* เลื่อนลงเพื่อดูสูตรค็อกเทลทั้งบาร์บีคิวและบูร์บอง

Bourbon และบาร์บีคิวแบบอเมริกันดั้งเดิมมีส่วนเกี่ยวข้องกับสัดส่วนทางประวัติศาสตร์และเพดานปาก ทั้งสองมีถิ่นกำเนิดในภาคใต้ ไม้ที่ถูกเผาไหม้เป็นเนื้อแท้ของทั้งสองอย่าง Bourbon มีอายุตามแบบฉบับในถังไม้โอ๊คที่ไหม้เกรียม ให้รสชาติของสโมคกี้เมเปิ้ลที่ทำให้บาบีคิวและความหวานที่แฝงอยู่ของ Bourbon ที่เข้ากันได้ดีกับความหวานในซอสบาร์บีคิว

ผู้ที่พิถีพิถันในการจับคู่บาร์บีคิวและบูร์บงหลายคนเชื่อว่าควรเทบูร์บงที่โต๊ะอย่างเรียบร้อยและปราศจากสิ่งรบกวนปราศจากผลไม้และของเหลวไหล แต่คนอื่น ๆ รวมถึงนักผสมเครื่องดื่มสายพันธุ์ใหม่ของนิวยอร์กมองว่าค็อกเทลบูร์บองที่เย็นคอและปรุงอย่างเคารพซึ่งเป็นการประจบกับแก่นไม้รมควันตามธรรมชาติของบาร์บีคิวรวมถึงองค์ประกอบที่ให้คุณค่าเช่นส้มน้ำผึ้งและรูบาร์บ

Richard Boccato หุ้นส่วนผู้จัดการและบาร์เทนเดอร์ของ Dutch Kills (dutchkillsbar.com) แนะนำการปรุงรูบาร์บของ Kerrin Egalka's The New Order เพื่อกระตุ้นความรู้สึก นอกจากนี้เขายังแนะนำค็อกเทล Gold Rush ที่สร้างสรรค์โดย T.J. Siegal of White Star (212.995.5464) ระหว่างงานเลี้ยง “ ถ้าปาร์ตี้บาร์บีคิวประสบความสำเร็จ” Boccato กล่าว“ จะไม่มีเครื่องดื่มหลังอาหารเย็น” สำหรับกลุ่มที่แสวงหาและจิบหลังอาหารค่ำ The Kentucky Maid สร้างสรรค์โดย Sam Ross แห่ง New York’s Milk & Honey (mlkhny.com) เป็นเครื่องดื่มที่สดชื่นและสดชื่นสำหรับเสิร์ฟพร้อมอาหารเย็นหรือหลังอาหาร

Boccato ชื่นชอบ Elijah Craig Kentucky Bourbon อายุ 12 ปีในฐานะเบอร์เบินระดับกลางที่เหมาะกับการดื่มค็อกเทลแต่ละชนิด “ มันเป็นเบอร์เบินในรัฐเคนตักกี้ที่เรียบเนียนและมีอายุมากที่ทำค็อกเทลชั้นดีไม่ว่าจะในแง่ใดก็ตามแถม [ราคาต่ำกว่า $ 30] ก็สมเหตุสมผลอย่างยิ่งสำหรับคุณภาพ” นอกจากนี้ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ยังแนะนำ Woodford Reserve, Knob Creek และ Maker’s Mark

สูตรค็อกเทล Bourbon

คำสั่งซื้อใหม่
ดัดแปลงมาจาก Kerrin Egalka จาก Dutch Kills, Long Island City, New York
น้ำมะนาว 1/2 ออนซ์
1/2 ออนซ์ครีมโกโก้
Bourbon 1 ออนซ์
Aperol 1 ออนซ์
2 ขีดขมรูบาร์บ

รวมส่วนผสมในเครื่องปั่นน้ำแข็ง เขย่าให้เข้ากันแล้วเทลงในแชมเปญคูเป้ 5 ออนซ์ที่แช่เย็น

การตื่นทอง
ดัดแปลงมาจาก T.J. ซีกัลแห่งไวท์สตาร์นิวยอร์กซิตี้
น้ำเชื่อมน้ำผึ้ง 3/4 ออนซ์ *
น้ำมะนาว 3/4 ออนซ์
Bourbon 2 ออนซ์

