ไวน์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเป็นอันดับแรก ภูมิอากาศสุดขั้วส่งผลกระทบต่อมันและ อากาศเปลี่ยนแปลง ทั้งที่เป็นธรรมชาติและที่มนุษย์สร้างขึ้นเป็นเพียงการเร่งเท่านั้น แน่นอนว่าปัญหาไม่ใช่แค่อุณหภูมิที่สูงขึ้นเท่านั้น คราบควัน ความแห้งแล้ง น้ำค้างแข็ง น้ำท่วม พายุลูกเห็บ และปริมาณน้ำฝนที่มากเกินไป ล้วนส่งผลกระทบต่อไร่องุ่น ผลกระทบโดยรวมของการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ต่อการผลิตไวน์เริ่มชัดเจนมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

สัปดาห์นี้ ฉันนั่งคุยกับ Steve Peck เพื่อหารือกัน เป๊กเป็นรองประธานฝ่ายการผลิตไวน์ของ ไร่องุ่นและไวน์ J. Lohr ใน ปาโซ โรเบิลส์ แคลิฟอร์เนีย ซึ่งเขาดูแลพอร์ตโฟลิโอไวน์ขาวและไวน์แดงทั้งหมด

ฟังขณะที่เพ็คอธิบายว่าเขากำหนดเวลาเก็บเกี่ยวอย่างไร ความซับซ้อนของกระบวนการเก็บเกี่ยว สภาพอากาศสุดขั้วส่งผลกระทบต่อพืชผลของ J. Lohr ในปีนี้อย่างไร หากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะส่งผลกระทบต่อสไตล์การผลิตไวน์ของเขาในท้ายที่สุด และสิ่งที่ J. Lohr กำลังทำเพื่อบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในสวนองุ่น

---

---

การถอดเสียงตอน

การถอดเสียงถูกสร้างขึ้นโดยใช้ซอฟต์แวร์การรู้จำคำพูดและตัวถอดเสียงของมนุษย์ร่วมกัน และอาจมีข้อผิดพลาด โปรดตรวจสอบเสียงที่เกี่ยวข้องก่อนที่จะอ้างอิง

วิทยากร: สตีฟ เพ็ค, เจซี ทอปส์

เจซี่ ทอปส์ 00:08

สวัสดีและยินดีต้อนรับสู่พอดแคสต์ Wine Eenchant คุณกำลังเสิร์ฟวัฒนธรรมการดื่ม และผู้คนที่ขับรถ ฉันเจซี่ ทอปส์ สัปดาห์นี้เรากำลังพูดถึงการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศและผลกระทบต่อการเก็บเกี่ยว ไวน์ถือเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเป็นอันดับแรกและสำคัญที่สุด ไม่ต้องสงสัยเลยว่าสภาพอากาศที่รุนแรงจะทำให้การผลิตไวน์เปลี่ยนแปลงไปอย่างไม่ต้องสงสัย ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เราได้เห็นพายุหิมะที่มีอุณหภูมิสูงสุดเป็นประวัติการณ์ในนาปาและโซโนมา ไฟป่าในอเมริกาเหนือ และน้ำท่วมในออสเตรเลียในเยอรมนี การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศทั้งทางธรรมชาติและที่มนุษย์สร้างขึ้นนั้นมีอยู่จริงมาก และผลกระทบต่อการผลิตไวน์ก็เริ่มชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ แล้วมันส่งผลต่อไวน์อย่างไร? ฉันนั่งคุยกับ Steve Peck เพื่อหารือกัน Steve เป็นรองประธานฝ่ายการผลิตไวน์ที่ J. Lohr Vineyards และไวน์ในปาโซโรเบิลส์ แคลิฟอร์เนีย ซึ่งเขาดูแลผลิตภัณฑ์ไวน์ทั้งหมดของ J. Lohr ดังนั้น ฟังสตีฟอธิบายว่าเขากำหนดเวลาอย่างไรเมื่อถึงเวลาเก็บเกี่ยวกระบวนการเก็บเกี่ยว สภาพอากาศสุดขั้วส่งผลกระทบต่อพืชผลของพวกเขาในปีนี้อย่างไร หากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะส่งผลกระทบต่อรูปแบบการผลิตไวน์ของพวกเขาในท้ายที่สุด และสิ่งที่ J. Lohr กำลังทำเพื่อบรรเทาการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศในสวนองุ่น

เจซี่ ทอปส์ 01:32

ไวน์ทุกแก้วบอกเล่าเรื่องราว เรื่องราวเหล่านี้เผยให้เห็นประวัติศาสตร์ รสชาติ และความหลงใหลที่ซ่อนอยู่ และบางครั้งก็คลี่คลายความปรารถนาที่มืดมนที่สุดของเรา และพอดแคสต์ใหม่ล่าสุดสำหรับผู้ชื่นชอบไวน์ แอชลีย์ สมิธ นักข่าวชื่อดังของวิน จะมาวิเคราะห์จุดอ่อนของโลกไวน์ เราได้ยินจากผู้คนที่รู้ว่ามันหมายถึงอะไรเมื่อผลผลิตของความรักและความเอาใจใส่กลายเป็นที่มาของความโลภ การลอบวางเพลิง และแม้กระทั่งการฆาตกรรม แต่ละตอนจะพาผู้ฟังเข้าสู่โลกแห่งการผลิตไวน์ที่ลึกลับและมีคุณค่าทางประวัติศาสตร์และอาชญากรรมที่กลายมาเป็น Vinfamous นับตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา พอดแคสต์นี้เข้ากันได้ดีกับคนรักไวน์ ผู้เนิร์ดประวัติศาสตร์ และพวกชอบอาชญากรรม ดังนั้นคว้าไวน์แก้วโปรดของคุณสักแก้วแล้วติดตามพอดแคสต์เพื่อเข้าร่วมกับเราในขณะที่เราเจาะลึกเรื่องราวที่บิดเบี้ยวและหันหลังให้กับอาชญากรรมลมที่น่าตกใจที่สุดตลอดกาล ติดตาม Vinfamous บน Apple, Spotify หรือทุกที่ที่คุณฟัง และอย่าลืมติดตามรายการเพื่อไม่ให้พลาดเรื่องอื้อฉาว ตอนใหม่จะลงทุกวันพุธ

