แม้ว่าฟักทองจะเป็นที่รู้จักกันดีในฐานะนักแสดงในขนมวันขอบคุณพระเจ้าที่มีชื่อเสียงของอเมริกา แต่ก็เป็นนักแสดงที่หลากหลายมากกว่าที่เราให้เครดิต ฟักทองมีวิธีการสร้างสรรค์ตัวเองใหม่: พวกเขานั่งอยู่หน้าประตูบ้านและทำหน้าตาน่ากลัวในวันฮาโลวีนจากนั้นจะปรากฏตัวอีกครั้งในพายในอีกหนึ่งเดือนต่อมา พูดตามตรงว่าฟักทองมีความสามารถในการเติมเต็มบทบาทต่างๆ: เนื้อหวานของพวกมันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการให้ความชื้นและเนื้อสัมผัสกับขนมอบในขณะที่ความคล้ายคลึงกับสควอชอื่น ๆ ทำให้เหมาะสำหรับอาหารคาว

ชาวอเมริกันพื้นเมืองใช้ฟักทองเป็นอาหารหลักมานานหลายพันปี เมล็ดฟักทองที่ยังหลงเหลืออยู่ย้อนหลังไปถึง 7,000 ปีก่อนคริสตกาล ถูกพบในถ้ำฝังศพในเม็กซิโก เมื่อผู้แสวงบุญมาถึงทวีปอเมริกาเหนือชาวอเมริกันพื้นเมืองได้แสดงให้พวกเขาเห็นถึงวิธีการปลูกเถาฟักทองท่ามกลางข้าวโพดเพื่อเก็บเกี่ยวพืชผลที่อุดมสมบูรณ์และในปี 1621 ฟักทองได้ถูกนำมาเป็นส่วนหนึ่งของงานเลี้ยงขอบคุณพระเจ้าครั้งแรก การมีอายุยืนยาวของฟักทองในสวนและห้องครัวหลายชั่วอายุคนส่วนหนึ่งเป็นผลมาจากความยืดหยุ่น: ปลูกได้ง่ายในเกือบทุกสภาพอากาศผลิตเถาวัลย์ที่อุดมสมบูรณ์และเติบโตเร็วซึ่งแม้แต่นิ้วหัวแม่มือดำที่สุดก็สามารถเพาะปลูกได้ เนื่องจากฟักทองเป็นสควอชฤดูหนาวจึงสามารถเก็บไว้ได้ตลอดฤดูหนาว ทุกส่วนไม่ว่าจะเป็นใบยอดอ่อนดอกไม้เนื้อเมล็ดและแม้แต่เปลือก - กินได้

ฟักทองมีหลายพันธุ์ตั้งแต่เปลือกสีส้มหรือสีเหลืองไปจนถึงสีขาวสีเขียวและสีฟ้า เนื้อของมันมีตั้งแต่เนื้อสัตว์ไปจนถึงเนื้อแป้งและฟักทองมีทุกขนาดตั้งแต่ขนาดเล็กไปจนถึงผู้ได้รับรางวัลใหญ่เบ้อเริ่มในงานแสดงสินค้าของเทศมณฑล

สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกฟักทองที่ปลูกเพื่อรับประทานโดยเฉพาะเช่นฟักทองน้ำตาล มองหาขนาดที่เล็กกว่า (ซึ่งนุ่มและชุ่มฉ่ำกว่า) ที่ไม่มีตำหนิและหนักสำหรับขนาดของมัน เก็บ

ฟักทองที่อุณหภูมิห้องไม่เกินหนึ่งเดือนหรือในตู้เย็นนานถึงสามเดือน

ฟักทองทั้งลูกสามารถอบได้ครึ่งหนึ่งหรือฟักทองหั่นเป็นชิ้นสามารถอบหรือย่างและสามารถต้มฟักทองได้ เชฟอเล็กซานดรากวาร์นาสเชลลีเจ้าของ The Cooking Loft บน Food Network และหัวหน้าพ่อครัวที่ร้านอาหาร Butter ในนิวยอร์กชอบทำฟักทองบดด้วยตัวเองโดยแบ่งฟักทองออกเป็นครึ่ง ๆ ตักเมล็ดออกแล้วใส่เนยน้ำตาลทรายแดงและสัมผัส ของออลสไปซ์ในแต่ละครึ่งฟักทอง

