ห้องจัดเลี้ยงที่หรูหราที่สุดในโลกอาจเป็น Sala del Maggior Consiglio ที่ใหญ่โตโอ่อ่าใน Doge’s Palace ที่มีเพดานปิดทองและภาพวาดสีน้ำมัน Tintoretto ในช่วงรุ่งเรืองของสาธารณรัฐเวนิสที่เงียบสงบที่สุดผู้มีเกียรติมากถึง 2,000 คนและแขกกิตติมศักดิ์จะมาเติมเต็มห้องโถงสภาที่สูงกว่า 15,000 ตารางฟุตเพื่อเฉลิมฉลองการพิชิตอาณาจักรทางทะเลที่ทรงพลังด้วยอาหารฟุ่มเฟือยบนจานเงินและไวน์ในแก้วมูราโน่ที่ละเอียดอ่อน การแข่งเรือยามค่ำคืน (il bucintoro) ที่มีเรือประดับไฟบน Grand Canal มักจะปิดการเฉลิมฉลอง

ความมั่งคั่งของเมืองเวนิส - ด้วยการนำเสนองานศิลปะและสถาปัตยกรรมที่เป็นสารานุกรม - สร้างขึ้นจากส่วนผสมในการปรุงอาหารที่ซ้ำซากที่สุดสองอย่างของเรา เกลือและพริกไทยเป็นสินค้าร้อนที่ควบคุมโดยสาธารณรัฐเวเนเชียน การพิจารณาคดีได้สร้างเครือข่ายคู่ค้าและพ่อค้าทั่วโลก (รวมถึงมาร์โคโปโล) เพื่อครองธุรกิจน้ำตาลเครื่องเทศกาแฟธัญพืชและปลาคอดด้วยเช่นกัน

ด้วยเหตุนี้การวัดความเปิดกว้างทางวัฒนธรรมที่ดีจึงสะท้อนให้เห็นในอาหารของ Veneto ที่ราบข้าวผลิตริซอตโต้ปรุงรสด้วยไวน์ท้องถิ่น (รีซอตโต้ออลอะมาโรน) ชีสหรือผัก (รวมทั้งหน่อไม้ฝรั่งขาวหอม) อาหารทะเลรวมถึงกุ้ง (กุ้ง) ปลาซาร์ดีนปลากะตักหมักและพาสต้ากับ nero di seppia (หมึกปลาหมึก) อาหารประเภทเนื้อต้มให้บริการในปาดัวพร้อมซอสเผ็ดและมัสตาร์ด Tiramisu เป็นขนมที่มีต้นกำเนิดจาก Veneto

จิตวิญญาณแห่งการต้อนรับของ Veneto หมายความว่ายังมีความโดดเด่นในวัฒนธรรมค็อกเทลที่มีพื้นฐานมาจาก cicchetti (อาหารนิ้ว) และ Prosecco ขนมปังปิ้งทาด้วยครีมบัคคาล่าหัวหอมคาราเมลปลาซาร์ดีนหมักหรือชีสครีม

ส่วนประกอบสำคัญ

Baccalà: ปลาคอดอบแห้ง (merluzzo seccato หรือ stoccafisso ในภาษาอิตาลี) มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและรุ่งเรืองในฐานะหนึ่งในอาหารจานหลักของ Veneto Baccalà mantecato คือปลาค็อดที่ผ่านการปรุงด้วยน้ำมันและกระเทียม

เนื้อม้า: เป็นสิ่งต้องห้ามในหลายวัฒนธรรม Veneto มีคนขายเนื้อที่เชี่ยวชาญด้านม้าคาร์เน่ มันหายขาดสำหรับคาร์ปาชโชทำเป็นไส้กรอกหรือสเต็กหรือเสิร์ฟเป็นสตูว์ (pastissada)

Radicchio: ชิกโครีสีแดงจาก Treviso เป็นส่วนผสมที่ได้รับความนิยมอย่างมากโดยมีรสขมขี้เล่นซึ่งเข้ากันได้ดีกับริซอตโต้ครีมหรือย่างในน้ำมันมะกอกบนถ่าน