เจซี่ ทอปส์ 02:43

สวัสดี ฉันชื่อเจซี่ ทอปส์ วันนี้เรากำลังพูดถึงการเก็บเกี่ยวและการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ แขกของฉันคือสตีฟ เพ็ค Steve เป็นรองประธานฝ่ายการผลิตไวน์ที่ไร่องุ่น J Lohr และไวน์ใน Paso Robles ยินดีต้อนรับสตีฟ ฉันดีใจมากที่คุณสามารถเข้าร่วมกับเราในวันนี้

สตีฟ เป๊ก 02:59

ขอบคุณเจซี่ ฉันซาบซึ้งอย่างยิ่งที่ได้มีโอกาสใช้เวลาร่วมกับคุณ

เจซี่ ทอปส์ 03:03

ฤดูเก็บเกี่ยวจึงเริ่มต้นขึ้นทั่วซีกโลกเหนือ และโลกของไวน์ก็ตื่นเต้นและยุ่งวุ่นวายมาก

เจซี่ ทอปส์ 03:11

สำหรับผู้ฟังที่ไม่คุ้นเคยกับกระบวนการนี้ คุณช่วยพาเราผ่านขั้นตอนการเก็บเกี่ยวแบบเดียวกับที่เข้าไปทำได้อย่างรวดเร็วได้ไหม และการตัดสินใจที่ต้องทำเพราะมันเป็นองค์ประกอบที่สำคัญจริงๆ ของการผลิตไวน์ใช่ไหม

สตีฟ เป๊ก 03:25

ใช่แล้ว J Lohr ที่เราทำฟาร์มในสามภูมิภาคในแคลิฟอร์เนีย ภูมิภาคดั้งเดิมอยู่ในพื้นที่มอนเทอเรย์ ปัจจุบันมีชื่อว่า Royal Seiko of Monterey ซึ่งมีลักษณะคล้ายกับ Rodeo Drive คุณรู้ไหมว่าเป็นหนึ่งในพื้นที่ระดับพรีเมียมของมอนเทอเรย์ ซึ่งมีสภาพภูมิอากาศในอุดมคติสำหรับชาร์ดอนเนย์ ปิโนต์ นัวร์ เรามีไร่องุ่นขนาด 30 เอเคอร์ใน St. Alena และ Napa Valley และจากนั้นก็มีพื้นที่ 3,000 เอเคอร์ใน Paso Robles ที่อุทิศให้กับ Cabernet Sauvignon เป็นหลัก

สตีฟ เป๊ก 04:00 น

ดังนั้นเราจึงมีทีมผู้จัดการไร่องุ่นและนักปลูกองุ่นที่ทำงานตลอดทั้งปี ตั้งแต่การตัดแต่งกิ่ง ไปจนถึงระเบียบการชลประทาน การทำให้หน่ออ่อนลง การทำให้ผอมบางเป็นพวง และในขณะที่เราเข้าใกล้การเก็บเกี่ยว แรงผลักดันก็คือการเก็บตัวอย่าง พาผู้ผลิตไวน์ของเราที่คุณรู้จัก รวมถึงตัวฉันเองออกไปในไร่ ชิมและปรุงรสชาติเพื่อให้ได้ระดับวุฒิภาวะที่เหมาะสมที่สุดก่อนที่เราจะตัดสินใจเลือก วันนี้เราเพิ่งได้รับตัวอย่างองุ่นแดงชุดแรกสำหรับห้องปฏิบัติการของเราที่นี่ มันจะเป็นช่วงปลายฤดูกาลและปี 2023 จะอากาศร้อนเนื่องจากสภาพอากาศทั่วทั้งสหรัฐอเมริกาโดยมีอุณหภูมิทำลายสถิติ และทุกรัฐ จริงๆ แล้ว คุณรู้ไหมว่าเท็กซัสและโคโลราโดอยู่ในใจ สิ่งที่ทำคือสร้างเสียงดูดขนาดยักษ์จากมหาสมุทรแปซิฟิก และเสียงเจ็ทสตรีมก็ส่งเสียงดังกล่าวเข้ามา