“ ฟักทองนั้นไม่ติดมันมากดังนั้นมันจึงต้อนรับความอ้วนเล็กน้อยจากเนยและสัมผัสของเครื่องเทศ” กวาร์นาสเชลลีกล่าว เธอวางครึ่งหนึ่งบนแผ่นอบเติมน้ำเล็กน้อยสำหรับอบไอน้ำปิดกระทะด้วยกระดาษฟอยล์และย่างจนสุก (350 ° F เป็นเวลา 40-60 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น) ฟักทองห้าปอนด์ให้ผลผลิตฟักทองบดและบดประมาณ 41/2 ถ้วย

ในขณะที่ฟักทองแพ็คแข็งจะสะดวกและสามารถเข้าถึงได้ในทางเดินร้านขายของชำ แต่การย่างฟักทองของคุณเองเมื่อมันสดและตามฤดูกาลจะทำให้คุณต้องคิดทบทวนเกี่ยวกับการซื้อกระป๋อง ฟักทองสดมีน้ำหนักเบาและหวานน้อยกว่า ทำง่ายแช่แข็งและโบนัส: คุณได้กินเมล็ดพืช

Guarnaschelli จำแม่ของเธอที่ใช้ฟักทองกระป๋องเป็นพายเมื่อเธอโตขึ้น “ ฟักทองกระป๋องมีความหนาแน่นมาก แต่ฉันชอบที่จะใช้ฟักทองสด รสชาติที่คัดสรรมาใหม่นั้นสำคัญมาก” เธอกล่าว

แต่อย่ารู้สึกผิดหากคุณมีเวลาน้อยหรือทำอาหารฟักทองผิดฤดูกาลเพราะจริงๆแล้วฟักทองกระป๋องมีวิตามินเอแคลเซียมโฟเลตและไฟเบอร์มากกว่าของสด

แม้ว่าฟักทองจะไม่ได้เป็นเนื้อชนวนเปล่า ๆ แต่ฟักทองก็มีรสชาติที่ค่อนข้างอ่อนซึ่งทำให้เป็นผ้าใบที่เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบรสชาติที่หลากหลาย เข้ากันได้ดีกับเนยและน้ำตาลทรายแดงเครื่องเทศเช่นอบเชยลูกจันทน์เทศและกานพลูสมุนไพรเผ็ดเช่นโรสแมรี่สะระแหน่กระเทียมไทม์และหัวหอมและชีสแข็งเช่น Parmesan และ Manchego

ฟักทองสามารถใช้แทนกันได้กับสควอชฤดูหนาวอื่น ๆ ในสูตรส่วนใหญ่ ลองเพิ่มpuréeลงในแป้งแพนเค้กหรือสูตรขนมปังด่วนเพื่อเพิ่มสารอาหารและความชื้น นอกจากนี้ยังมีซุปแกงกะหรี่ริซอตโต้และลาซานญ่าผัก เปลือกฟักทองอบเป็นภาชนะเสิร์ฟสำหรับซุปที่รับประทานได้อย่างสมบูรณ์แบบหรือคุณสามารถใช้ทำ 'พาย' ฟักทองสไตล์ผู้แสวงบุญได้โดยเทนมลงในฟักทองที่เจาะเป็นรูแล้วคั่วจนนมดูดซึม

Guarnaschelli ชอบทำฟักทอง gnocchi ย่างเนื้อฟักทองแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำค้างคืนในกระชอนจากนั้นผสมฟักทองกับแป้งและไข่เล็กน้อยสำหรับฐาน นอกจากนี้เธอยังโยนสลัดฤดูใบไม้ร่วงที่สวยงามด้วยฟักทองย่างผักใบเขียวตามฤดูกาลที่มีรสขมเช่น radicchio และ endives และเมล็ดฟักทองย่างคลุกในน้ำมันเมล็ดฟักทองเล็กน้อยและราดด้วยน้ำองุ่น “ สลัดนี้เป็นวิธีที่ดีในการชื่นชมฟักทองในทุกรูปแบบ คุณจะได้รับความหวานของเนื้อฟักทองตัดกับผักขมความเค็มของเมล็ดฟักทองและรสชาติของน้ำมัน 'เธอกล่าว

