แม้ว่ากล่อง กระป๋อง และน้ำซุปแบบก้อนจะพบเห็นได้ทั่วไปบนฝาท้ายของซุปเปอร์มาร์เก็ตก่อนช่วงวันหยุด แต่เราถือว่าน้ำสต๊อกและน้ำซุปเป็นองค์ประกอบสำคัญในการปรุงอาหารตลอดทั้งปี ทุกอย่างตั้งแต่ซุปและสตูว์ไปจนถึงซอสและน้ำเกรวี่ไปจนถึงอาหารเย็นในกระทะและเครื่องเคียงที่เป็นแป้งจำเป็นต้องให้คุณตุน (หรือน้ำซุป!)

คำว่าน้ำซุปไก่และน้ำสต๊อกไก่มักใช้สลับกัน แม้ว่าบางสูตรจะเรียกอย่างใดอย่างหนึ่งโดยเฉพาะก็ตาม (เช่น ซุปน็อกคิไก่ลอกเลียนแบบของเรา ขอสต๊อก รายการส่วนผสมสำหรับไก่กระทะและถั่วเขียวพร้อมซอสเลมอน-ทาฮินีมีน้ำซุป)

แล้วน้ำสต๊อกไก่กับน้ำซุปไก่แตกต่างกันอย่างไร? และเหตุใดอาหารบางประเภทจึงระบุถึงสิ่งหนึ่งโดยเฉพาะ? เราส่งเชฟที่ได้รับการฝึกอบรมอย่างมืออาชีพสองคนมาจัดจาน

เบลน โมทส์

ความแตกต่างระหว่างน้ำสต๊อกไก่และน้ำซุปไก่คืออะไร?

ความแตกต่างที่สำคัญคือส่วนผสมหลักในสูตร สต็อกมักทำด้วยกระดูกเท่านั้น ในทางกลับกัน น้ำซุปนั้นทำจากเนื้อสัตว์ Meggan Hill หัวหน้าพ่อครัวและซีอีโอของอธิบาย คูลินารีฮิลล์ . ทั้งสองมักจะได้รับความช่วยเหลือจากผัก สมุนไพร และเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม อย่างที่กล่าวไปแล้ว สูตรน้ำซุปกระดูกไม่จำเป็นต้องประกอบด้วยผักและเครื่องปรุงรสเสมอไป

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปค่อนข้างคล้ายกัน แต่คุณมักจะสามารถบอกความแตกต่างระหว่างน้ำสต๊อกไก่และน้ำซุปได้สามวิธี:

รสชาติ.น้ำสต็อกมีรสชาติที่เข้มข้นกว่า ซึ่งก็เนื่องมาจากข้อเท็จจริงที่ว่ามันเป็นเช่นนั้น มีโปรตีนสูงกว่า . น้ำซุปจะมีรสชาติมากขึ้นจากโซเดียม (เกลือ) ที่เติมลงไปเพื่อปรุงรสเบส พื้นผิวน้ำสต๊อกไก่ทำโดยการเคี่ยวกระดูกไก่ดิบเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อสลายคอลลาเจนในกระดูกและดึงรสชาติออกมาสูงสุด Hill กล่าว ส่งผลให้ของเหลวที่เสร็จแล้วมีความหนาขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากคอลลาเจนและเจลาตินธรรมชาติในกระดูกจะซึมลงไปในน้ำเมื่อกลายเป็นสต็อก น้ำสต็อกที่ทำด้วยกระดูกจะต้องใช้แบบขาดมันเนยในช่วงชั่วโมงแรกของการปรุงอาหาร เนื่องจากโฟมและสิ่งสกปรกจะลอยขึ้นสู่พื้นผิว Hill กล่าวเสริม เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะละทิ้งองค์ประกอบเหล่านี้ทั้งหมด น้ำสต๊อกคุณภาพสูงอาจมีความหนืดมากขึ้นเมื่อแช่เย็น น้ำซุปมักจะทำผิดพลาดในด้านที่บางกว่า สี.น้ำสต๊อกมักจะมีสีเข้มกว่าน้ำซุป สำหรับน้ำสต๊อก บางครั้งสูตรอาหารจำเป็นต้องย่างกระดูกก่อนที่จะใส่ลงในสูตร นอกจากนี้สูตรน้ำสต๊อกหลายสูตรยังต้องเคี่ยวนานกว่าเนื่องจากเน้นไปที่การทำลายและคอลลาเจนจากกระดูก Hill กล่าว เวลาปรุงอาหารที่ขยายออกไปนี้จะสร้างของเหลวที่มีสีเข้มและมีความหนืดมากขึ้น ซึ่งอุดมไปด้วยคอลลาเจนและรสชาติ สำหรับน้ำซุป มักเติมเนื้อสัตว์ลงในตอนเริ่มต้นของสูตรในรูปแบบดิบและเคี่ยวในระยะเวลาอันสั้น (ดูคำแนะนำของเราสำหรับ วิธีต้มอกไก่ ; จะได้น้ำซุปไก่ที่เบาและอร่อย)

