แม้ว่าจะเป็นเวลากลางวัน แต่ Kim Haasarud ผู้ก่อตั้ง Liquid Architecture LLC ซึ่งเป็น บริษัท ที่ปรึกษาด้านเครื่องดื่มที่ตั้งอยู่ในเมืองฟีนิกซ์มุ่งตรงจากห้องพักในโรงแรมของเธอไปยังตลาดของเกษตรกรใน Union Square ของนครนิวยอร์กเพื่อค้นหาแรงบันดาลใจสำหรับค็อกเทลยามเช้า เธอจะประดิษฐ์ที่บาร์ Omni Hotel

เช่นเดียวกับนักผสมเครื่องผสมอาหารและบาร์เทนเดอร์หลาย ๆ คนในปัจจุบัน Haasarud ชอบที่จะปรุงแต่งด้วยวัตถุดิบสดใหม่

“ ฉันไม่ได้เริ่มต้นด้วยรายการช้อปปิ้งจริงๆ” เธอกล่าว “ ฉันชอบให้ผลิตผลพูดกับฉัน

“ ในฤดูใบไม้ผลิและฤดูร้อนฉันใช้เหล้ายินและเหล้าขาวอื่น ๆ มากขึ้นเพราะมันเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่และผักอ่อน” ฮาสรุดกล่าว “ และมะเขือเทศ! ฉันชอบที่จะผสมค็อกเทลกับมะเขือเทศและสมุนไพรสดเช่นผักชีผักชีลาวและอาจจะมีจาลาเปญโญและเตกีล่าด้วย”

เธอซื้อไซเดอร์ลูกแพร์เหยือกเล็ก ๆ แล้วยัดใส่ถุงช้อปปิ้ง ต่อไปเราจะพบชาวนาชาวอามิชที่สาบานว่าไข่ไก่ของเขา 'เพิ่งวางใหม่เมื่อวานนี้'

ปราชญ์ใบโหระพาและลาเวนเดอร์ที่เธอซื้อจากพื้นที่ต่าง ๆ ล้วนปลูกในท้องถิ่น เราบุกบูธเพื่อหาน้ำเชื่อมเมเปิ้ลสีเหลืองอำพันและ Haasarud จะไม่ออกไปจนกว่าเธอจะทำชีสแพะสดจากแผงขายถัดไป ชีสสำหรับค็อกเทล? ปรากฎว่ามีไว้สำหรับกินเท่านั้น

กลับไปที่ Omni Haasarud ตรวจสอบอุปกรณ์บาร์ส่งลาเวนเดอร์กลับไปที่ห้องครัวเพื่อรวมเข้ากับน้ำเชื่อมล้างสมุนไพรสดและดึงขวดหมอบสองขวดออกจากถุง

ทั้งสองอย่างมาจาก Tuthilltown Spirits ของ New York, Hudson Baby Bourbon Whiskey ของโรงกลั่นและ Hudson Manhattan Rye Whiskey

เธอดึงอุปกรณ์ทื่อ ๆ ที่เธอใช้สำหรับการบดหรือบดส่วนผสม “ ฉันเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านการผสมผสานการทำอาหารมากกว่า” Haasarud กล่าว “ ฉันชอบเริ่มต้นด้วยส่วนผสมและสร้างเครื่องดื่มรอบ ๆ ตัว”

เธอเริ่มดื่มครั้งแรกด้วยการบดใบสะระแหน่กับน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมเมเปิ้ลในเครื่องปั่น จากนั้นเธอก็เพิ่มไข่ขาวเขย่าและกรองส่วนผสม ถัดมาคือ Bourbon และก้อนน้ำแข็ง เธอเขย่าส่วนผสมอีกครั้งและสุดท้ายก็กรองลงในแก้วค็อกเทลบนน้ำแข็งสด

Haasarud ชอบตั้งชื่อเครื่องดื่มอย่างตรงไปตรงมาเพื่ออธิบายว่ามีอะไรอยู่ในนั้น “ ฉันจะเรียกสิ่งนี้ว่า Maple Sage Bourbon” เธอกล่าว

Adam Seger ผู้ก่อตั้ง บริษัท HUM Botanical Spirit Company กล่าวว่าเขาเริ่มสนใจเครื่องดื่มค็อกเทลในตลาดเมื่อไม่กี่ปีก่อนขณะที่ทำงานที่ Nacional 27 ร้านอาหารในชิคาโก

“ เชฟกับฉันจะไปที่ตลาดกรีนซิตี้ด้วยกัน” Seger กล่าว “ เขาจะซื้อผลิตผลสำหรับเมนูและฉันจะซื้อผลิตผลสำหรับบาร์”

