เมื่อมองแวบแรก อาจดูแปลกที่จะใช้การประเมินเนื้อสัมผัสแบบเดียวกันกับไวน์เช่นเดียวกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิป แต่ถ้าไวน์สามารถ กรุบกรอบ ก็สามารถเคี้ยวหนึบได้เช่นกัน

“ไวน์ที่หนึบๆ จะเยิ้มๆ โครงสร้าง และ/หรือเข้มข้น” Chris Fladwood ผู้ผลิตไวน์ของ . กล่าว ไร่องุ่นโซเตอร์ ในคาร์ลตัน ออริกอน . “คิดถึงแต่เด็ก Cabernet Sauvignon ที่ซึ่งความอ่อนเยาว์ (และอุดมสมบูรณ์) แทนนิน จะทำให้เพดานปากของคุณล้นหลามและทำให้คุณต้องขยับปากราวกับว่าคุณกำลังเคี้ยวอยู่”

Andrea Vanni นักการศึกษาไวน์ที่ ป็อกจิโอ ทอร์เซลลี ใน ชาวทัสคานี เห็นด้วย

“มันหมายถึง เนื้อ และความเข้มข้นของไวน์ที่เข้มข้นราวกับว่าคุณกำลังเคี้ยวมันอยู่” เขากล่าว

Vanni ให้ผลตอบแทนสูงของทัสคานี ซังจิโอเวเซ องุ่นเป็นตัวอย่างของไวน์ที่เคี้ยวหนึบ ทัสคานีที่อบอุ่น ภูมิอากาศ , องุ่นแทนนิกสูงและ ถังไม้โอ๊ค ทั้งหมดมีส่วนทำให้ Sangiovese มีความหนาและเนื้อแน่น

แต่อะไรที่ทำให้ไวน์เคี้ยวหนึบได้? ตามที่ Fladwood พูดถึง มันเกี่ยวข้องกับแทนนิน

แทนนินเป็นกลุ่มของสารเคมีฝาดที่พบในไวน์แดงและไวน์ขาวบางชนิด มาจากเปลือกและเมล็ดองุ่น รวมไปถึงถังไม้ที่บางครั้งใช้ในช่วง อายุมากขึ้น . ความเข้มข้นของแทนนินแตกต่างกันไปตามชนิดขององุ่นและสภาพอากาศ โดยพิจารณาจากคุณลักษณะต่างๆ ทั้งในด้านรสชาติและ พื้นผิว .

ระหว่างจิบไวน์แดง แทนนินจะโต้ตอบกับโปรตีนที่พบในน้ำลาย ในความเข้มข้นสูง จะทำให้ปากขาดความชุ่มชื้นและทำให้แห้ง ความรู้สึกปาก ทำให้เกิดความปรารถนาที่จะเคี้ยวโดยสัญชาตญาณ

พันธุ์อื่น ๆ ที่มักอธิบายว่า 'เคี้ยว' ได้แก่ เนบบิโอโล , ซีราห์/ชีราซ , Tempranillo และ Merlot .

เขียวชอุ่มหรือยัน? ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์เกี่ยวกับความหมายของเงื่อนไขการชิมที่ชื่นชอบจริงๆ

ลักษณะนี้ยังสามารถสะท้อนถึงอายุของไวน์ได้อีกด้วย

Fladwood เน้นย้ำถึงความสำคัญของความอดทนและ 'อย่าดื่มไวน์เหล่านี้เมื่อยังเด็ก' แทนนินสูญเสียความฝาดไปตามกาลเวลา มักจะทำให้ไวน์อายุน้อย “เคี้ยวได้” กว่าเหล้าองุ่นพันธุ์เดียวกันรุ่นก่อนๆ “รอจนกว่าไวน์จะสงบลงสักหน่อย” เขากล่าว

ดังนั้นหากความอดทนเป็นคุณธรรมในการจัดการกับเนื้อสีแดงเหล่านี้ การเคี้ยวเป็นสิ่งที่ดีหรือไม่? เช่นเดียวกับคุกกี้ช็อกโกแลตชิปในอุดมคติก็ขึ้นอยู่กับ

“สำหรับแต่ละคน” แฟลดวูดกล่าว “มันขึ้นอยู่กับสไตล์ของไวน์และศิลปินที่ทำ”

แต่ถึงแม้จะเป็นองุ่นที่ถูกต้อง แทนนินมากเกินไปก็อาจทำให้ผลแห้งอย่างรุนแรงได้

การหาสมดุลที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ แม้ว่าไวน์ตัวหนาเหล่านี้จะกินได้เพียงคำเดียว แต่การจับคู่ไวน์เหล่านี้กับอาหารที่เหมาะสมสามารถสร้างประสบการณ์ที่ดียิ่งขึ้นได้

“ฉันคิดว่าคุณสามารถจับคู่บางอย่างกับ ความเป็นกรด เพื่อช่วยลดปริมาณแทนนินที่มากเกินไป หรืออาหารที่มีไขมัน เช่น เนื้อแดง” Fladwood กล่าว อาหารที่มีไขมันและโปรตีนสูง เช่น เนื้อสัตว์และชีสมักถูกใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดเพดานปากสำหรับสีแดงเข้ม สำหรับทางเลือกมังสวิรัติ Vanni ขอแนะนำมะเขือยาว Parmesan “อาหารที่มีรสชาติเข้มข้น รสอร่อย และความคงอยู่ที่สำคัญ”—เหมือนกับไวน์ที่หนึบหนับ