปิด ซึ่งคุณไม่ต้องกังวลว่าปลารุ่นฟาร์มจะหลุดออกมาและปรับ DNA ของประชากรในป่า คุณจึงสามารถทำสิ่งต่างๆ ที่พิพิธภัณฑ์สัตว์น้ำมอนเทอเรย์เบย์ถือเป็นทางเลือกที่ดีที่สุดหรือแนวทางปฏิบัติที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และที่จริง ถ้าเรากรอไปข้างหน้าจาก การทดสอบในต้นยุค 80 เมื่อเราเริ่มต้นในปี 84 จนถึงตอนนี้ ผมหมายถึง มีสี่ปีที่ดี ในการเรียนรู้ฝีมือในการปลูกพันธุ์นี้ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ประกาศ ฉันเดาว่ามีทั้งดีและไม่ดีเป็นความท้าทายของมันอีกครั้ง ฉันจะกระโดดเข้าสู่การสนทนาเกี่ยวกับไวน์ตามประวัติศาสตร์ แคสเปี้ยนคาเวียร์มีสายพันธุ์เฉพาะเหล่านี้ที่ผู้คนคุ้นเคย ดังนั้นในขณะที่เราอาจมีเช่น Cabernet Sauvignon ที่เราเติบโตที่นี่ในแคลิฟอร์เนียคือปลาสเตอร์เจียนขาว เพราะมันค่อนข้างเนยและเข้มข้นในทางที่ดีในแง่ของรสชาติไขมันที่เข้มข้น เป็นไข่ปลาคาเวียร์ทั้งตัว ผู้คนจำนวนมากต้องตระหนักว่าคาเวียร์ที่ดีสามารถปลูกได้ที่นี่ และคุณรู้ไหม การสู้รบยาวนานถึง 40 ปีกว่าจะถึงจุดนั้น เพราะเรือบรรทุกแคสเปี้ยนมีลักษณะเหมือนเรือบอร์กโดซ์มาก พวกเขามีความเกี่ยวข้องทางประวัติศาสตร์มากจนยากเย็นแสนเข็ญ แม้ว่าคุณรู้ไหม เรารู้สึกว่าอาจมีสายพันธุ์ที่เหนือกว่าเพื่อบอกผู้คนที่หลงใหลในพระสูตรแคสเปี้ยนเหล่านี้ว่า เบลูกา ดังนั้น รูกาจึงมีพันธุ์ที่แตกต่างกันที่ปลูกในแคลิฟอร์เนีย นั่นเป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมมาก เป็นท้องถิ่นมากกว่าและเติบโตภายใต้เงื่อนไขในอุดมคติของแคลิฟอร์เนียโดยที่คุณทราบ ฟีดที่ดีที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้นั้นดีต่อสุขภาพสำหรับคุณ ไดนามิกและรสชาติที่มากขึ้น และคุณรู้ไหมว่าคาร์บอนฟุตพรินต์ที่ต่ำกว่าเพื่อการผลิตสำหรับความสับสนในประเทศ ดังนั้นจึงมีพันธุ์ต่างๆ มากมาย วันนี้ คุณรู้ไหม ฉันคิดว่ามันเป็นความหวังว่าด้วยพอดแคสต์เช่นการศึกษานี้สำหรับผู้บริโภค ที่พวกเขาสามารถเริ่มต้นที่จะเนิร์ดว่าพันธุ์ไหนที่พวกเขาชอบ เพราะนั่นคือกุญแจสำคัญในการเติบโตของไวน์ ยิ่งคุณเข้าใจ รสชาติที่คุณชอบ คุณสามารถระบุได้ว่าเป็นองุ่นชนิดใดหรือวิธีการผลิตที่คุณชอบ หรือภูมิภาคที่มีแนวโน้มว่าจะผลิตได้ดีกว่า และเน้นไปที่การมอบประสบการณ์อาหารที่คุณชอบ และนั่นคือสิ่งที่เราถือว่าได้รับทั่วทุกแห่งในพันธุ์เหล่านี้ เป้าหมายจริงๆ ของ California คือการทำให้รสชาติออกไปสู่ผู้ที่ชื่นชอบมากขึ้น เพราะพวกเขาสามารถเทียบมาตรฐานได้ว่าไขมันที่เข้มข้นจนเกือบมีหมอกมาบดบังรสชาติของทะเล และรู้ว่านั่นคือการจูบของคาเวียร์แคลิฟอร์เนียตอนเหนือ

