ฤดูใบไม้ร่วงปีที่แล้วมีเทศกาลเบียร์เล็กๆ และได้รับการจัดการอย่างดี แนชวิลล์ . เจ้าบ้าน ยาซู บริววิง ได้นำมารวมกัน ผู้ผลิตเบียร์ จากทั่วประเทศและนำเข้าเบียร์จากทั่วโลกในการเฉลิมฉลองของความฉุน—จุลินทรีย์ที่ดีเหล่านั้นที่สร้างความมหัศจรรย์ เบียร์ .

ท่ามกลาง ลูกแกะ และเกวซ, the ฤดูกาล และเลี้ยงแบบผสมผสาน เลือก ฉันพบว่าตัวเองถูกดึงดูดซ้ำแล้วซ้ำเล่า เก็บเกี่ยวราก ตาราง ก เบอร์มิงแฮม , ชุดอลาบามาเชี่ยวชาญใน คอมบูชา . ในฐานะนักดื่มที่เปิดใจ ฉันได้ดื่มสุราเป็นครั้งคราว

ฉันสามารถชื่นชมทักษะที่เกี่ยวข้องและชื่นชมการมีอยู่ของโปรไบโอติก แม้ว่าจะเลิกคิ้วกับคำกล่าวอ้างบางอย่างที่ดีเกินจริงสำหรับคุณก็ตาม ฉันมักชอบสิ่งอื่นที่กินไม่ได้ ฉันยังอยู่ที่นี่ในเทศกาลเบียร์ระดับโลก ซึ่งถูกดึงดูดด้วยน้ำส้มสายชูฮิปปี้นี้

ฉันไม่ได้อยู่คนเดียว ผู้เข้าร่วมประชุมเข้าแถวเพื่อพูดคุยกับ Pete Halupka ผู้ร่วมก่อตั้ง Harvest Roots ในปี 2013 กับ Lindsay Whiteaker ภรรยาของเขา ขณะที่เขาเทตัวอย่างเหล้าบูชชุดเล็กๆ ของเขา ซึ่งปรุงรสด้วยส่วนผสมทุกประเภท ตั้งแต่ขิง ยูซุ ไปจนถึงดอกบุปผาและฮ็อป เขายกย่องคุณงามความดีของของเหลวที่เทจากตอไม้ขนาด 12 ออนซ์ ขวดพูดอย่างหลงใหลเกี่ยวกับ การหมัก และจุลินทรีย์

คำแนะนำอย่างง่ายสำหรับ Kombucha และวิธีทำที่บ้าน

kombucha แบบดั้งเดิมทำโดยการแช่ชา (และบางครั้งใช้พฤกษศาสตร์และส่วนผสมอื่นๆ) ในน้ำร้อน จากนั้นพักของเหลวไว้ในวัฒนธรรมทางชีวภาพของแบคทีเรียและยีสต์ (SCOBY) ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิต SCOBY ใช้น้ำตาลในของเหลว สร้างแอลกอฮอล์ในปริมาณเล็กน้อย และช่วยสร้าง CO2 ที่ทำให้เกิดฟองเล็กน้อยและสร้างกรด ระดับน้ำตาลที่สูงขึ้นส่งผลให้เกิดอาการคล้ายเบียร์ ย่อหน้า .

ในช่วงเวลาที่ฉันกลับไปดื่มส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวและซ่านี้อีกครั้ง มันก็คลิกเพื่อฉัน ยุคแรกๆของ เบียร์ฝีมือ ในอเมริกาเป็นการต่อสู้ที่ยากเย็นแสนเข็ญสำหรับผู้ผลิตรายย่อยที่ต่อสู้กับบริษัทขนาดใหญ่ที่มีฐานะดี เรื่องราวนี้คุ้นเคยและถูกเหยียบย่ำ: ขนาดเล็กลงหมายถึงตัวเลือกและความหลากหลายของรสชาติที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับเบียร์รสจืดขนาดเดียวที่เหมาะกับทุกคน จนถึงทุกวันนี้ นวัตกรรม รสชาติ และความตื่นเต้นของเบียร์ส่วนใหญ่มาจากระดับบูติก ประสบการณ์ของฉันกับ kombucha ก็เช่นกัน แบรนด์ระดับชาติและระดับภูมิภาคที่ใหญ่กว่ามักไม่สามารถจับใจความของสินค้ากลุ่มเล็กๆ ที่สามารถทำให้ผลิตภัณฑ์หมักนี้น่าสนใจและน่าตื่นเต้นได้

SCOBY สามารถขยายขนาดได้ แต่มันเกี่ยวกับการสร้างวัฒนธรรมบ้านที่ไม่เหมือนใครของผู้ผลิตซึ่งทำให้ kombucha น่าสนใจที่สุดในใจของฉัน เป็นการหมักแบบกลุ่มเล็ก ๆ ซึ่งจุลินทรีย์สามารถเพิ่มลักษณะเฉพาะและรสชาติให้กับการจิบสุดท้ายที่ไม่สามารถจับคู่กับที่อื่นได้ เสน่ห์ของคอมบูชาที่ดีนั้นอยู่ที่คุณภาพและความเชื่อมโยงกับสถานที่ที่ผลิต

Harvest Roots ออกมาจากโรงงานขนาด 5,000 ตารางฟุตที่มีห้องสำหรับดื่มเหล้าขนาดใหญ่ไว้สำหรับเทเหล้าหรือเติมน้ำให้กับผู้ปลูก เมื่อพวกเขาเริ่มต้น Halupka และ Whiteaker เสาะหาส่วนผสมต่างๆ แต่ตั้งแต่นั้นมาก็หันไปใช้เส้นทางปกติมากขึ้นเมื่อธุรกิจเติบโตขึ้น ความดีที่ผ่านการหมักของพวกเขายังคงเน้นย้ำถึงแนวทางของช่างฝีมือ

GPS บอกว่า Harvest Roots ใช้เวลาขับรถ 14 ชั่วโมงจากบ้านที่ดี ดังนั้นฉันจะไม่แวะไปหาไพน์เป็นประจำ แต่มันได้กระตุ้นให้ฉันค้นหาตัวเลือกชุดเล็ก ๆ ในพื้นที่ในขณะที่ฉันรอเทศกาลเบียร์ครั้งต่อไปที่จะจัดขึ้น

เดิมทีบทความนี้ปรากฏในฉบับเดือนธันวาคม 2022 ของ ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ นิตยสาร. คลิก ที่นี่ เพื่อสมัครสมาชิกวันนี้