สตีฟ เป๊ก 04:59

อากาศเย็นจากทะเลมากขึ้น ดังนั้น แถบชายฝั่งตั้งแต่ซานตาบาร์บาราไปจนถึงปาโซโรเบิลส์ มอนเทอเรย์ โซโนมานาปา จริงๆ แล้วส่งผลให้มีฤดูปลูกที่เย็นที่สุดที่เราเคยมีมานับตั้งแต่ปี 1999 ดังนั้น ทั้งรัฐจึงคาดว่าจะเก็บเกี่ยวได้ช้ากว่าปกติอีกครั้ง เนื่องจากอากาศที่เย็นกว่านั้นถูกดึงเข้ามาจากมหาสมุทร เอาล่ะ เรามาย้อนเวลากลับไปสักวินาทีเมื่อคุณบอกว่าคุณกำลังเก็บองุ่นจนถึงวัยที่สุกพอดี แล้วผู้ผลิตไวน์ทำอย่างไร? คุณจะทราบได้อย่างไรว่าความสุกงอมสมบูรณ์แบบนั้น? อีกครั้ง มีการวิเคราะห์ระดับหนึ่งว่าเรากำลังมองหาระดับความหวานหรือระดับน้ำตาลในองุ่น ระดับนั้นจะส่งผลให้มีแอลกอฮอล์ในไวน์มากแค่ไหน แต่คุณรู้ไหมว่าแบรนด์อย่าง J. Lohr จะก้าวไปอีกระดับหนึ่งซึ่งก็คือวุฒิภาวะของรสชาติจริงๆ และเราต้องการมีเวลาแขวนเถาองุ่นให้เพียงพอเพื่อพัฒนารสชาติที่เหมาะสม แบบคลาสสิกก็คือการไขว้ฟลุตของเรา การเดิน ซึ่งถ้าเราได้น้ำตาล ในจุดที่ควรจะอยู่ ถ้าผลไม้ยังคงมีรสชาติของหญ้าและสีเขียว มันก็จะมีลักษณะของพริกเขียวอยู่บ้าง แต่มันจะไม่มีการพัฒนาไฟล์บางไฟล์ ซึ่งเป็นกลิ่นเสาวรสที่เราจำเป็นต้องปล่อยให้ผลไม้มีเวลาค้างอยู่บนเถาเพิ่มเติมเพื่อที่จะได้ นั่นเป็นเรื่องคลาสสิกที่ฉันและ Christian Barnhouse หรือผู้ผลิตไวน์สำหรับไวน์ขาวออกลาดตระเวนเพื่อพัฒนากลิ่นเสาวรสใน Sauvignon Blanc สำหรับ Chardonnay เรากำลังมองหาการเปลี่ยนจากแอปเปิ้ลเขียวไปเป็นลูกพีชมากกว่านั้น หรือรายละเอียดรสเนคทารีน องุ่นแดง ทีมงานของเรา และตัวฉันเองรวมอยู่ด้วย เราได้พัฒนาวิธีที่น่าสนใจจริงๆ ซึ่งก็คือ เรากำลังชิมองุ่นจากลูกเกด ซึ่งก็คือประมาณวันที่ 1 สิงหาคม ซึ่งองุ่นเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง เรากำลังเริ่ม ลองชิมรสชาติเชิงลบ ณ จุดนั้น ซึ่งรวมถึงกลิ่นพริกหยวกเขียวด้วย ดังนั้นหากเราได้โปรไฟล์รสชาติผลไม้ที่ถูกใจในวันที่ 1 สิงหาคม เราก็รู้ว่าเราพร้อมสำหรับฤดูกาลนี้แล้ว ถ้าเราได้รสชาติของพริกหยวกสีเขียว เราก็จะอดอยากเถาองุ่นจากการชลประทานใดๆ เลย และเราจะนำพวกมันไปผ่านวงจรการทำให้แห้งเพื่อพยายามบีบรสชาติของพริกหยวกสีเขียวออกมา แต่เมื่อถึงวันสุดท้ายของการเก็บเกี่ยวองุ่นแดง เทคนิคต่างๆ ก็น่าสนใจทีเดียว เราจะหยิบองุ่นเข้าปาก เคี้ยวแล้วคายออกมา และถ้าน้ำผลไม้ออกมาจากปากของฉัน เป็นสีเขียวหรือสีชมพู แสดงว่ายังไม่พร้อม ถ้าน้ำที่คุณคายออกมาออกมาดีและมีสีแดงเข้ม แสดงว่าสีในเปลือกนั้นพร้อมที่จะม้วนแล้ว และเราจะมีช่วงเวลาที่ง่ายมากในถังหมัก เราจะบอกคุณได้ว่าองุ่นเหล่านั้นจะคืนสีให้กับน้ำอย่างง่ายดาย และเราจะไม่ต้องทำงานหนักเกินไปกับไวน์เพื่อให้ได้สี และสิ่งใดที่จะผลักดันโปรไฟล์รสชาติของเราให้มีแทนนิกมากกว่าโปรไฟล์รสชาติที่สกัดออกมา

เจซี่ ทอปส์ 08:21

ฉันชอบที่คุณอธิบายว่าแค่คุณรู้เหมือน; พวกคุณไปชิมไวน์ที่ไร่องุ่น แล้วใส่เข้าไปแล้วคายมันออกมา ผู้วิจารณ์ไวน์ทำแบบเดียวกันอย่างไร?

สตีฟ เป๊ก 08:33

ใช่ ใช่ มันไม่ใช่ มันไม่ใช่ กระบวนการที่ค่อนข้างดี คุณรู้ไหมว่าส่วนหนึ่งของกระบวนการนั้นอาจมองหาการพัฒนาสีเมล็ดพืช ดังนั้นหากเมล็ดยังมีสีขาวและมีเนื้อแหลมอยู่ เมล็ดเหล่านั้นก็มักจะให้รสชาติที่ขม หากพวกเขามีหน้าตาน่ารักสีน้ำตาลแบบนี้ พวกเขาจะผลิตไวน์ด้วยแทนนินที่นุ่มนวลและเข้าถึงได้ง่าย

เจซี่ ทอปส์ 09:04

ฉันดีใจที่คุณหยิบยกประเด็นนี้ขึ้นมา เพราะคุณบอกว่าโดยปกติแล้วจะเป็นช่วงต้นเดือนสิงหาคมที่มีการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ มันมีผลกระทบนิดหน่อยหรือเปล่า? โดยปกติจะเป็นสัปดาห์แรกของเดือนสิงหาคมใช่หรือไม่?