เคล็ดลับครัวทดสอบ: เนื้อเรื่องจะเข้มข้นขึ้นเมื่อคุณนึกถึงน้ำสต๊อกผักและน้ำซุป ในทั้งสองกรณี จะไม่มีการใช้เนื้อสัตว์หรือกระดูก โดยปกติ สิ่งที่แยกทั้งสองสิ่งนี้ออกจากกันก็คือความจริงที่ว่า สูตรน้ำสต๊อกผักเกี่ยวข้องกับการเคี่ยวผักที่สะอาดและยังไม่ได้ตัดแต่ง โดยมีลำต้น เปลือก ราก และใบติดอยู่ น้ำซุปผักเริ่มต้นด้วยชิ้นผักที่สะอาดและตัดแต่ง บางครั้ง สูตรสำหรับสต๊อกผักที่ซื้อในร้านจะมีเจลาตินจากพืชผสมอยู่ด้วยเพื่อเพิ่มความเข้มข้น (เนื่องจากสต๊อกไก่มีความหนามากกว่าในทั้งสอง)

ที่เกี่ยวข้อง: 25 ไอเดียที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติสำหรับสูตรไก่ที่เราชื่นชอบ

วิธีใช้น้ำสต๊อกไก่และน้ำซุปไก่

โดยทั่วไปน้ำสต๊อกและน้ำซุปสามารถใช้แทนกันได้ อย่างไรก็ตาม มีหลายครั้งที่การเลือกอย่างใดอย่างหนึ่งได้เปรียบมากกว่า Hill ยอมรับ

เนื่องจากน้ำสต๊อกทำจากกระดูก จึงสามารถใส่สูตรที่มีรสชาติไก่เข้มข้นกว่าน้ำซุปได้

ใช้น้ำสต๊อกไก่ถ้า...ไก่เป็นจุดเด่นของสูตรอาหาร เมื่อคุณกำลังมองหาความอร่อย ความสบาย และรสชาติที่เข้มข้น Lauren Grant-Vose ผู้ก่อตั้ง ครัวสุดแซ่บ เชื่อว่าน้ำสต๊อกไก่เป็นทางออกที่ดีที่สุดของคุณ ซุปไก่และธัญพืชปรุงสุก (เช่น ไส้กรอก หัวหอมแดง และ Couscous ของ Rainbow Chard) เป็นตัวอย่างที่ดีของสูตรอาหารที่เหมาะสำหรับน้ำสต๊อกไก่ โปรดจำไว้ว่าสูตรอาหารที่ทำด้วยน้ำสต๊อกไก่ต้องใช้เครื่องปรุงที่เข้มข้นกว่าเนื่องจากมีปริมาณน้ำซุปน้อยกว่าตามธรรมชาติ ใช้น้ำซุปไก่ถ้า...ไก่เป็นส่วนหนึ่งของนักแสดงสมทบ หากเป้าหมายคือการสร้างซุปเนื้อบางเบาที่มีน้ำซุปใส ให้เลือกน้ำซุปไก่ Grant-Vose กล่าว หรือถ้าสูตรที่คุณทำค่อนข้างเบาและมีรสชาติละเอียดอ่อน ให้ใช้น้ำซุปแทนน้ำสต๊อกเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้รสชาติขุ่นมัวหรือกลบรสชาติ บางอย่างเช่นกับข้าวที่ทำจากผัก (เช่น ถั่วเขียวงาคั่วราดซอสเทริยากิ ) ก็เป็นสถานที่ที่น่ารักสำหรับน้ำซุปเนื่องจากเป็นพื้นหลัง

