พร้อมกับ“ ไวน์ที่คุณชอบที่สุดคืออะไร” และ“ ไวน์ X ยังดีอยู่ไหม” การจับคู่ไวน์กับอาหารเป็นสิ่งที่นักเขียนไวน์ถูกถามมากที่สุด

ในกรณีเหล่านี้ฉันมีแนวโน้มที่จะถอยกลับไปใช้ภูมิปัญญาดั้งเดิมเหมือนคนอื่น ๆ มีสเต็ก? Cabernet หรือ Zinfandel ล่ะ? ปลาเทราต์ผัด? เข้าถึง Riesling

ผู้เขียน David Rosengarten และ Joshua Wesson ไม่ได้ทำให้ง่ายขึ้นเมื่อเผยแพร่ ไวน์แดงกับปลา (ไซมอน & ชูสเตอร์) ย้อนกลับไปในปี 1989 กฎดั้งเดิมทั้งหมดนั้นดูเหมือนจะหลุดออกไปนอกหน้าต่าง

แน่นอนว่าเราอยู่ในสื่อที่ดึงเอาความไม่ปลอดภัยเหล่านี้ออกไป เราบอกผู้อ่านอย่างชัดเจนว่าพวกเขาควรเสิร์ฟไวน์อะไรกับทุกสูตรที่เราพิมพ์

เพื่อความเป็นธรรมกับพวกเขาตัวเลือกต่างๆไม่เคยง่ายขนาดนั้น จะเกิดอะไรขึ้นถ้าฉันไม่มีไฟล์ Cabernet ในบ้าน? ฉันสามารถเปลี่ยน Merlot เหรอ? แล้วซอสล่ะ? เครื่องเคียง? มันเป็นโพรงกระต่ายที่ข่มขู่ผู้คนมากเกินไป

แน่นอนว่าเราอยู่ในสื่อที่ดึงเอาความไม่ปลอดภัยเหล่านี้ออกไป เราบอกผู้อ่านอย่างชัดเจนว่าพวกเขาควรเสิร์ฟไวน์อะไรกับทุกสูตรที่เราพิมพ์ เรายังสนับสนุนให้นักชิมของเราแนะนำอาหารที่เฉพาะเจาะจงในสัดส่วนที่ยุติธรรมจากการรีวิวไวน์ของพวกเขา

ร้านสเต็กใหม่ของคุณแดง

ร้านอาหารก็ทำเช่นเดียวกัน รายการไวน์ที่แนะนำบางรายการในเมนูในขณะที่คนอื่น ๆ จ้างซอมเมอลิเยร์หรือหลายคนเพื่อคัดท้ายคนไปในทิศทางที่ 'ถูกต้อง' ซอมเมอลิเย่ร์ส่วนใหญ่ทำงานได้อย่างยอดเยี่ยมในการอ่านลูกค้าของตนและช่วยพวกเขาในการเลือกที่เหมาะสม ฉันมักจะขอความช่วยเหลือจากพวกเขาเมื่อรับประทานอาหารนอกบ้าน

แม้ว่างานเลี้ยงอาหารค่ำของคุณซึ่งมีอาหารสี่อย่างสั่งอาหารที่แตกต่างกัน แต่ต้องการแบ่งปันไวน์สักขวดหรือสองขวดจะมีคนจับคู่ที่ไม่ลงตัว จอกศักดิ์สิทธิ์ของเกมจับคู่เป็นประสบการณ์ที่ยกระดับทั้งไวน์และอาหาร แต่ในช่วงเกือบสองทศวรรษของการเขียนเกี่ยวกับไวน์อย่างมืออาชีพจำนวนการจับคู่ไวน์กับอาหารที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้อยู่ที่ประมาณห้าปี

สิ่งที่เป็นไปได้มากกว่านั้นคือการจับคู่ที่เสริมซึ่งกันและกันหรืออย่างน้อยที่สุดก็อย่าหันเหซึ่งกันและกัน นั่นคือความรู้ของซอมเมลิเย่ร์เกี่ยวกับเมนูและรายการไวน์อย่างแท้จริง

ที่บ้านการเก็บไวน์“ ลวดเย็บกระดาษ” จำนวนเล็กน้อยจะมีประโยชน์เหมือนกับตู้กับข้าวที่มีสต็อกอย่างดี ด้วยไวน์เพียงไม่กี่รูปแบบคุณสามารถมีบางอย่างในมือที่จะเติมเต็มมื้ออาหารส่วนใหญ่

ในทางกลับกันหากคุณไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสไตล์ไวน์เหล่านี้ก็ไม่ต้องกังวล ความสวยงามของเกมไวน์ - อาหารคือตราบใดที่คุณชอบคุณก็จะชนะ

หกสไตล์ไวน์ที่สำคัญ

สปาร์กลิงไวน์

สิ่งเหล่านี้เปลี่ยนเหตุการณ์ใด ๆ ให้เป็นการเฉลิมฉลอง พวกเขายังใช้กับอาหารได้หลากหลายโดยแทบจะไม่ผิดเพี้ยนอย่างน่ากลัวไม่ว่าจะเป็นอาหารจานไหนก็ตาม

ผ้าขาวแห้ง

แม้ว่าฉันจะไม่สนับสนุนการจับคู่สิ่งเหล่านี้กับเนื้อแดง แต่สิ่งเหล่านี้ยอดเยี่ยมที่สุดในฐานะapéritifsหรือควบคู่ไปกับสิ่งที่มาจากน้ำ

ริชดรายไวท์

คิดว่าปลาที่มีไขมันเช่นปลาทูน่าหรือปลาแซลมอนหรืออะไรก็ได้ที่มีครีมซอส งานไก่หมูและเนื้อลูกวัวด้วย Oaky Chardonnay เหมาะกับสเต็กย่าง

ผ้าขาวปิดแห้ง

ความหวานเล็กน้อยช่วยให้ไวน์เข้ากันได้ดีกับอาหารที่มีความเผ็ดร้อนทุกประเภทโดยไม่คำนึงถึงส่วนผสมหลัก

แสงสีแดงแห้ง

ไวน์แดงกับปลา? นี่คือทางออกที่ดีที่สุดของคุณ พวกเขายังเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์สีขาวและสามารถยืนในสีแดงที่หนักกว่าในการหยิก

แดงแห้งรวย

วัตถุดิบเนื้อแดงสุดคลาสสิกไม่ว่าจะย่างย่างหรือตุ๋น หากคุณเป็นมังสวิรัติเห็ดก็เป็นทางเลือกที่ดี

บรรณาธิการบริหาร Joe Czerwinski ไม่ได้จับคู่ไวน์และอาหารมานานหลายสิบปีแล้ว แต่การจับคู่ที่เขาโปรดปรานตลอดกาลอย่างหนึ่งคือชีสแพะอายุกับ Hermitage สีขาว