สตีฟ เป๊ก 09:18

ขวา? ให้ใช้คำว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ และนั่นคือคำที่ถูกต้อง คุณรู้ไหม คุณรู้ไหม 10 ปีที่แล้ว เราคงคุยกันเรื่องภาวะโลกร้อน ภาวะโลกร้อนพูดถึง คุณรู้ไหมว่าการตกแต่งภายในที่ร้อนจัดของสหรัฐอเมริกา ส่งผลให้เกิดแนวชายฝั่งที่หนาวเย็นกว่าในแคลิฟอร์เนีย ใช่แล้ว มันอาจแตกต่างกันไป บางที บวกหรือลบ 10 วัน ถ้าเรามีฤดูหนาวที่แห้งแล้ง เถาวัลย์มักจะหลุดออกจากการพักตัวก่อนการแตกหน่อเล็กน้อย ดังนั้นเร็วที่สุดคือวันเซนต์แพตตี้ และล่าสุดก็หลังจากวันเอพริลฟูลส์เล็กน้อย ดังนั้นคุณมักจะป้องกันความเสี่ยง คุณรู้มากกว่านี้ คุณรู้ไหมว่าการแตกหน่อกลางเดือนมีนาคม ในฤดูหนาวที่แห้งแล้ง ซ้ำแล้วซ้ำอีก อาจจะเป็นสัปดาห์แรกของเดือนเมษายน ในฤดูหนาวที่อากาศชื้นขึ้น เหมือนที่เราทำในปี 2023 คุณรู้ไหมว่า เป็นจุดเริ่มต้นของฤดูปลูกทั้งหมด และนั่นจะ เล่นไปจนถึงช่วงบาน ซึ่งมักเกิดขึ้นในเดือนพฤษภาคม คนส่วนใหญ่ไม่คิดว่าเถาองุ่นเป็นไม้ดอก แต่แท้จริงแล้ว มันมีดอกเล็กๆ เล็กๆ เหล่านี้อยู่ด้วย และเช่นเดียวกับดอกซากุระ ตามหลักการแล้ว ทุกดอกจะกลายเป็นผลไม้เป็นองุ่นหรือเป็นเชอร์รี่ ดังนั้น กระบวนการนั้นจึงมีแนวโน้มว่าจะบวกหรือลบในวันที่ 15 พฤษภาคม และอีกครั้ง การตุ๋นที่เป็นที่ที่เราไปจากผลเบอร์รี่สีเขียวที่แข็ง เปรี้ยว และหวานเหล่านี้ คุณรู้ไหม ผลเบอร์รี่ที่อ่อนนุ่ม สีสัน และหวาน เริ่มต้นขึ้น ที่ใดก็ได้ เช่น 25 กรกฎาคม ถึง 8 สิงหาคม ที่ไหนสักแห่งในช่วงเวลานั้น และในปีนี้ เป็นเรื่องที่ดี เรากำลังอยู่ในช่วงท้ายของสเปกตรัมนั้น โอเค ตราบใดที่ความสุกและการสุกขององุ่น สภาพอากาศแบบใดที่ส่งผลกระทบต่อองุ่น ไม่ว่าจะเป็นความร้อนที่มากเกินไป ความชื้นที่มากเกินไป หรือน้ำค้างแข็ง เช่น สิ่งที่ทำให้การสุกช้าลง หรือสิ่งที่ทำให้การสุกเร็วขึ้น ขวา. มีแถบอุณหภูมิ Goldilocks ประเภทนี้ตั้งแต่ประมาณ 70 ถึงประมาณ 85 องศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้น ยิ่งคุณใช้เวลาหลายชั่วโมงของวันในหน้าต่างอุณหภูมิเล็กๆ นั้น โดยปกติแล้ว การพัฒนาสีก็จะยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น องุ่นทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณสองสัปดาห์นับจากเริ่มมีรังสี เปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง และถ้าเรามีช่วงอุณหภูมิปานกลางที่ดี ก็ไม่สำคัญว่าคุณจะรู้ว่าอุณหภูมิสูงสุดในแต่ละวันอาจเป็น 90 หรือ 95 หรือแม้แต่ 100 ตราบใดที่คุณมีเวลาหลายชั่วโมงหรือช่วงกลางวันในช่วง 770 ถึง 85 - หน้าต่างองศาฟาเรนไฮต์ ดังนั้นเราจึงกลับไปดูบันทึกของเราในช่วงหลายปีที่ผ่านมา แล้วเมื่อเรามีช่วงระยะเวลาสองสัปดาห์ของอาร์เรย์ ที่ซึ่งพวกมันเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีแดง ถ้าเรามีจำนวนชั่วโมงสูงกว่านั้น ในเขตอุณหภูมิที่เหมาะสมนั้น เราจะเห็นการระเบิดของสี การพัฒนาองุ่นและไวน์ที่เราผลิตในสองเดือนต่อมา โอเค คุณบอกว่าปีนี้ที่ปาโซร้อนกว่าหรืออุ่นกว่า? หนาวกว่าเหรอ? มันหนาวกว่า ที่จริงแล้วมันหนาวกว่า ในปาโซและอีกครั้ง พื้นที่ปลูกไวน์ส่วนใหญ่ในแคลิฟอร์เนียนั้นจริงๆ แล้วในปี 2023 อากาศเย็นกว่าปกติ ว้าวนั่นน่าสนใจมาก ใช่แล้ว มันเป็นอย่างนั้นจริงๆ และอีกครั้ง นั่นคือจุดที่คำว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศสามารถอธิบายได้ดีกว่าภาวะโลกร้อน เพราะว่ามันร้อนขนาดนี้ อย่างที่เป็นอยู่ ฉันหมายถึง ธารน้ำแข็งกำลังละลาย กำลังสร้างอุณหภูมิความร้อนสม่ำเสมอ ไฟป่าในแคนาดาและเทือกเขาร็อกกี้ ความร้อนทั่วไปเข้าไป ด้านในของสหรัฐอเมริกา จริงๆ แล้วสามารถดึงอากาศที่เย็นกว่าออกจากมหาสมุทรแปซิฟิก และเข้าสู่ สู่ผืนแผ่นดินตามแนวชายฝั่งแคลิฟอร์เนีย ซึ่งอาจจะยาว 20 หรือ 35 ไมล์จากมหาสมุทรแปซิฟิก ไปจนถึงซานตา บาร์บารา ถึงเมนโดซิโน

