ในเช้าวันสุดท้ายของการเยือนตุรกีเมื่อเร็วๆ นี้ คนในพื้นที่ถามฉันว่าฉันขอแบ่งรากีซึ่งเป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์พื้นเมืองของโป๊ยกั้กให้เธอฟังหน่อยได้ไหม ไก่งวง . ฉันชะงักเพราะว่าฉันไม่ใช่แฟนตัวยงของชะเอมเทศ แต่ฉันรู้ว่านี่อาจเป็นโอกาสสุดท้ายของฉันที่จะได้ลองชิมจิตวิญญาณอันเป็นเอกลักษณ์บนดินแดนตุรกี

พนักงานเสิร์ฟผสมสารใสกับน้ำจนกลายเป็นสีขาวนวลแล้วยื่นถ้วยให้ฉัน ฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่ฉันชอบมันมาก มันหวานกว่าที่ฉันคาดไว้มากและมีความเผ็ดเล็กน้อยด้วย ขณะที่เราจิบและพูดคุยเกี่ยวกับการเดินทางของเรา เพื่อนของฉันอธิบายถึงความสำคัญที่ลึกซึ้งยิ่งขึ้นของเครื่องดื่มของเราว่า การแบ่งปันแก้วรากีกับใครบางคนเป็นส่วนสำคัญในการสร้างความสัมพันธ์และชุมชนในวัฒนธรรมตุรกี ฉันดีใจมากที่ได้รับข้อเสนอนี้จากเธอ

แน่นอนว่าไม่จำเป็นต้องเดินทางไปตุรกีเพื่อเพลิดเพลินกับรากี ที่นี่ เราได้พูดคุยกับผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่มจำนวนหนึ่งเพื่ออธิบายพื้นฐานของเครื่องดื่ม เครื่องดื่มประจำชาติของตุรกี และวิธีนำประเพณีที่สวยงามนี้มาสู่บ้านของคุณ ไม่ว่าคุณจะอาศัยอยู่ที่ไหน

คุณอาจจะชอบ: ด้วยประวัติศาสตร์นับพันปี ไวน์ตุรกียังคงพัฒนาต่อไป

รากิคืออะไร?

Raki เป็นเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่มีสีใสคล้ายกับ บรั่นดี . ทำจากองุ่นกลั่นและโป๊ยกั้ก และมีแอลกอฮอล์ระหว่าง 40% ถึง 50% มันมีรสชาติเหมือนชะเอมเทศและมีกลิ่นโป๊ยกั๊กที่แรงมาก

การกล่าวถึงเครื่องดื่มที่คล้ายกับรากิเป็นครั้งแรกที่บันทึกไว้นั้นเกิดขึ้นตั้งแต่ศตวรรษที่ 5 ใน จักรวรรดิโรมันตะวันออก แต่การทำซ้ำของเครื่องดื่มได้แพร่กระจายไปทั่วทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ตัวอย่างเช่น, กรีซ มี อูโซ ในขณะที่ตะวันออกกลางมีอารัก และประเทศบอลข่านอื่นๆ บริโภคราคิยา

Raki ทำขึ้นมาได้อย่างไร?

บูรัค ดาล ผู้จัดการเครื่องดื่มของ ชิค ซึ่งเป็นรีสอร์ทแห่งหนึ่งในเมืองโบดรัม กล่าวว่า องุ่นขาว ราซากิ และองุ่นแดง คาเลซิค คาราซิ ปัจจุบันนิยมใช้ในการผลิตรากี “ทั้งสองอย่างนี้เป็นองุ่นตุรกี” เขากล่าว Raki สามารถทำร่วมกับผลไม้อื่นๆ เช่น ลูกฟิกและลูกพลัมได้

ในการทำรากินั้น ผลไม้จะต้องถูกบดก่อน น้ำผลไม้จะถูกแยกออกจากเปลือก และกากที่ได้จะถูกหมักและกลั่น สารนี้เรียกว่าสุมะ และกลั่นด้วยโป๊ยกั๊กอย่างน้อยอีกครั้งหนึ่ง ซึ่งทำให้รากิมีรสชาติที่โดดเด่น บางรักก็ผลิตด้วย กับสุมาเท่านั้น ในขณะที่บางชนิดทำด้วยซูมาผสมกับเอทิลแอลกอฮอล์

