คู่มือโฮสติ้งวันหยุด

วันหยุดที่โรงกลั่นเหล้าองุ่น

ยูพลเยี่ยมกโรงกลั่นเหล้าองุ่นคุณไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะมี 'เกิดอะไรขึ้นถ้า' ปัง - ฝันกลางวันอันโอชะของชีวิตใหม่บนแหล่งผลิตไวน์ของคุณเอง

และใครจะตำหนิคุณได้: ความโรแมนติกของเถาวัลย์เป็นชีวิตในฟาร์มที่มีรากฐานมาจากความซับซ้อนและการดำรงอยู่โดยมีจุดประสงค์เพื่อเพิ่มความสุขและสีสันให้กับชีวิตของผู้คน และในขณะที่คุณอาจไม่สามารถแลกเปลี่ยนรถพร็อพเพื่อรับรถกระบะได้ แต่คุณสามารถสร้างโลกใบเดียวกันนั้นด้วยอาหารวันหยุดของคุณ

ต่อไปนี้เป็นกฎง่ายๆสามข้อในการโยนงานฉลองที่ได้รับแรงบันดาลใจจากโรงกลั่นเหล้าองุ่นของคุณเองรายการไวน์ที่หลากหลายและสูตรอาหารบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้

ช่วยให้ไวน์เป็นหัวใจสำคัญของงานเลี้ยงอาหารค่ำวันคริสต์มาสของคุณด้วยการสร้างงานเลี้ยงสไตล์โรงกลั่นเหล้าองุ่นซึ่งรวบรวมความสะดวกสบายความเรียบง่ายและเสน่ห์อันเรียบง่ายของโลกที่น่าอิจฉาท่ามกลางไร่องุ่น ต่อไปนี้คือวิธีทำให้ชีวิตที่ดีกลับบ้านสำหรับวันหยุด

ขั้นตอนที่ 1: ตกหลุมรักอีกครั้ง

ในการสร้างบรรทัดฐานของคุณเริ่มต้นด้วยโรงกลั่นเหล้าองุ่นที่รอคุณอยู่ มันอยู่ในเนินเขาของ Piedmont, Salt Fork ที่มีลมทะเลหรือ Carneros แห้งที่เต็มไปด้วยฝุ่น? ไม่ว่าจะอยู่ที่ใดพลิกดูภาพถ่ายของคุณหรือเรียกภาพที่มีค่าเหล่านั้นที่คุณจะไม่มีวันลืมและหมุนตัวบ่งชี้สไตล์พื้นฐานบางอย่าง

เราตัดสินใจที่จะสร้างโรงงานผลิตไวน์ขนาดเล็กที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัวใน Napa และ Sonoma และบ้าน Prosecco ของ Valdobbiadene มีรากฐานที่เรียบง่าย แต่มีความซับซ้อนในโต๊ะรีไซเคิลที่มีปัญหา แต่ความรู้สึกแบบคนเมืองในการผสมผสานระหว่างเก้าอี้และสัมผัสของความหรูหราที่เรียบง่ายไม่อวดรู้ในของกลางที่เป็นประกายแวววาวจานชามและเครื่องแก้ว นอกจากนี้เรายังติดอยู่กับเฉดสีเมทัลลิกและสีฟ้าอ่อน ๆ ซึ่งเป็นการพยักหน้ารับคริสต์มาสและ Hanukkah

ขั้นตอนที่ 2: ไปตามหนังสือ

หากคุณมีอาหารจานโปรดที่แขกและครอบครัวต้องการให้ทำตามหน้าที่ของคุณ แต่อย่าตกหลุมพรางของงานเลี้ยงอาหารค่ำซ้ำ Hoorah ในวันหยุดใหญ่เป็นช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการเลือกซื้อตำราอาหารใหม่ ๆ ที่กำลังจะเข้าสู่ชั้นวางในช่วงเวลาสำหรับการให้ของขวัญ

คุณรู้จักธีมของคุณดูว่าอะไรที่ทำให้คุณสนใจ การดูแลสูตรอาหารก็เหมือนกับการสร้างรายชื่อแขกของคุณ: อย่าเล่นเกมจับคู่แทนที่จะเลือกอาหารที่ไม่เหมือนใครซึ่งจะเข้ากันได้ดีและอาจจะดันซองด้วยซ้ำ