เจซี่ ทอปส์ 13:43

และตอนนี้ผู้สนับสนุนของเราได้แจ้งให้คุณใช้เวลาช่วงสุดสัปดาห์สำรวจพื้นที่ย่ำองุ่นที่ไม่คุ้นเคย ตั้งอยู่เพียงไม่กี่นาทีทางตะวันตกของพอร์ตแลนด์ ในประสบการณ์ Willamette Valley อันโด่งดังของรัฐออริกอนและโลกแห่งไวน์ที่เป็นส่วนตัวเป็นพิเศษ และไปยัง Walton Valley ค้นพบโรงบ่มไวน์ระดับโลกมากกว่า 30 แห่งโดยไม่ต้องพลุกพล่าน ลิ้มลองพันธุ์ต่างๆ มากมาย ซึ่งปลูกและผลิตในท้องถิ่นในแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ สำรวจหุบเขาทูลาทินที่หุบเขาทูลาทิน tual@invalley.org

เจซี่ ทอปส์ 14:26

ฉันรู้ว่าโดยทั่วไปแล้วผู้ผลิตไวน์จะเก็บเกี่ยวองุ่นก็เหมือนกับองุ่นขาวที่จะเก็บเกี่ยวเร็วกว่าเพื่อให้ได้ไวน์ที่เบากว่า และองุ่นแดงจะถูกเก็บเกี่ยวในภายหลังเล็กน้อย มีความผันผวนและเวลาเก็บเกี่ยวอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเนื่องจากสภาพอากาศที่หนาวเย็นในปีนี้หรือไม่?

สตีฟ เป๊ก 14:51

ใช่แล้ว เราไม่ได้ปลูกองุ่นขาวในภูมิภาคเดียวกับที่เราปลูกองุ่นแดง คุณกำลังทำให้เรารู้ว่าเรากำลังเติบโตชาร์ดอนเนย์ และซามูเอล บลองก์ในอากาศเย็นๆ ของมอนเทอเรย์ตั้งแต่แรก ดังนั้นการเก็บเกี่ยวองุ่นของเราจึงใกล้เคียงกับเวลาที่เราจะทำให้องุ่น Cabernet ใน Paso Robles สุกในภูมิภาคที่อบอุ่นกว่านั้น อย่างที่บอกไปแล้วว่าผลกระทบจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศมีจริง เราเชื่อมั่นอย่างเต็มที่ ตัวอย่างเช่น ในบางกรณี ในปี 2022 เราได้บันทึกอุณหภูมิในสัปดาห์แรกของเดือนกันยายน โดยมีอุณหภูมิสูงถึง 105 หรือ 110 องศาอย่างที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในบางส่วนของไร่องุ่นของเราในมอนเทอเรย์ ในกรณีนั้น คุณคงคิดว่าองุ่นจะสุกเร็วมาก แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้ผลแบบนั้น ใบบนเถาองุ่นหรือต้นไม้เกือบทุกชนิด คุณก็รู้ คุณมีด้านมันวาวที่หันหน้าไปทาง ดวงอาทิตย์. ด้านหลังของใบไม้จะเป็นด้านที่คลุมเครือ และด้านหลังนั้น หรือเรียกว่าช่างหินหรือปากใบ โดยพื้นฐานแล้วเหมือนกับรูขุมขนที่มีเหงื่อ และเมื่อมันร้อนถึง 105 องศา รูขุมขนเหล่านั้นจะปิดลง และเถาวัลย์ก็จะจำศีล ดังนั้นเราจึงเห็นการหยุดชั่วคราวในการพัฒนาสุกของเรา เมื่อเราเห็นอุณหภูมิทางตอนเหนือของ 100 องศา และเถาวัลย์ก็เหมือนกับกำลังล็อคตัวอยู่ พวกเขาหยุดการสังเคราะห์แสง และเข้าสู่โหมดเอาชีวิตรอด มันจึงน่าสนใจจริงๆ คุณอาจคิดว่าอากาศร้อนๆ จะทำให้สิ่งต่างๆ สุกงอม แต่จริงๆ แล้วมันไม่ได้ผลแบบนั้น ขอย้ำอีกครั้งว่าคุณไม่มีเวลาเพียงพอในพื้นที่ Goldilocks ที่มีอุณหภูมิระหว่าง 70 ถึง 85 องศาและเถาวัลย์ก็ออกผลได้ดีในสภาพอากาศร้อน นั่นเป็นเรื่องที่น่าสนใจมาก ใช่ มันไม่เป็นไปตามสัญชาตญาณ มันไม่ใช่วิทยาศาสตร์ตามสัญชาตญาณ ใช่. แล้วคุณบอกว่าคุณมีพื้นที่ปลูกในภูมิภาคต่างๆ ทั่วแคลิฟอร์เนีย ถูกต้องไหม? ใช่แล้ว ด้วยพื้นที่องุ่นแดง 3,000 เอเคอร์ใน Paso Robles de la ก็มีพื้นที่ประมาณ 1,000 เอเคอร์ที่เราเป็นเจ้าของและทำฟาร์มในภูมิภาค Monterey Royal Seiko และจากนั้นก็อีกกว่า 30 เอเคอร์บนถนน Pratt Avenue ใน St. Alena Napa Valley

เจซี่ ทอปส์ 17:26

ฉันจึงสนใจที่จะรู้เกี่ยวกับ Napa Valley Acres เพราะคุณรู้ไหมว่า Napa มีหิมะตกมาก Napa และ Sonoma มีหิมะตกมากในฤดูหนาวนี้ ถูกตัอง. ใช่. ทำอย่างนั้น ไม่ ฉันหมายถึง คุณมีมากกว่านิวยอร์กซิตี้มาก ฉันอยู่ที่นี่ในนิวยอร์กซิตี้ มันเป็นบ้า นั่นส่งผลกระทบต่อไร่องุ่นเลยหรือเปล่า?

