ร้านอาหารในชิคาโก เกรแฮมเอลเลียต นำเสนออาหารอเมริกันร่วมสมัยเทคนิคการทำอาหารแบบคลาสสิกและการนำเสนอที่สนุกสนาน รายการไวน์ชั้นเลิศประกอบด้วยเหล้าองุ่นโลกเก่าและโลกใหม่และรายการที่คัดสรรมาจากภูมิภาคที่ไม่มีใครรู้จักรวมถึงเมนูชิมสามอย่าง

ในอาหารจานโปรดของแขกคนนี้เนยช่วยเพิ่มรสชาติของกุ้งมังกรโดยเฉพาะเมื่อจับคู่กันอย่างลงตัว

กุ้งก้ามกรามอบเนยกับเนยกุ้งมังกรวิปปิ้งน้ำส้มสายชูมะนาวทาร์รากอนและเชอร์วิล

สูตรที่ได้รับความอนุเคราะห์จาก Andrew Brochu หัวหน้าพ่อครัวผู้บริหาร Graham Elliot, Chicago, IL

กุ้งมังกรเมน 1 ตัวประมาณ 2 ปอนด์
เกลือเพื่อลิ้มรส
เนย 4 ออนซ์บวก 1 ช้อนโต๊ะแบ่ง
ไข่ปลากุ้งก้ามกราม 1 ออนซ์
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำส้มสายชูมะนาวฝรั่งเศส 4 ออนซ์
น้ำเชื่อมธรรมดา 2 ออนซ์
แป้งมันสำปะหลัง Ultra-Tex 8 2 ช้อนโต๊ะ
ใบเชอร์วิลสด 1 ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงแต่ง
ก้านทาร์รากอนสด 1 ช้อนโต๊ะสำหรับปรุงแต่ง

สำหรับกุ้งมังกรลวก:
ในหม้อขนาดใหญ่นำน้ำเค็ม 1 แกลลอนไปต้มแล้วใส่กุ้งมังกรลงในหม้อ ตั้งเวลา 4 นาที หลังจากหมดเวลาแล้วให้นำกุ้งมังกรออกจากน้ำที่หางแล้วหย่อนลงในอ่างน้ำเย็น วางกรงเล็บและสนับมือลงในน้ำอีก 3 นาทีจากนั้นใส่น้ำแข็ง หลังจากกุ้งก้ามกรามเย็นลงแล้วให้เลือกเนื้อจากกุ้งก้ามกรามในขณะที่ยังคงสภาพเดิม ใส่ในถุงซูวีดด้วยเนย 1 ช้อนโต๊ะแล้ววางในอ่างน้ำที่อุณหภูมิ 140 ° F เป็นเวลา 12 นาที นำกุ้งมังกรออกจากอ่างน้ำและอุ่น

สำหรับเนยกุ้งมังกรวิปปิ้ง:
ในกระทะละลายเนยแล้วใส่ไข่ปลากุ้งมังกร ปรุงจนเป็นสีแดงสด ใส่ไข่แดงและน้ำ 1 ช้อนชาลงในส่วนผสมแล้วปั่นจนเนียน เทส่วนผสมลงในกระป๋อง iSi (หรือเครื่องจ่ายวิปครีมใด ๆ ) แล้วชาร์จด้วยประจุไนตรัสออกไซด์ 2 ให้อบอุ่น.

สำหรับเจลของน้ำส้มสายชูมะนาว:
ในชามผสมผสมน้ำส้มสายชูมะนาวฝรั่งเศสน้ำเชื่อมธรรมดาและแป้งแล้วตีจนข้นตามต้องการ ผ่านกระชอนไคนัวส์แล้วใส่ขวดบีบ

เสิร์ฟ:
กดเนยวิปปิ้งบนจานแบบสุ่มแล้วทำซ้ำด้วยเจลเลมอน วางเนื้อกุ้งมังกรที่อุ่นไว้บนจานแล้วโรยหน้าด้วยสมุนไพรสด ทำหน้าที่ 4.

คำแนะนำไวน์: อาหารจานนี้เป็นการตีความส่วนผสมที่เรียบง่ายของกุ้งมังกรเนยและมะนาว เพื่อให้สอดคล้องกับประเพณีการจับคู่ไวน์เป็นเรื่องง่าย: Bourgogne Hautes Côtes de Nuits ของ Domaine Gros Frère et Soeur ในปี 2006 เพื่อตัดกันการนำเสนอที่ทันสมัยของอาหารบนจาน ไวน์มีเนื้อเนียนและกลมบนเพดานปากและยังคงความเข้มข้นของกุ้งมังกรและเนย ความเป็นกรดทำหน้าที่ตัดผ่านความเข้มข้นเดียวกันดังนั้นทั้งอาหารและไวน์จึงเต้นอยู่บนลิ้น การบรรจุขวดนี้เต็มไปด้วยกลิ่นและรสชาติตามแบบฉบับของ Chardonnay ที่ได้เห็นต้นโอ๊กบางชนิด: บัตเตอร์สก็อตวานิลลาเครื่องเทศอบและแอปเปิ้ลอบ

อ่านเพิ่มเติมเกี่ยวกับ Graham Elliot