น้ำมันเมล็ดฟักทองเป็นของหายากในสหรัฐอเมริกา แต่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในยุโรปโดยเฉพาะออสเตรียในสลัด น้ำมันมีรสชาติที่เข้มข้นและมีไขมันที่ดีสำหรับคุณสูง แม้ว่าน้ำมันเมล็ดฟักทองจะมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลในขวด แต่ก็มีสีเขียวอ่อนเมื่อเทออก ค้นหาได้ในร้านค้าเฉพาะทางหรือทางออนไลน์ที่ร้านค้าบนเว็บอาหารรสเลิศเช่น chefshop.com

“ น้ำมันเมล็ดฟักทองขวดเล็กราคาไม่แพงเท่าไหร่ คุณสามารถใส่น้ำมันออกด้วยชีสรสเค็มเช่น Gruyere หรือ Beaufort และผักสดสำหรับจุ่ม” Guarnaschelli กล่าว

ในอดีตเมล็ดฟักทองคั่ว (เรียกอีกอย่างว่า pepitas, ภาษาสเปนสำหรับ 'เมล็ดสควอชเล็ก ๆ ') นิยมรับประทานในเม็กซิโกเป็นของว่างและใช้ในซอสเป็นสารเพิ่มความข้น รสเค็มและเค็มของพวกเขาเป็นฟอยล์ที่สมบูรณ์แบบสำหรับผักผัดหรือนึ่งคุกกี้ข้าวโอ๊ตลูกเกดและสลัดสีเขียวสด เนื่องจากมีน้ำมันสูงคุณสามารถทำเพสโต้เมล็ดฟักทองกับใบโหระพาสดผักชีฝรั่งพาร์เมซานกระเทียมและน้ำมันมะกอก

เมื่อพูดถึงการจับคู่ไวน์กับอาหารฟักทองไวน์ขาวที่แห้งมีรสเปรี้ยวหรือดอกไม้มักจะเข้ากันได้ดี Guarnaschelli ผู้ดูแลรายการไวน์ที่ Butter แนะนำให้Grüner Veltliner, Viognier หรือ Roussanne เนื่องจากเนื้อฟักทองเป็นส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมายลองมองหารสชาติอื่น ๆ ในจานเพื่อเป็นไอเดียด้วย สีแดงอ่อนเช่น Pinot Noir นั้นยอดเยี่ยมกับอาหารดินเช่นฟักทองย่างกับสมุนไพรและเครื่องเทศและไวน์หวานเช่น Sauternes และ Eiswein เข้ากันได้ดีกับขนมฟักทอง

CREAMY SAGE PUMPKIN PASTA

พาสต้าจานเรียบง่ายนี้เต็มไปด้วยรสชาติตกและเป็นอาหารจานหลักมังสวิรัติที่สมบูรณ์แบบหรือกับข้าวสำหรับย่างไก่ เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดราดแครนเบอร์รี่แห้ง

พาสต้าเส้นสั้น 1 ปอนด์เช่นเพนเน่หรือฟูซิลลี

น้ำมันมะกอก 11/2 ช้อนโต๊ะ

1 หัวหอมเล็กสับ

2 กลีบกระเทียมสับ

น้ำซุปไก่ 1 ถ้วย

ไวน์ขาวแห้ง 1/2 ถ้วย

ฟักทองสดหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 11/2 ถ้วยหรือไม่หวาน 1 ถ้วย