เจซี่ ทอปส์ 19:59น

และตอนนี้คำพูดจากผู้สนับสนุนของเรา ฉันชอบซื้อของที่ Total Wine มีอะไรใหม่ ๆ ให้ฉันลองเสมอ และดียิ่งขึ้น ฉันรู้ว่าฉันจะได้รับราคาที่ต่ำที่สุดเสมอ เช่นเดียวกับเมื่อวันก่อน ฉันกำลังมองหากาแฟเบอร์เบินเคนตักกี้เป็นของขวัญให้พ่อ แต่ฉันพบ Prosecco ราคาต่ำกว่า 8 ดอลลาร์ และตู้เย็นราคาต่ำกว่า 7 ดอลลาร์เพิ่มขึ้น ด้วยราคาที่ต่ำ ฉันต้องให้ทั้งสองอย่าง ฉันแทบรอไม่ไหวที่จะได้เห็นสิ่งที่ฉันพบในระหว่างการเยี่ยมชม Total Wine ครั้งต่อไป ด้วยราคาที่ต่ำที่สุดกว่า 30 ปี ค้นหาสิ่งที่คุณรักเสมอ และรักในสิ่งที่คุณพบที่ Total Wine และอีกมากมาย สุราไม่มีขายในเวอร์จิเนียและนอร์ทแคโรไลนา ดื่มอย่างมีความรับผิดชอบ อายุ 21 ปี

งานนิวแมน 20:46น

สิ่งหนึ่งที่คุณพูดซึ่งตรงกับใจฉันมากเมื่อเราพูดถึงนิตยสาร ฉันคิดว่าคุณเตรียมคาเวียร์ของแคลิฟอร์เนียเป็นสปาร์คกลิ้งไวน์ของแคลิฟอร์เนียเมื่อเทียบกับแชมเปญหรือ Prosecco ของภูมิภาคอื่น

อาลี โบลูร์ชิ 21:03น

อย่างแน่นอน. การเปรียบเทียบที่ดีที่สุดของเรามักจะอยู่เคียงข้างกันเสมอ เพราะแม่ของฉันเคยใช้เวลาอยู่ที่ฝรั่งเศสและเป็นแฟนตัวยงของแชมเปญ Ruinart เรามีโรงกลั่นไวน์พันธมิตรที่เราร่วมงานด้วยในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือเพื่อประสบการณ์การชิมของเรา Domaine Carneros และฉันเปลี่ยนเธอเป็น Laura มีรายการโปรดใหม่ของเธอ แต่มันเป็นสิทธิที่เปล่งประกายของแคลิฟอร์เนีย ดังนั้นมันจึงเป็นสไตล์แชมเปญ เพิ่งผลิตในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ดังนั้นฉันคิดว่ามันเป็นหนึ่งในนั้น ความหวังของเราคือยิ่งมีคนลองใช้มากเท่าไหร่ พวกเขาก็ยิ่งเริ่มเข้าใจว่ามันมีอะไรมากกว่าแค่ชื่อ ดังนั้นคุณรู้ไหม เพียงเพราะคาเวียร์เรียกว่า osteria หรือเรียกว่า sevruga หรือเป็นลูกผสมเบลูก้าหรือบางอย่างที่นำมาซึ่งประเพณีแชมเปญ Prosecco ในอดีตและตอนนี้เข้าใกล้อาหารอร่อย เรากำลังดำเนินการอยู่ และเรากำลังดำเนินการโดยที่คุณทราบ ในกรณีของเรา ชื่อเดียวกับเราคือปลาสเตอร์เจียนขาวเกรดเอสเตทของเธอ และนั่นคือแนวทางของเราจริงๆ แม้กระทั่งในช่วงเริ่มต้นของการสร้างแบรนด์ของ Sir Nicholas พวกเขาจะเรียกมันว่า California osteria ซึ่งเป็นสไตล์อสังหาริมทรัพย์ เพื่อให้ผู้คนรู้ว่าปลาสเตอร์เจียนขาวแคลิฟอร์เนียพันธุ์นี้ทำการเปรียบเทียบแชมเปญ คุณภาพแม้ว่าจะเป็นสมาร์ทโฟนแคลิฟอร์เนียก็ตาม ฉันคิดว่านั่นคือจุดที่เราเห็นว่าการเติบโตกำลังเกิดขึ้นคือการศึกษาด้านอาหาร และการศึกษาด้านอาหารสามารถเข้าถึงได้มากขึ้น และอายุเฉลี่ยของนักชิมที่มีความรู้มากก็อายุน้อยลงเรื่อยๆ และประโยชน์มากมายที่คุณรู้ กับงานที่เราทำในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ เพราะหากไม่มีผู้บริโภคที่มีการศึกษา คุณก็จะต้องตกเป็นเบี้ยล่างของการตลาดแบบแฟนซี และคุณรู้ไหม ความเกี่ยวข้องของชื่อในอดีต เนื่องจากต้องเกิดขึ้น 2 อย่างเพื่อให้ผลิตภัณฑ์โดดเด่นและแสดงได้อย่างที่เราพูด มันต้องอร่อย และถ้าคุณสามารถช่วยให้ผู้คนได้รับการศึกษามากพอที่จะลองใช้งาน คุณจะพบว่าการแต่งงานที่สมบูรณ์แบบของพวกเขาจะเป็นแรงบันดาลใจให้ค้นหาคุณ จากนั้นพวกเขาจะแจ้งให้คนที่พวกเขารู้จัก เฮ้ ครั้งต่อไปที่คุณกำลังมองหาคำเตือน คุณไม่จำเป็นต้องนำเข้ามาจากยุโรป เอเชีย หรือละตินอเมริกา ลองฟาร์มแคลิฟอร์เนียตอนเหนือสักแห่ง และนั่นคือความหวังของเราจากความร่วมมือบางส่วน โดยเฉพาะกับ Whole Foods Market เราโชคดีพอที่จะชนะรางวัลการดูแลสิ่งแวดล้อมในปี 2019 หรือ 18 ด้วยอาหารที่ไม่ขัดสีซึ่งช่วยให้ผู้ชมในวงกว้างได้รับรู้ถึงแนวทางปฏิบัติที่ฟาร์มในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือเพื่อพูดว่า เฮ้ อืม ฟาร์มเหล่านี้กำลังทำงานให้เหนือกว่ามาตรฐานสีเขียวในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นระบบหมุนเวียนการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ ระบบ RAS ใหม่ หรืออะควาโปนิกส์ เพื่อกรองฟาร์มและสร้างทรัพยากรที่จับต้องได้จากลำธารเหล่านี้ จุดที่ลองใช้พวกเขาสนุกกับมัน จากนั้นมันก็กลายเป็นเหมือนผู้ที่ชื่นชอบการดื่มแชมเปญตัวยงที่คุณรู้จัก ตะโกนบอกแม่ที่รักของฉันอีกครั้งเมื่อเราใกล้ถึงวันแม่ สิ่งเดียวที่ต้องใช้คือลอร่าที่น่าทึ่งจากโดเมน คาร์เนรอสเพื่อให้เธอจำคุณได้ รู้อะไรไหม เกษตรกรรมทางตอนเหนือของแคลิฟอร์เนียนั้นถูกจูบโดยคุณ แม่ธรรมชาติ

