เราสามารถคิดถึงเหตุผลหลายประการว่าทำไมทุกคนควรเรียนรู้วิธีทำโพเลนต้า แต่มาเริ่มกันที่ด้านบนสุดกันดีกว่า Polenta เป็นเมนูทำง่ายที่กินกับอะไรก็อร่อย เสิร์ฟได้ทุกที่ที่คุณต้องการเสิร์ฟมันบด ข้าว หรือพาสต้า นอกจากนี้ยังประหยัดอีกด้วย (นอกจากน้ำและเกลือแล้ว ข้าวโพดก็เป็นสิ่งที่คุณต้องการ) และเช่นเดียวกับข้าวและพาสต้า ข้าวโพดป่นเป็นอาหารหลักที่เก็บไว้บนชั้นวางได้ซึ่งคุณสามารถมีติดตัวได้ตลอดเวลา

แม้ว่าโพเลนต้าจะเป็นอาหารอิตาเลียนทางตอนเหนือ แต่ก็เข้ากันได้ดีกับรสชาติจากอาหารอื่นๆ ทุกประเภท เราชอบใช้เป็นเครื่องเคียงกับสูตรอาหารง่ายๆ เช่น การย่างหม้อชั้นดี โพเลนต้ายังทอดสมออาหารมังสวิรัติเช่นนี้อีกด้วย สวนฤดูหนาวโพเลนต้า สูตรอาหาร.

คิม คอร์เนลิสัน

โพเลนต้าคืออะไร?

โพเลนต้ามาจากทางตอนเหนือของอิตาลีโดยพื้นฐานแล้วเป็นโจ๊กข้าวโพด (หรือที่รู้จักในสหรัฐอเมริกาในชื่อข้าวต้มข้าวโพด) โพเลนต้ามีความคล้ายคลึงกับปลายข้าว โดยทั้งสองอย่างทำจากข้าวโพดป่น แต่ปลายข้าวมักทำจากข้าวโพดป่นสีขาว ในขณะที่โพเลนต้าส่วนใหญ่มักทำจากข้าวโพดป่นสีเหลือง แม้ว่าโพเลนต้ามักจะเสิร์ฟในรูปแบบครีม แต่ก็สามารถนำมาปั้นเป็นเค้กที่แข็งแรงได้ (และใช่แล้ว เราจะแสดงวิธีทำเค้กโพเลนต้าให้คุณดู!)

เมื่อโพเลนต้าสุกแล้ว คนผสมและท็อปปิ้งต่างๆ จะทำให้จานนี้อร่อยขึ้นมาทันที ทุกอย่างตั้งแต่ชีสและเครื่องเทศไปจนถึงชิลี มะเขือเทศตากแห้ง และส่วนผสมชั้นเยี่ยมอื่นๆ ล้วนเข้าและออกบนโพเลนต้า

ส่วนผสมสำหรับโพเลนต้า

แล้วโพเลนต้าทำมาจากอะไร? โดยพื้นฐานที่สุด ต้องใช้ส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น ได้แก่ แป้งข้าวโพด น้ำ และเกลือ บางสูตรใช้น้ำซุปหรือน้ำซุปผสมไวน์ขาวแทนน้ำและเกลือได้

แม้ว่าแป้งข้าวโพดชนิดใดก็ตามจะใช้ทำโพเลนต้าได้ แต่เราขอแนะนำให้ใช้แป้งข้าวโพดบดหยาบ ซึ่งจะช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับจาน มองหาแป้งข้าวโพดที่เขียนว่า 'โพเลนต้า' หรือ 'ดินหยาบ' คุณจะสังเกตด้วยว่าข้าวโพดมีสีเหลืองและสีขาว สามารถใช้ทั้งสองอย่างได้ แต่สำหรับโพเลนต้าสไตล์อิตาลี สีเหลืองถือเป็นสีดั้งเดิมที่สุด อย่าลืมใช้รูปแบบของข้าวโพดป่นในสูตรโพเลนต้าของคุณ เพราะจะส่งผลต่อเวลาในการปรุง โดยทั่วไป ข้าวโพดป่นธรรมดาต้องใช้น้ำมากกว่าและใช้เวลาปรุงน้อยกว่าข้าวโพดบดหยาบ

โพเลนต้าอยู่ที่ไหนในร้านขายของชำ? ปกติคุณจะพบแป้งข้าวโพดสำหรับทำโพเลนต้าในช่องอบ ใกล้กับแป้งและน้ำตาล อย่างไรก็ตาม หากคุณกำลังมองหาโพเลนต้าปรุงสุกในตู้เย็นที่ขายในหลอด ซึ่งสามารถหาซื้อได้ตามทางเดินพาสต้า (หากเป็นแบรนด์ที่จำหน่ายบนชั้นวางได้) หรือในช่องทางขายผลิตผล (หากต้องใช้การแช่เย็น) คุณอาจพบหลอดโพเลนต้าแช่เย็นใกล้กับพาสต้าและชีสแช่เย็น

Polenta ปราศจากกลูเตนหรือไม่?