รวมส่วนผสมในเครื่องปั่นน้ำแข็ง เขย่าขวดและความเครียดบนหินในแก้วแบบเก่าสองชั้น

แม่บ้านเคนตักกี้
ดัดแปลงมาจาก Sam Ross of Milk & Honey, New York City

น้ำเชื่อมง่ายๆ 3/4 ออนซ์
น้ำมะนาว 1 ออนซ์
Bourbon 2 ออนซ์
ใบสะระแหน่ 5-6 ใบ
แตงกวาฝานบาง ๆ 5 ชิ้น

คลุกสะระแหน่แตงกวาน้ำมะนาวและน้ำเชื่อมง่ายๆในเชคเกอร์ ช้ำ แต่อย่าใช้ในทางที่ผิด เพิ่ม Bourbon เขย่าด้วยน้ำแข็งและความเครียดลงในแก้วแบบเก่าสองชั้นที่แช่เย็น
โรยหน้าด้วยสะระแหน่และแตงกวาฝาน

* สำหรับน้ำเชื่อมน้ำผึ้งผสมน้ำผึ้ง 3 ส่วนเข้ากับน้ำร้อน 1 ส่วน คนจนละลายละเอียดและเก็บที่อุณหภูมิห้อง หนึ่งชุดควรเก็บไว้เป็นเวลาสองสัปดาห์

สูตรบาร์บีคิว

* สูตรต่อไปนี้ถูกละไว้ในคุณลักษณะของเราในเดือนกรกฎาคม 2010 เกี่ยวกับบาร์บีคิวสไตล์ซานตามาเรีย

ซัลซ่ามะเขือเทศอ่อน
จาก Joanne Plemmons จาก Plemmons Catering ใน Santa Maria, California (plemmonscatering.com)

มะเขือเทศสด 4 ลูกหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1/4″
3 scallions หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
2 ช้อนโต๊ะหัวหอมแดงหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
มะเขือเทศ jalapeno พริกไทยบด
เกลือและพริกไทย

ผสมส่วนผสมทั้งหมดข้างต้นแล้วชิม หากเสิร์ฟในชามแต่ละชามจะทำให้การจุ่มขนมปังกระเทียมย่างดี!

สเต็กถู
จาก Frank Ostini เจ้าของ The Hitching Post II ใน Buellton แคลิฟอร์เนีย (hitchingpost2.com)

เกลือ 4 ช้อนชา
กระเทียมเม็ด 2 ช้อนชา
หอมใหญ่ 1 ช้อนชา
พริกไทยดำ 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
1/2 ช้อนชาพริกป่น

ผสมส่วนผสมทั้งหมดให้ละเอียดและทำงานเป็นพื้นผิวและด้านข้างของสเต็ก ใช้ถูพอทั่ว แต่ไม่มากจนมองไม่เห็นผิวสเต็กอีกต่อไป ทำทันทีก่อนย่าง

Sour Dough“ Barbequed” ของเชฟ Rick

หากคุณคิดว่าไม่มีวิธีใดที่จะทำขนมปังกระเทียมที่ดีกว่าสำหรับบาร์บีคิวครั้งต่อไปของคุณได้ลองทำสิ่งนี้จาก Chef Rick Manson จาก Chef Rick’s ในซานตาบาร์บารา (chefricks.com) มันยกย่างแห่งความเจ็บปวดที่แสนอร่อยนี้ไปสู่สตราโตสเฟียร์ซึ่งเป็นกลุ่มอาหารของตัวเอง สำหรับบิดในท้องถิ่นให้จุ่มลงในส่วนผสมของซัลซ่าและถั่วพินกัน

เนยจืด 1 ถ้วย
ซอสพริกจีน 2 ช้อนชา
พริกไทยดำบด 1 ช้อนชา
กระเทียม 16 กลีบสับละเอียด
ต้นหอมสับ 2 ถ้วย
ผักชี 2 ถ้วยสับประมาณ
1 ก้อน sourdough 14-16 นิ้ว
พาร์มีซานชีสขูด 1 ถ้วย

ใส่เนยซอสพริกพริกไทยและกระเทียมลงในกระทะขนาดเล็ก ละลายเนยด้วยไฟอ่อนจนเกิดฟองรอบขอบกระทะ นำออกจากเตาแล้วผัดกับต้นหอมและผักชี

แบ่งครึ่งขนมปังตามยาว ช้อนส่วนผสมเนยครึ่งหนึ่งลงบนแต่ละครึ่งก้อน ใส่พาร์มีซานครึ่งบน

ปิ้งขนมปังบนตะแกรงหรือในไก่เนื้อจนเหลือง หั่นเป็นชิ้นพร้อมเสิร์ฟ