พื้นฐาน

องุ่นลูกผสมจากนิวยอร์กพันธุ์นี้มีบุคลิกภาพที่ยิ่งใหญ่

พูดคุยกับผู้ผลิตไวน์และผู้ปลูกองุ่น และพวกเขาจะค่อนข้างอดทนเมื่อบรรยายถึงองุ่นที่พวกเขาร่วมงานด้วย บ่อยกว่านั้น การระคายเคืองต่อองุ่นเป็นสิ่งที่ดึงดูดความสนใจมากที่สุด เช่น สุกช้า เสี่ยงต่อโรค และอื่นๆ

ยกเว้นเมื่อพูดถึงคายูกะ

- คายูกา เป็นเครื่องปั่นที่มีประโยชน์อย่างยิ่ง และเป็นที่ชื่นชอบของทั้งผู้ปลูกองุ่นและผู้ผลิตไวน์” ปีเตอร์ เบลล์ ซึ่งเป็นผู้ผลิตไวน์ที่กล่าว ไร่องุ่นฟอกซ์ รัน ในนิวยอร์ก ฟิงเกอร์เลคส์ เป็นเวลา 27 ปีที่เขาได้ผลิตกล่องและกล่อง และกล่อง (และกล่อง!) ของ Arctic Fox ของโรงกลั่นไวน์ ซึ่งเป็น Cayuga พันธุ์กึ่งหวาน “Cayuga ต้องการเพียงเล็กน้อยในการอธิบายรายละเอียดของผู้ผลิตไวน์ ฉันชอบรินให้คนที่อยากเท ปิโนต์ กรีจิโอ เนื่องจากมีการอุทธรณ์ในวงกว้าง แต่ ทาง มีบุคลิกภาพมากขึ้น”

Cayuga หรือ Cayuga White ตามที่บางครั้งเรียกว่าเป็นลูกผสม Cornell สีขาวที่พัฒนาขึ้นในตอนเหนือของรัฐนิวยอร์กโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยในช่วงทศวรรษที่ 1940 แต่ไม่ได้วางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์จนกระทั่งสองสามทศวรรษต่อมา ประวัติของมันยาวนานและซับซ้อน ย้อนกลับไปในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อมีการระบุองุ่นโต๊ะที่เรียกว่า Winchell เวอร์มอนต์ - ต่อมา Winchell ถูกผสมกับองุ่นที่เรียกว่า Moore's Diamond (ซึ่งเป็นไม้กางเขน Concord) และอีกสองสามไม้กางเขนต่อมา Cayuga ก็ปรากฏตัวขึ้น ทั้งหมดบอกว่าบรรพบุรุษของ Cayuga มีพื้นถิ่นด้วย เถาวัลย์ลื่น พันธุ์ลูกผสมฝรั่งเศส - อเมริกันและแม้แต่ เถาไวน์ -

คุณอาจจะชอบ: ทำไมองุ่นลูกผสมจึงเป็นอนาคตของไวน์ได้

ด้วยเหตุนี้ Bell ซึ่งปัจจุบันทำงานเป็นผู้ผลิตไวน์ที่ปรึกษาในภาคตะวันออกเฉียงเหนือกล่าว Cayuga จึงเป็นรากฐานของบริษัทไวน์ขาวที่มีกรรมสิทธิ์จำนวนมากใน Finger Lakes ผู้ผลิตไวน์ชอบเพราะมันให้ผลผลิตสูงถึง 200 แกลลอนต่อตัน (มากกว่าปกติประมาณ 10 ถึง 15%) มันสุกเร็วประมาณกลางเดือนกันยายน และสามารถเลือกได้ในระดับน้ำตาลต่ำถึง 15 หรือ 16 บริกซ์ ซึ่งเป็นจำนวนที่ต่ำอย่างน่าประหลาดใจสำหรับองุ่นไวน์ เบลล์กล่าวว่าที่ดีที่สุดคือระดับที่รสชาติของ Cayuga อยู่ในจุดสูงสุด

เหตุใด Cayuga จึงไม่ได้รับความนิยมมากขึ้น? ภูมิศาสตร์ของมันจำกัดความน่าดึงดูดของมัน ไวน์นิวยอร์ก ส่วนใหญ่จำหน่ายเฉพาะในนิวยอร์กเท่านั้น (แม้ว่าเบลล์กล่าวว่าองุ่นมีแนวโน้มที่จะปลูกในสภาพอากาศเย็นอื่นๆ ในอเมริกาเหนือ) อีกประการหนึ่ง ไวน์นี้มีกลิ่นอายของไวน์ซึ่งส่วนใหญ่ทำจากองุ่นที่ไม่ใช่ยุโรป ซึ่งมีกลิ่นเหม็นเกินไป หวานเกินไป และไม่ใช่ 'ของจริง'

แต่นั่นแทบจะไม่เป็นเช่นนั้นกับคายูกะ “เรากำลังทานอาหารเย็นสุดอลังการที่ Fox Run เมื่อไม่กี่ปีก่อน และก่อนถึงงาน เราต้องหาไวน์ที่เหมาะกับแต่ละคอร์สจากทั้งหกคอร์ส” เบลล์เล่า “อาหารจานหนึ่งคือสลัดหัวกะหล่ำที่ใส่ของแปลกๆ สองสามอย่างลงไป คำแนะนำมาตรฐานของฉันสำหรับสลัดไม่ใช่ไวน์ แต่สำหรับความสนุกสนาน เราลองกับ Arctic Fox จนถึงทุกวันนี้ การจับคู่ดังกล่าวยังประสบความสำเร็จมากที่สุดเท่าที่เคยมีมา ในมื้อเย็น เราตื่นเต้นมากที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวนี้ได้”

ข้อมูลด่วน

องุ่น: สีขาวทนความเย็นที่สุกเร็ว มีผลเบอร์รี่ขนาดใหญ่ ผิวหนา และฉ่ำ
ไม้กางเขนของ: Seyval Blanc ลูกผสมระหว่างฝรั่งเศส-อเมริกัน และ Schuyler ลูกผสมในอเมริกาเหนือ
ปลูกที่ไหน: ส่วนใหญ่เป็นรัฐนิวยอร์กและภาคตะวันออกเฉียงเหนือของสหรัฐอเมริกา
สไตล์ไวน์: ไวน์ผสมขาว ซิงเกิลวาไรทอล และสปาร์คกลิ้งไวน์ พร้อมระดับความหวานที่หลากหลาย
กลิ่น/รสชาติ: แตงฮันนี่ดิว น้ำมะนาว ผลไม้เมืองร้อน
การจับคู่อาหาร: สลัดและหอย
ความเป็นจริงที่สนุก: หนึ่งในปู่ย่าตายายคือ Zinfandel ซึ่งมีการผสมข้ามพันธุ์กับออนแทรีโอ ซึ่งเป็นลูกผสมในอเมริกาเหนือเพื่อผลิต Schuyler