งานนิวแมน 12:41 น.

ในเรื่องของรสชาติ ฉันรู้ว่าคุณมีหอยนางรมและมักจะพูดว่า หอยนางรมชายฝั่งตะวันออกจะดื่มชาด้วยวิธีนี้และมีแร่ธาตุมากกว่า และหอยนางรมชายฝั่งตะวันตกจะมีความฉ่ำมากกว่า มีตัวบ่งชี้รสชาติบางอย่างสำหรับคาเวียร์แคลิฟอร์เนียหรือไม่?

อาลี โบลูร์ชิ 12:58 น.

อย่างแน่นอน. และนั่น ฉันคิดว่าเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการชี้นำผู้คนถึงสิ่งที่เพดานปากของคุณควรคาดหวัง มันเหมือนกับรสเนยต่างประเทศเค็มสด และเป็นหนึ่งในสิ่งที่คุณรู้ว่าเป็นทั้งประโยชน์และผลเสียต่อปลาสเตอร์เจียนขาว โดยเฉพาะปลาสเตอร์เจียนขาวที่ผลิตในตะวันตกคือมันเป็นคาเวียร์เพียงตัวเดียว คุณอาจไม่พบความซับซ้อนหรือความหลากหลายของรสชาติมากนัก และนั่นก็เป็นไปตามการออกแบบ หนึ่งในความพยายามที่ทำในช่วงแรกๆ คือการชิมรสชาติต่างๆ ที่คุณรู้จัก สต็อคอาหารต่างๆ เหล่านี้ผลิตขึ้นจากมุมมองของการทำฟาร์ม เพื่อให้เราได้ดื่มด่ำกับรสชาติที่เรารู้สึกว่าครองอำนาจสูงสุด ซึ่งก็คือสิ่งนี้ รสเนยเค็มสดจากฟาร์ม ความอ้วนที่เข้มข้นจนเกือบจะเหมือนโทโระไปจนถึงซูชิอย่างซาชิมิหรือนิกิริ แค่นั้น อืม เธอคือความอ้วนที่แค่มีรสเค็มนิดๆ ของทะเล โดยไม่ซุกซนจนเกินไป โดยไม่เป็น super briny คุณรู้หรือไม่ว่าพูดเป็นสมุนไพร มันจะช่วยให้คนที่รักปลาสเตอร์เจียนขาวสามารถมองหาหรือหลับตา เพลิดเพลินไปกับการตักมัน และเพียงแค่ปล่อยให้รสชาติเค็มมันเยิ้มที่เข้มข้นเตือนคุณว่าทำไมคุณถึงทุ่มเทความพยายามทั้งหมดนี้เพื่อค้นหาผลิตภัณฑ์ที่ เราทำไร่หรือที่ทำนาของเพื่อนบ้าน ดังนั้นเนยสดจากฟาร์มที่ใส่เกลือสดเพียงกลิ่นเดียวจึงเป็นเอกลักษณ์อย่างมากสำหรับปลาสเตอร์เจียนขาวและพันธุ์อื่นๆ ทั้งหมด ไม่มีผลิตภัณฑ์ใดที่มีรสเนยเค็มเข้มข้นมากเท่ากับที่ปลาสเตอร์เจียนขาวสามารถผลิตได้ และนั่นกลายเป็นสัญลักษณ์ของเรา ลายเซ็นของเรา เลขที่,