“[ผู้ผลิต Raki] ทำมันในเหยือกทองแดงที่ปกติจะมีความจุ 500 ลิตร และจะคงอยู่ในนั้นได้ตั้งแต่ 20 ถึง 120 วัน” Dal กล่าว ยิ่งรากีมีอายุนานเท่าไร รสชาติก็จะละเอียดยิ่งขึ้นเท่านั้น ความรู้สึกปาก .

คุณดื่ม Raki อย่างไร?

Raki เสิร์ฟแบบเย็นที่อุณหภูมิระหว่าง 46°F ถึง 50°F Cihan Šimşekol ผู้จัดการบาร์ของร้านอธิบาย กายา ปาลาซโซ กอล์ฟ รีสอร์ท ในเมืองอันตัลยาเบเลก ประเทศตุรกี โดยจะเสิร์ฟพร้อมกับแก้วน้ำที่ใช้เจือจางรากี มักจะเติมน้ำแข็ง

การเจือจางรากีด้วยน้ำเป็นสถานการณ์ที่คุณเลือกเองได้ ผู้ที่ต้องการรสชาติโป๊ยกั๊กที่เข้มข้นน้อยกว่าควรเติมน้ำเพิ่ม ตามด้วยน้ำแข็ง “เมื่อน้ำแข็งละลาย รสชาติของรากีจะเปลี่ยนไปและตกผลึก” Šimşekol อธิบาย

คุณอาจชอบ: T วิธีที่ดีที่สุดในการใช้ Anise Spirits ตามผู้เชี่ยวชาญด้านเครื่องดื่ม

การตกผลึกนี้นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงทางกายภาพที่น่าสนใจในเครื่องดื่ม Raki เป็นของเหลวใส แต่เมื่อเติมน้ำเข้าไป มันจะเริ่มเปลี่ยนเป็นสีขาว เนื่องจากน้ำมันโป๊ยกั้กไม่สามารถละลายน้ำได้ ยิ่งเติมน้ำมากเท่าไร รากีก็จะยิ่งขุ่นมากขึ้นเท่านั้น

สุดท้ายจิบช้าๆและกับเพื่อนฝูงเสมอ “เมื่อคุณนั่งที่โต๊ะกับรากี คุณจะไม่เคยนั่งคนเดียว แต่จะนั่งร่วมกับเพื่อนๆ เสมอ” ดาลกล่าว “ในสหรัฐอเมริกา คุณพูดว่า 'ไชโย' ในที่นี้เราพูดว่า 'serefe' ซึ่งหมายถึง 'ความเคารพ' จากนั้น ไม่ว่าคุณจะพูดอะไรที่โต๊ะนั้นก็จะอยู่ที่โต๊ะนั้น คุณต้องเคารพซึ่งกันและกันที่นี่ เพราะเราเคารพรากี”

ขวด Raki ที่ต้องลอง

เยนี รากี ลองบริว

“กระบวนการกลั่นรากีนี้ขยายจาก 48 ชั่วโมงเป็น 72 ชั่วโมง และกลั่น 5 ครั้ง” Naci Kuşadalı ผู้อำนวยการฝ่ายอาหารและเครื่องดื่มประจำโรงแรม Ciragan Palace Kempinski ในอิสตันบูลอธิบาย สิ่งนี้จะเพิ่มปริมาณแอลกอฮอล์และขจัดสิ่งสกปรกออกไปอีก “เป็นการเริ่มต้นที่ดีหากคุณไม่เคยมีประสบการณ์มาก่อน” Kuşadalı กล่าวต่อ “ดื่มง่าย นุ่มนวล พร้อมรสชาติที่หรูหรา”