เนื่องจากต้องใช้ข้าวโพดป่น น้ำ และเกลือเท่านั้น โพเลนต้าจึงควรปราศจากกลูเตน อย่างไรก็ตาม ในฐานะองค์กร Beyond Celiac ชี้ให้เห็น ในระหว่างการผลิต ข้าวโพดป่นสามารถสัมผัสกับส่วนผสมที่มีกลูเตนได้ นอกจากนี้ เมื่อโพเลนต้าสุก บางครั้งอาจเติมส่วนผสมที่มีกลูเตนลงในจานสุดท้ายได้ สามารถดูข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ เกินกว่า Celiac เว็บไซต์.

วิธีทำครีมโพเลนต้า

ต่อไปนี้เป็นขั้นตอนพื้นฐานในการเสิร์ฟโพเลนต้าหกมื้อ:

1. ในกระทะขนาด 3 ควอร์ต ให้น้ำ 2 1/2 ถ้วยตวงไปต้ม
2. ในขณะเดียวกัน ในชามขนาดกลาง ผสมข้าวโพดบดสีเหลืองบดหยาบ* หนึ่งถ้วย น้ำเย็นหนึ่งถ้วย และเกลือหนึ่งช้อนชาเข้าด้วยกัน (ขั้นตอนนี้ช่วยป้องกันไม่ให้แป้งข้าวโพดจับตัวเป็นก้อนเมื่อเติมลงในน้ำร้อน)
3. ค่อยๆ ใส่ส่วนผสมข้าวโพดป่นลงในน้ำเดือด โดยคนตลอดเวลา ปรุงอาหารและคนจนส่วนผสมเดือดอีกครั้ง ลดความร้อนลงเหลือไฟปานกลาง ปรุงอาหารเป็นเวลา 25 ถึง 30 นาทีหรือจนกว่าส่วนผสมจะข้นมากและข้าวโพดมีเนื้อนุ่ม คนบ่อยๆ และปรับความร้อนตามความจำเป็นเพื่อรักษาระดับการต้มให้เดือดช้าๆ (ระวังอย่าเข้าใกล้กระทะมากเกินไป เพราะส่วนผสมที่ร้อนอาจกระเด็นได้เมื่อข้นขึ้น)
4. หากต้องการเสิร์ฟ ให้ตักโพเลนต้าแบบนิ่มใส่ชาม

หากต้องการอาหารจานอร่อย ให้ใส่ฟอนติน่าชีสขูดฝอย ½ ถ้วย และใบโหระพาสดหรือพาร์สลีย์สับ 2 ช้อนโต๊ะก่อนเสิร์ฟ ป.ล. คุณสามารถใช้ชีสชนิดใดก็ได้ที่ละลายได้ดี ลองอ่านคู่มือชีสของเราเพื่อค้นหาชีสที่ละลายได้ดียิ่งขึ้น

เคล็ดลับ

หากใช้ข้าวโพดป่นสีเหลืองปกติ (แทนข้าวโพดป่นหยาบ) ให้เพิ่มน้ำในกระทะเป็น 2 3/4 ถ้วย; ปรุงอาหารและคนเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาทีหลังจากที่ส่วนผสมเดือดในขั้นตอนที่สาม

พุดดิ้งอาหารเช้าวานิลลาโพเลนต้า

สก๊อต ลิตเติ้ล

วิธีทำเค้กโพเลนต้า

เค้กโพเลนต้าเป็นโพเลนต้าที่มีรูปแบบแข็งและทนทานมากกว่า สามารถทำได้โดยการเพิ่มสูตรโพเลนต้าพื้นฐานเพียงไม่กี่ขั้นตอน โพเลนต้าที่ปรุงสุกแล้วเทลงในกระทะ พักให้เย็น และแช่เย็น เมื่ออยู่ตัวแล้วจึงนำไปอบจนร้อนผ่าน

ต่อไปนี้เป็นวิธีทำเค้กโพเลนต้าหกชิ้นจากสูตรโพเลนต้าด้านบน:

1. เตรียมแป้งข้าวโพดอ่อนตามคำแนะนำจนสุก เทลงในจานพายขนาด 9 นิ้วอย่างระมัดระวัง โดยเกลี่ยให้เป็นชั้นเท่าๆ กัน ปล่อยให้ยืนโดยไม่มีฝาปิดเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้เย็น
2. ปิดฝาและวางในตู้เย็นอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือจนอยู่ตัว
3. หากต้องการอบ ให้เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 350 องศาฟาเรนไฮต์ เปิดโพเลนต้าออกแล้วอบจนร้อนประมาณ 25 นาที ถ่ายโอนไปยังตะแกรงเป็นเวลาห้านาที วิธีนี้จะช่วยให้มีเวลาในการกระชับขึ้นเล็กน้อยและหั่นได้ดีขึ้น
4. ใช้มีดคมๆ ตัดโพเลนต้าออกเป็นหกชิ้นเพื่อเสิร์ฟ

