แขกที่มีแนวโน้มไปข้างหน้า ทดสอบห้องครัว ในเคปทาวน์มักจะได้เห็นไวน์ที่มีผู้คนในวง Tinashe Nyamudoka พึมพำอยู่ในห้องอาหารโดยโปรโมตไวน์อัดลมของMethodé Cap Classique South African (MCC) จากด้านหลังรถเข็นไวน์แบบมีฟองสามล้อ ผู้คร่ำหวอดในแวดวงการรับประทานอาหารสุดหรูของเคปทาวน์นับตั้งแต่เขามาถึงในปี 2008 โดยให้คะแนนไวน์ที่ The Roundhouse , รูเบน และ โนบุ Nyamudoka ที่เกิดในซิมบับเวมีนิ้วของเขาตั้งอยู่อย่างมั่นคงตามจังหวะการกินของเมือง ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ พูดคุยกับซอมเม่วัย 30 ปีเกี่ยวกับวิธีการดื่มไวน์แบบสบาย ๆ ทำไมคุณถึงต้องหลงใหลในไวน์ของชาวแอฟริกาใต้และวิธีการที่บูร์บงสร้างความโดดเด่นในบาร์ท้องถิ่น

ผู้ที่ชื่นชอบไวน์ : ฉากไวน์และอาหารของเคปทาวน์เป็นอย่างไรในขณะนี้
Tinashe Nyamudoka :ฉากอาหารและไวน์ได้ระเบิดอย่างแท้จริงในเคปทาวน์ นอกจากร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมากมายแล้วคุณยังจะพบกับตลาดอาหารและร้านอาหารเล็ก ๆ ในทุกมุมของเมือง ไวน์ของเรายังคงได้รับรางวัลระดับนานาชาติและได้รับความนิยมมากขึ้น

เรา : Test Kitchen ได้สร้างชื่อเสียงในด้านรสชาติที่น่าสนใจในระดับโลกและแอฟริกาใต้พร้อมกับรายการไวน์ที่จริงจังโดยมักจะมีการจองโต๊ะล่วงหน้าหนึ่งเดือน บอกเราเกี่ยวกับปรัชญาอาหารของ The Test Kitchen และอธิบายถึงการนำเสนอไวน์ของคุณ
T.N .: ห้องครัวทดสอบอยู่ในระดับแนวหน้าเพราะเชฟลุคเดล - โรเบิร์ตทำการทดลองอยู่ตลอดเวลาและพยายามปลดล็อกประสบการณ์ทางประสาทสัมผัสที่แตกต่างกัน เขาพยายามปรุงส่วนผสมและรสชาติใหม่ ๆ อยู่ตลอดเวลาซึ่งหมายความว่าเมนูจะมีการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาแม้กระทั่งก่อนกะและบางครั้งในระหว่างการเปลี่ยน เพื่อให้ทันกับการเปลี่ยนแปลงของเขาฉันพยายามหาไวน์ที่สมบูรณ์แบบเพื่อให้เข้ากับอาหารจานใหม่อยู่เสมอ สิ่งนี้ทำให้รายการไวน์ของฉันไม่เหมือนใครเพราะมันวนเวียนอยู่กับเมนูอาหารในปัจจุบัน รายการนี้มีไวน์แอฟริกาใต้เป็นส่วนใหญ่ที่มีผู้ผลิตชั้นนำอย่างจริงจังและมีความลึกที่โดดเด่นในไวน์ที่โตเต็มที่ เนื่องจากมีพื้นที่ จำกัด ฉันจึงมีไวน์เพิ่มหรือลบ 200 รายการซึ่งฉันรินให้ใกล้เคียงกับ 60 แก้ว และรายการมักจะเข้ากันได้ดีกับการนำเสนออาหาร