งานนิวแมน 26:45น

นั่นฟังดูน่าทึ่ง ฉันเริ่มหิวแค่พูดถึงเรื่องนี้ เราถอยออกมาคุยกันให้กว้างกว่านี้อีกหน่อยได้ไหม? ฉันหมายความว่าคุณช่วยอธิบายได้ไหมว่าอะไรที่ทำให้คาเวียร์ดี? ไม่จำเป็นต้องแพงจนถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย

อาลี โบลูร์ชิ 27:02 น

ใช่ไม่อย่างแน่นอน แล้วคุณรู้ไหมว่า ไม่ใช่แค่พูดเพื่ออะไรที่ทำให้เป็นพาหะที่ดี แต่คุณรู้ไหม ทำไมคาเวียร์ถึงแพง คุณรู้ไหม ให้ภูมิหลังเล็กน้อยในกรณีของฟาร์มของเรา และฟาร์มส่วนใหญ่ที่ผลิต ศัลยแพทย์เฉพาะผู้หญิงเท่านั้นที่ผลิตคาเวียร์ ปลาตัวผู้ถูกนำมาใช้ที่ฟาร์มของเราเพื่อจุดประสงค์ในการเพาะพันธุ์ แต่พวกมันยังทำโครงการปลารมควันสำหรับศัลยแพทย์รมควันและกบาลศัลยแพทย์ควันอีกด้วย ในทางกลับกัน ตัวเมียจะเติบโตที่ใดก็ได้ตั้งแต่หกถึงแปดปี อย่างน้อยหกปีจึงจะเติบโตเต็มที่เพื่อผลิตไข่ปลาคาเวียร์ และอีกครั้ง คาเวียร์คือแถวเกลือที่ยังไม่ได้รับการผสมของศัลยแพทย์หญิงที่ได้รับการบ่มแบบเย็นและผลัดเปลี่ยนทุก 2 สัปดาห์และถือลูกบอลได้ทุกที่ตั้งแต่ 6 ถึง 12 สัปดาห์เพื่อให้เกลือผ่านแรงโน้มถ่วงและการออสโมซิสจากภายนอก ไปจนถึงจุดกึ่งกลางของเม็ดประคำชนิดที่ปลดปล่อยรสชาติออกมาอย่างเต็มที่ นั่นเป็นพื้นหลังของเหตุใดคาเวียร์จึงไม่ใช่อาหารหรูหราราคาไม่แพง แท้จริงแล้วเป็นทรัพยากรที่ใช้ในการเลี้ยงปลาและผลิตส่วนผสมทั้งสองนี้ ปลาสเตอร์เจียนแถวและไอเท็มที่ได้รับแรงบันดาลใจจากเกลือ

งานนิวแมน 28:21

เคยบริโภคแบบไม่ใส่เกลือหรือไม่?