ทดสอบเคล็ดลับครัว

คุณรู้หรือไม่ว่าเค้กโพเลนต้าสามารถย่างได้? ตรวจสอบสูตรของเราสำหรับสูตร Polenta ย่างกับเห็ด

วิธีการปรุงโพเลนต้าจากหลอด

ขายในหลอดในทางเดินพาสต้าหรือทางเดินผลิตผลโพเลนต้าที่ปรุงสุกแล้วช่วยประหยัดเวลาได้มาก เนื่องจากสุกแล้วจึงมักจะต้องอุ่นก่อนเสิร์ฟ เพียงตัดโพเลนต้าเป็นชิ้นขนาด 1/2 นิ้วแล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอก เนย หรือมาการีนจนเป็นสีเหลืองทองในแต่ละด้าน

ต่อไปนี้เป็นวิธีปรุงโพเลนต้าจากหลอดในเตาอบ:

• เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 400 องศาฟาเรนไฮต์
• ตัดโพเลนต้าปรุงสุกในตู้เย็นขนาด 26 ออนซ์ออกเป็น 16 ชิ้น แปรงชิ้นโพเลนต้าด้วยน้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะ จัดเรียงบนถาดอบที่ทาน้ำมัน โรยด้วยชีสอาเซียโกขูด 1/4 ถ้วยหากต้องการ
• นำเข้าอบประมาณ 30 นาทีหรือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อนและกรอบ

และหากคุณเป็นแฟนของการย่างในบ้าน ลองดูวิธีการปรุงโพเลนต้าจากหลอดบนตะแกรงในร่มในสูตร Quick Grilled Herb Ratatouille และ Polenta นี้

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำโพเลนต้าแล้ว คุณจะพบว่าตัวเองมักจะเสิร์ฟโพเลนต้าเป็นกับข้าวกับอาหารประเภทเนื้อ (เช่นนี้ ซี่โครงสั้น ) และอาหารมังสวิรัติเหมือนกัน แต่คุณรู้ไหมว่าโพเลนต้าก็สามารถเป็นอาหารจานหลักที่แสนอร่อยได้เช่นกัน? ลองใช้ Polenta Burgers เหล่านี้ และนี่คือข่าวด่วนอีกเรื่องหนึ่ง: Polenta ยังเป็นส่วนผสมที่ดีสำหรับของหวานอีกด้วย ในการเริ่มต้นลองของเรา เค้กพลัม - โพเลนต้าเหล็กหล่อ - แน่นอนว่าคุณจะไม่มีวันหมดหนทางในการเสิร์ฟโพเลนต้า

วิธีเก็บรักษาโพเลนต้า

เช่นเดียวกับอาหารจานเนื้อครีมอื่นๆ โพเลนต้าที่ปรุงสุกอาจเก็บและอุ่นได้ยาก หากคุณไม่ทำอย่างถูกต้อง อาจส่งผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติโดยรวม สำหรับของเหลือ (หากคุณกำลังเตรียมอาหารประจำสัปดาห์) ให้รอจนกว่าโพเลนต้าจะเย็นสนิทก่อนจึงจะเก็บไว้ในภาชนะที่เข้าตู้เย็นได้ หรือห่อด้วยฟิล์มพลาสติกให้แน่นนานถึง 4 วัน ไม่แนะนำให้โพเลนต้าครีมปรุงสุกแบบแช่แข็งเพราะมีแนวโน้มที่จะปล่อยน้ำและสูญเสียเนื้อสัมผัสไปโดยสิ้นเชิง สิ่งที่คุณสามารถทำได้คืออบเป็นเค้กหรือปรุงในกระทะเหล็กหล่อ จากนั้นหั่นเป็นส่วนๆ แล้วห่อแต่ละชิ้น หั่นเป็นชิ้นก่อนแช่แข็งนานถึงหนึ่งเดือน หากต้องการอุ่น ให้วางสี่เหลี่ยมไว้ในเตาอบ 350 องศาหรือหม้อทอดอากาศเป็นเวลา 25 นาที หากต้องการใช้ของเหลือหรืออุ่นโพเลนต้าที่สุกแล้ว ให้ทำให้โพเลนต้านิ่มบนเตาตั้งพื้นด้วยนมหรือน้ำเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากันจนเป็นก้อนและเป็นเนื้อครีมที่ต้องการ

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.