เรา : การจับคู่ไวน์และอาหารที่พิเศษที่สุดที่แขกสามารถเพลิดเพลินได้ที่ The Test Kitchen มีอะไรบ้าง?
TN: เมนูโปรดอย่างหนึ่งคือ“ ปลาดอง” หรือทูน่าผัดครีมสนู๊ก [Snoek เป็นปลาที่มีน้ำมันเหมือนปลาทูที่พบได้ทั่วไปใน Western Cape] มันมาพร้อมกับ tosazu ซอสญี่ปุ่นที่ทำจากดาชิผสมกับเกล็ดโบนิโตะน้ำส้มสายชูข้าวมิรินและแอปริคอตที่บ่มด้วยเกลือ รสชาติอูมามิสดใหม่และเต็มไปด้วยฟองสบู่ใน Silverthorn’s The Greenman 2012 MCC โครงสร้างที่หรูหราของไวน์ยืนหยัดกับอาหารทะเลได้อย่างสมบูรณ์แบบ การจับคู่อีกอย่างที่ฉันชอบคือจานบาร์บีคิว Langoustine Chawanmushi กับเห็ดหอมดองและชามิรินคู่กับ Opstal’s Carl Everson 2014 Chenin Blanc คัสตาร์ดที่ไม่ใส่นมของญี่ปุ่นกับลังกูสทีนย่างและชามิรินหวานจานนี้เป็นเนื้อสัมผัส ไวน์มาจากเถาวัลย์อายุ 30 ปีสุกและเข้มข้นพร้อมแร่ธาตุที่ยอดเยี่ยมและสัมผัสของความหวานที่ช่วยเสริมอาหาร

เรา : ไวน์หรือผู้ผลิตของแอฟริกาใต้ที่น่าตื่นเต้นใดที่ผู้อ่านของเราควรทราบในตอนนี้
T.N .: เป็นที่น่าสังเกตว่าโดยทั่วไปแล้วไวน์ของเราได้รับการยกย่องว่าคุ้มค่าที่สุดสำหรับราคาของพวกเขา ฉันสามารถพูดได้อย่างปลอดภัยว่าผู้ผลิตเช่น De Toren Wines, Vilafonte, Vergelegen Estate, โรงไวน์ Boekenhoutskloof , DeMorgenzon, Ken Forrester Wines, Sadie Family และ Raats Family Wines มีความยอดเยี่ยมในการผลิตขวดที่ยอดเยี่ยมทัดเทียมกับไวน์ชั้นยอดของโลก นอกจากนี้ลอง Cinsault องุ่นมีการฟื้นตัวอย่างมากและกำลังผลิตไวน์มหัศจรรย์ที่น่าตื่นเต้น

เรา : คุณช่วยบอกเราเกี่ยวกับจักรยานเก็บไวน์สุดเจ๋งของคุณและใช้ทำอะไรได้บ้าง?
T.N .: ไวน์ไบค์เป็นรถเข็นเคลื่อนที่ที่ฉันใช้ในการจัดแสดงไวน์อัดลมที่ดีที่สุดของMethodé Cap Classique ฉันเดินไปรอบ ๆ ร้านอาหารพร้อมกับเสนอฟองอากาศให้กับนักทานของเรา รถเข็นนี้สร้างขึ้นสำหรับเชฟลุคโดย Andre Strijdom จาก Thurteen Worx ซึ่งเป็นผู้ผลิตจักรยานและรถยนต์ตามสั่งในเคปทาวน์

เรา: เรารู้ว่าหัวใจของคุณอยู่ที่การดื่มไวน์ แต่เราได้ยินมาว่าคุณเป็นคนรักบูร์บงเช่นกัน ขวดหรือผู้ผลิตที่คุณชื่นชอบคืออะไร?
T.N .: โดยทั่วไปแล้วเราเป็นประเทศที่ดื่มเหล้าบรั่นดี แต่ Bourbon กำลังหาทางอย่างรวดเร็วจากการที่แบรนด์ยอดนิยมเริ่มมีให้เลือกใช้มากขึ้นเช่น Jim Beam, Jack Daniel’s, Maker’s Mark, Buffalo Trace และอื่น ๆ Craft Bourbons ยังคงหาได้ยาก ฉันมีสต็อกอยู่สองสามอย่างในร้านและโดยปกติแล้วในตอนท้ายของคืนวันเสาร์หลังจากทำงานมาทั้งสัปดาห์ฉันเพลิดเพลินกับ Woodford Reserve บนโขดหิน ฉันยังชอบ Knob Creek และ Maker’s Mark เหล่านี้เป็นแบบเต็มตัวโค้งมนและเรียบเนียน พวกเขามักจะมีการเผาไหม้ที่ฉันกระหาย แต่สมดุลอย่างสมบูรณ์แบบกับความหวานของไม้โอ๊คและวานิลลาและคาราเมลที่น่ารัก

เรา: ถ้าคุณมีมารยาทในการดื่มไวน์จะเป็นอย่างไร?
T.N .: ให้ความยุติธรรมกับตัวเอง: เพลิดเพลินและชื่นชมไวน์โดยไม่ต้องอวดดี

5 บทสัมภาษณ์กับ Top Sommelier-Chef Dream Teams