คุณสามารถทดแทนน้ำซุปไก่และน้ำสต๊อกไก่ได้เสมอหากคุณไม่ใส่อย่างใดอย่างหนึ่ง เพียงแค่จับตาดูความสม่ำเสมอ Grant-Vose แนะนำ สูตรที่ต้องใช้น้ำซุปอาจต้องเติมน้ำสต๊อกเพิ่มหรือใส่น้ำเพื่อทำให้เจือจางลงเล็กน้อยหากคุณใช้น้ำสต๊อกแทน

ท้ายที่สุดแล้วมันขึ้นอยู่กับความชอบและสิ่งที่คุณมีอยู่ในมือ หากคุณไม่อยากยุ่งยากกับการมีทั้งสองอย่างในตู้กับข้าว น้ำซุปโซเดียมต่ำมักเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี และคุณสามารถเพิ่มรสชาติลงไปได้

วิธีเก็บน้ำสต๊อกไก่และน้ำซุปไก่

เก็บน้ำสต๊อกไก่และน้ำซุปไก่ที่ซื้อไว้ในตู้กับข้าวหรือตู้ โดยควรวางไว้ในที่ที่ค่อนข้างเย็นถึงอุณหภูมิห้องและไม่ได้รับแสงโดยตรง เมื่อเปิดแล้วให้เก็บในตู้เย็น

ถ่ายน้ำสต๊อกและน้ำซุปแบบโฮมเมดลงในภาชนะที่คุณสามารถปิดได้ (เช่น โถบดฝาพลาสติก ) และแช่เย็นได้นานถึง 4 วัน เพื่อยืดอายุการใช้งาน ให้เว้นช่องว่างส่วนหัวขนาด 1/2 นิ้วไว้ในขวดหรือใส่น้ำสต็อกหรือน้ำซุปลงในถุงซิปด้านบนที่ปลอดภัยต่อช่องแช่แข็ง ติดป้ายชื่อรายการและวันที่ และแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน ละลายค้างคืนในตู้เย็นก่อนใช้

สูตรอาหารที่ดีที่สุดในการทำน้ำสต๊อกไก่แบบโฮมเมดและน้ำซุปไก่

แม้ว่าจะไม่ใช่กระบวนการที่เร็วมาก (คาดว่าจะใช้เวลาประมาณ 2 ครึ่งชั่วโมง) แต่รสชาติของโฮมเมดก็ไม่มีใครเทียบได้ แถมยังง่ายและราคาไม่แพงอีกด้วย คำแนะนำของเราในการทำน้ำซุปไก่จะอธิบายให้คุณทราบ สำหรับน้ำสต๊อกไก่ ให้ใช้กระดูกเท่านั้น (และเก็บเนื้อไว้เพื่อจุดประสงค์อื่น เช่น สลัดไก่ ซุป แรป หรือหม้อปรุงอาหาร หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติ ให้ชี้แจงน้ำสต๊อกของคุณ

เพื่อประหยัดเวลาคุณสามารถซื้อน้ำสต๊อกไก่ในกล่องหรือกระป๋องได้ น้ำสต๊อกและน้ำซุปเข้มข้นเพียงแค่เติมน้ำ ซึ่งบางครั้งเรียกว่าน้ำซุป มีจำหน่ายในรูปแบบเพสต์ ผง ของเหลว หรือทรงลูกบาศก์ ปฏิบัติตามคำแนะนำบนฉลากเพื่อเตรียมและทำให้ได้ปริมาณน้ำสต๊อกไก่หรือน้ำซุปที่จำเป็นต่อการทำให้สูตรของคุณมีชีวิตชีวา

หน้านี้มีประโยชน์หรือไม่ขอบคุณสำหรับคำติชมของคุณ!บอกเราว่าทำไม! อื่นๆ ส่ง.