ด้วยความเป็นธรรมชาติและจินตนาการเล็กน้อยเชฟจึงสร้างสรรค์อาหารอย่างกะทันหันด้วยวัตถุดิบที่แตกต่างกันที่หามาได้ทุกวัน แต่ความท้าทายในการปรุงอาหารนอกข้อมือไม่ได้เป็นเพียงแค่การแสวงหาแรงบันดาลใจ แต่เป็นการเลือกไวน์ที่เหมาะสมสำหรับเมนูที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลาซึ่งเป็นงานที่เชฟและผู้อำนวยการด้านเครื่องดื่มทั่วประเทศต้องทำให้สมบูรณ์แบบ

POSH (สก็อตส์เดลรัฐแอริโซนา): ที่ร้านอาหารทันสมัยนี้ลูกค้าจะได้รับรายการส่วนผสมที่หมุนเวียนซึ่งพวกเขาสามารถเลือกเพื่อประกอบเป็นอาหาร เชฟและเจ้าของ Joshua Hebert ซึ่งเรียกเมนูอิมโพรฟว่า 'วิศวกรรมย้อนกลับ' ยังสลับรายการไวน์ตามฤดูกาล เพื่อให้แน่ใจว่าการเลือกไวน์เข้ากันได้อย่างลงตัวกับการสร้างสรรค์ใหม่ทุกครั้งเขาเน้นอาหารด้วยเครื่องเทศและรสชาติเสริมซึ่งเป็นเทคนิคที่ใช้ในการเชื่อมไวน์และอาหาร ปลาค็อดดำแต่งด้วยมาร์มาเลดหัวหอมและซอสรมควันซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติให้กับ Loire Valley Cabernet Franc ที่เข้าคู่กัน การจับคู่ล่าสุดอื่น ๆ ได้แก่ Château Tyre Pé Diem ปี 2009 กับเบคอนหมูป่าและแครอทเคลือบขิงและChâteau Ducasse Bordeaux Blanc พร้อมหอยเชลล์และมิโซะเอย์โอลีบรูเล่ “ สิ่งเดียวที่สอดคล้องกันคือมีการเปลี่ยนแปลง” เฮเบิร์ตกล่าว

CRAIGIE บนหลัก (บอสตันแมสซาชูเซตส์): เมนูตามฤดูกาลของเชฟและเจ้าของ Tony Maws จะเปลี่ยนไปทุกวันที่ร้านอาหารแบบฟาร์มต่อโต๊ะที่สะดวกสบายแห่งนี้ เขาเสนอส่วนผสมที่สดใหม่ให้กับลูกค้าโดยอาศัยความสัมพันธ์ของเขากับเกษตรกรในท้องถิ่นชาวประมงและผู้ขนส่งเนื้อสัตว์ “ เราจะไปหาสิ่งที่ดีที่สุดก่อนแล้วค่อยทำงานย้อนหลัง” เขากล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับปลา เพื่อให้มั่นใจในความสดใหม่เขาซื้อให้เพียงพอสำหรับวันนั้นเท่านั้นผู้อุปถัมภ์ในคืนหนึ่งจะได้ลิ้มลองนูนาวุตอาร์กติกป่าเสิร์ฟพร้อมข้าวบาร์เลย์คูสคูสและน้ำซุปแตงกวาเครื่องเทศในคืนถัดไปถ่านสามารถแทนที่ด้วยเบสลายเส้นที่จับได้ด้วยซัคโคแทชฤดูร้อนและ หอยต่างๆในท้องถิ่น หลักการแนวทางอย่างหนึ่งของ Maws คือ“ อาหารและไวน์ร้องจากแผ่นเพลงเดียวกัน” แต่เขาไม่ได้เกี่ยวข้องกับการจับคู่ที่สมบูรณ์แบบ “ ความคิดทั้งหมดคือการไม่เครียดและสนุก” เขายืนยัน

แมนเรซ่า (Los Gatos, California): ด้วยความสัมพันธ์พิเศษกับ Love Apple Farms ที่อยู่ใกล้ ๆ เชฟ David Kinch จึงมีวิธีในการสร้างเมนูที่เกิดขึ้นเองและขับเคลื่อนได้ในท้องถิ่นอย่างง่ายดาย คินช์ซึ่งมักจะโดนบล็อกของนักเขียนเมื่อเขียนเมนูให้นิยามตัวเองว่า“ เป็นคนที่มีภาพลักษณ์และมีร่างกายแข็งแรง” ดังนั้นการเยี่ยมชมฟาร์มจึงเป็นจุดเริ่มต้นที่ได้รับแรงบันดาลใจ “ ถ้าฉันถือของอยู่ในมือหรือดมกลิ่นหรือชิมมันนั่นคือที่มาของความคิด” เขากล่าว Jeff Bareilles ผู้อำนวยการด้านไวน์และเครื่องดื่มจดบันทึก“ รูปแบบรสชาติที่โดดเด่น” ของฤดูกาลนี้และมีการพูดคุยกับ Kinch ทุกวันอย่างต่อเนื่องดังนั้นเขาจึงเตรียมพร้อมที่จะจับคู่ไวน์กับอาหารที่ไม่ปรุงแต่งในตอนเย็น เมื่อเร็ว ๆ นี้ Bareilles จับคู่ Domaine Bruno Clair Marsannay Roséของ Pinot Noir ปี 2009 กับริซอตโต้ถั่วฟาวาแบบไม่ใช้ข้าวพร้อมกับไวน์ทรัฟเฟิลสำหรับฤดูร้อนคอนฟิทไข่และพอร์ชินีพิวรี ห้องอาหารยังให้บริการ Manresa Cuvéeซึ่งเป็นไวน์สไตล์บอร์โดซ์ที่ทำจากองุ่นที่มาจากเทือกเขา Santa Cruz ในบริเวณใกล้เคียง

เคล็ดลับสุดยอดเชฟเพื่อเพิ่มความสดชื่นให้ห้องครัว