เราพัฒนาเมนูของเรา (สูตรที่ต้องทำตาม) จากหนังสือสี่เล่ม สองคนเป็นชาวอิตาลี - Gennaro Contaldo’s ครอบครัวอิตาลี และ Domenica Marchetti's ผักอันรุ่งโรจน์ของอิตาลี สองคนเป็นชาวอเมริกันสมัยใหม่ —Own Your Kitchen: สูตรอาหารเพื่อสร้างแรงบันดาลใจและเพิ่มขีดความสามารถ โดย Anne Burrell และ Michael Symon 5 ใน 5 สองอย่างหลังนี้บรรจุด้วยอาหารที่สะดวกสบายและสะดวกสบายคล้ายกับเมนูที่พบในร้านอาหารน่ารักที่พบใน Healdsburg และ
เซนต์เฮเลนา

ขั้นตอนที่ 3: เล่าเรื่องราวเกี่ยวกับไวน์ของคุณ

หากคุณไม่สามารถให้คะแนนขวดจากโรงบ่มไวน์ที่ชนะใจคุณได้ให้ตีภูมิภาคอย่างหนักและเมื่อคุณเทใจให้เล่าว่าคุณมาหลงรักพื้นที่นี้ได้อย่างไร ไม่เพียงเพิ่มมิติให้กับการจิบแต่ละครั้ง แต่ยังให้คำบรรยายสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำทั้งหมดของคุณ

ที่โต๊ะของเราเรากำลังเล่านิทานและการเดินทางของเราว่า ทักทาย โดยการเปิดขวด Prosecco ของอิตาลี บางแบรนด์ที่น่าจับตามอง ได้แก่ Caposaldo, Lunetta และ Mionetto ในมื้อเย็นเรามุ่งหน้าไปแคลิฟอร์เนียเพื่อชม Chardonnays จาก Kistler, Mark Aubert หรือ Three Sticks พร้อมกับ Cabernet Sauvignon ขนาดใหญ่ แต่มีโครงสร้างอย่างหรูหราจาก Corison, Knights Bridge หรือ Monticello

สูตรอาหาร

Risotto กับบวบถั่วลันเตา

เทน้ำสต๊อกผัก 5 ถ้วยลงในกระทะแล้วนำไปต้มจากนั้นลดความร้อนลงเหลือเคี่ยว ในกระทะอีกใบใส่น้ำมันมะกอก 4 ช้อนโต๊ะแล้วปาดหัวหอมเล็ก ๆ 1 หัวสับละเอียดจนนิ่ม ผัดข้าวอาร์โบริโอถ้วยเคลือบเมล็ดพืชแต่ละเมล็ดด้วยน้ำมัน เติมไวน์ขาวแห้ง½ถ้วยกวนข้าวจนไวน์ระเหย ผัดบวบ 1 ลูกหน่อไม้ฝรั่งสับละเอียด 8 ลูกและถั่วลันเตาสดหรือแช่แข็ง3½ออนซ์ ใส่น้ำสต๊อกร้อน 2 ทัพพีลงไปคนให้เข้ากัน ตักน้ำสต็อกต่อไปปรุงอาหารและคนให้เข้ากันประมาณ 20 นาทีจนกระทั่งข้าวด้านนอกนุ่ม แต่ด้านในเป็นแบบอัลเดนเต้ นำริซอตโต้ออกจากเตาแล้วคนให้เข้ากันในเนย 2 ช้อนโต๊ะและพาร์เมซานชีสขูด1½ออนซ์ ให้พัก 1 นาที

Gorgonzola Polenta

ในกระทะขนาดกลางนำน้ำ 4 ถ้วยและเกลือเล็กน้อยต้มให้เดือด ใส่โพเลนต้า 7 ออนซ์ลงไปคนให้เข้ากัน ปรุงโพเลนต้าตามคำแนะนำของแพ็คเกจประมาณ 5 นาที ลดความร้อนและเมื่อจับตัวเป็นก้อนให้ปัดโพเลนต้าจนละลาย ใส่เนย 4 ช้อนโต๊ะพาร์เมซานขูด2¾ออนซ์และฟอนติน่าชีส 3 cub ออนซ์แล้วผสมจนเข้ากันดี วางโพเลนต้าลงบนจานสี่แผ่นโดยเติม Gorgonzola หั่นบาง ๆ 2 ออนซ์ เสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 6–8