อาลี โบลูร์ชิ 28:24น

นั่นเป็นคำถามที่ดี ดังนั้น เมื่อเราเริ่มทำงานครั้งแรก เราจะลองแบบดิบๆ เพื่อให้แน่ใจว่า ระดับของปลาที่เราจะผลิตนั้นโตพอที่จะมีความสมบูรณ์และรสชาติที่เหมาะสม คำตอบสำหรับคำถามของคุณคือคาเวียร์ดิบจะมีรสชาติสุดท้ายในเวอร์ชันที่ไม่ออกเสียง ดังนั้นจึงต้องใช้สิ่งที่ดีที่สุดในทีมของเราจึงจะสามารถเลือกได้ เฮ้ ฉันได้ลิ้มรสความมันที่เข้มข้น หรือมีบางแง่มุมที่จะเล่นเป็นเนื้อสัมผัสหรือมีสีที่เหมาะสมที่ฉันสนใจ ไม่เค็ม ไม่จืดชืด เป็นรสชาติที่สะอาดมาก เกลือทั้งหมดนั้นเกือบจะเป็นเหมือนตัวเร่งปฏิกิริยาเพื่อปลดปล่อยรสชาติทั้งหมดของมันออกมา คุณรู้ไหมว่าจริงๆ แล้วแฮมเป็นเพียงการขาดอาหาร จนกว่าแฮมจะถูกโจมตีและกลายเป็นคุณรู้ ฮัมเพลงหรือทำเบาๆ และผ่านการได้ยินที่แก่ชรานั้นเป็นสิ่งที่ปลดปล่อยรสชาติแบบไดนามิกนั้นออกมาจริงๆ แต่เปล่าเลย เมื่อยังดิบๆ อยู่ เราจะมีความรู้สึกว่า เฮ้ นี่จะไปทางไหน

งานนิวแมน 29:27น

น่าสนใจ. ฉันแค่คิดว่ามันมีจุดประสงค์เพื่อการอนุรักษ์ ที่น่าสนใจมาก

อาลี โบลูร์ชิ 29:31น

ดังนั้นในการเริ่มต้น ใช่ แน่นอน คาเวียร์ก็เป็นอีกหนึ่งในนั้น ฉันจะพูดได้อย่างไรว่าความจำเป็นคือแม่ของนวัตกรรม พวกเขาถูกบังคับโดยเฉพาะในกรณีของบางประเทศ เช่น อิหร่าน เซาท์แคสเปี้ยนที่มีทางลาดเป็นหนึ่งในเมืองชายฝั่งเล็กๆ ที่ทราบกันดีว่ามีท่าเทียบเรือ ซึ่งอยู่กลางแคสเปี้ยนที่ผลิตไข่ปลาคาเวียร์ และในเวลานั้นจะเพียงแค่ถอดแถวออกจากปลาและพวกเขากำลังประสบปัญหาในการเดินทางจาก Ramsar ไปยังเมืองหลวงบางแห่งเช่นเตหะราน ดังนั้นวิธีเดียวที่จะไปถึงที่นั่นได้คือหาเกลือ ดังนั้นเกลือจึงทำงานเพื่อรักษามันไว้เป็นวิธีการอนุรักษ์ทางประวัติศาสตร์เมื่อหลายร้อยปีก่อน และนั่นนำไปสู่การปลดปล่อยรสชาติอย่างเต็มที่ และคนที่นำเข้ามาก็รู้ว่า ว้าว รสชาติมันล้ำกว่าตอนเราอยู่เยอะเลย และตอนนี้เกลือเป็นวิธีถนอมอาหารอย่างเห็นได้ชัด แต่เป้าหมายของฟาร์มอย่างพวกเราคือ ยิ่งเกลือน้อยยิ่งดี ดังนั้นเราจึงต้องการให้ผู้คนได้สัมผัสกับไข่ปลาคาเวียร์ให้ได้มากที่สุด ดังนั้น หลายครั้งคุณจะพบคำศัพท์ทางประวัติศาสตร์ ซึ่งน่าขันคือคำภาษารัสเซียที่เรียกว่า mal of salt ซึ่งแปลว่าเกลือเล็กน้อย และสิ่งที่หมายถึงในสมัยนั้นก็คือ นี่คือคาเวียร์ระดับพรีเมียมที่เน่าเสียง่ายมาก เป็นเกรดต่ำมาก ตอนนี้เป็นความหรูหราอะไรที่ทำให้คาเวียร์หรูหรา ฉันคิดว่ามีองค์ประกอบสองสามอย่างที่เกี่ยวข้อง ฉันคิดว่ามันมีความคล้ายคลึงในทางประวัติศาสตร์ การตามหาสิ่งนี้คือสิ่งที่ชาห์และจักรพรรดิกำลังต่อสู้เพื่อแย่งชิงกัน มันเป็นรายการอันทรงเกียรติ แต่เช่นเดียวกับแฟน ๆ และหอยนางรม ฉันกลับไปหาแฟน ๆ ของซูชิหรือแม้แต่ผู้ที่ชื่นชอบไวน์รสเลิศเช่นเดียวกับแฟน ๆ และหอยนางรม มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับรสชาติ ดังนั้น ถ้าคุณชอบหอยนางรมอีกครั้ง ฉันก็ลำเอียงอย่างเห็นได้ชัด ในฐานะผู้เลี้ยงปลาสเตอร์เจียน สิ่งที่ทำให้หอยนางรมเสื่อมโทรมและอร่อยนั้นเป็นเพียงการขยายด้วยคาเวียร์ มันมีอะไรมากกว่านั้นในแง่นี้ จุมพิตแห่งท้องทะเล รสชาติมันๆ เข้มข้น แค่กลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ของบางอย่าง มาจากทะเลที่ Uber สะอาด และอีกครั้งไขมันที่อุดมไปด้วยเช่นโปรตีนซึ่งไม่ควรเป็นโปรตีนจากทะเล และนั่นคือเหตุผลที่ฉันมักจะโยน Toro หรือทูน่าวัลเล่ย์หรือแม้แต่ท้องปลาแซลมอนสำหรับเรื่องนั้น มันเป็นเพียงส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับคุณรสชาติที่ยอดเยี่ยมและแรงบันดาลใจ และเป็นแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรเพื่อผลิต ใช้เวลาเพียงไม่นาน และฉันคิดว่านั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมคาเวียร์ถึงมีราคาแพง เรามีบางเกรดที่ในใจคิดว่าไม่แพงเกินไป เช่นเดียวกับเกรดปลาสเตอร์เจียนขาวพลาสติกของเรา นี่คือบางส่วนของเราที่ผลิตปลาได้เร็วกว่า อาจอยู่ที่เครื่องหมาย 6 ปีนั้นหรือไม่ก็ในปีที่เจ็ดหรือแปดปีที่คุณจัดการกับเกรดสำรองหรือมงกุฎเพชรบางส่วนของเรา และเมื่อคุณเริ่มได้รับ ประเภทนี้อีกครั้งเพื่อใช้การเปรียบเทียบ และครั้งนี้ด้วยจิตวิญญาณ เช่น การย้ายจากแอนเจโอไปสู่แอนเจโอที่มีอายุมากขึ้น คาเวียร์อาจมีราคาสูงมาก เพราะคุณกำลังผลิตปลาที่ครึ่งหนึ่งของไข่ของคุณกลายเป็นตัวผู้ มีเพียง 50% เท่านั้นที่เป็นตัวเมียจาก 50% ของคุณ กำลังรอที่ใดก็ได้ตั้งแต่หกถึงแปดปีเพื่อผลิตผู้ให้บริการที่แท้จริง ในขั้นตอนนั้น คุณจะต้องระบุว่าเกรดใดมีคุณสมบัติเป็น และนั่นก็เป็นอีกครั้ง คุณก็เหมือนกับผู้ผลิตไวน์ที่รู้ว่าทุกอย่างที่เป็นของวินเทจจะไม่ใช่ขวดที่มีราคา 100 ดอลลาร์ 100 ดอลลาร์ ซึ่งมีบางสิ่งที่คุณจะผลิต นั่นคือขวด 20 ดอลลาร์ 40 ดอลลาร์ ที่น่าทึ่งและเป็นประตูสู่ผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์