51 ดอลลาร์ โททัล ไวน์ แอนด์ มอร์

เบย์เลอร์เบยี โกเบค รากี

รากีนี้กลั่นด้วยโป๊ยกั๊กจากหมู่บ้าน Kalınkoz และองุ่นอีเจียน “Beylerbeyi Göbek Rakı เป็นรากีที่นุ่มนวลและน่ารับประทานเมื่อเทียบกับรากีอื่นๆ” Šimşekol กล่าว เขาแนะนำให้เสิร์ฟคู่กับเอซีน ซึ่งเป็นชีสที่มีลักษณะคล้ายเฟต้าร่วน และรับประทานร่วมกับเพื่อน “ถ้าคุณมีคนรักอยู่เคียงข้าง คุณจะไม่ต้องการสิ่งอื่นใดอีกแล้ว”

$ แตกต่างกันไป ผู้ค้นหาไวน์

กรีน เอเฟ รากี

ทำจากองุ่นอีเจียนสด มีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย ซึ่งแตกต่างอย่างสิ้นเชิงกับรากีรสขมที่มักพบในตุรกี “มีชื่อเสียงในด้านเครื่องดื่มที่นุ่มสบาย” Šimşekol กล่าว พร้อมเสริมว่าเข้ากันได้ดีกับแตงโม

28 ดอลลาร์ โททัล ไวน์ แอนด์ มอร์

คำถามที่พบบ่อย

คุณสามารถดื่ม Raki เป็นค็อกเทลได้ไหม?

รากีไม่ได้บริโภคเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม แต่นักท่องเที่ยวที่ไม่ใช่ชาวตุรกีบางคนมีความคิดสร้างสรรค์ “ผู้คนจากประเทศอื่นๆ ชื่นชอบรากีในค็อกเทลของพวกเขา” Dal กล่าว “ตัวอย่างเช่น แขกชาวอังกฤษของเราหลายคนชอบรากิกับน้ำเชอร์รี่ ซึ่งพูดตามตรงว่าน่าทึ่งมาก ฉันรู้จักชาวเยอรมันบางคนที่ดื่มรากิกับแฟนต้าหรือโคล่าด้วย”

เพื่อตอบสนองคำขอเหล่านี้ เมื่อเร็วๆ นี้ Le Chic เริ่มเสิร์ฟค็อกเทลรากินอกเมนู รวมถึงเครื่องดื่มซิกเนเจอร์ที่ยังไม่มีชื่อ ซึ่งผสมผสานรากีกับเมลอน สับปะรด และน้ำมะนาว เครื่องดื่มอีกประเภทหนึ่งคือรากิผสมกับน้ำทับทิม น้ำมะนาว และน้ำเชื่อมธรรมดา

รากิหาซื้อได้ที่ไหน?

แม้ว่าตุรกีจะมีแบรนด์รากีอยู่เป็นจำนวนมาก แต่มีเพียงไม่กี่แบรนด์เท่านั้นที่มีจำหน่ายในสหรัฐอเมริกา แบรนด์ Yeni Raki ที่ได้รับความนิยมในระดับสากลมากที่สุดนั้นสามารถพบได้ตามร้านขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ขนาดใหญ่หลายแห่งในอเมริกา โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านที่คัดสรรเครื่องดื่มแอลกอฮอล์จากต่างประเทศ

ผู้ที่มองหารากีที่มีให้เลือกมากขึ้นอาจประสบความสำเร็จในร้านอาหารตุรกีในท้องถิ่น พูดคุยกับผู้จัดการบาร์หากคุณเห็น raki บนเมนู พวกเขาอาจสามารถนำคุณไปยังผู้ขายได้

อาหารอะไรที่เข้ากันได้ดีกับ Raki?

ในประเทศตุรกีร่วมสมัย รากีมักจะรับประทานคู่กับอาหาร Meze เย็น (ของจิ้มของตุรกีและจานเล็ก) หรือ raki sofrası (จานขนาดใหญ่ที่มี meze เย็นหลายจาน) ปลา แตงหวาน และชีสรสเค็มก็เป็นสิ่งที่เข้ากันโดยทั่วไปเช่นกัน