ผู้ผลิตไวน์ของประเทศบางรายตระหนักเมื่อ 40 ปีก่อนว่าวิธีการทำฟาร์มต้องเปลี่ยนไป เราพูดคุยกับผู้ผลิตที่มีความคิดก้าวหน้าสามคนที่ยังคงมองหาวิธีแก้ปัญหาใหม่ ๆ

อนาคตของการทำการเกษตรต้องเปลี่ยนไป ในขณะที่โลกกำลังคร่ำครวญผู้คนจำนวนมากก็เข้าใจเรื่องนี้มากขึ้น แต่แนวทางบางอย่างที่เรายอมรับในปัจจุบันเนื่องจากวิธีการแก้ปัญหาที่เป็นไปได้นั้นครั้งหนึ่งเคยถูกมองว่าเป็นเรื่องนอกรีตโดยเฉพาะแนวคิดของ การเกษตรชีวภาพ .

วิธีนี้ได้รับการพัฒนาโดย Rudolf Steiner นักปรัชญาที่เป็นที่ถกเถียงกันในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 และมีผู้นับถือมากพอ ๆ กับนักวิจารณ์ในปัจจุบัน นอกเหนือจากการปฏิเสธปัจจัยการผลิตสังเคราะห์แล้วยังสนับสนุนการทำฟาร์มแบบวงปิดแบบองค์รวมซึ่งถือว่าทุกแปลงเป็นจักรวาลในตัวมันเอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งองค์ประกอบที่ลึกลับของชีวพลศาสตร์ตามวัฏจักรของดวงจันทร์และดวงดาวที่ทำให้คนบางคนอยู่ใกล้ชิด

ยัง, ออสเตรีย มีผู้บุกเบิกทางชีวภาพมานานแล้ว พวกเขาเร่าร้อนไปตามเส้นทางและตอนนี้กำลังทำไวน์ที่มีความสวยงามและลึกซึ้งอย่างน่าอัศจรรย์

Photo มารยาท Nikolaihof Vineyards

คริสตินซาอาห์ นิโคไลฮอฟ , วาเคา

ซาอาห์และนิโคเลาส์สามีของเธออยู่ก่อนเวลามากจนต้องถูกดูถูกและเหยียดหยาม พวกเขาเริ่มทำฟาร์มแบบชีวพลศาสตร์โดยแยกจากกันในปี 1971 แรงกระตุ้นในการทำสิ่งที่แตกต่างมาจากแพทย์ประจำครอบครัวที่ยอมรับปรัชญาอื่น ๆ ของ Steiner นั่นคือมานุษยวิทยา ถือได้ว่ามนุษย์มีความสามารถในการเข้าถึงโลกแห่งจิตวิญญาณผ่านทางความรู้ความเข้าใจ

“ ฉันไม่รู้ว่ารูดอล์ฟสไตเนอร์คือใครหรือ [อะไร] มานุษยวิทยา [คือ] แต่โดยพื้นฐานแล้วสามีของฉันและฉันเชื่อมั่นว่าอนาคตของการทำฟาร์มจะต้องแตกต่างออกไป” ซาห์กล่าว “ ดินที่แข็งแรงด้วยพืชที่แข็งแรง”

วันนี้เธอยิ้มให้กับจุดเริ่มต้นที่ไม่แน่นอนเหล่านั้น แต่เธอยังจำได้ว่าชาวนาที่มีประสบการณ์มากกว่าคนหนึ่งบอกเธอในภายหลังว่าสิ่งที่สำคัญคือ“ ก้าวไปในทิศทางที่ถูกต้อง”

“ ไม่ว่าสิ่งที่เราทำจะสมบูรณ์แบบหรือไม่ฉันเชื่อว่าสิ่งที่คุณจะทุ่มเทให้กับงานของคุณในอนาคตและสิ่งที่ดีนั้นสำคัญมาก” เธอกล่าว

จุดเริ่มต้นเหล่านั้นไม่ใช่เรื่องง่าย บางครั้งพวกเขากลัวที่จะสูญเสียการดำรงอยู่

“ นักข่าวบางคนหันมาอธิบายกับสามีของฉันว่าการผลิตไวน์สมัยใหม่ควรเป็นอย่างไร” เธอกล่าว “ แต่นั่นไม่ได้รบกวนเรา เราทำได้ดีที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะเราเด็ดเดี่ยวมากคนจึงเชื่อเรา ขอบคุณสวรรค์ที่เราทั้งสองได้รับการเลี้ยงดูด้วยจิตวิญญาณที่เสรี

