คงไม่มีอีกแล้ว ค็อกเทล คำสั่งมากกว่า 'ด้วยการบิด' แม้ว่าจะดูค่อนข้างชัดเจนว่าเครื่องดื่มใดก็ตามที่สั่งไปก็จะปรากฏพร้อมกับรูปแบบบางอย่าง ส้ม เปลือก จริงๆ แล้วมันจะส่งผลกระทบต่อค็อกเทลอย่างไรนั้นมักจะไม่ชัดเจนนัก

เครื่องดื่มจะมีน้ำซิตรัส ผิวเอร็ดอร่อย น้ำมัน หรือของตกแต่งในแก้วที่ไม่ส่งผลต่อความสมดุลของค็อกเทลหรือไม่? ขึ้นอยู่กับบาร์นั้น 'ด้วยการบิด' อาจทำให้คุณได้ลิ่ม ล้อ แถบ เกลียว หรือแม้แต่จานแห้งซึ่งมีความสวยงามและกินได้ราวกับหน้าต่างกระจกสี และถ้าจะให้รสชาติจริงๆ ก็คือสิ่งนี้ ตกแต่ง ช่วยค็อกเทลได้จริงหรืออาจส่งผลเสียต่อผลลัพธ์สุดท้าย? มาขุดกัน

คุณอาจจะชอบ: สูตรลับของบาร์เทนเดอร์ในการสร้างสรรค์ค็อกเทลนับไม่ถ้วนที่บ้าน

บิดหรือไม่บิด?

“การบิดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับมาร์ตินี่คลาสสิกซึ่งได้ประโยชน์จากน้ำมัน [พวกเขา] ปรุงรสขอบอย่างละเอียด” Gustavo Zamora ผู้จัดการบาร์ของกล่าว มหาสมุทร และ คาร์ลอตโต้ ในนิวยอร์กซิตี้ “แต่บางครั้งอาจเป็นอันตรายต่อเครื่องดื่ม หากพวกเขาเข้าไปในกระจกและอยู่ที่นั่นนานเกินไป พวกเขาจะเพิ่มอีกบันทึกโปรไฟล์ที่ไม่จำเป็น”

เรื่องจริง: ความขมขื่น ของแก่นซึ่งเป็นชั้นสีขาวนวลระหว่างเปลือกและเนื้อของผลไม้ตระกูลซิตรัส อาจทำให้ค็อกเทลเสียสมดุลได้ แต่ตราบเท่าที่การบิดเกลียว (หรือที่เรียกว่าซิตรัสขดหรือเกลียวซิตรัส) อยู่ที่ขอบแก้ว ก็สามารถดึงน้ำมันออกได้โดยไม่ต้องให้เปลือกแข็งในแก้ว

“ เครื่องปรุง สามารถเพิ่มสีสัน รสชาติ และเนื้อสัมผัสได้เมื่อใช้อย่างเหมาะสม แต่โดยส่วนตัวแล้ว ฉันระมัดระวังในการตกแต่งค็อกเทลแต่ละแก้ว” ซาโมรากล่าว ตัวอย่างเช่น เขาเลือกที่จะบิดมากกว่าลิ่มใน 'ผอม' ดอกเดซี่ , “เพราะมันมีโปรไฟล์ทาร์ตอยู่แล้ว” ในทางตรงกันข้าม เขาเลือกมะนาวฝานหรือซีกเป็นชิ้นๆ มาการิต้าแบบธรรมดา “เนื่องจากพวกมันมีรสหวานมากกว่าเล็กน้อยและเพิ่มความสดชื่น” ใน เนโกรนี เปลือกส้มช่วยรักษาสมดุลของค็อกเทลแบบดื่มเหล้า เขากล่าวต่อ ในขณะที่น้ำมันช่วยเพิ่มความสว่างและเพิ่มกลิ่นของ คัมพารี . สำหรับ หัวโบราณ “ฉันทำ 'หูกระต่าย' - บิดส้มและเลมอน - เนื่องจากเป็นค็อกเทลที่ดื่มเหล้าซึ่งต้อนรับกลิ่นซิตรัสอ่อน ๆ โดยไม่ล้นหลาม” สำหรับโซดาและโทนิคล่ะ? เขาตกแต่งด้วยมะนาวและมะนาวฝาน “เพื่อเพิ่มทั้งกลิ่นอายและรสชาติ”

วิธีการทำบิด

โชคดีสำหรับนักผสมเครื่องดื่มที่บ้าน มะนาวเกลียวและเครื่องปรุงรสซิตรัสอื่นๆ ทำเองได้ง่ายและไม่ยากไปกว่าการปอกแครอทมากนัก