สตีฟ เป๊ก 17:52

คุณรู้ไหม มันเป็นช่วงฤดูสงบ รู้ไหม มันทำให้มีการถ่ายภาพข่าวที่ดี แต่ฉันรู้ไหม หมวกบังแดด พวกมันถูกซ่อนไว้อย่างดีสำหรับการจำศีลในฤดูหนาว ดังนั้นแม้เมื่อเราพบความผิดปกติเช่นหิมะในสวนองุ่น มันก็ไม่ได้ทำให้ Applecart ไม่พอใจเลยตราบใดที่เถาวัลย์ยังอยู่เฉยๆ อย่างนั้นแต่ก็สวยงามน่าดู

เจซี่ ทอปส์ 18:19

คุณบอกว่าปีนี้คุณจะเก็บเกี่ยวอีกหน่อยเหรอ? อีกนานแค่ไหนคุณจะเก็บเกี่ยว

สตีฟ เป๊ก 18:28

เราไม่สามารถคาดการณ์ได้ว่าเราจะเก็บเกี่ยวให้เสร็จสิ้นในวันที่ 10 พฤศจิกายนของปีที่แล้ว ซึ่งเราทำเสร็จภายในวันที่ 20 ตุลาคม ลองคำนวณดูสิ นั่นคือ 20 วันหรือต่างกันมากในสามสัปดาห์ ต่างกันสามสัปดาห์ ถึงกระนั้นเราก็ไม่ได้เก็บองุ่นสักผลเดียว เราเลยบอกว่าไมค์ ไทสันบอกว่าทุกคนมีแผนจนกว่าจะโดนต่อยหน้า แต่คุณรู้ไหม เราเป็น เราเป็น คุณรู้ไหม เราหวังอยู่เสมอว่านี่จะเป็นภาพลักษณ์ที่ดีที่สุดเท่าที่เคยมีมา จนถึงตอนนี้ยังไม่มีอะไรเกิดขึ้น และปี 2023 ก็จะป้องกันเรื่องนั้นได้ แต่คุณรู้ไหม อีกครั้ง การจัดอันดับคุณรู้ไหม ถ้าท้ายที่สุดแล้วจะเป็นเดือนตุลาคมที่เปียกชื้น หรือเรามีน้ำค้างแข็งเข้ามา หรือคุณรู้ไหม มีคลื่นความร้อนบ้าง

สตีฟ เป๊ก 19:18

เราจะต้องปรับแผนของเราและทำงานอย่างมหัศจรรย์ในโรงกลั่นเหล้าองุ่นให้ได้ รับองุ่นคุณภาพปานกลาง และใช้มันให้ดีที่สุด แทนที่จะทำแบบนั้น บางอย่าง ไวน์ชั้นดีบางอย่างเช่น 2021 เรามีไวน์วินเทจมากมายในปี 2012 2013 2014 ซึ่งคุณก็รู้ ไวน์เพิ่งผลิตในไร่องุ่น มันสวยงามไปตลอดชีวิต โดยที่คุณรู้ว่าเราจะมีอย่างอื่นที่ยากกว่าที่เป็นอยู่ 22 ปี เป็นหนึ่งในนั้นที่เราพูดถึงว่าเป็นผู้ผลิตไวน์วินเทจ ถึงเวลานั้นจริงๆ แล้ว มันขึ้นอยู่กับผู้ผลิตไวน์ที่จะใช้ทักษะการเบลนด์อย่างมีชั้นเชิงเพื่อคุณ ปรับสไตล์ไวน์เพื่อให้ได้สิ่งที่ผู้คนจะชื่นชอบจริงๆ

เจซี่ ทอปส์ 20:06

ใช่ นั่นเป็นคำถามถัดไปของฉันอย่างแน่นอน หากคุณต้องเลือก ไม่ช้าก็เร็ว หรือเมื่อต้องเลือก นั่นไม่ใช่ระดับวุฒิภาวะสูงสุดที่คุณต้องการ สิ่งนี้ส่งผลต่อกระบวนการหมักอย่างไร? น้ำตาลมากขึ้นมีความเป็นกรดน้อยลงหรือไม่? หรือในทางกลับกัน?