อาลี โบลูร์ชิ 33:09น

และนั่นคือวิธีที่เราดูเกรดของเราที่นี่ Nicoulai ของเราคือความคลาสสิกและที่ดินของเราอยู่ที่นั่นเพื่อให้คุณได้สัมผัสกับคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนขาวที่ได้รับแรงบันดาลใจจากแคลิฟอร์เนียและหวังว่าจะแนะนำคุณให้มองเหนือกว่านั้น และท้ายที่สุด หากเกรดเอสเตทดั้งเดิมของเรากลายเป็นที่ชื่นชอบของใครบางคน ก็ไม่มีอะไรผิดปกติ หากผู้บริโภคของเราระบุได้ดีขึ้นว่าผู้ให้บริการขนส่งของเราชื่นชอบอะไร ทุกคนมีความสุขมากขึ้นเพราะนั่นคือสิ่งที่เกี่ยวกับการสนทนาทั้งหมด พอดคาสต์เกี่ยวกับอาหารและเครื่องดื่มเหล่านี้จำนวนมากช่วยให้ผู้คนได้รับการศึกษามากขึ้นและเข้าใจว่าพวกเขาชอบอะไรและทำไมจึงเป็นเช่นนั้น ฉันคิดว่าเมื่อคุณเชื่อมโยงจุดเหล่านั้นได้แล้ว คุณจะอดทนต่อความจริงที่ว่ากรดอะมิโนโอเมก้าสามที่ซื้อจากอาหารโบราณที่คุณรู้ว่าตอนนี้ปลูกภายใต้แสงแดดของแคลิฟอร์เนีย ใช่ มันดีสำหรับคุณ แต่มันแพงไปหน่อย ข้อเสียของซูเปอร์ฟู้ดของเราก็คือเราไม่ใช่ซูเปอร์ฟู้ดราคาถูก แต่เราหวังว่าสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเล เราจะนำเสนอรสชาติที่หลากหลาย นั่นคือความแตกต่างของเราจริงๆ ไม่มีอะไรทดแทนคาเวียร์ได้ เป็นรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเองจริงๆ โดยมีส่วนประกอบของรสชาติของพาหะและของอร่อยอื่นๆ จากหอยเชลล์ทะเล หอยนางรม แต่พวกมันเพิ่งถูกทำให้สูงขึ้นเมื่อพูดถึงคาเวียร์ ตอนนี้เห็นได้ชัดว่าฉันเป็นคนเลี้ยงปลาสเตอร์เจียน และฉันก็เป็นเด็กที่โตมากับการรับประทานคาเวียร์ภายใต้การดูแลของแม่ ดังนั้นฉันจึงลำเอียงมาก แต่สำหรับคนรักอาหารทะเลสำหรับคนรักซูชิ คุณผู้ชาย รับแคลิฟอร์เนียสปาร์คกลิ้งที่คุณชื่นชอบอย่างสูง แนะนำหน่อยค่ะ คุณรู้ไหม วางขวดนั้นบนน้ำแข็ง คว้าเงินสำรองหรือสถานะของเรา และมันเป็นการจับคู่จากสวรรค์