ฟักทองกระป๋อง

ครีมหนัก 1/2 ถ้วย

2 ช้อนโต๊ะสะระแหน่สดสับ

เกลือ 3/4 ช้อนชา

พริกไทย 1/2 ช้อนชา

ลูกจันทน์เทศบด 1/4 ช้อนชา

พาร์เมซานขูดสดหรือโกน 1/2 ถ้วย

นำหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่และปรุงพาสต้าตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ ในขณะเดียวกันให้อุ่นน้ำมันมะกอกด้วยไฟปานกลางในกระทะขนาดใหญ่ ใส่หัวหอมและกระเทียมปรุงจนนุ่ม (ประมาณ 5 นาที) ใส่น้ำซุปไก่และไวน์นำไปต้ม ใส่ฟักทองสดลงในส่วนผสมของน้ำซุปและปรุงจนนุ่ม (2-3 นาที) บดฟักทองด้วยส้อมหรือมันบด ใส่ครีมหนักสะระแหน่ลูกจันทน์เทศเกลือและพริกไทยแล้วผ่านความร้อน (ถ้าใช้ฟักทองกระป๋องให้เติมน้ำซุปร้อน ๆ โดยไม่ต้องบดและทำตามขั้นตอนด้านบน) ผสมพาสต้ากับซอสฟักทองแล้วเสิร์ฟอุ่น ๆ ราดด้วยพาร์เมซานในชามตกแต่งขนาดใหญ่ ทำ 4 เสิร์ฟ

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: เบอร์กันดีสีขาวเช่น Olivier Leflaive 2006 Bourgogne Blanc Les Setilles นั้นอุดมไปด้วย แต่มีชีวิตชีวาสร้างฟอยล์ให้กับซอสครีมที่มีเครื่องเทศลูกจันทน์เทศ หรือนำปราชญ์แห่งดินออกมา

รสผลไม้รสเผ็ด Pinot Noir เช่น Stoneleigh 2006 Marlborough Pinot Noir จากนิวซีแลนด์

PUMPKIN SEED ENCHILADAS

เมล็ดฟักทอง (pepitas) ถูกนำมาใช้เพื่อทำให้ซอสข้นในเม็กซิโกในอดีต ใน Enchiladas ไก่รสเผ็ดเหล่านี้เมล็ดจะเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนให้กับทาร์ตซอสมะเขือเทศที่เป็นกรด

สำหรับ enchiladas:

น้ำ 8 ถ้วย

อกไก่ติดกระดูก 2 ชิ้น

2 กลีบกระเทียมหั่นบาง ๆ

โหระพาสด 2 ก้าน (หรือ 1/2 ช้อนชาแห้ง)

ตอร์ตีญ่าข้าวโพด 12 ตัว

6 ออนซ์ Queso Fresco ร่วน

สำหรับซอส:

เมล็ดฟักทองดิบ 1 ถ้วยตวง

น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

พริกฮาลาปิโน 2 เม็ดเมล็ดและสับ

1 หัวหอมขนาดกลางสับ

กระเทียม 3 กลีบสับละเอียด

มะเขือเทศ 11/2 ปอนด์ (8 ขนาดกลาง) สับ

ผักชีสดสับ 1/4 ถ้วย

เกลือ 1 ช้อนชา

มะนาวฝานผักชีและครีมเปรี้ยวสำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

นำน้ำไปต้มในกระทะขนาดใหญ่ ใส่เนื้อไก่กระเทียมและโหระพาลงไปเคี่ยวจนไก่สุกประมาณ 15-20 นาที นำไก่ออกและทำให้เย็นแล้วฉีกเนื้อ จอง 1 ถ้วย

น้ำสำหรับซอส อุ่นกระทะขนาดใหญ่บนอาหารปานกลาง ใส่เมล็ดฟักทองกวนบ่อยๆจนมีกลิ่นหอมและเป็นสีทอง แต่ไม่ใช่สีน้ำตาล (ประมาณ 5-10 นาที) พักเมล็ดไว้ให้เย็น

ใส่น้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เพิ่ม jalapenos หัวหอมกระเทียมและมะเขือเทศปรุงจนนิ่มประมาณ 8 นาที ใส่เมล็ดฟักทองส่วนผสมมะเขือเทศผักชีและน้ำเปล่า 1 ถ้วยลงในเครื่องปั่นแล้วปั่นจนเนียน ใส่ซอสลงในกระทะและปรุงรสด้วยเกลือ ปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ อีก 10 นาที

รวมไก่กับซอสประมาณหนึ่งถ้วยและชีสครึ่งหนึ่ง เติมแป้งตอติญ่าด้วยส่วนผสมของไก่ ม้วนขึ้นและวางตะเข็บลงในกระทะแก้วขนาด 9 × 13 นิ้ว ทำซ้ำกับตอร์ตียาที่เหลือ เทซอสที่เหลือลงไปเกลี่ยจนทั่วตอร์ตีญ่า

โรย queso fresco ลงบน enchiladas และอบเป็นเวลา 25 นาทีที่อุณหภูมิ 350 ° F เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานผักชีและครีมเปรี้ยว ทำ 4 เสิร์ฟ

.