“บิดหรือหั่นเป็นชิ้นเมื่อคุณไม่ต้องการเติมน้ำผลไม้ลงในเครื่องดื่มที่สมดุลอยู่แล้ว เช่น ไดคิริแบบคลาสสิก” Angel Bautista หัวหน้าบาร์เทนเดอร์ของ Houston’s กล่าว แอนดิรอน . “ฉันชอบใช้เครื่องปอกมันฝรั่ง [ผัก] เพราะมันให้ความคล่องตัวสูงและช่วยให้ฉันหั่นมันฝรั่งได้อย่างรวดเร็วได้อย่างปลอดภัยมากกว่าการใช้มีด”

อย่างไรก็ตาม Bautista ยังรู้ถึงคุณค่าของมีดปอกเปลือกขนาด 4 นิ้วที่ดีอีกด้วย “บางครั้งมันเป็นเครื่องมือที่ถูกมองข้ามเพราะขนาดของมัน แต่เป็นหนึ่งในรายการโปรดของฉันเพราะฉันสามารถตัดเล็กๆ น้อยๆ ได้อย่างแม่นยำเพื่อดูรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ บนเครื่องปรุง และฉันก็ยังสามารถทำความสะอาดรอยตัดที่รุนแรงๆ ที่ทำจากเครื่องปอกมันฝรั่งได้ด้วย”

และนี่คือจุดที่เครื่องมือบาร์แบบพิเศษสามารถมีประโยชน์ได้ “ฉันขอแนะนำมีดแชนเนลอย่างแน่นอน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับโฮมบาร์ เนื่องจากควบคุมได้ง่ายและตัดได้สะอาดสม่ำเสมอ” เบาติสต้าอธิบาย “ฉันอยากจะแนะนำด้วย กรรไกรสีชมพู ซึ่งเป็นวิธีที่ง่ายมากในการตกแต่งขอบเปลือกส้มชิ้นเล็กๆ”

3 วิธีในการทำเลมอนบิด

1. มีดช่อง

นี่คือ สินค้าราคาไม่แพง ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วมีอยู่เพื่อสร้างเกลียวของซิตรัส มันทำให้เป็นแถบบางๆ ที่มีแก่นเพียงพอที่จะคงรูปร่างไว้และไม่แตกหักเมื่อคุณพยายามสกัดน้ำมัน ทำแถบให้ยาวหรือสั้นตามที่คุณต้องการ โดยปกติแล้วสี่นิ้วจะดีที่สุด จากนั้นใช้มีดปอกเปลือกเพื่อทำความสะอาดส่วนที่เกินหรือขอบหยาบหากจำเป็น ใช้มือบิดเป็นเกลียวหรือพันรอบตะเกียบหรือหลอด จับให้แน่นอย่างน้อยสองสามวินาทีซึ่งจะช่วยให้คงรูปร่างได้

2. เครื่องปอกผัก

เครื่องมือนี้ เหมาะสำหรับรสชาติที่เข้มข้นและเรียบง่าย โดยที่การเน้นน้ำมันไว้เหนือเครื่องดื่มถือเป็นเรื่องสำคัญ อย่างระมัดระวังและด้วยความกดดันที่มั่นคง ปอก แถบหนาจากมะนาว โดยปกติการปอกเปลือกจะได้ผลดีกว่าการปอกเปลือกตรงกลาง เนื่องจากมีความเสี่ยงน้อยกว่าที่แถบจะแตกเมื่อคุณปอก ใช้มีดปอกเปลือกเพื่อยืดขอบให้ตรง หากต้องการ แล้วบิดเป็นเกลียวด้วยมือ หรือใช้ตะเกียบหรือหลอด

3. มีดปอกเปลือก

การใช้ก มีดปอกเปลือก เป็นวิธีการที่ไม่ซับซ้อนซึ่งเหมาะสำหรับเมื่อคุณต้องการบิดหลายๆ ครั้งล่วงหน้า ข้อเสียเพียงอย่างเดียวคือมะนาวจะคั้นน้ำได้น้อยกว่าสองวิธีก่อนหน้านี้ ซึ่งทำให้ผลไม่หมด ตัดชิ้นบาง (ประมาณ 1/4 นิ้ว) จากตรงกลางของมะนาว (ผลผลิตของมะนาวแต่ละลูกจะแตกต่างกันไปตามขนาดของมัน) วางชิ้นให้เรียบแล้วตัดจากกึ่งกลางของแต่ละชิ้นจนถึงขอบ (เช่นเดียวกับที่คุณทำหากวางชิ้นไว้บนขอบแก้ว) จากนั้นใช้ปลายมีดแยกเปลือกออกจากเนื้อมะนาว โดยให้สมดุลระหว่างไม่ให้มีแก่นมากเกินไป แต่อย่าตัดใกล้ขอบมากจนเสี่ยงที่จะทะลุเปลือกได้ เช่นเดียวกับวิธีอื่น ๆ ให้ใช้ มีดปอกเปลือก เพื่อทำความสะอาดส่วนที่เกินหรือขอบหยาบ หากจำเป็น และบิดเป็นเกลียวด้วยมือหรือใช้ตะเกียบหรือหลอด