อาลี โบลูร์ชิ 33:23

ฉันมีวิสัยทัศน์ของคุณเป็นเด็กน้อยแทนที่จะกินแซนวิชปลาทูน่า คุณมีแซนวิชคาเวียร์?

อาลี โบลูร์ชิ 34:55น

อย่างแน่นอน. และมันคือคาเวียร์ เพิ่มขนมปังชนบทที่ไม่เหมือนใคร และนั่นเป็นวิธีที่แม่ของฉันพาฉันเข้าไป และคุณรู้ไหม ตอนนี้ฉันมีลูกสองคน และมีลูกหนึ่งคน ลูกชายวัยสี่ขวบของฉันชอบไข่ปลาคาเวียร์มาก ลูกสาวของฉันชอบขนมปังกับเนยที่เสิร์ฟพร้อมกับคาเวียร์ แต่เธอก็แบบว่า เอาไข่ปลาคาเวียร์ไปให้พี่ชายฉันสิ ฉันคิดว่านั่นคือสิ่งที่เรื่องรัก ๆ ใคร่ ๆ ของนักชิมเหล่านี้เกิดขึ้น ต้องมีใครสักคนเป็นไกด์ของคุณ นั่นคือความหวังของพอดแคสต์นี้ที่เราจะได้รับผู้คนอีกครั้ง ไม่จำเป็นต้องเป็นแบบซาร์นิคูไล แต่ถ้าคุณกำลังคิดถึงคาเวียร์ ให้โอกาสแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ ฉันคิดว่าไฮเปอร์โลคัลที่อร่อย เข้มข้น และมันเยิ้ม มันเกือบจะกล้าพอที่จะยืนหยัดเพื่อคุณ บางอย่างเช่น คุณรู้ไหม ฉันรักรถแท็กซี่แคลิฟอร์เนีย Napa Valley รถแท็กซี่ที่ร้องเพลงให้กับจิตวิญญาณของฉัน คุณรู้ไหมว่าผลิตภัณฑ์ของเราเกือบจะสมบูรณ์พอที่จะไปถึงที่นั่นได้ เราเหมาะกับประกายแคลิฟอร์เนียมากกว่า ความฟุ้งซ่านที่กระฉับกระเฉงนั้นจะช่วยล้างเพดานปากของคุณและดึงดูดใจคุณให้อยากทานคาเวียร์อีกหลายๆ คำ มีไวน์ดีๆ มากมายที่มาจากสหรัฐอเมริกา ฉันคิดว่ามีการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบที่จะเกิดขึ้น ไม่ว่าจะยังคงมีแสงระยิบระยับอยู่ก็ตาม มีวิธีที่กระตือรือร้นมากๆ ที่จะจับคู่ แน่นอนว่าฉันจะพูดในรัฐแคลิฟอร์เนีย แต่ฉันคิดว่าสหรัฐอเมริกาเป็น สถานที่ที่น่าตื่นตาตื่นใจ และมีภูมิภาคที่กำลังเติบโตมากกว่าที่คุณรู้จัก แคลิฟอร์เนียตอนเหนือของเรา

งานนิวแมน 36:30 น

โอเค ฉันกำลังจะจบที่นี่ แต่ฉันอยากจะถามอีกอย่าง อีกหนึ่งคำถาม ตามเว็บไซต์ของคุณ ทีมของคุณร้องเพลงให้ปลาสเตอร์เจียนฟัง จริงไหม