สตีฟ เป๊ก 20:28

ใช่แล้ว สิ่งแรกที่เราจะทำคือ ไร่องุ่นทุกแห่งไม่ได้มีความเหมือนกันทั้งหมดเท่านั้น ดังนั้น หากเรามีไร่องุ่นที่มีเนินเขาและหุบเขาเล็กๆ ยี่ห้ออย่าง เจ ลอห์ร หรือเราจะส่งทีมงานของเราไปที่นั่น เพื่อเลือกบริเวณเนินเขาแยกกัน และปล่อยให้ไร่องุ่นเล็กๆ หว่านผลไม้ในหุบเขาที่ไม่เน้นความร้อน คุณก็รู้ มีเวลาอยู่บนเถาเพื่อให้บรรลุวุฒิภาวะในอุดมคติโดยสมบูรณ์ คำแฟนซีที่เรียกว่าการเก็บเกี่ยวที่แตกต่างกัน นั่นเป็นช่วงเริ่มต้นของ Playbook ของเราอย่างแน่นอน แต่คุณพูดถูก เท่าที่มาถึงโรงบ่มไวน์ ผลไม้ที่ถูกความร้อนมากเกินไป เราจะเห็นแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น และไวน์มีความเป็นกรดน้อยลง ไวน์นั้นค่อนข้างน่ารักจริงๆ ในช่วงหกเดือนแรกนั้น โรงกลั่นเหล้าองุ่น แต่ก็ไม่ได้มีความสดหรือโครงสร้างที่ดีเสมอไป คุณก็รู้ สิ่งหนึ่งที่คุณอาจทำถ้าวินเทจทั้งหมดได้รับผลกระทบแบบนั้น คุณอาจพูดว่า โอเค บางที 18 เดือนอาจเป็นเวลาปกติของเรา เราจะทำ ในอีก 14 เดือนข้างหน้า ให้นำไวน์เหล่านี้ออกจากถังและใส่ขวดเพื่อรักษาความสดใหม่ นั่นจะเป็นแนวทางมาตรฐานสำหรับเราสำหรับไวน์วินเทจสุดฮอต เอาล่ะ เจย์ ลอร์ดกำลังทำอะไรอยู่ในไร่องุ่นเพื่อบรรเทาหรือปรับตัวต่อการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ สองสิ่ง การเลือกต้นตอเป็นเรื่องใหญ่ โดยที่คุณมีต้นตอที่ทนแล้งได้ดีกว่าพันธุ์อื่นๆ คุณจะต้องตัดสินใจเพียงครั้งเดียวใช่ไหม? นั่นคือสิ่งที่คุณรู้ นั่นคือการตัดสินใจปลูกต้นไม้ เรายังไปดัดแปลงสวนองุ่นของเราหลายแห่งด้วย โดยคุณสามารถนึกภาพเถาองุ่นเป็นแถวได้ และมีสายยางชลประทานเล็กๆ ไหลไปตามด้านล่างของหลักที่นั่น และคุณจะมีน้ำหยดเล็กๆ หรือที่เถาวัลย์แต่ละอัน เราได้ไปยังจุดที่เราจะมีท่อสองอันจริงๆ แล้ว ในกรณีส่วนใหญ่ ขอย้ำอีกครั้งว่า หากผลไม้บนเนินเขาในแถวนั้นต้องการน้ำ เราก็สามารถรดน้ำเถาองุ่นที่ต้องการน้ำเท่านั้น ไม่ใช่ทั้งแถว สมมติว่าคุณรู้ไหมว่าเถาวัลย์บางส่วนร่วงหล่นลงมาบนพื้นดินที่ต่ำกว่าและหนักกว่า พวกมันดี เราไม่จำเป็นต้องรดน้ำเถาองุ่นทุกตัวในแถวนั้น นั่นคือตัวอย่างหนึ่ง เรามีอีกอันหนึ่งที่องุ่นมีแนวโน้มที่จะเติบโตตั้งตรงตามธรรมชาติ แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีคานขวางและลวดสลิงที่จะยึดหน่อเหล่านั้นไว้ในตำแหน่งที่สูงขึ้น เราเคยไปที่อันนี้ ซึ่งมันยาวประมาณสองฟุต ยื่นไปทางทิศใต้ ด้านข้างของแถวเถาวัลย์ และอาจหันไปทางทิศเหนือเพียงหกนิ้วเท่านั้น ดังนั้น มันเกือบจะทำหน้าที่เหมือนปีกหมวกเบสบอล ตรงจุดที่เราเอียงสถาปัตยกรรมต้นองุ่น เพื่อสร้างร่มเงาให้มากขึ้นอีกหน่อย เช่น ด้านที่มีแดดของเถาวัลย์ ด้านที่หันหน้าไปทางทิศใต้ เถาวัลย์ก็เหมือนกับบ้านของฉันอย่างแน่นอน ฉันหมายถึง ฉันบอกให้รู้ ฉันมีระเบียงทางทิศใต้ของบ้าน และระเบียงทางเหนือ คุณรู้ไหม ในช่วงบ่ายที่อากาศร้อน คุณรู้ไหม ฉันกับครอบครัวนั่งข้างบ้านอันร่มรื่นใช่ไหม? เราไม่รู้หรอก เราไม่ได้นั่งอยู่ข้างนอกท่ามกลางแสงแดดจ้า ดังนั้น เราได้ปรับเปลี่ยนสถาปัตยกรรมโครงสร้างบังตาที่เป็นช่องให้เข้ากับเรื่องนั้นเล็กน้อย

เจซี่ ทอปส์ 23:55

โอเค โรงบ่มไวน์แทบทุกแห่งมีสไตล์เป็นของตัวเอง และฉันรู้ว่าเจย์ ลอร่าก็มีสไตล์เป็นของตัวเอง คุณคิดว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะส่งผลต่อสไตล์การผลิตไวน์ของคุณในท้ายที่สุดหรือไม่ เพราะเหตุใด คุณกำลังคิดถึง 1,015 20 ปีข้างหน้าหรือเปล่า? คุณจะปรับรูปแบบการผลิตไวน์รูปแบบใหม่ ซึ่งเป็นสไตล์ J. Lohr ใหม่หรือไม่ เพราะเหตุใด

