วัฒนธรรม

ในแคลิฟอร์เนีย ผู้ผลิตไวน์แดงยอมรับโมเดลที่ไม่วินเทจ

ไม่มีอะไรแปลกใหม่เกี่ยวกับการผสมผสานไวน์วินเทจหลายรายการไว้ในขวดเดียว มันเป็นสูตรพื้นฐานสำหรับสิ่งต่าง ๆ เช่น แชมเปญ - เหล้าเชร์ริ และ ท่าเรือ , หลังจากนั้น. แต่ผู้ผลิตในแคลิฟอร์เนียจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ กำลังนำแนวคิดนี้ไปใช้กับไวน์แดง

“โรงบ่มไวน์และผู้ผลิตไวน์มักยึดติดกับไวน์ลงวันที่วินเทจและไวน์ที่กำหนดโดยไร่องุ่น” John Falcone ผู้มีประสบการณ์ด้านไวน์กล่าว นภา และ เซนต์บาร์บารา ภูมิภาคไวน์ที่ทำ ไร่องุ่นตระกูลฟอลคอน กับเฮเลน ฟัลโคน ภรรยาของเขา จากที่ดินเล็กๆ ของพวกเขา ปาโซ โรเบิลส์ - เมื่อประมาณ 15 ปีที่แล้ว ทั้งคู่ได้เปิดตัว Annaté มัลติวินเทจ ซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากการบรรจุขวดในแคลิฟอร์เนียก่อนทศวรรษ 1980 ซึ่งนำโมเดล nonvintage (NV) มาใช้

คุณอาจจะชอบ: ความแตกต่างระหว่างแชมเปญแบบมัลติวินเทจและแบบไม่มีวินเทจ

รุ่นปัจจุบันของพวกเขาผสมผสานกัน หัวเล็ก - คาแบร์เนต์ โซวิญง และ ซีราห์ ตั้งแต่ปี 2019, 2020 และ 2021 “การไม่จำกัดเฉพาะเหล้าองุ่นชนิดเดียวถือเป็นข้อได้เปรียบที่ยอดเยี่ยม เนื่องจากเนื้อสัมผัส กลิ่น รสชาติ และสีอาจแตกต่างกันไปในแต่ละปีสำหรับพันธุ์องุ่นแดงส่วนใหญ่” Falcone กล่าว “สิ่งนี้ทำให้เราสามารถเลือกถังที่มีเนื้อสัมผัสและโครงสร้างมากขึ้นจากถังไวน์วินเทจรุ่นเก่า และเติมส่วนผสมที่เหลือด้วยผลไม้ที่มีโทนสีสูงกว่าหรือพันธุ์ต่างๆ จากถังอายุน้อยเพื่อประดิษฐ์ไวน์สไตล์เฉพาะ”

แกรี่ โรบินสัน แห่ง โรงบ่มไวน์เลฟท์เบนด์ ในเทือกเขาซานตาครูซเริ่ม Mashup สไตล์โซเลราในปี 2010 เขาได้รับแรงบันดาลใจจาก เหล้าเชร์ริ เช่นเดียวกับความสำเร็จในการพิสูจน์แนวคิดของ Abacus ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่นโดย ZD Wines ซึ่งทำรายได้สูงถึง 800 ดอลลาร์ต่อขวด “ผู้บริโภคมักไม่มีพื้นที่หรือความอดทนในการบ่มไวน์” Robinson กล่าว โดย Mashup 7 นำเสนอองุ่นห้าลูกจากไร่องุ่นที่แตกต่างกันเก้าแห่งจากเหล้าองุ่น 10 ชนิด “Mashup ช่วยให้ลูกค้าของเราได้สัมผัสประสบการณ์ไวน์ที่บ่มแล้วเมื่อมีการเปิดตัว เรามุ่งมั่นที่จะกระบวนการผลิตไวน์ที่ต้องใช้เวลา และคุณไม่สามารถผลิตเวลาได้”

สมิธ เดเวอโรซ์ เป็นหนึ่งในแบรนด์ Napa ไม่กี่แบรนด์ที่เข้าร่วม ทำให้ Setta ผสมผสานโดยร่วมมือกับ Cedric the Entertainer “คุณจะได้ผลิตไวน์ที่ดีที่สุดจากองุ่นที่คุณปลูกโดยไม่มีข้อจำกัดเรื่องจำนวน” Ian Devereux White ซึ่งเปิดตัวในปัจจุบันผสมผสานระหว่าง Cab, Merlot และ Syrah ตั้งแต่ปี 2018 และ 2019 “นั่นคือประตูเปิดสู่ความคิดสร้างสรรค์และความหวาน รสชาติแห่งอิสรภาพ!”