อาลี โบลูร์ชิ 36:43

คือฉันคิดว่าพวกเขาร้องเพลงเพื่อสุขภาพจิตของพวกเขาเองด้วย เรามีบุคลากรที่มีความสามารถซึ่งมีภูมิหลังที่อาจต้องอยู่ในโรงละคร หรือด้านอื่น ๆ ของการศึกษาผ่านโรงเรียนมัธยมและวิทยาลัย ดังนั้นฉันคิดว่าสิ่งที่ทำคือการสร้างสิ่งนี้จริง ๆ เราชอบที่จะเรียกมันว่าบรรยากาศสบาย ๆ ของแคลิฟอร์เนียและผ่อนคลาย มันเป็นอาหารช้า พนักงานของเรามาที่ฟาร์มของเราแล้ว คุณรู้ไหม ในหลายกรณี พนักงานโดยเฉลี่ยทำงาน 5,10, 15, 20 ปี วงจรชีวิตของแต่ละวินเทจคือประมาณหกปี ฉันคิดว่าคุณต้องสร้างสภาพแวดล้อมที่ทำสองสิ่ง เรามีความเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมาก และอีกครั้ง ฉันจะใช้ใบรับรอง Eco ของเรา เหมือนกับความพยายามของเราในการเป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมนั้นเป็นจุดตัดของความยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม จนถึงจุดที่สามารถช่วยให้คุณมีความยั่งยืนมากขึ้นในฐานะธุรกิจ และนั่นคือเป้าหมายจริงๆ ของสิ่งที่เราทำในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ เราต้องเป็นเพราะข้อจำกัดด้านทรัพยากร ค่าใช้จ่ายในการดำเนินการฟาร์ม ต้นทุนที่ดิน เราต้องอยู่ในด้านบวกของเทคโนโลยีการเกษตร แต่ก็เหมือนกับที่เราชอบคิดว่ามันเป็นแบบเดียวกัน เรามีหลักการบางอย่างเช่น Fairtrade ในพันธกิจของเรา ซึ่งก็คือการดูแลที่เท่าเทียมกันนั่นเอง พนักงานของคุณที่ทำงานมานานเพื่อไวน์ของคุณเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวปลาสเตอร์เจียนของคุณ และคุณต้องการให้พวกเขารู้สึกเหมือนอยู่บ้านที่ฟาร์ม และความสวยงามของฟาร์ม การดูแลฟาร์ม ธรรมชาติที่สะอาดของฟาร์มเป็นสิ่งที่กระตุ้นให้ทุกคน และอีกมากมายที่เติมเชื้อเพลิงให้กับคาเวียร์ที่ได้รับรางวัล มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับทีม และทีมนั้นรวมถึงปลาสเตอร์เจียนขาวแคลิฟอร์เนียอันเป็นที่รักของเราที่คุณรู้จัก ดังนั้น

งานนิวแมน 38:34

ฉันรักพวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของทีม เยี่ยมมาก เอาล่ะฉันจะสรุปที่นี่ ฉันดีใจมากที่เรามีโอกาสพูดคุยเกี่ยวกับปลาสเตอร์เจียนและคาเวียร์ และพ่อแม่ คุณได้ยินที่นี่เป็นครั้งแรก ป้อนแซนวิชคาเวียร์ลูกๆ ของคุณ ขอบคุณมากสำหรับเวลาของคุณ สิ่งนี้น่าสนใจจริงๆ

อาลี โบลูร์ชิ 38:53น

ฉันก็มีความสุขเช่นกัน ขอบคุณ

เจซี่ ทอปส์ 38:59น

อาจใช้เวลาหลายทศวรรษกว่าที่ผู้คนจะเรียนรู้ว่าคาเวียร์ที่ยอดเยี่ยมสามารถปลูกได้ที่นี่ในสหรัฐอเมริกา แต่ตอนนี้ความลับถูกเปิดเผย และคาเวียร์มีอยู่ทั่วไป แต่ดูเหมือนว่าเราควรตรวจสอบคาเวียร์ที่ผลิตในแคลิฟอร์เนียตอนเหนือ คุณคิดยังไง? หากคุณชอบตอนของวันนี้ เราชอบที่จะอ่านบทวิจารณ์ของคุณและรับฟังความคิดเห็นของคุณ และเฮ้ ทำไมไม่บอกเพื่อนที่รักไวน์ของคุณให้ลองดูเรา เพื่อจำไว้ว่าคุณสามารถสมัครรับพ็อดคาสท์นี้บน Apple, Google, Spotify และที่อื่น ๆ ที่คุณฟังพอดคาสต์ คุณยังสามารถไปที่พอดคาสต์แบ็กสแลชของ wine mag.com สำหรับตอนเพิ่มเติมและการถอดเสียง ฉันคือเจซี ทอปส์ ขอบคุณสำหรับการฟัง.