สตีฟ เป๊ก 24:17

แน่นอนว่าเราเปิดกว้างสำหรับคุณ โดยพิจารณาจากพันธุ์อื่นๆ ที่สามารถสนับสนุนแบรนด์ของเราได้ ฟรังก์ Cabernet และตัวอย่างที่คุณทราบ รสชาติมีลักษณะคล้ายกับ Cabernet Sauvignon มาก แต่คุณรู้ไหมว่าจริงๆ แล้ว บางชนิดต้องการน้ำมากกว่าพันธุ์อื่นๆ ตามธรรมชาติ เราพูดถึง Seraj เช่นจากหุบเขา Rhone เราคุยกันว่านั่นเป็น Hummer ของการต่อสู้ที่ยิ่งใหญ่ กล่าวอีกนัยหนึ่งมันคือคนกินแก๊สอย่างตะกละตะกลาม Serato ผ่านมันเพียงแค่ไถผ่านน้ำและ Cabernet Franc ที่เราเรียกกันว่า Prius ที่คุณรู้ว่าหมายความว่ามันประหยัดจริงๆ และเรารู้อยู่แล้วว่าจริงๆ แล้วเราได้ขยายพื้นที่ปลูก Cabernet Franc ของเราอย่างช้าๆ และกำลังหาประโยชน์เพิ่มเติมให้กับมัน ในที่สุดผลไม้ก็ถูกนำไปผสมในโปรแกรม Cabernet Sauvignon ของเราที่โปรแกรมหรือโปรแกรมต่ำประมาณ 5% ปริมาณ แต่เราให้ความสำคัญกับประสบการณ์ของเราในการปลูกความหลากหลายนั้น และจะเชื่อว่าการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศจะดำเนินต่อไปหากคุณทราบ และเรามีประสบการณ์กับคาแบร์เนต์ ฟรังก์ และเรารู้ว่ามันจะช่วยให้เราสามารถ ประหยัดน้ำ ไม่ต้องการการชลประทานในสวนองุ่นมากนัก และจะทนความร้อนได้มากขึ้นอีกหน่อย อุณหภูมิที่ร้อนกว่าที่เราเห็นในสวนองุ่น แต่ขอย้ำอีกครั้ง แถบชายฝั่งทะเลแห่งนี้ ที่ซึ่งเหล่าศิษยาภิบาลอาศัยอยู่ มันอาจจะไม่ได้ร้อนขึ้นจริงๆ ที่นี่ จริงๆ แล้วอาจแสดงให้เห็นว่าเราเย็นขึ้นอีกครั้ง เพราะร่างนั้น ที่การตกแต่งภายในของสหรัฐอเมริกาสร้างขึ้นสำหรับเรา เพื่อดึงอากาศเย็นออกจากมหาสมุทรแปซิฟิกมากขึ้น ดังนั้นจึงไม่ได้ใช้งานง่ายอย่างที่คุณคิด

เจซี่ ทอปส์ 26:12

ใช่. สตีฟ ฉันมีคำถามอีกข้อจะถามคุณ เอ่อฮะ. เมื่อบีบองุ่นทั้งหมดและทุกอย่างอยู่ในถังแล้ว ฤดูการหมักและการเก็บเกี่ยวก็สิ้นสุดลง และคุณก็ประสบความสำเร็จ อะไรอยู่ในแก้วของคุณ? คุณกำลังดื่มอะไร?

สตีฟ เป๊ก 26:29

ฉันได้แสดงความตื่นเต้นเกี่ยวกับ Cabernet Franc แล้ว คุณรู้ไหมว่าเรายังปลูกพันธุ์ Rhone สองสามพันธุ์ที่ J lore ซึ่งทำให้สดชื่นได้จริงๆ เรามีการเปิดตัวน้ำหอมหรูหรารูปแบบใหม่ที่เรียกว่า JLo หรือ Cabernet Sauvignon อันเป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นหากฉันรู้สึกอยากตามใจตัวเองจริงๆ และปล่อยให้ตัวเองรู้สึกดีกับการทำงานหนักทั้งหมด ฉันก็จะตกอยู่ในสถานการณ์ที่คุณอธิบาย คุณก็รู้ เหมือนกับการต่อสู้เพื่อเก็บเกี่ยวผลผลิต คุณรู้ไหมว่าฉันตื่นแต่เช้าและเฝ้าดูพืชผลในการผลิตไวน์ของเราอย่างเข้มงวด และฉันก็อยากจะให้รางวัลตัวเองจริงๆ นั่นคือขวดที่ฉันจะดึงออกมาคือคุกหรือ Cabernet อันเป็นเอกลักษณ์ ใช่แล้ว และฉันรู้ว่าพวกคุณสมควรได้รับมัน การทำงานหนักทั้งหมด

เจซี่ ทอปส์ 27:22

ใช่แล้ว ขอบคุณมากสำหรับการร่วมงานกับเรา รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้พูดคุยกับคุณ มันเป็นความสุข ขอบคุณ ฉันขอให้คุณมีความสุขและมีสุขภาพดีในฤดูกาลเก็บเกี่ยว

สตีฟ เป๊ก 27:33

โอเค และขอบคุณ เจซี่และฉันซาบซึ้งมากที่ได้มีโอกาสพูดคุยกับคุณอีกครั้ง

เจซี่ ทอปส์ 27:44

เรื่องราวของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศไม่ได้เป็นเพียงเรื่องของอุณหภูมิที่สูงขึ้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงควันมัว ความแห้งแล้ง น้ำค้างแข็ง น้ำท่วม ลูกเห็บ และปริมาณน้ำฝนที่มากเกินไป สิ่งเหล่านี้ล้วนส่งผลกระทบต่อไร่องุ่นไวน์ การเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเกิดขึ้นจริง และเป็นเพียงการเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วเท่านั้น แน่นอน. ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและความเข้าใจทางวิทยาศาสตร์ที่ดีขึ้นเกี่ยวกับวิธีการปลูกองุ่นช่วยให้ผู้ผลิตไวน์ปรับตัวเข้ากับการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศได้อย่างแน่นอน แต่สุดท้ายแล้ว ก็เป็นหน้าที่ของพวกเราทุกคนที่จะช่วยลดปัญหาดังกล่าวได้ คุณคิดยังไง? หากคุณชอบตอนของวันนี้ เราชอบอ่านบทวิจารณ์ของคุณและรับฟังสิ่งที่คุณคิด คุณสามารถส่งอีเมลความคิดเห็นและคำถามของคุณมาที่ podcasts @ wine elust.net และเฮ้ ทำไมไม่บอกเพื่อนที่รักไวน์ของคุณให้มาเยี่ยมชมเพื่อจดจำไว้ คุณสามารถสมัครรับพอดแคสต์นี้ได้บน Apple, Google, Spotify และที่อื่น ๆ ที่คุณฟังพอดแคสต์ คุณยังสามารถไปที่พอดแคสต์แบ็กสแลชของ wine eenchant.com ได้ด้วย สำหรับตอนและการถอดเสียงเพิ่มเติม ฉันเจซี่ ทอปส์ ขอบคุณสำหรับการฟัง.