“ คุณต้องสานความคิดของคุณเองผ่านทุกสิ่งที่คุณได้ยินเห็นและสัมผัสจากนั้นคุณจะตัดสินใจด้วยตัวเอง หากคุณรู้แล้วว่านั่นไม่ใช่เส้นทางที่ดีที่สุดคุณสามารถเปลี่ยนแปลงได้”

Saahs กล่าวว่าแบรนด์ได้ส่งออกไวน์จำนวนมากในช่วงทศวรรษที่ 1980 ดังนั้นเธอจึงรู้ว่าการได้รับการยอมรับจากนานาชาติจะง่ายกว่า ลูก ๆ ของพวกเขาเข้ามาในปี 2548 และอสังหาริมทรัพย์ก็มั่นคงมากขึ้นกว่าเดิม

หลังจากเกือบ 50 ปีของการทำฟาร์มแบบชีวภาพ Saahs กล่าวว่าเป็น“ โชคดีที่เหลือเชื่อ” ที่ได้พบกับปรัชญานี้

“ มันทำให้ฉันเข้าใจความหมายของชีวิตและถ่ายทอดสิ่งนี้ให้กับลูก ๆ ของฉันได้” เธอกล่าว “ เป็นพร”

เอื้อเฟื้อภาพ Umathum

Josef Umathum, ไร่องุ่น Umathum, Burgenland

“ การมองจากภายนอกเป็นเรื่องสำคัญมาก” กล่าว คุณส่ง ซึ่งเติบโตมาในครอบครัวผู้ผลิตไวน์ เมื่อเขายังเด็กเขาวางแผนที่จะทิ้งทุกอย่างไว้เบื้องหลังโดยศึกษาภูมิศาสตร์ด้วยความมุ่งมั่นที่จะมีอาชีพอื่น

“ การตุ๋นในน้ำผลไม้ของคุณเองไม่ดี” เขากล่าว

ตอนนั้นอยู่ที่มหาวิทยาลัยในช่วงต้นทศวรรษ 1980 เขาได้พบกับเกษตรกรรมทางเลือกอื่น หลังจากถูกคุมขังในเยอรมนีเบอร์กันดีโพรวองซ์และบอร์กโดซ์เขาเปลี่ยนใจ Umathum กลับบ้านไปที่ที่ดินของครอบครัวและใช้ชีวพลศาสตร์

นี่คือในปี 1985 หลังจากเรื่องอื้อฉาวร้ายแรงเมื่อมีการเปิดเผยว่ามีการเติมสารไดเอทิลีนไกลคอลที่เป็นพิษลงในไวน์ของออสเตรียเพื่อให้มีรสชาติที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น ตลาดไวน์ในประเทศและต่างประเทศพังทลายลง

“ มีความคิดเช่นนี้ว่าอาจมีวิธีที่แตกต่างออกไป” เขากล่าว “ ฉันไม่รู้อะไรเลยเกี่ยวกับชีวพลศาสตร์”

ดังนั้นเขาจึงไปบรรยายและเริ่มอ่านเกี่ยวกับเรื่องนี้ ในตอนแรกทุกอย่างดูเหมือน“ ลึกลับ” เขากล่าว

“ แต่เหนือสิ่งอื่นใดคุณเรียนรู้ที่จะสังเกต” เขากล่าว “ นี่คือความเด็ดขาด คุณมองธรรมชาติด้วยสายตาที่แตกต่างกัน ช่วงปีแรก ๆ เป็นเรื่องยาก เถาวัลย์จำเป็นต้องปรับตัว ต้องใช้เวลาสักพักกว่าที่พลังภายในของพืชจะมีผล '

มันต้องใช้เวลามากในการโน้มน้าวให้ลูกเรือในไร่องุ่นของเขาและเปลี่ยนมาใช้วิธีการทำฟาร์มแบบนี้ หลังจาก 35 ปีของการทำเกษตรกรรมทางเลือกเขากล่าวว่าชีวพลศาสตร์เป็น“ มากกว่าการทำไวน์มากกว่าการเกษตร มีความลึก. มีส่วนร่วมสังเกตเข้าใจความสัมพันธ์ นั่นคือสิ่งสำคัญ นี่คือแหล่งที่มาของความแข็งแกร่งและความงาม