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: Finger Lakes Cabernet Franc ของ Red Newt Cellars ปี 2005 เป็นการจับคู่ที่ยอดเยี่ยมอย่างน่าประหลาดใจด้วยความเป็นกรดที่จะยืนอยู่กับซอสมะเขือเทศและควันที่มีรสเผ็ดซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร หรือหั่นเครื่องเทศและเสริมความเป็นธรรมชาติของซอสมะเขือเทศด้วย Riesling ที่ซับซ้อนและเข้มข้น

เช่น Poet’s Leap 2007 Columbia Valley Riesling

พัมพ์กินราดซอสคาราเมลรัม

พุดดิ้งขนมปังครีมนี้มาพร้อมกันในพริบตาและจะทำให้แขกที่มารับประทานอาหารค่ำของคุณเป็นฉากสุดท้ายของฤดูใบไม้ร่วง

มื้ออาหาร. มันชุ่มฉ่ำมากจนสามารถเลือกซอสคาราเมลรัมหรือไม่ก็ได้คุณสามารถเพิ่มลูกเกดแช่เหล้ารัมลงในขนมปังได้

พุดดิ้งแทนและท็อปด้วยวิปครีมสด

สำหรับพุดดิ้งขนมปัง:

ฟักทอง 1 กระป๋อง 15 ออนซ์ (ไม่หวาน)

ไข่ใหญ่ 2 ฟอง

1 ถ้วยครึ่งและครึ่ง

น้ำตาลทรายแดง 3/4 ถ้วย

อบเชย 1 ช้อนชา

1/2 ช้อนชาขิง

1/2 ช้อนชา allspice

กานพลู 1/4 ช้อนชา

เกลือ 1/4 ช้อนชา

วานิลลา 1 ช้อนชา

ขนมปังบริออชหรือขนมปังฝรั่งเศสอายุ 5 ถ้วยตวง

เป็นก้อน 1/2 นิ้ว

สำหรับซอสคาราเมลรัม:

น้ำตาลทรายแดงบรรจุ 1 ถ้วย

เนย 1/2 ถ้วย (1 แท่ง)

ครีมหนัก 1/2 ถ้วย

เหล้ารัมสีเข้ม 1/4 ถ้วย

ในการทำพุดดิ้งขนมปัง: ในชามขนาดใหญ่ปัดฟักทองไข่ครึ่งหนึ่งน้ำตาลทรายแดงเครื่องเทศเกลือและวานิลลา ผัดในก้อนขนมปังและปล่อยให้ยืน 15 นาที เทส่วนผสมของขนมปังลงในไขมันขนาด 8 × 8 นิ้ว

จานอบแก้วสี่เหลี่ยมและอบที่ 350 ° F เป็นเวลา 20-25 นาทีหรือจนกว่าคัสตาร์ดจะตั้งตัว

วิธีทำซอสคาราเมลรัม: รวมส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะขนาดกลาง นำไปต้มด้วยไฟปานกลางกวนเป็นครั้งคราว เปิดเตาเป็นไฟกลางและปล่อยให้ซอสเป็นฟองประมาณ 3-4 นาที เสิร์ฟคู่กับพุดดิ้งขนมปัง ทำ 6-8 เสิร์ฟ

คำแนะนำเกี่ยวกับไวน์: Sauternes ที่มีอายุมากซึ่งมีรสชาติคาราเมลที่เต็มไปด้วยน้ำผึ้งนั้นเข้ากันได้ดีกับฟักทองครีมและซอสคาราเมล หากคุณไม่มีใครนอนอยู่ในห้องใต้ดินลองใช้ Chateau Villefranche 2005 Sauternes วินเทจอายุน้อยกว่าที่ทำให้พุดดิ้งสดใสและสดชื่น

สนับสนุนโดย Terlato Family Vineyards http://www.TerlatoVineyards.com .