Crostini กับ Taleggio

ใส่เนยจืดและน้ำมันมะกอกอย่างละ 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะลึกขนาดใหญ่โดยใช้ไฟปานกลาง เมื่อเนยละลายและเริ่มเดือดให้ใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ 2 ปอนด์ลงไปผัดให้เข้ากันกับเนยและน้ำมัน โรยโหระพาหนึ่งช้อนชาและเกลือ½ช้อนชาลดความร้อนลงเหลือปานกลางและปิดฝา ปล่อยให้หัวหอมปรุงเป็นเวลา 15 - 20 นาที. ลดความร้อนให้ต่ำเปิดฝาและปรุงอาหารต่อไปกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าหัวหอมจะนุ่มและเนียนและมีสีทองเข้ม จากนั้นคนให้เข้ากันใน Marsala แห้ง 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงเป็นเวลา 1 หรือ 2 นาทีจนกว่าไวน์จะถูกดูดซึม นำออกจากเตา ทาเลจจิโอชีส½ปอนด์และหัวหอมหนึ่งช้อนเต็มบนบาแก็ตต์ชิ้นบาง ๆ จัดเรียงชิ้นบนถาดอบและย่างเป็นเวลา 1 - 2 นาทีหรือจนเป็นฟองและเป็นสีน้ำตาล ทำหน้าที่ 6–8

หอยแมลงภู่ในไวน์ขาว

เปิดเตาย่างหรือกระทะย่างด้วยไฟแรงปานกลาง วางอลูมิเนียมฟอยล์ 4 ชิ้นใหญ่ ๆ ตรงกลางของแต่ละชิ้นใส่หอยแมลงภู่ที่ล้างแล้วปอนด์มะเขือเทศเชอร์รี่ 1 ถ้วยผักชีฝรั่ง 2 ช้อนโต๊ะกระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ ปรุงรสแต่ละกองด้วยเกล็ดพริกแดง¼ช้อนโต๊ะและเกลือและพริกไทยดำเล็กน้อย นำฟอยล์ทั้ง 4 มุมขึ้นมาแล้วสร้างเป็นซอง ก่อนปิดผนึกให้เติมไวน์ขาว½ถ้วยลงในแต่ละแพ็คเก็ต ปิดผนึกแต่ละอันให้แน่น ใส่แพ็คเก็ตบนตะแกรงแล้วปิดฝา (หรือปิดฝาถ้าใช้กระทะย่าง) ปรุงอาหารจนหอยเปิดประมาณ 4 นาที นำออกจากตะแกรงเปิดและเสิร์ฟทันที ทำหน้าที่ 6–8

สลัดกะหล่ำดอกโกน

ในเครื่องเตรียมอาหารให้ใส่น้ำส้มสายชูสีขาว½ถ้วยลูกเกดสีทอง¼ถ้วยเคเปอร์½ถ้วยและกระเทียม 1 กลีบจนเนียน ในขณะที่เครื่องยังทำงานอยู่ให้หยดน้ำมันมะกอกถ้วยลงไป ชิมและปรุงรสด้วยเกลือระวังอย่าให้เกลือมากเกินไป โกนกะหล่ำดอก 1 หัวเป็นชิ้นหนาขนาด¼นิ้วบนพิณแล้วโยนลงในชามขนาดใหญ่ที่มีส่วนผสมของpuréedและลูกเกดสีทอง½ถ้วย ปล่อยให้กะหล่ำดอกนั่งเป็นเวลา 2 ชั่วโมงกวนเป็นครั้งคราว เมื่อพร้อมเสิร์ฟโยนหอมแดงเจียว 1 ลูกและผักชีฝรั่งอิตาเลียน 1 พวง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เสิร์ฟในอุณหภูมิห้อง ทำหน้าที่ 6–8