“ สำหรับฉันมันเป็นการเพิ่มคุณค่าที่แท้จริง คุณอาจถามว่าไวน์ดีกว่าไหม แต่ในความเป็นจริงคำถามคือตอนนี้คุณชิมไวน์ต่างกันหรือไม่? สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเปลี่ยนแปลงในฐานะบุคคลเพื่อเปลี่ยนมุมมองที่มีต่อธรรมชาติ มันเกี่ยวกับการเป็นมนุษย์โดยรวมไม่ใช่แค่การทำฟาร์มเท่านั้น”

ภาพถ่ายมารยาท Loimer

Fred Loimer, Loimer Winery, Kamptal

ลอยเมอร์ รังเกียจปุ๋ยแร่ธาตุและยาฆ่าแมลงที่พ่อแม่ของเขาใช้ในที่ดินของตน ในขณะที่เขาเริ่มมีส่วนร่วมในช่วงปลายทศวรรษ 1980 เขาก็หยุดทุกอย่าง อย่างไรก็ตามเส้นทางสู่ชีวพลศาสตร์ของเขาช้า การเปลี่ยนแปลงครั้งแรกไม่ได้ขับเคลื่อนโดยความกังวลด้านสิ่งแวดล้อม แต่ด้วยความเชื่อของเขาว่าไวน์จำนวนมากในภูมิภาคของเขา Kamptal เริ่มมีรสชาติเหมือนกัน

“ เราปรับค่าสิ่งที่จำเป็นและใช้ยีสต์ที่เพาะเลี้ยง” เขากล่าว “ ทั้งหมดนี้เป็นการผลิตไวน์ที่ค่อนข้างมีเทคนิคและไวน์ก็เหมือนกันมาก”

ขณะที่เขาชิมกับเพื่อนในปี 2548 พวกเขาเริ่มตั้งคำถามว่า“ แล้วไง” เพื่อนลอยความคิดเรื่องชีวพลศาสตร์

“ สิ่งที่ฉันรู้เกี่ยวกับชีวพลศาสตร์ในเวลานั้นเป็นสิ่งที่คลุมเครือเกี่ยวกับระยะของดวงจันทร์และเขาวัว” Loimer กล่าว

เขามองหาคำแนะนำทิ้งคนที่“ หนีเสือปะจระเข้หรือดันทุรัง” และได้ร่วมงานกับผู้ผลิตไวน์รายอื่นของออสเตรีย นี่คือจุดเริ่มต้นของ Respekt ซึ่งเป็นความสัมพันธ์ของฐานันดรทางชีวภาพในออสเตรียเยอรมนีอิตาลีและฮังการี

ทุกสิ่งที่คุณไม่เคยรู้เกี่ยวกับองุ่นแห่งออสเตรีย

“ เราเรียนรู้ชีวพลศาสตร์ตั้งแต่ต้น” เขากล่าว “ สิ่งแรกที่ต้องเปลี่ยนคืออารมณ์ ฉันรู้สึกกระตือรือร้นและนำความกระตือรือร้นนั้นไปที่สวนองุ่น เราทำชาตำแยและดื่มก่อนที่จะฉีดพ่นในสวนองุ่น ลองนึกภาพการพ่นสิ่งที่คุณสามารถดื่มได้ นั่นเป็นอารมณ์ที่รุนแรง ไร่องุ่นแสดงให้เห็นใบหน้าที่แท้จริงของพวกเขา: บางคนเจริญเติบโตบางคนได้รับความทุกข์ทรมาน

“ เราตระหนักดีว่าการมีเถาวัลย์ที่ถูกต้องในสถานที่ที่เหมาะสมนั้นสำคัญเพียงใดรวมไปถึงสมุนไพรและหญ้าในสวนองุ่น หลักการพื้นฐานทางชีวภาพคือการทำงานกับทรัพยากรในฟาร์มของคุณ . . ฟาร์มแต่ละแห่งล้วนเป็นสิ่งมีชีวิตและนี่คือสิ่งที่น่าสนใจที่ยังคงพัฒนาต่อไป เป็นสิ่งที่สวยงามที่จะได้ลิ้มรสในวันนี้และรู้สึกว่าความแตกต่างนี้อยู่ในไวน์ด้วย”