อาหารที่ Restaurant August เป็นอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยโดยเน้นที่วัตถุดิบในท้องถิ่นซึ่งได้รับแรงบันดาลใจจากการฝึกอบรมของเชฟ John Besh ในยุโรปและนิวออร์ลีนส์และมาจากรากฐานทางตอนใต้ของเขาเอง

ขวดปลายทาง:

Domaine Michel LaFarge 2001 Clos des Chênes Premier Cru (Volnay)
Anne Amie 2008 Prismé Pinot Noir Blanc (Willamette Valley)
แนว 8 วินเทจของ Forman Cabernet Sauvignon (Napa Valley)

ในขณะที่เชฟ Besh ปรับเปลี่ยนคลังไวน์เนื่องจากเมนูของเขาเปลี่ยนไปตามฤดูกาล แต่เบอร์กันดีก็ยังคงเป็นภูมิภาคที่น่าสนใจเสมอ ด้วยการเลือกมากกว่าประเภทอื่น ๆ ไวน์จึงเข้ากันได้ดีกับอาหาร นอกจากนี้ยังมีการเผยแพร่ห้องสมุดและ California Cabernets ที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ต้องการสิ่งอื่นใด

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับ New Orleans, LA, ร้านอาหาร, คลิกที่นี่.

สำหรับร้านอาหารในนิวออร์ลีนส์เพิ่มเติมโปรดไปที่ Commander’s Palace , Emeril’s และ Gautreau’s.

---

Hot Chef: John Besh

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์: คุณสามารถอธิบายความศักดิ์สิทธิ์ของไวน์ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของคุณในร้านอาหารได้หรือไม่?

John Besh: เป็นกระท่อมSpätburgภายใต้ Trockenbeerenauslese ในปี 1976 เสิร์ฟพร้อมฟัวกราส์ย่างมะตูมและบริออชปิ้งสดใหม่ที่ร้านอาหาร Sanct Peter ใน Ahr Valley ของเยอรมนีซึ่งเป็นกระท่อมที่มีรากฐานในศตวรรษที่ 13 ไวน์มีความสมดุลที่สมบูรณ์แบบของผลไม้เข้มข้นและรสชาติที่ล้ำลึกอย่างไม่น่าเชื่อโดยไม่มีน้ำตาลในปริมาณมากเกินไปบนเพดานปากและคุณภาพของมันที่ทำให้สามารถใช้ได้กับทั้งมะตูมและฟัวกราส์

เรา: เครื่องมือหรือส่วนผสมที่คุณชื่นชอบในปัจจุบันคืออะไร?

เจบี: ฉันชอบปูม้าทะเลสาบพอนต์ชาร์เทรนเพราะความเก่งกาจ: ฉันโยนเนื้อสีขาวเป็นก้อนกับทรัฟเฟิลและกน็อกจิมันฝรั่งนุ่ม ๆ เพื่อเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่น่าทึ่งและฉันใช้เปลือกหอยในการปรุงซอสและบิสเครสที่มีรสชาติเข้มข้น ในฤดูใบไม้ผลิไม่มีอะไรที่จะเอาชนะปูเหล่านี้ได้ด้วยอัลมอนด์ปิ้งและเนยสีน้ำตาลไม่ต้องพูดถึงว่าพวกเขามาจากที่นี่ในทะเลสาบ Pontchartrain!

เรา: คุณไปที่ไหนเพื่อสัมผัสประสบการณ์ไวน์และอาหารที่ยอดเยี่ยม?

JB: ฉันไปที่ Saint-Rémy-de-Provence ใน Bouches du Rhôneประเทศฝรั่งเศส ฉันคิดว่ามันน่าทึ่งมากที่คุณสามารถมีอาหารที่มีชีวิตและดีมากตลอดทั้งโพรวองซ์ แต่ก็ยังไม่ได้รับความนิยมพร้อมไวน์ที่ย้อนกลับไปในสมัยโรมัน เรามีเนื้อแกะย่างทั้งตัวเนื้อแกะของà la meunièreตับแกะถั่วฟาวาและทาร์รากอนพร้อมChâteau Romanin Rouge ที่เรียบง่ายซึ่งปลูกห่างจากร้านอาหารไม่ถึง 2 ไมล์