ที่ เซียร์ราเชิงเขา เป็นแหล่งเพาะที่ไม่วินเทจ สำหรับ โรงกลั่นเหล้าองุ่นลาวาแคป เป็นนวัตกรรมตามความจำเป็น “อาหารโปรดของหมีแถวบ้านเราก็คือของเรา มูร์เวดร์ และมีเพียงมูร์เวดร์เท่านั้น” ผู้ผลิตไวน์โนแลน โจนส์ ผู้ซึ่งแข่งกับหมีในแต่ละผลผลิตกล่าว “หลายปีที่ผ่านมา หมีเป็นฝ่ายชนะในการต่อสู้ และผลลัพธ์ที่ได้ก็ให้ผลตอบแทนเพียงเล็กน้อยเสมอมา”

ย้อนนึกถึงประสบการณ์ที่ โบลินเจอร์ ในแชมเปญ โจนส์ได้รวมเหล้าองุ่นหลายรายการเข้าด้วยกัน ในตอนแรกพวกเขากังวล แต่ทุกคนก็ชอบมัน ดังนั้นพวกเขาจึงผลิต NV Mourvèdre ต่อไป และตั้งแต่นั้นมาก็ได้เพิ่ม Tempranillo และ American River Red ลงในพอร์ตโฟลิโอ NV ของพวกเขา “อาจต้องใช้เวลาในการทำลายประเพณีที่ยึดถือมายาวนาน แต่ก็มีโอกาสที่ยังไม่ได้ใช้สำหรับผู้ผลิตทั่วทั้งอุตสาหกรรมในการผลิตไวน์ที่น่าทึ่งผ่านการใช้ไวน์วินเทจหลายชนิด” โจนส์กล่าว “โอกาสนี้จะมีความสำคัญมากขึ้นเท่านั้นเมื่ออุตสาหกรรมต้องต่อสู้กับแรงกดดันด้านสิ่งแวดล้อมที่เพิ่มขึ้นซึ่งเกี่ยวข้องกับภาวะโลกร้อน เช่น ไฟไหม้ น้ำค้างแข็ง ความแห้งแล้ง น้ำท่วม … และหมีที่หิวโหย”

คุณอาจจะชอบ: เหตุใดผู้ปลูกแชมเปญจึงควรอยู่ในเรดาร์ของคุณ

ไปทางทิศใต้ประมาณ 25 นาที โรงไวน์มิราฟลอเรส ผลิตโรโจเรด; รุ่นล่าสุดเป็นการผสมผสานระหว่าง ซินฟานเดล , หัวเล็ก, ดั้งเดิม และ Syrah จากวินเทจปี 2018 และ 2019 “มีบางสิ่งที่เรียบง่ายและสดชื่น แต่ยังคงมีความท้าทายในกระบวนการผลิตไวน์ โดยการสร้างสรรค์ไวน์ที่ไม่ใช่เหล้าองุ่น” ผู้จัดการทั่วไป Ashlee Cuneo กล่าว “มันยังเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพ ยั่งยืน และประหยัดอย่างเหลือเชื่อในการใช้ไวน์ส่วนเกินที่เราเหลือจากไวน์วินเทจรุ่นก่อนๆ ซึ่งช่วยป้องกันการสิ้นเปลืองพร้อมกับสามารถผลิตไวน์ที่มีคุณภาพซึ่งจะมีราคาไม่แพงสำหรับลูกค้าของเราเสมอ”

ไวน์ Nonvintage ที่ต้องลอง

Falcone NV Annate XIII สีแดง (Paso Robles)