ชั้นแกะกับมะเขือเทศ

เปิดเตาอบที่400˚F แยกส่วนสีขาวออกจากก้านต้นหอมขนาดใหญ่ 4 ก้านและหั่นส่วนสีเขียวบาง ๆ ถูชั้นเนื้อแกะ2¼ปอนด์กับเกลือและพริกไทย วาง prosciutto และต้นหอมสีเขียวประมาณ 3 ออนซ์ไว้ระหว่างกระดูก วางในกระทะย่างและปิดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ 4 ช้อนโต๊ะถูให้เข้ากัน ย่างในเตาอบประมาณ 30–40 นาทีหรือจนสุกตามต้องการ ในขณะเดียวกันให้ความร้อนน้ำมันมะกอก 3 ช้อนโต๊ะในกระทะใบเล็กและปาดส่วนสีขาวของต้นหอม ใส่ใบโหระพา 2 ก้านอาร์ติโช้ค 9 ออนซ์และมะเขือเทศตากแดด 9 ออนซ์แล้วปรุงเป็นเวลา 2 นาที สิบนาทีก่อนแกะพร้อมใส่ผักลงในกระทะย่าง ทำหน้าที่ 6–8 .

กุ้งก้ามกรามคริสต์มาส

ในชามขนาดใหญ่โยน 1 ปอนด์สะอาดและปรุงอาหาร 16 - กุ้งนับ 20 ตัวพร้อมกลีบกระเทียมสับละเอียด 2 กลีบน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและเกลือโรย ปล่อยให้กุ้งนั่งที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 30 นาทีในขณะที่คุณนำหม้อต้มน้ำเค็มขนาดใหญ่ บีบน้ำมะนาว 1 ลูกลงในน้ำแล้วหยดทั้งสองซีกลงในหม้อ กระโดด 4 1¼ - ½โขลกกุ้งก้ามกรามลงในน้ำปิดฝาและปรุงเป็นเวลา 4 นาที นำกุ้งก้ามกรามออกและปล่อยให้เย็น เปิดเตาย่างให้ร้อนปานกลางปิดครึ่งตะแกรงด้วยอลูมิเนียมฟอยล์ วางกุ้งในชั้นเดียวบนฟอยล์ย่างกุ้งทั้งสองด้านจนเป็นสีชมพู 2 - 3 นาทีต่อข้าง เอากุ้งใส่ชามขนาดใหญ่ ใช้อีกครึ่งหนึ่งของตะแกรงย่างข้าวโพด 4 รวงจนไหม้เกรียมทุกด้าน ตัดซังข้าวโพดลงไปในชามพร้อมกุ้ง โยนมะเขือเทศเชอร์รี่ครึ่งหนึ่งและหอมแดง½ (ฝานบาง ๆ ) ลงในส่วนผสมกุ้งเติมน้ำส้มสายชูไวน์แดงเกลือและน้ำมันมะกอกเพื่อลิ้มรส ถัดไปแยกกุ้งก้ามกราม ใช้มีดที่คมมากลงไปที่กระดองกุ้งก้ามกรามครึ่งหนึ่งตามยาวเอามะเขือเทศและปะการังออก วางกุ้งก้ามกรามตัดด้านข้างลงบนตะแกรงข้างก้ามปรุงอาหารเป็นเวลา 10 และ 15 นาทีตามลำดับ ในจานให้โอนกุ้งมังกร 2 ซีกตัดด้านข้างขึ้นไปยังจานที่มีก้าม 2 อัน หั่นใบโหระพา 1 พวงลงในชิฟฟ่อนรวมกับกุ้งแล้วช้อนลงในช่องกุ้งก้ามกราม ทำหน้าที่ 6–8

Mascarpone-Cherry Crepes

ในกระทะใส่เชอร์รี่หลุม 1 ปอนด์และครึ่งหนึ่งกับน้ำตาล¾ถ้วยความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 1 ลูกและน้ำ½ถ้วย นำไปต้มแล้วลดลงเหลือเคี่ยวปรุงส่วนผสมจนกลายเป็นน้ำเชื่อม นำออกจากเตา ในการทำไส้เครปให้ใส่มาสคาร์โปน 2 ถ้วยช็อกโกแลตชิพ¾ถ้วยอบเชย½ช้อนชาและน้ำตาล¾ถ้วยในชามขนาดกลาง ผัดและสำรอง ปรุงเครปแบบดั้งเดิม 12 ชิ้นแล้ววางบนกระดาษ parchment ปิดครึ่งหนึ่งของแต่ละเครปด้วยไส้สองช้อนเต็มจากนั้นม้วนและปิดผนึก ช้อนผลไม้แช่อิ่มเชอร์รี่อุ่น ๆ ลงบนเครปแต่ละชิ้นแล้วปัดฝุ่นด้วยน้ำตาลผง ทำหน้าที่ 6–8