ปลาซาร์ดีน: สินค้ายอดนิยมในตลาดปลาของเมืองเวนิสปลาซาร์ดีในซอสเป็นอาหารรสเปรี้ยวหวานที่หมักด้วยไวน์ขาวน้ำส้มสายชูและน้ำตาล

Stracchino: พบได้ทั่วไปใน Lombardy และ Piedmont ซึ่งเป็นชีสที่สามารถแพร่กระจายได้ซึ่งมีรสเปรี้ยว ชื่อของมันมาจาก stracca หรือ“ เหนื่อย” เพราะวัวถูกสร้างให้เดินเป็นระยะทางไกลเพื่อรีดนม

หน่อไม้ฝรั่งสีขาว: การเริ่มต้นของฤดูใบไม้ผลิมีการเฉลิมฉลองด้วยหน่อไม้ฝรั่งสีขาวที่มีส่วนผสมของริซอตโต้หรือไข่โกนทั่วเวเนโต (โดยเฉพาะบาสซาโน)

สตูว์เนื้อกับ Amarone

2 ปอนด์เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว, osso bucco cut)
Amarone 2 ถ้วย
คื่นช่าย 3 ก้านล้างและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 & frac14 ถ้วย
2 แครอทปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 & frac14 ถ้วย
2 หัวหอมเล็กปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าประมาณ 1 & frac12 ถ้วย
ใบกระวาน 1 ใบ
พริกไทยดำ 5 เม็ดบด
2 ช้อนโต๊ะน้ำมันหมูสับ (หรือเนย)
เนย 2 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (หรือแป้งข้าวโพด)
เกลือและพริกไทยดำสดเพื่อลิ้มรส
สารสกัดจากเนื้อวัว 1 ช้อนโต๊ะเช่น Bovril (เนื้อน้ำซุปก้อนฐานเนื้อ)
โพเลนต้าปรุงสุก 4 ถ้วย

ในจานอบแก้วขนาดใหญ่ใส่เนื้อวัวและ Amarone ใส่ผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าใบกระวานและพริกไทยสดบด หมักปิดฝาในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมงโดยพลิกเนื้อเป็นครั้งคราว

ก่อนปรุงอาหารให้นำเนื้อวัวออกจากน้ำดองระบายของเหลวส่วนเกินและซับให้แห้ง ผูกขากับเกลียวทำอาหาร ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย

จาระบีด้านล่างของเตาอบดัตช์ขนาดใหญ่ด้วยน้ำมันหมูและเนยและนำไปตั้งไฟด้วยไฟแรงปานกลาง ใส่เนื้อและน้ำตาล เทน้ำดองลงบนเนื้อสีน้ำตาลเติมน้ำมากขึ้นหากจำเป็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อสัตว์

ผัดสารสกัดจากเนื้อวัวลดความร้อนต่ำปิดฝาและปรุงอาหารที่เคี่ยวต่ำมากเป็นเวลา 2 ชั่วโมงเติมน้ำหากจำเป็น อย่าปล่อยให้ของเหลวเดือด

ใส่เนื้อสัตว์ลงในชามเสิร์ฟ เพิ่มความร้อนปานกลางและซอสตุ๋นปล่อยให้ข้น ถ้าซอสบางเกินไปให้ผสมแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะกับของเหลวปรุงอาหาร & frac14 ถ้วยแล้วตีกลับลงในซอส เทซอส Amarone ข้นลงบนเนื้อวัว เสิร์ฟสตูว์พร้อมโพเลนต้าปรุงสดใหม่ ทำหน้าที่ 8.

ภายในเวเนโต >>>

เรียนรู้ว่าเหตุใด Amarone จึงเป็นความรู้สึกเอกพจน์ >>>

ดื่ม Soave, go-to white >>>

ค้นพบเวนิสใต้พื้นผิว >>>

ดูรีวิวไวน์ Veneto ในคู่มือการซื้อ >>>

สำรวจภูมิภาคและไวน์อื่น ๆ ของอิตาลี >>>