นี่คือการผสมผสานระหว่าง Petite Sirah เป็นส่วนใหญ่ บวกกับ Syrah และ Cabernet Sauvignon จากไวน์วินเทจทั้งสามชนิด ทำให้ได้ไวน์ที่มีเอกลักษณ์และเรียงเป็นชั้นอย่างประณีต ขวดแก้วมีสีเข้มเข้ม มีกลิ่นแบล็กเบอร์รี่ตุ๋นและคั่ว มะกอกดำ และกลิ่นดอกไม้สีม่วง ผลไม้สีดำที่เพดานปากนั้นหนักและทรงพลัง แต่ก็มีความสมดุลด้วยกราไฟท์ แทนนินละเอียด และความเป็นกรดที่เพียงพอ ตัวเลือกของบรรณาธิการ 93 แต้ม - แมตต์ เคตต์มันน์

$65 ไร่องุ่นตระกูลฟอลคอน

Smith Devereux NV Setta Red (นาปาแวลลีย์)

เปิดตัวด้วยกลิ่นโอ๊คอบและกราไฟต์ ส่วนผสมขนาดใหญ่ที่โดดเด่นของ Merlot นี้เต็มไปด้วยดาร์กช็อกโกแลต แบล็คเคอร์แรนท์ ซีดาร์ และโอ๊คชาร์ที่แสดงความเข้มข้นที่ดี มีแทนนินทั้งตัว มีแทนนินปานกลางถึงเต็ม และจะมีการพัฒนาตามอายุ ดีที่สุดตั้งแต่ปี 2027–2033 93 แต้ม - จิม กอร์ดอน

84 ดอลลาร์ สมิธ เดเวอโรซ์

มิราฟลอเรส NV แดง แดง (เอลโดราโด)

ไวน์แก้วใหญ่ที่เต็มปากและเข้มข้นนี้ผสมผสานจาก Zinfandel, Petite Sirah และ Barbera เป็นส่วนใหญ่ แสดงให้เห็นถึงความสุกงอมที่แสนอร่อย และรสชาติของแบล็กเบอร์รี่และดาร์กช็อกโกแลตมากมายบนทั้งตัว โดยมีแทนนินที่ผสานกันอย่างลงตัว มันกว้าง ง่าย และน่าจิบ 90 คะแนน - เจ.จี.

Lava Cap NV อเมริกันริเวอร์ เรด Cabernet Sauvignon (แคลิฟอร์เนีย)

โครงสร้างขนาดใหญ่และรสชาติไม้โอ๊คและผลไม้สีดำที่ทรงพลังทำให้ไวน์ที่มีรสชาติเข้มข้นนี้โดดเด่นเป็นอย่างมาก กลิ่นของซีดาร์ ยาสูบ และเชอร์รี่ดำ ตามมาด้วยกลิ่นเบอร์รี่พันช์กี้และแคสซิสที่ห่อหุ้มด้วยแทนนินที่เข้มข้น ดีที่สุดหลังจากปี 2022 90 คะแนน - เจ.จี.

18 ดอลลาร์ ไวน์ดอทคอม

Left Bend NV Mashup เวอร์ชัน 7 สีแดง (เทือกเขาซานตาครูซ)

ชุดแรกของการบรรจุขวดสไตล์โซเลราแบบไม่วินเทจนี้เริ่มขึ้นในปี 2010 และเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะติดตามผ่านการเผยแพร่ประจำปี เวอร์ชันนี้มีกลิ่นที่กลมกล่อมของแบล็กเบอร์รี่และกลิ่นไม้หอมที่โดดเด่นบนจมูก รสชาติผสมผสานกับแบล็คเบอร์รี่ พริกไทยป่น และสมุนไพรมากมาย พร้อมด้วยเครื่องเทศเรดวู้ด ตัวเลือกของบรรณาธิการ 90 คะแนน - เอ็ม.เค.

บทความนี้เดิมปรากฏใน มิถุนายน/กรกฎาคม 2024 ของนิตยสาร Wine EMU คลิก ที่นี่ สมัครสมาชิกวันนี้!