“ ในขณะที่ฉันเดินทางฉันเห็นบาร์เทนเดอร์จำนวนมากขึ้นเรื่อย ๆ จับจ่ายซื้อวัตถุดิบสดใหม่ของตัวเอง” Seger กล่าว “ เนื่องจากเป็นช่วงฤดูกาลลูกค้าบางรายจึงผิดหวังเมื่อไม่เห็นเครื่องดื่มแก้วโปรดในเมนูครั้งต่อไปที่เข้ามา แต่พวกเขาไม่เบื่อที่จะดื่มแบบเดิม ๆ ”

Doug Frost ที่ปรึกษาด้านเครื่องดื่มจาก Kansas City, Master Sommelier และ Master of Wine ปรบมือให้กับการเคลื่อนไหวของสวนสู่แก้ว

“ สำหรับฉันแล้วสิ่งเหล่านี้ล้วนเป็นพัฒนาการที่ดีแม้ว่าบางครั้งพวกเขาอาจจะหมิ่นเหม่ล้ำค่าก็ตาม” เขากล่าว “ ในส่วนของฉันฉันคิดว่าส่วนผสมไม่ว่าจะใช้เป็นอาหารหรือเครื่องดื่มควรเป็นไปตามฤดูกาลอย่างน้อยที่สุดและในท้องถิ่นเมื่อเป็นไปได้”

สองเท่า BERRY BELLINI

2 แบล็กเบอร์รี่
ราสเบอร์รี่ 5 ลูก
น้ำมะนาว¼ออนซ์
น้ำเชื่อมง่ายๆ¾ออนซ์
Peychaud Bitters 2 ขีด
Moëtและ Chandon NV Rosé
แชมเปญอิมพีเรียลหรือสปาร์กลิงไวน์โรเซ่อื่น ๆ ที่ด้านบน

ในกระจกผสม

สตรอเบอร์รี่: อเนกประสงค์ใช้เพื่อเพิ่มรสชาติที่ละเอียดอ่อนให้กับเครื่องดื่มวอดก้าและจินที่ชัดเจนคลุกผลเบอร์รี่ด้วยน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมง่ายๆ เพิ่มความขม เติมน้ำแข็งแล้วเขย่าแรง ๆ บีบส่วนผสมสองครั้งลงในภาชนะแช่เย็นแล้วเติมด้วยแชมเปญ

เชอร์รี่: เชอร์รี่สุกฉ่ำดูเหมือนจะทำมาเพื่อจับคู่กับวิสกี้ไรย์

MEYER กำลังดูดี

น้ำมะนาวเมเยอร์ 2 ออนซ์
น้ำมะนาว¾ออนซ์ (ปกติ)
น้ำเกรพฟรุต1½ออนซ์
2 ก้านโหระพาและ 1 ก้านสำหรับปรุงแต่ง
น้ำเชื่อมง่ายๆ¾ออนซ์
Dash of Angostura Bitters
วิสกี้เบอร์เบินฮัดสันเบบี้1½ออนซ์
น้ำอัดลม1½ออนซ์
รวมน้ำผลไม้โหระพาน้ำเชื่อมง่ายๆขมและวิสกี้ในเครื่องปั่นค็อกเทล เติมน้ำแข็งเขย่าแรง ๆ กรองลงในแก้วไฮบอลเย็น เติมน้ำอัดลมแล้วคนให้เข้ากัน โรยหน้าด้วยโหระพาที่เหลือ

แตง: Muddle melons โดยเฉพาะแตงโมเพื่อสร้างโมจิโทสที่เป็นนวัตกรรมใหม่

MAPLE SAGE BOURBON

2 ใบสะระแหน่บวกเพิ่มเติมสำหรับปรุงแต่ง
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลสีเหลืองอำพัน¾ออนซ์
น้ำมะนาว¾ออนซ์
ไข่ขาว 1 ฟอง
2½ออนซ์ Hudson Baby Bourbon Whiskey

คลุกใบสะระแหน่สองใบด้วยน้ำเชื่อมเมเปิ้ลและน้ำมะนาว ใส่ไข่ขาว. เขย่าให้แห้ง (ไม่ใส่น้ำแข็ง) จนไข่ขาวเป็นอิมัลชัน เพิ่ม Bourbon เติมน้ำแข็งแล้วเขย่าให้แรงเป็นเวลา 10 วินาที กรองค็อกเทลลงในแก้วทรงเตี้ยที่เต็มไปด้วยน้ำแข็งใหม่ ประดับด้วยปราชญ์ที่เหลือ

ดอกไม้: กลีบดอกไม้บางชนิดที่ขุ่นมัวเหมือนถั่วแนสเทอเรียมสามารถให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนแก่ค็อกเทลไวน์แบบมีฟอง

มะเขือเทศ: เหมาะสำหรับเครื่องดื่มเผ็ดผสมกับพริกเผ็ดและเตกีล่า